圖說餐飲管理係列--連鎖餐飲運營與管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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匡仲瀟 編

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 連鎖餐飲
• 餐飲運營
• 餐飲創業
• 餐飲實戰
• 管理學
• 經營管理
• 餐飲行業
• 餐飲案例
• 餐飲營銷

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122310071

版次：1

商品編碼：12308284

包裝：平裝

叢書名： 圖說餐飲管理係列

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：輕型紙

頁數：342

字數：395000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

1.本書內容豐富、文字精煉。
2.圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。

內容簡介

《餐飲運營與管理》一書，從餐飲品牌管理、餐飲營銷推廣、餐飲采購管理、餐飲企業“五常法”管理、餐飲質量管理、餐廳食品安全控製、餐廳運營安全管理七個方麵對餐飲企業的運營與管理做瞭深入淺齣的講解和分析。並附以大量實際案例。
《餐飲運營與管理》一書理念新穎、更加實用，可操作性很強，是一套不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。

作者簡介

匡仲瀟，副教授，管理學碩士。兼任多傢酒店管理顧問，長期緻力於星級酒店的財務管理、營銷管理、項目運作與統籌工作，研究方嚮為旅遊酒店財務管理，對於星級酒店的籌建、製度流程編寫、開業前期策劃、開業後財務管理與控製有獨特的經驗與方法，發錶旅遊酒店論文10餘篇。

目錄

第一章　連鎖餐飲企業市場開發
餐飲店要做大，特彆是處於發展階段的連鎖餐飲企業，其麵臨的首要問題，就是迅速擴張問題。而其快速擴張之道就是快速擴張加盟店數量。連鎖餐飲企業不要期望能夠“鎖”遍天下，也不能漫目的隨意開發，而應該“有的放矢”，根據實際情況選擇目標市場。因而連鎖餐飲企業必須明確單店開發流程，明細各崗位在開發流程中所承擔的責任，規範開發作業的原則和標準，針對單店開發的各個階段及各崗位對單店開發工作權責劃分、作業流程、作業規範進行解釋和描述。
第一節　連鎖開發的組織及管理 2
一、連鎖開發組織及職責劃分 2
二、連鎖開發計劃管理 3
三、連鎖開發信息管理 6
四、連鎖開發閤同管理 8
第二節　加盟招募 9
一、連鎖（特許）加盟招募程序 9
【實戰範本】某連鎖餐飲店加盟招募流程 11
二、連鎖開發加盟商評估 16
第三節　連鎖開發選址 21
一、餐廳連鎖經營選址中應考慮的因素 21
二、連鎖餐廳選址的原則 25
三、連鎖餐廳選址的模式和方法 26
相關知識：城市類型 27
相關知識：商圈 29
【實戰範本】餐飲店選址調查錶 32
【實戰範本】餐廳選址調查錶 34
【實戰範本】店鋪選址及店麵評估錶 36
【實戰範本】選址評分錶 37
【實戰範本】選址評分標準 39
【實戰範本】18個知名中餐品牌選址標準 40
第二章　連鎖餐飲企業單店營運管理
單店是在連鎖總部的統一指導和監督下，直接麵嚮顧客，服務於顧客，完成餐飲服務交易，並承擔客戶信息反饋等職能。單店管理者要駐留現場，隨時監控單店運營各項活動的實施。
第一節　單店人員管理 52
一、人員招聘 52
二、人員培訓 58
第二節　單店運營管理 64
一、物料管理 64
二、工時管理 69
三、單店財務管理 70
四、品質管理 75
五、服務管理 85
六、環境管理 87
七、保全管理 88
八、設備管理 90
九、門店營運分析 90
第三節　顧客管理 99
一、顧客信息管理 99
二、顧客投訴管理 102
第四節　促銷管理 104
一、市場信息管理 104
二、促銷管理 105
第三章　連鎖餐飲企業采購管理
眾所周知，餐飲的服務與食物的供給均依賴物料的取得。作為餐飲業務之始的采購行為，其成本是餐廳成本的“半邊天”，而其工作對餐廳資金周轉、菜品質量優劣所起的作用也是不容忽視的。
第一節　采購計劃 109
一、采購計劃製訂的依據 109
二、采購計劃種類 109
三、采購申請的提齣及審批權限 110
四、采購計劃的管理 111
第二節　采購執行 111
一、采購方式的選擇 111
二、采購詢價的發齣 112
三、詢價資料的整理 113
四、采購價格平颱的建立 113
五、采購價格核準 114
六、訂購 114
七、交貨及驗收 115
八、進度控製與事務聯係 116
九、采購結算 116
第三節　采購成本控製 117
一、采購成本控製關鍵點 117
二、最優采購價格的確定 118
三、閤理采購訂貨量的確定 118
四、最佳物品運輸配送方式的確定 119
第四節　供應商管理 119
一、供應商信息收集與調查 119
二、選擇供應商原則及方法 120
三、供應商的條件與評審 120
四、供應商業績考評 121
五、建立供應商檔案 122
第五節　采購招標管理 122
一、招標程序 122
二、招標采購的方式及要求 123
三、招標文件的製作 123
四、投標文件 123
五、開標 124
六、評標 124
七、中標 125
第四章　連鎖餐飲企業廚務管理
餐廳廚房是整個餐廳的“心髒”，所有的有形售賣産品都來自於廚房這個重要的地方。廚房管理的重要性自然不言而喻，雖然廚房的具體內容是不直接接觸顧客的，但通過産品好與壞就能判斷整個廚房的管理情況如何。
第一節　廚房崗位描述 127
一、廚房組織機構設置 127
二、行政總廚崗位說明 128
三、熱菜領班崗位說明 130
四、烹調廚師崗位說明 131
五、配菜廚師崗位說明 132
六、冷葷領班崗位說明 133
七、製作廚師崗位說明 134
八、拼擺（切製）廚師崗位說明 135
九、麵點領班崗位說明 136
十、麵點廚師崗位說明 137
十一、原料加工領班崗位說明 138
十二、青菜加工廚師崗位說明 139
十三、紅案加工廚師崗位說明 140
第二節　廚房生産控製 140
一、製定控製菜品標準 141
二、廚房生産控製過程 142
三、廚房生産控製方法 143
第三節　廚房管理主要程序 143
一、廚房計劃管理程序 143
二、廚房運作主程序 145
三、冷葷菜品製作工作程序 147
四、熱菜工作程序 149
五、麵點工作程序 151
六、原料加工程序 152
七、例外管理流程 154
第四節　廚房的六常管理 155
一、六常管理概述 155
二、六常管理實施的必要性 155
三、常分類的實施 156
四、常整理的實施 157
五、常清潔的實施 159
六、常維護的實施 160
七、常規範的實施 161
八、常教育的實施 161
【實戰範本】竈颱崗位六常管理標示卡 162
【實戰範本】砧闆崗位六常管理標示卡 163
【實戰範本】涼菜崗位六常管理標示卡 164
【實戰範本】麵案崗位六常管理標示卡 165
【實戰範本】海鮮養殖崗位六常管理標示卡 166
【實戰範本】洗碗工崗位六常管理標示卡 167
【實戰範本】洗碗工崗位六常管理標示卡 168
【實戰範本】酒店六常管理法實施檢查評比錶 169
第五章　菜品研發與推廣管理
菜品研發創新已成為餐飲企業經營策略的重要內容之一，是企業可持續發展的動力源泉。所以它必須緊緊圍繞企業，圍繞市場，緊扣時代脈搏，緊密結閤社會需求，根據市場定位、企業文化及經營特點和消費者的心理與生理需求，利用各類新的原料，經過獨特的構思設計，研發創作齣較為新穎的菜品。
第一節　菜品創新與研發 174
一、菜品開發與創新的基本原則 174
二、菜品創新的實現途徑 175
三、新菜品研發的程序 178
四、菜品創新與研發的權責部門（人員） 180
五、菜品研發的模式 181
六、菜品研發管理流程 182
第二節　新菜品上市推廣 195
一、評估新品上市的閤理性、可行性 195
二、製定新菜品推廣方案 195
三、實體店新菜品的推廣 196
四、統計、分析及反饋 201
第六章　連鎖經營單店餐廳服務管理
餐廳服務是餐飲企業的員工為就餐客人提供餐飲産品的一係列活動。餐廳服務與管理的最終目標是獲取效益，效益是衡量經營成敗的依據。為保證餐飲業務活動的順利開展並達到預期的管理目標，連鎖餐飲企業必須建立科學的單店組織機構，明確餐飲管理的職能，並對各項服務工作進行規範化、標準化的管理。
第一節　餐廳崗位設置與職位說明 204
一、餐廳崗位設置 204
二、餐廳部經理（兼服務督導）職位說明 204
三、餐廳部領班職位說明 205
四、迎賓員職位說明 206
五、服務員職位說明 206
六、傳菜員職位說明 207
七、收銀員職位說明 208
八、洗碗工職位說明 208
第二節　餐廳服務操作總流程 209
一、零點服務總流程 209
二、餐廳團體包餐服務總流程 211
三、宴會服務總流程 214
第三節　餐廳部各崗位服務流程 217
一、餐廳部經理日常工作流程 217
二、餐廳領班工作流程 218
三、迎賓員迎賓服務流程 219
四、傳菜員傳菜服務流程 220
五、收銀員收銀工作流程 221
六、洗碗工洗碗工作流程 223
七、衛生間保潔員工作流程 224
第四節　服務員禮儀行為標準 225
一、服務員著裝規範 225
二、服務員儀錶儀容 225
三、服務語言規範 226
四、服務員站立規範 227
五、服務員坐姿規範 228
第五節　餐廳服務操作規範 228
一、中式零點擺颱 228
二、中式宴會擺颱 228
三、門衛操作規範 229
四、宴會接衣服務規範 229
五、拉、送餐椅操作規範 230
六、呈送菜單操作規範 231
七、接受客人點菜規範 231
八、為客人展鋪口布操作規範 232
九、遞毛巾操作規範 232
十、托盤操作規範 233
十一、斟倒飲料服務規範 233
十二、斟倒啤酒服務規範 234
十三、斟倒紅葡萄酒服務規範 235
十四、斟倒白葡萄酒服務規範 235
十五、冷菜的擺設操作規範 236
十六、宴會分菜服務規範 237
十七、上湯菜服務規範 238
十八、撤換餐具服務規範 238
十九、更換煙灰缸服務規範 239
二十、餐後水果服務規範 239
二十一、零點餐廳撤颱操作規範 240
二十二、宴會餐廳撤颱操作規範 241
二十三、客用洗手間衛生操作規範 241
第六節　客戶投訴處理規範 242
一、客戶投訴的形式 242
二、客戶投訴的內容與解決措施 242
三、客戶投訴的處理 245
第七節　特殊事宜處理規範 246
一、客人在進餐過程中損壞瞭餐具 246
二、客人與服務員發展私交 247
三、妥善處理醉酒客人 247
四、客人用餐後私拿餐具 247
五、客人在營業時間過後的用餐要求 248
六、宴會中原定菜肴不夠 248
七、客人自帶酒水 249
八、預訂取消或減少 249
九、客人電話預訂（散客預訂） 249
十、用餐後未付款 249
十一、其他各類特殊事宜處理規範 250
第八節　餐廳質量管理標準 250
一、餐廳環境質量標準 250
二、餐廳用品配備標準 251
三、餐廳設備質量及日常保養標準 252
四、餐廳衛生質量標準 254
第七章　連鎖餐飲企業人力資源管理
連鎖餐飲經營企業因經營單位過於分散，大的挑戰就是如何對其進行有效的實時管控。如果過於分權，可能造成經營單元自由權過大而導緻失控；而過於集權，也可能造成經營單位自由度過小而消極怠工的局麵。因而，對人力資源管理與掌控則尤顯重要。
第一節　連鎖餐飲企業招聘管理 257
一、招聘職責 257
二、招聘組織 257
三、招聘形式 261
四、招聘工作評估 270
第二節　連鎖餐飲企業培訓管理 271
一、培訓的機構和責任 271
二、培訓的內容與類型 272
三、連鎖店開業前培訓 274
四、托管特許外派人員培訓 279
五、連鎖店經營過程中培訓 282
六、經營期間連續性培訓 286
七、經營期間短期培訓 289
八、受訓者的權利與義務 292
第三節　連鎖餐飲企業薪酬管理 292
一、薪酬體係 292
二、年薪製 293
三、結構工資製 294
四、固定工資製 296
五、工資定級與調整 296
六、工資特區 297
第四節　連鎖餐飲企業績效考核管理 298
一、考核組織管理 298
二、考核方法 300
三、月度、季度考核 311
四、個人年度考核 312
五、部門考核 315
六、項目考核 316
七、申訴及其處理 317
第五節　連鎖餐飲企業外派人員管理 319
一、外派人員的職責與權利 319
二、外派人員的外部招聘 321
三、外派人員的內部選拔與儲備 324
四、外派人員的培訓與派齣 328
五、外派人員的考核管理 329
六、外派人員的迴任管理 339

前言/序言

近年來，餐飲市場可謂是異常火爆。尤其是近兩年，大小企業都進軍餐飲市場，很多餐飲品牌紮堆齣現的同時，大批品牌悄然消失。餐飲行業新一輪的大洗牌，使得隻有不斷創新的優質品牌纔能夠在競爭激烈的市場上逆勢而上。
有業內人士指齣，未來餐飲業隻有兩種形態：一是以外賣為核心的産品模式；二是以社交為核心，創造不同場景與體驗的餐廳模式。論是哪種形態，都需要“獨一二”的産品與體驗。然而，並不是每個品牌都能夠做到。那麼，哪些品牌關注度最高？哪些品牌纔能夠在市場上脫穎而齣呢？
根據贏商網大數據中心與漢博商業研究院聯閤發布的數據顯示，在2016年第一季度最受關注的餐飲品牌前50名中，外婆傢位列第一，成為一季度最受關注的餐飲品牌；西貝蓧麵村、火爐火、鬍桃裏音樂酒館、原麥山丘、祿鼎記、樂凱撒比薩、奈雪の茶、天泰餐廳與70後飯吧等餐廳分彆位列前十。從整體榜單看，占比最多的餐飲類型是中式正餐、休閑餐飲與火鍋，分彆占據15席、8席與7席。另外，在本季度的前50名餐飲品牌中，新興品牌共有24席上榜，幾乎占據瞭榜單的一半。可以看齣，越來越多的優質新興品牌已經開始滲透國內餐飲市場，並受到瞭市場與消費者的關注。
中式正餐主打性價比、融閤創新的地域特色及品質化。上榜的中式正餐品牌依然是以川菜、江浙菜受關注度最高。中式正餐人均消費價格集中在60元左右，且消費者偏年輕化，因此創新的菜品與獨特的就餐環境成為瞭此類餐飲品牌的重要因素之一。值得關注的是，上榜的新興品牌前期多以周邊城市進行試點布局，嫁接互聯網或微信圈等進行商業模式創新，後期成熟後迅速嚮全國拓展。
此外，隨著消費者的年輕化，越來越多的品牌都在想方設法地搶占年輕消費者的市場，以“創意”為品牌附加值取得消費者關注的品牌為數不少。如通過“爆款單品”“有格調的就餐環境”“嫁接互聯網思維的商業模式”等創新的招數吸引顧客，相信這種方式也將成為未來餐飲品牌的發展趨勢之一。
因此，隻有嚮大眾化餐飲市場、年輕化消費趨勢、品牌效應、菜品的創新、有格調的就餐環境、嫁接互聯網思維的商業模式等轉變，纔能順應時代潮流，搶占餐飲先機，發現餐飲機遇，輕鬆地挖掘財富，成為成功的掘金人。
然而，除瞭創意之外，日常的經營管理也非常重要，一個好的創意，必須有好的經營，纔可能走嚮成功。經營則須從細微處入手，做好采購控製、員工培訓、營銷促銷等一係列工作。筆者針對目前餐飲市場的狀況，憑藉多年的管理和培訓經驗，組織編寫瞭《圖說餐飲管理係列》圖書，包括《餐飲運營與管理》《餐飲營銷與促銷》《餐飲成本控製與核算》《餐飲崗位·製度·流程·錶格》《連鎖餐飲運營與管理》《餐飲電商營銷》，為餐飲企業經營者和從業人員提供全方位的指導和參考。
本書理念新穎，實用性和可操作性強，是一套行之有效的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業創業者、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。
本書由匡仲瀟主編，在編寫過程中，得到多傢餐飲企業和餐飲一綫從業人員的幫助及支持，其中參與編寫和提供資料的有王紅、王健、王春華、李建華、李景吉、李漢東、李春蘭、劉婷、劉春海、劉海江、李牧葦、馮飛、宋健、張君、許華、陳麗、陳素娥、周軍、周亮、高健、匡粉前、楊雯、趙建學、黃彪，最後全書由匡仲瀟審核完成。同時本書還吸收瞭國內外有關專傢、學者的最新研究成果，在此對他們一並錶示感謝。
由於編者水平有限，書中難免齣現疏漏與缺憾，敬請讀者批評指正。

編者　　

圖說餐飲管理係列——連鎖餐飲運營與管理：洞悉行業脈搏，掌握製勝之道 在瞬息萬變的餐飲市場中，連鎖經營以其規模化、標準化和品牌化優勢，成為眾多餐飲企業追求的目標。然而，成功的連鎖餐飲背後，是一套嚴謹而精密的運營與管理體係。本書《圖說餐飲管理係列——連鎖餐飲運營與管理》，正是為瞭幫助您係統性地理解和掌握這一體係而精心打造。我們不隻是羅列概念，更力求通過圖文並茂的方式，將抽象的管理理論轉化為可執行的操作指南，讓您在直觀的學習過程中，深刻領悟連鎖餐飲的運營精髓。 本書內容涵蓋瞭連鎖餐飲從零開始的構建、日常的高效運作，到持續的品牌發展等各個關鍵環節。我們將深入剖析連鎖餐飲的核心競爭力，探討如何打造具有辨識度和吸引力的品牌形象；我們將揭示高效運營的秘訣，從門店選址、供應鏈管理、標準化流程，到人力資源配置與培訓，提供切實可行的解決方案。 第一部分：連鎖餐飲的基石——戰略規劃與品牌建設 任何成功的連鎖都源於清晰的戰略定位。本書首先引導您思考“為何要做連鎖？”、“我們的品牌核心是什麼？”。我們將通過大量的案例分析，闡述不同業態的連鎖餐飲企業是如何進行市場細分、目標客群定位的。您將學習如何構建具有競爭力的商業模式，明確産品的差異化優勢，以及如何通過品牌故事和視覺識彆係統（VI）來塑造獨樹一幟的品牌形象。 市場洞察與定位： 深入理解目標市場的需求，分析競爭對手的優劣勢，從而精準鎖定您的連鎖品牌將要占據的位置。本書將提供多種市場分析工具和方法，幫助您做齣明智的決策。 品牌理念與價值： 品牌不僅僅是一個Logo，更是消費者對您企業的認知和情感連接。我們將探討如何提煉齣品牌的DNA，將其貫穿於産品、服務和營銷的每一個環節，形成獨有的品牌文化。 標準化與可復製性： 連鎖成功的關鍵在於“復製”。本書將詳細介紹如何將産品、服務、運營流程等進行標準化，使其易於復製和推廣，確保每一傢門店都能提供一緻的品質和體驗。 第二部分：高效運營的脈絡——門店管理與供應鏈優化 門店是連鎖餐飲的觸角，是連接品牌與消費者的前沿陣地。本書將深入探討如何構建高效的門店管理體係，從選址、設計、裝修，到開業籌備，再到日常運營的方方麵麵。 精選址，贏先機： 選址是成功的一半。我們將分析不同類型商圈的特點，以及如何運用科學的數據分析方法，評估人流量、消費能力、競爭狀況等因素，選擇最適閤您品牌的門店位置。 空間設計與動綫規劃： 門店的環境直接影響顧客的用餐體驗。本書將圖文並茂地解析如何進行閤理的空間布局，優化顧客動綫和員工工作流程，提升運營效率和顧客滿意度。 標準化運營流程： 從食材采購、加工製作、齣品控製，到服務流程、清潔衛生，每一個環節都必須有標準化的操作規範。我們將提供詳細的SOP（標準操作程序）範本，幫助您建立一套行之有效的運營體係。 智慧供應鏈管理： 穩定、優質、低成本的供應鏈是連鎖餐飲的生命綫。本書將聚焦於如何建立高效的采購、倉儲、物流體係，通過集中采購、統一配送等方式，降低運營成本，保證食材的新鮮與安全。我們將探討如何利用技術手段，如ERP係統，實現供應鏈的可視化管理和智能化決策。 第三部分：人纔的驅動力——團隊建設與培訓發展 人是餐飲業最重要的資産。連鎖餐飲的擴張與發展，離不開一支高效、敬業、專業化的團隊。本書將為您提供打造優秀團隊的係統性方法。 人纔招聘與選拔： 如何吸引並留住優秀人纔？我們將分享有效的招聘渠道、麵試技巧，以及如何識彆符閤企業文化和崗位需求的候選人。 係統化培訓體係： 從新員工入職培訓，到技能提升、管理進階，建立完善的培訓體係至關重要。本書將提供多層次的培訓內容設計，包括産品知識、服務技能、管理能力、食品安全等，並介紹多種培訓形式，如課堂培訓、在崗指導、在綫學習等。 績效管理與激勵機製： 如何激發員工潛能，提升工作積極性？我們將探討如何建立科學的績效考核體係，設計閤理的薪酬福利和激勵措施，讓員工與企業共同成長。 企業文化與團隊凝聚力： 強大的企業文化能夠增強團隊的歸屬感和凝聚力。本書將闡述如何通過日常管理、活動組織等方式，營造積極嚮上的企業氛圍，塑造共同的價值觀。 第四部分：增長的引擎——營銷策略與數字化轉型 在競爭激烈的市場中，有效的營銷是吸引顧客、提升銷售額的關鍵。本書將為您提供多元化的營銷策略，並引導您擁抱數字化浪潮。 精準營銷與客戶關係管理（CRM）： 瞭解您的顧客，提供個性化的服務和産品。我們將探討如何利用數據分析，識彆顧客需求，製定精準的營銷活動，並通過CRM係統，建立良好的顧客關係，提升復購率。 綫上綫下整閤營銷： 結閤傳統媒體與新媒體的優勢，打造全方位的營銷推廣。本書將分析社交媒體營銷、內容營銷、口碑營銷等策略，並重點介紹如何通過O2O（綫上到綫下）模式，將綫上流量轉化為綫下消費。 會員體係與忠誠度計劃： 建立完善的會員體係，是提升顧客忠誠度的重要手段。我們將探討如何設計不同等級的會員權益，以及如何通過積分、摺扣、專屬活動等方式，激勵顧客持續消費。 數字化轉型與智能管理： 數字化是餐飲業發展的必然趨勢。本書將介紹如何利用智能點餐係統、外賣平颱、會員管理係統、數據分析平颱等，提升運營效率，優化顧客體驗，並為決策提供數據支持。 第五部分：風險的規避與持續的創新 連鎖餐飲的擴張並非一帆風順，風險與挑戰並存。本書還將為您提供應對風險的策略，以及保持企業活力的創新之道。 食品安全與閤規經營： 食品安全是餐飲業的生命綫。我們將詳細解讀相關的法律法規，提供食品安全管理的最佳實踐，以及如何建立完善的溯源體係。 危機管理與應對： 突發事件的處理能力，直接關係到企業的聲譽和生存。本書將探討如何建立有效的危機公關預案，以及在麵對負麵輿情時，如何采取恰當的應對措施。 持續創新與迭代： 市場在變，顧客需求也在變。本書將強調持續創新的重要性，包括産品創新、服務創新、模式創新等，以及如何建立敏捷的創新機製，保持品牌的生命力。 資本運作與規模化擴張： 對於追求更大發展規模的企業，本書也將觸及資本運作的常識，以及如何通過科學的擴張策略，實現企業的良性增長。 《圖說餐飲管理係列——連鎖餐飲運營與管理》，不僅僅是一本書，更是您在連鎖餐飲創業和管理路上的良師益友。我們相信，通過本書的引導，您將能夠撥開迷霧，洞悉連鎖餐飲行業的運作規律，掌握管理的關鍵要點，最終構建起屬於自己的成功餐飲帝國。無論您是初創者，還是資深從業者，本書都將為您提供寶貴的智慧和實用的工具，助您在激烈的市場競爭中脫穎而齣，贏得未來。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打瞭近十年的從業者，我一直都在尋找一本能夠真正觸及痛點、指導實踐的書籍。最近我無意中翻閱到一本名為《連鎖餐飲運營與管理》的書，雖然我對“圖說”這種形式最初有些疑慮，覺得可能過於淺顯，但當我真正深入閱讀後，纔發現這完全是一種顛覆瞭我以往認知的體驗。這本書並非那種紙上談兵的理論堆砌，而是以一種極其接地氣的方式，將餐飲連鎖經營中那些復雜而關鍵的環節，通過圖文並茂的形式一一呈現。我尤其欣賞它在“人員管理”這一章節的處理，它沒有簡單地羅列幾條管理條例，而是通過生動的案例分析，解析瞭如何構建一套高效的招聘、培訓、激勵和績效評估體係。書中對於如何提升員工滿意度、降低流失率的建議，很多都讓我茅塞頓開，仿佛找到瞭多年來睏擾我的問題的鑰匙。例如，它提齣的“遊戲化培訓”和“導師製”等方法，對於我目前團隊的建設有著極大的啓發性。而且，書中關於“成本控製”的部分，也並非停留在簡單的賬目計算，而是深入到供應鏈優化、庫存管理、損耗降低的每一個細節，並給齣瞭許多可操作性的建議，讓我受益匪淺。這本書的價值，在於它能夠幫助一綫管理者跳齣日常瑣碎，站在更高的維度審視整個連鎖體係的運營效率，並提供切實可行的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

最近參加瞭一個餐飲行業的交流會，會上大傢都在熱議如何在新零售時代下，讓實體餐飲煥發新生。會上有一個觀點讓我印象深刻：傳統的餐飲經營理念已經難以應對當下激烈的市場競爭，轉型升級勢在必行。會後，我開始四處尋找能夠指導轉型的書籍，偶然間在書店看到瞭《連鎖餐飲運營與管理》這本。這本書給我最大的震撼在於它對於“品牌建設”的獨到見解。在當今這個信息爆炸的時代，一個沒有鮮明個性和獨特價值的餐飲品牌，很容易被淹沒在同質化的競爭中。書中詳細闡述瞭如何從品牌定位、文化塑造、産品創新到營銷推廣，構建一個立體化的品牌體係。它提齣的“場景營銷”和“社群運營”的概念，對於我來說是全新的視角。我之前更多地關注産品本身，而忽略瞭如何通過營造獨特的就餐體驗來吸引和留住顧客。書中通過大量實際案例，展示瞭如何將品牌故事融入到餐廳的設計、菜單、甚至員工的服務中，讓顧客在消費的同時，也能感受到品牌的溫度和魅力。這不僅僅是關於食物的味道，更是關於一種生活方式的傳遞。讀完這部分內容，我仿佛看到瞭自傢餐廳品牌升級的全新方嚮，充滿瞭信心和動力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名新晉的餐飲創業者，我對這個行業充滿瞭熱情，但也深知其中的不易。在籌備開店的過程中，我查閱瞭大量的資料，也拜訪瞭不少前輩，但總感覺缺乏一個係統的、全麵的指導。直到我偶然間發現瞭《連鎖餐飲運營與管理》這本書。這本書對於我來說，簡直是“及時雨”。它以一種循序漸進的方式，將連鎖餐飲從零開始到規模化發展的每一個關鍵節點都梳理得井井有條。我尤其欣賞它在“市場調研與選址”這一章節的深度。它不僅僅告訴我要做市場調研，更是給齣瞭具體的調研方法、需要關注的關鍵指標，以及如何根據大數據分析來做齣明智的選址決策。書中對於不同業態的餐飲選址策略分析，也讓我對自己的項目定位有瞭更清晰的認識。另外，它在“供應鏈管理”方麵的講解，也讓我這個新手避免瞭很多潛在的風險。從食材的采購、存儲到配送，書中都進行瞭細緻的規劃，並且強調瞭如何通過與供應商建立長期穩定的閤作關係，來確保食材的品質和成本的控製。這本書的價值在於，它能夠幫助像我這樣的新手，建立起一個紮實的經營基礎，少走彎路，提高成功率。

評分☆☆☆☆☆

我對餐飲行業的瞭解，更多地來自於我作為一個消費者的體驗，直到最近我纔開始深入研究這個行業背後的邏輯。當我拿起《連鎖餐飲運營與管理》這本書時，我抱著一種好奇的心態，想瞭解一傢成功的連鎖餐飲企業是如何構建其運營體係的。令我意外的是，這本書的內容遠超我的預期。它不僅僅是關於經營，更是關於一種係統性的思維。我被書中關於“標準化運營”的講解所吸引。它詳細闡述瞭如何將每一個操作流程都進行標準化，從廚房的備料、烹飪，到前廳的點餐、服務，甚至是收銀，都有一套嚴格的執行標準。這種標準化並非一成不變的僵化，而是在保證品質和效率的前提下，為顧客提供一緻性的體驗。書中還深入探討瞭“數據分析”在餐飲運營中的重要作用。它如何幫助管理者瞭解顧客的消費習慣，識彆齣暢銷和滯銷的菜品，優化營銷策略，甚至預測未來的銷售趨勢。這讓我意識到，在信息時代，數據纔是餐飲企業最寶貴的資産。這本書的價值，在於它揭示瞭餐飲連鎖成功的“秘訣”，不僅僅是美味的食物，更是高效、有序、可復製的運營體係。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，餐飲行業是一個充滿人情味和煙火氣的行業，但我也清楚，要在這個行業取得長足的發展，離不開科學的管理。我最近有幸讀到《連鎖餐飲運營與管理》這本書，它給我的感觸非常深刻。書中對於“危機公關與風險管理”的論述，讓我眼前一亮。在信息傳播如此迅速的今天，任何一個負麵事件都可能對餐飲品牌造成毀滅性的打擊。這本書並沒有迴避這個問題，而是詳細地分析瞭各種潛在的危機，並提供瞭應對策略。它強調瞭建立有效的溝通機製，及時、透明地迴應公眾關切的重要性，以及如何通過預案和演練來減少危機發生時的損失。這讓我意識到，一個成熟的餐飲品牌，不僅要懂得如何“錦上添花”，更要懂得如何在“雪中送炭”時，保護好自己。此外，書中關於“可持續發展”的思考，也讓我看到瞭餐飲業的未來方嚮。它關注環保、社會責任以及員工的福祉，這不僅僅是企業公民的義務，更是贏得消費者信任和忠誠度的重要途徑。這本書的價值，在於它讓我看到瞭餐飲企業管理更深層次的內涵，以及如何構建一個有韌性、有溫度、有未來的餐飲品牌。

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不錯 還沒細看

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發貨速度很快，內容不錯，值得看。

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老闆很重要 得值得拼命努力是不

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還可以

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