好学易做东北菜美食天下（四色铜板）东北家常菜菜谱书籍限量珍藏菜谱大全烹饪书籍菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 内蒙古人民出版社

ISBN：9787204101931

商品编码：13349303372

品牌：金童星

开本：16开

出版时间：2014-09-01

 好学易做东北菜——美食天下 

定价：32.8

书号：9787537583046

出版社：河北科学技术出版社

版次：2016年5月第1版

印次：2016年5月第1次印刷

开本：16

字数：150000

好的，以下是一份针对您的图书名称“好学易做东北菜美食天下（四色铜板）东北家常菜菜谱书籍限量珍藏菜谱大全烹饪书籍菜”所撰写的、不包含该书内容的详细图书简介。 --- 舌尖上的烟火气：探寻中原大地经典面食的千年流变与风味密码 图书名称： 舌尖上的烟火气：探寻中原大地经典面食的千年流变与风味密码 作者： 烹饪史研究组 / 面点技艺传承人联合编著 字数： 约 150,000 字 装帧： 函套精装，共三卷（面点起源卷、地方风味卷、现代演绎卷），附赠手绘插图册。 定价： 380.00 元 ISBN： 978-7-5184-XXXX-X --- 【内容概要：不止于“吃”，更在于“文”与“史”的交融】 本书并非一本单纯的家常食谱大全，它是一部深入中原腹地，追溯中华面食文化源远流长的百科全书式巨著。我们聚焦于黄河中下游地区——这片被誉为中华文明摇篮、孕育了无数面食技艺的土地。全书以严谨的考据、生动的田野调查和精湛的实操指导相结合，力求展现五千年面食历史的脉络，以及它如何渗透进中国人的日常生活、礼仪、乃至哲学思想之中。 我们摒弃了零散的菜式罗列，转而构建了一个宏大的叙事体系： 1. 追溯起源： 考古发现与古籍文献中的“粉面”踪迹。 2. 地理差异： 阐释气候、物产如何决定了从北方的“硬面”到南方的“软糯”的分野。 3. 技艺传承： 记录非物质文化遗产级面点师的手工秘籍。 4. 现代融合： 探讨传统面食在当代餐饮格局中的创新与坚守。 本书共分为三卷，深入浅出地解析了从简单的“茹毛饮血”时期的原始面团，到如今复杂精美的宴会点心，每一个褶皱、每一道花纹背后所蕴含的文化密码。 --- 【第一卷：面之初源——从粟米到小麦的文明进阶】 本卷是全书的理论基石，主要聚焦于面食的历史学和考古学研究。 核心内容解析： 新石器时代的“饼”影： 探讨贾湖遗址、仰韶文化遗址中发现的原始谷物加工残余，分析早期人类如何从食用块状的“烤饼”过渡到使用磨制面粉。 汉代“蒸”与“煮”的革命： 详细分析汉墓出土的陶楼模型中出现的蒸笼结构，以及“汤饼”、“馄饨”在魏晋南北朝的文献记载演变，揭示面食烹饪方式的重大转折点。 唐宋盛世的百味点心： 详尽梳理唐代长安、宋代汴京的饮食风尚，重点剖析《东京梦华录》、《梦粱录》等记载中那些失传或演变的面点种类，如“烧麦”、“笼饼”的早期形态。 磨坊的秘密： 专门辟出一章，通过对古代水力、畜力磨坊的结构复原和原理分析，解释了面粉加工精度如何直接影响面食的口感和种类发展。 本书特色： 附有大量出土文物照片和古籍拓本对比图，提供了一套严谨的史料解读框架，让读者理解“吃面”的历史厚重感。 --- 【第二卷：地域风物志——九大派系的面食版图】 本卷是全书的实践与地理研究核心，侧重于中国面食的地域性差异和独特风味。我们摒弃了传统的地域划分，依据面食的制作工艺和主要原料的差异，划分出九个主要的“面食生态圈”。 重点剖析的面食生态圈及代表： 1. 关中旱作系统（厚重与韧性）： 详述“裤带面”、“摞摞索”等手工拉制面条的技艺，探讨当地硬质小麦（筋度高）对口感的影响。 2. 巴蜀水润系统（麻辣与复合）： 深入解析“担担面”、“甜水面”中的复合调味体系，以及碱水在增加面条韧性上的作用。 3. 晋冀旱地文化（杂粮的王国）： 重点介绍莜面、荞麦面等杂粮面食的“制作与消化学”，分析在资源相对匮乏地区如何利用非麦作物维持主食地位。 4. 江浙水乡系统（精细与酥软）： 探讨苏式糕点（如“酥皮月饼”、“条头糕”）中，油、糖、皮与馅的黄金配比，着重于“起酥”的物理过程。 5. 岭南湿热系统（米面结合）： 分析“肠粉”、“拉肠”中米浆的调配技术，以及如何通过蒸汽实现米制品结构的软糯。 6. 西北游牧融合区（发酵与奶香）： 考察“馕”、“鏊饼”中发酵技术的应用，以及乳制品在面食中的渗透。 本书特色： 每一章节都配有专业面团流变学图表，直观展示不同地域面粉筋力、吸水率与最终产品质地之间的数学关系。 --- 【第三卷：手艺的温度——现代创新与传承之道】 本卷将目光投向当代，旨在记录和推广那些濒临失传的面点制作的精微技艺，并探讨传统在现代厨房中的应用。 精选收录的非遗级技艺展示（部分）： “拉花”面艺： 详尽图解如何通过控制面筋的拉伸速度和张力，制作出直径可达一毫米的“拉面”。书中提供不同温度下揉面的时间对照表。 馅料的“骨架”构建： 介绍传统点心中，如何使用特定食材（如熟淀粉、肉皮冻）为馅料提供结构支撑，使其在烹煮或烘烤后不塌陷。 老面与酵母的对话： 对比传统“老面”发酵的酸度变化与现代商业酵母的使用，指导家庭用户如何掌控发酵的“时间艺术”。 餐桌礼仪与面食： 探讨在不同历史时期，地方宴席中对“主食”摆放位置、食用顺序的规定，提升读者的文化素养。 本书特色： 本书严格遵循“精确到克，细致到秒”的原则，所有配方均经过多位国家级面点大师的交叉验证，确保了极高的成功率和还原度。 --- 【目标读者群】 本书面向的读者群体广泛而深入： 美食历史爱好者： 渴望了解中华饮食文化深层逻辑的学者和研究者。 专业厨师与面点师： 寻求深化理论基础、拓宽地域技艺视野的从业人员。 资深美食家与烹饪爱好者： 不满足于简单食谱，追求动手能力与文化理解并重的实践者。 非遗文化记录者： 寻求权威、系统性面食资料的记录团队。 “舌尖上的烟火气”，不是简单的食谱，它是一部关于麦子、水、火与人智慧的史诗，带您穿越千年，品味中国面食那份独一无二的、渗透在骨子里的文化味道。 --- （注：本书内容完全聚焦于中国中原地区的面食文化、历史、地理差异及制作技艺，与东北家常菜肴的烹饪方法、食材构成及地方特色无任何关联。）

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的菜谱，不仅仅是文字和图片的堆砌，更应该承载着一种文化和情感。东北菜，在我看来，就是一种充满人情味的美食。逢年过节，亲朋好友围坐一桌，吃着热腾腾的东北菜，那种温馨和快乐是其他任何东西都无法替代的。我希望这本书能带我重温那些美好的时刻，通过学习制作这些经典的东北家常菜，将这份温暖延续下去。我尤其期待看到那些“限量珍藏”的菜品，不知道里面会不会有一些我从未见过的，或者是已经失传的传统做法，那将是一次非常奇妙的味蕾和文化探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过几本菜谱，但总觉得缺少了点什么。要么是步骤太简略，要么是食材描述不清，要么就是图片不清晰，很难让人完全理解。这本书“好学易做”的承诺，让我看到了希望。“东北家常菜”更是我的目标，我就是想在家做出那种充满烟火气的味道。而且，“四色铜板”这个说法，让我很好奇，不知道具体指的是什么，是色彩的运用，还是某种特殊的印刷技术？我希望它能为菜谱带来更好的阅读体验，让我在学习的过程中，不仅能学到知识，还能享受到美的视觉冲击。总之，我非常期待这本书能带给我惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一感觉就是厚实，沉甸甸的，很有分量。封面设计也很大气，色彩搭配很舒服，让人一看就觉得这是本正经的、用心的菜谱。我翻开目录，发现里面的章节划分很清晰，从凉菜、热菜、主食到汤羹，应有尽有，感觉把东北菜的精华都囊括进去了。而且，它还特别注明了“四色铜板”，我猜测这应该是印刷或者排版上的一个亮点，具体是怎样的，我还是很期待在内容里去发现的。我最看重的是菜谱的实用性，我希望它不仅能告诉我怎么做，还能讲清楚为什么这么做，食材的选择、火候的掌握、调味的技巧等等，最好都能有详细的讲解，这样我才能真正学到东西，做出地道的东北菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书我之前就听说过，一直想入手一本真正靠谱的东北菜谱，所以看到这本书的时候，真的是眼前一亮。首先，它的名字就很有吸引力，“好学易做”这四个字直接戳中了我的痛点，毕竟我虽然喜欢吃，但厨艺实在算不上精湛，很多复杂的菜式总是望而却步。“东北家常菜”更是我心头好，总觉得家里的味道才是最温暖的，而东北菜那种豪爽、实在的风格，总能勾起我对家乡的回忆，也让我觉得烹饪起来更有亲切感。更别说“美食天下”、“限量珍藏”、“菜谱大全”、“烹饪书籍”这些词，都在暗示着这本书内容的丰富度和价值，让人感觉不买一本简直是对不起自己对美食的热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“吃货”，我一直对东北菜情有独钟，那种浓油赤酱、朴实无华的风格，总能让我胃口大开。我之前也看过不少菜谱，但很多都过于专业或者不接地气，要么就是步骤复杂，要么就是食材难寻，最后都沦为书架上的摆设。所以，当我看到这本书的标题时，心里还是挺激动的。“好学易做”这几个字简直是为我量身定做的，我希望它能真正做到，用最简单易懂的方式，教会我做出那些令人垂涎欲滴的东北家常菜。而且，“限量珍藏”这个词，让我觉得这不仅是一本菜谱，更是一份宝贵的收藏品，充满了仪式感，仿佛得到了一个大厨的真传。