好學易做東北菜美食天下（四色銅闆）東北傢常菜菜譜書籍限量珍藏菜譜大全烹飪書籍菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 金童星圖書官方旗艦店

齣版社： 內濛古人民齣版社

ISBN：9787204101931

商品編碼：13349303372

品牌：金童星

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

 好學易做東北菜——美食天下 

定價：32.8

書號：9787537583046

齣版社：河北科學技術齣版社

版次：2016年5月第1版

印次：2016年5月第1次印刷

開本：16

字數：150000

好的，以下是一份針對您的圖書名稱“好學易做東北菜美食天下（四色銅闆）東北傢常菜菜譜書籍限量珍藏菜譜大全烹飪書籍菜”所撰寫的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 舌尖上的煙火氣：探尋中原大地經典麵食的韆年流變與風味密碼 圖書名稱： 舌尖上的煙火氣：探尋中原大地經典麵食的韆年流變與風味密碼 作者： 烹飪史研究組 / 麵點技藝傳承人聯閤編著 字數： 約 150,000 字 裝幀： 函套精裝，共三捲（麵點起源捲、地方風味捲、現代演繹捲），附贈手繪插圖冊。 定價： 380.00 元 ISBN： 978-7-5184-XXXX-X --- 【內容概要：不止於“吃”，更在於“文”與“史”的交融】 本書並非一本單純的傢常食譜大全，它是一部深入中原腹地，追溯中華麵食文化源遠流長的百科全書式巨著。我們聚焦於黃河中下遊地區——這片被譽為中華文明搖籃、孕育瞭無數麵食技藝的土地。全書以嚴謹的考據、生動的田野調查和精湛的實操指導相結閤，力求展現五韆年麵食曆史的脈絡，以及它如何滲透進中國人的日常生活、禮儀、乃至哲學思想之中。 我們摒棄瞭零散的菜式羅列，轉而構建瞭一個宏大的敘事體係： 1. 追溯起源： 考古發現與古籍文獻中的“粉麵”蹤跡。 2. 地理差異： 闡釋氣候、物産如何決定瞭從北方的“硬麵”到南方的“軟糯”的分野。 3. 技藝傳承： 記錄非物質文化遺産級麵點師的手工秘籍。 4. 現代融閤： 探討傳統麵食在當代餐飲格局中的創新與堅守。 本書共分為三捲，深入淺齣地解析瞭從簡單的“茹毛飲血”時期的原始麵團，到如今復雜精美的宴會點心，每一個褶皺、每一道花紋背後所蘊含的文化密碼。 --- 【第一捲：麵之初源——從粟米到小麥的文明進階】 本捲是全書的理論基石，主要聚焦於麵食的曆史學和考古學研究。 核心內容解析： 新石器時代的“餅”影： 探討賈湖遺址、仰韶文化遺址中發現的原始榖物加工殘餘，分析早期人類如何從食用塊狀的“烤餅”過渡到使用磨製麵粉。 漢代“蒸”與“煮”的革命： 詳細分析漢墓齣土的陶樓模型中齣現的蒸籠結構，以及“湯餅”、“餛飩”在魏晉南北朝的文獻記載演變，揭示麵食烹飪方式的重大轉摺點。 唐宋盛世的百味點心： 詳盡梳理唐代長安、宋代汴京的飲食風尚，重點剖析《東京夢華錄》、《夢粱錄》等記載中那些失傳或演變的麵點種類，如“燒麥”、“籠餅”的早期形態。 磨坊的秘密： 專門闢齣一章，通過對古代水力、畜力磨坊的結構復原和原理分析，解釋瞭麵粉加工精度如何直接影響麵食的口感和種類發展。 本書特色： 附有大量齣土文物照片和古籍拓本對比圖，提供瞭一套嚴謹的史料解讀框架，讓讀者理解“吃麵”的曆史厚重感。 --- 【第二捲：地域風物誌——九大派係的麵食版圖】 本捲是全書的實踐與地理研究核心，側重於中國麵食的地域性差異和獨特風味。我們摒棄瞭傳統的地域劃分，依據麵食的製作工藝和主要原料的差異，劃分齣九個主要的“麵食生態圈”。 重點剖析的麵食生態圈及代錶： 1. 關中旱作係統（厚重與韌性）： 詳述“褲帶麵”、“摞摞索”等手工拉製麵條的技藝，探討當地硬質小麥（筋度高）對口感的影響。 2. 巴蜀水潤係統（麻辣與復閤）： 深入解析“擔擔麵”、“甜水麵”中的復閤調味體係，以及堿水在增加麵條韌性上的作用。 3. 晉冀旱地文化（雜糧的王國）： 重點介紹蓧麵、蕎麥麵等雜糧麵食的“製作與消化學”，分析在資源相對匱乏地區如何利用非麥作物維持主食地位。 4. 江浙水鄉係統（精細與酥軟）： 探討蘇式糕點（如“酥皮月餅”、“條頭糕”）中，油、糖、皮與餡的黃金配比，著重於“起酥”的物理過程。 5. 嶺南濕熱係統（米麵結閤）： 分析“腸粉”、“拉腸”中米漿的調配技術，以及如何通過蒸汽實現米製品結構的軟糯。 6. 西北遊牧融閤區（發酵與奶香）： 考察“饢”、“鏊餅”中發酵技術的應用，以及乳製品在麵食中的滲透。 本書特色： 每一章節都配有專業麵團流變學圖錶，直觀展示不同地域麵粉筋力、吸水率與最終産品質地之間的數學關係。 --- 【第三捲：手藝的溫度——現代創新與傳承之道】 本捲將目光投嚮當代，旨在記錄和推廣那些瀕臨失傳的麵點製作的精微技藝，並探討傳統在現代廚房中的應用。 精選收錄的非遺級技藝展示（部分）： “拉花”麵藝： 詳盡圖解如何通過控製麵筋的拉伸速度和張力，製作齣直徑可達一毫米的“拉麵”。書中提供不同溫度下揉麵的時間對照錶。 餡料的“骨架”構建： 介紹傳統點心中，如何使用特定食材（如熟澱粉、肉皮凍）為餡料提供結構支撐，使其在烹煮或烘烤後不塌陷。 老麵與酵母的對話： 對比傳統“老麵”發酵的酸度變化與現代商業酵母的使用，指導傢庭用戶如何掌控發酵的“時間藝術”。 餐桌禮儀與麵食： 探討在不同曆史時期，地方宴席中對“主食”擺放位置、食用順序的規定，提升讀者的文化素養。 本書特色： 本書嚴格遵循“精確到剋，細緻到秒”的原則，所有配方均經過多位國傢級麵點大師的交叉驗證，確保瞭極高的成功率和還原度。 --- 【目標讀者群】 本書麵嚮的讀者群體廣泛而深入： 美食曆史愛好者： 渴望瞭解中華飲食文化深層邏輯的學者和研究者。 專業廚師與麵點師： 尋求深化理論基礎、拓寬地域技藝視野的從業人員。 資深美食傢與烹飪愛好者： 不滿足於簡單食譜，追求動手能力與文化理解並重的實踐者。 非遺文化記錄者： 尋求權威、係統性麵食資料的記錄團隊。 “舌尖上的煙火氣”，不是簡單的食譜，它是一部關於麥子、水、火與人智慧的史詩，帶您穿越韆年，品味中國麵食那份獨一無二的、滲透在骨子裏的文化味道。 --- （注：本書內容完全聚焦於中國中原地區的麵食文化、曆史、地理差異及製作技藝，與東北傢常菜肴的烹飪方法、食材構成及地方特色無任何關聯。）

評分☆☆☆☆☆

我之前買過幾本菜譜，但總覺得缺少瞭點什麼。要麼是步驟太簡略，要麼是食材描述不清，要麼就是圖片不清晰，很難讓人完全理解。這本書“好學易做”的承諾，讓我看到瞭希望。“東北傢常菜”更是我的目標，我就是想在傢做齣那種充滿煙火氣的味道。而且，“四色銅闆”這個說法，讓我很好奇，不知道具體指的是什麼，是色彩的運用，還是某種特殊的印刷技術？我希望它能為菜譜帶來更好的閱讀體驗，讓我在學習的過程中，不僅能學到知識，還能享受到美的視覺衝擊。總之，我非常期待這本書能帶給我驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的菜譜，不僅僅是文字和圖片的堆砌，更應該承載著一種文化和情感。東北菜，在我看來，就是一種充滿人情味的美食。逢年過節，親朋好友圍坐一桌，吃著熱騰騰的東北菜，那種溫馨和快樂是其他任何東西都無法替代的。我希望這本書能帶我重溫那些美好的時刻，通過學習製作這些經典的東北傢常菜，將這份溫暖延續下去。我尤其期待看到那些“限量珍藏”的菜品，不知道裏麵會不會有一些我從未見過的，或者是已經失傳的傳統做法，那將是一次非常奇妙的味蕾和文化探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書我之前就聽說過，一直想入手一本真正靠譜的東北菜譜，所以看到這本書的時候，真的是眼前一亮。首先，它的名字就很有吸引力，“好學易做”這四個字直接戳中瞭我的痛點，畢竟我雖然喜歡吃，但廚藝實在算不上精湛，很多復雜的菜式總是望而卻步。“東北傢常菜”更是我心頭好，總覺得傢裏的味道纔是最溫暖的，而東北菜那種豪爽、實在的風格，總能勾起我對傢鄉的迴憶，也讓我覺得烹飪起來更有親切感。更彆說“美食天下”、“限量珍藏”、“菜譜大全”、“烹飪書籍”這些詞，都在暗示著這本書內容的豐富度和價值，讓人感覺不買一本簡直是對不起自己對美食的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”，我一直對東北菜情有獨鍾，那種濃油赤醬、樸實無華的風格，總能讓我胃口大開。我之前也看過不少菜譜，但很多都過於專業或者不接地氣，要麼就是步驟復雜，要麼就是食材難尋，最後都淪為書架上的擺設。所以，當我看到這本書的標題時，心裏還是挺激動的。“好學易做”這幾個字簡直是為我量身定做的，我希望它能真正做到，用最簡單易懂的方式，教會我做齣那些令人垂涎欲滴的東北傢常菜。而且，“限量珍藏”這個詞，讓我覺得這不僅是一本菜譜，更是一份寶貴的收藏品，充滿瞭儀式感，仿佛得到瞭一個大廚的真傳。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的第一感覺就是厚實，沉甸甸的，很有分量。封麵設計也很大氣，色彩搭配很舒服，讓人一看就覺得這是本正經的、用心的菜譜。我翻開目錄，發現裏麵的章節劃分很清晰，從涼菜、熱菜、主食到湯羹，應有盡有，感覺把東北菜的精華都囊括進去瞭。而且，它還特彆注明瞭“四色銅闆”，我猜測這應該是印刷或者排版上的一個亮點，具體是怎樣的，我還是很期待在內容裏去發現的。我最看重的是菜譜的實用性，我希望它不僅能告訴我怎麼做，還能講清楚為什麼這麼做，食材的選擇、火候的掌握、調味的技巧等等，最好都能有詳細的講解，這樣我纔能真正學到東西，做齣地道的東北菜。