四季糖水 超值全彩白金版 糖水饮品制作步骤详解教材书籍 彩图版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511337467

商品编码：14415302330

深度美食探索：中华传统糕点制作技艺与文化传承 本书聚焦于中华传统糕点的深厚历史、精湛技艺与文化内涵，旨在为读者提供一套系统、详尽且充满艺术气息的学习指南。它不仅是一本制作手册，更是一部承载着中华饮食智慧与匠心精神的文化宝典。 第一部分：糕点之源——历史脉络与文化基石 本卷首先带领读者穿越时空，追溯中国糕点自史前萌芽至唐宋鼎盛，再到明清技艺集大成的演变历程。我们将详细阐述不同历史时期，糕点原料、造型、口味适应社会阶层与地域风俗的变化。 早期谷物加工与原始糕饼： 探讨古代先民如何利用五谷制作最初的充饥食品，如米饼、麦烙的雏形。 唐宋盛世的精致化： 深入剖析唐代“胡饼”传入与本土创新，宋代“宋点”的精巧与文人雅集中的地位。重点解析如“宫廷酥”、“重阳糕”等典故与实物复原的可能性。 明清集大成与地域流派的形成： 考察清宫御膳房对糕点技艺的规范化，以及南方“苏式”、“广式”与北方“京式”三大流派在面皮处理、馅料调配上的显著差异和各自的代表作品。 节庆与礼仪中的糕点符号： 细致描摹中秋月饼的团圆寓意、端午糕的驱邪祈福、婚嫁喜宴中的“喜饼”规格，以及岁朝祭祀所用的特定糕点，理解糕点作为非物质文化载体的角色。 第二部分：核心技艺的精研——从选材到塑形 本部分是全书技术含量的核心体现，摒弃了基础的“水和面粉”描述，转而深入到对原料性质的分子级理解和对传统工艺流程的精准控制。 一、原料的哲学： 面粉的科学鉴别： 不仅区分高筋、中筋、低筋，更细致讲解不同产地（如关中麦、江南粳米）的蛋白质含量、淀粉特性对成品的酥松度、韧性的决定性影响。如何根据湿度与气压调整配方。 油脂的艺术选择： 探讨猪油、麻油（芝麻油）、麦芽糖浆在不同糕点中承担的角色。例如，为何苏式酥皮必须使用炼制的猪板油才能达到“千层”的酥松效果，以及植物油替代方案的最佳平衡点。 糖的层次构建： 深入剖析冰糖、红糖、饴糖（麦芽糖）、白砂糖在甜度、黏性和回润度上的区别。讲解如何通过熬煮糖稀的火候控制（如大珠、小珠、拉丝）来决定馅料的成型硬度。 二、关键工艺的深度解析： 水油皮与酥皮的揉制与“起酥”原理： 详细图解传统“三叠法”、“四包法”的结构差异，重点演示如何通过精准的擀压力度和松弛时间，使水油层自然分离，形成均匀的薄片结构，避免“死酥”或“油渗”。 馅料的文火慢熬与“收水”： 以豆沙、莲蓉、枣泥为例，讲解传统用铜锅慢火熬制馅料的必要性。分析如何通过恰当的火候，将馅料中的水分逐步蒸发，同时保持其细腻的口感和色泽，达到“抱团”而不散的标准。 造型与刀工的精准训练： 聚焦于糕点制作中对对称性、纹理的要求。教授如“拉花”、“雕花”的入门技巧，如如何用竹签或特制工具在酥皮表面刻画出清晰的麦穗、牡丹纹样，并确保烘烤后不走形。 第三部分：流派精粹与现代创新 本部分将挑选三大主流流派中，最具代表性的、制作复杂度高的品种进行拆解教学，并探讨传统工艺在现代食品工业背景下的改良方向。 A. 京式（北方宫廷风格）： 侧重于扎实、厚重与原料的纯粹性。 制作案例：《萨其马》的“软炸与回潮”控制： 教授如何控制油炸时的温度梯度，确保面条膨松但不过硬，以及糖浆的配比如何决定成品是“硬脆型”还是“软糯型”。 制作案例：《茯苓饼》的“拉伸与晾干”： 讲解使用糯米粉和淀粉混合制作的皮的特殊处理方式，强调在特定湿度下进行拉伸和均匀晾干的技巧，以达到入口即化的透明质感。 B. 苏式（江南酥皮的极致）： 强调层次的轻盈与馅料的清香。 制作案例：《苏式鲜肉月饼》的油酥分层： 详细描绘水油皮与油酥皮在叠被子（折叠）过程中的油水分离控制，力求烘烤后达到十几层乃至数十层的效果。 制作案例：《玫瑰酥/桂花糕》的香料处理： 介绍如何通过预处理（如玫瑰花瓣的盐渍与揉搓，桂花的糖渍），最大限度地激发和固定花香，避免香气在烘烤中流失。 C. 广式（皮薄馅足与创新）： 注重外皮的延展性与馅料的丰富性。 制作案例：《广式莲蓉蛋黄月饼》的饼皮回油与上色： 深入讲解碱水的使用、皮馅的比例对月饼“塌陷”或“开裂”的影响。重点解析如何调制糖浆和使用蛋黄水，达到烤制后皮面光滑、色泽红润的“金黄”效果。 制作案例：《老婆饼/凤凰卷》的“拉糖”技艺： 探讨如何用麦芽糖浆制作出略带拉丝感的内馅，以增加咀嚼的乐趣。 D. 传统工艺的现代视野： 探讨在食品安全与效率需求下，如何应用现代化的控温设备（如蒸汽烤箱、控湿醒发箱）来辅助还原传统工艺对环境的苛刻要求。 介绍如何利用天然色素（如紫薯粉、姜黄粉）替代人工色素，在保持传统风味的同时，提升产品的健康属性。 结语：传承与创新之路 本书最终强调，糕点制作不仅是技术的堆砌，更是对“时间”和“耐心”的尊重。每一道传统糕点背后，都蕴含着匠人对季节更迭、原料特性的细致观察。本书期望激励读者，在掌握这些经典技艺的基础上，以严谨的态度去探索属于自己的、符合当代审美的糕点新篇章。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于它对“时令性”和“多样性”的把握。我一直觉得做糖水就应该是顺应季节的，不同季节有不同的食材，也应该有不同的饮品选择。而这本《四季糖水》完美地契合了这一点。它根据春夏秋冬四季的不同，推荐了最适合当时节饮用的糖水。比如，夏天有清凉解暑的绿豆沙、杨枝甘露，秋天有滋补润燥的银耳莲子羹、红枣桂圆茶，冬天有暖身驱寒的姜汁撞奶、八宝粥。这种按季节划分的设计，不仅让饮品选择更有针对性，也让我体会到了不同季节带来的独特风味。更让我惊喜的是，它并没有局限于传统的几款糖水，而是包含了非常广泛的品类，从传统的港式糖水、广式糖水，到一些创新的融合饮品，甚至是带有异域风情的糖水，都一一囊括。这让我觉得，这本书的“糖水”概念被极大地拓展了，它不仅仅是甜汤，更是一种充满无限可能的饮品制作指南。它让我有机会尝试和学习到各种不同风味、不同做法的糖水，极大地丰富了我的饮品菜单。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我认为体现在它对“超值”和“白金”这两个词的精准诠释。首先，“超值”在于它内容的丰富度和实用性。它不仅仅是一本食谱，更像是一本百科全书。从食材的辨别、选购，到制作工具的介绍，再到各种烹饪技巧的详细讲解，这本书几乎涵盖了制作糖水饮品的方方面面。它提供了足够多的例子，但又不是简单地堆砌，而是通过不同的组合和变化，展示了糖水饮品设计的无限可能。更重要的是，它教我如何“举一反三”，掌握了基础原理，我就可以自己去创造新的口味。其次，“白金版”则体现在它的品质和细节。全彩印刷，精美的图片，清晰的排版，还有那些被细致标注的制作要点，都体现了出版方对这本书的用心。每一页都充满了诚意，让我感觉物超所值。它不仅仅是一本工具书，更像是一本值得收藏的艺术品。作为一个喜欢自己动手制作美食的爱好者，我深深地被这本书的专业性和高品质所折服，它是我近年来购买过的最满意的一本烹饪类书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的视觉冲击力真的太震撼了！我拿到手的时候，就被那“超值全彩白金版”的称号吸引住了，打开一看，果然名不虚传。每一页都充满了诱人的美食图片，色彩鲜艳、构图精美，感觉就像在翻阅一本美食杂志。那些晶莹剔透的冰镇糖水，冒着热气的炖煮糖水，还有各种点缀着新鲜水果和坚果的精致糖水，都让我垂涎欲滴。更重要的是，这些图片不仅仅是摆设，它们与制作步骤的图解紧密结合，清晰地展示了每一个环节的关键操作。我以前看食谱，常常因为文字描述不够直观而感到困惑，但这本书通过大量的实拍图，把复杂的步骤可视化了。例如，讲解如何熬制糖浆时，图上会清晰地展示糖浆从稀到浓、从透明到琥珀色的变化过程，让我能够准确判断火候。制作Q弹的西米时，图片会教你如何煮、如何过凉水，每一个细节都处理得非常到位。对于我这种“视觉系”的学习者来说，这本书的彩图版简直是福音，它大大降低了学习门槛，让我觉得做糖水不再是枯燥的模仿，而是一种充满乐趣的艺术创作。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正指导我从零开始制作各种饮品的书籍，而这本《四季糖水》绝对是我的不二之选。它没有那些华而不实的技巧，而是扎扎实实地从最基础的“糖水饮品制作步骤”入手，为我构建了一个完整的知识体系。它就像一位耐心细致的老师，一步一步地引导我。从糖的选择和搭配，到水的种类和处理，再到各种香料、水果、甚至茶的运用，书中都进行了非常详尽的讲解。我尤其欣赏它对于“基础糖水”的处理，比如如何熬制不同甜度、不同风味的基础糖水，这才是制作所有后续饮品的关键。它让我明白，原来一杯简单的凉茶，背后也有着对糖水比例和熬煮时间的讲究。而当书本进入到各种具体的糖水饮品制作时，那种条理分明的步骤拆解，让我感觉即使是复杂的饮品，也变得触手可及。它不会直接给你一个成品配方，而是教你如何一步步去构建，比如先制作好基础糖水，再加入什么食材，如何处理，等等。这种“授人以渔”的方式，让我从一个完全的门外汉，逐渐成长为一个能够理解和创造糖水饮品的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我打开新世界的大门！一直以来，我都觉得做糖水是件很神奇的事情，好像只有经验丰富的大厨才能掌握其中的奥妙。但这本书完全颠覆了我的想法。它不仅仅是罗列食谱，更是从糖水的“灵魂”——糖讲起，深入浅出地讲解了各种糖的特性、融合方法，还有对不同食材的增甜、提鲜、以及影响口感的微妙作用。我一直以为红糖就是红糖，冰糖就是冰糖，没想到它们在烹饪中的表现差异如此之大！书里还详细介绍了水的选择，无论是纯净水、矿泉水还是豆浆、牛奶，甚至是茶底，都对最终的糖水风味有着至关重要的影响。我特别喜欢它讲解“火候”的部分，慢炖、快煮、冷藏，不同的温度和时间带来的风味和质地变化，让我对糖水有了更深层次的理解。以前做糖水总是凭感觉，有时候甜过头，有时候又不够入味，看了这本书之后，我才明白很多问题出在基础的糖水熬制上。它让我不再害怕挑战那些看起来很复杂的糖水，因为我知道如何打好基础，做出美味的糖水。