四季糖水 超值全彩白金版 糖水飲品製作步驟詳解教材書籍 彩圖版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511337467

商品編碼：14415302330

深度美食探索：中華傳統糕點製作技藝與文化傳承 本書聚焦於中華傳統糕點的深厚曆史、精湛技藝與文化內涵，旨在為讀者提供一套係統、詳盡且充滿藝術氣息的學習指南。它不僅是一本製作手冊，更是一部承載著中華飲食智慧與匠心精神的文化寶典。 第一部分：糕點之源——曆史脈絡與文化基石 本捲首先帶領讀者穿越時空，追溯中國糕點自史前萌芽至唐宋鼎盛，再到明清技藝集大成的演變曆程。我們將詳細闡述不同曆史時期，糕點原料、造型、口味適應社會階層與地域風俗的變化。 早期榖物加工與原始糕餅： 探討古代先民如何利用五榖製作最初的充飢食品，如米餅、麥烙的雛形。 唐宋盛世的精緻化： 深入剖析唐代“鬍餅”傳入與本土創新，宋代“宋點”的精巧與文人雅集中的地位。重點解析如“宮廷酥”、“重陽糕”等典故與實物復原的可能性。 明清集大成與地域流派的形成： 考察清宮禦膳房對糕點技藝的規範化，以及南方“蘇式”、“廣式”與北方“京式”三大流派在麵皮處理、餡料調配上的顯著差異和各自的代錶作品。 節慶與禮儀中的糕點符號： 細緻描摹中鞦月餅的團圓寓意、端午糕的驅邪祈福、婚嫁喜宴中的“喜餅”規格，以及歲朝祭祀所用的特定糕點，理解糕點作為非物質文化載體的角色。 第二部分：核心技藝的精研——從選材到塑形 本部分是全書技術含量的核心體現，摒棄瞭基礎的“水和麵粉”描述，轉而深入到對原料性質的分子級理解和對傳統工藝流程的精準控製。 一、原料的哲學： 麵粉的科學鑒彆： 不僅區分高筋、中筋、低筋，更細緻講解不同産地（如關中麥、江南粳米）的蛋白質含量、澱粉特性對成品的酥鬆度、韌性的決定性影響。如何根據濕度與氣壓調整配方。 油脂的藝術選擇： 探討豬油、麻油（芝麻油）、麥芽糖漿在不同糕點中承擔的角色。例如，為何蘇式酥皮必須使用煉製的豬闆油纔能達到“韆層”的酥鬆效果，以及植物油替代方案的最佳平衡點。 糖的層次構建： 深入剖析冰糖、紅糖、飴糖（麥芽糖）、白砂糖在甜度、黏性和迴潤度上的區彆。講解如何通過熬煮糖稀的火候控製（如大珠、小珠、拉絲）來決定餡料的成型硬度。 二、關鍵工藝的深度解析： 水油皮與酥皮的揉製與“起酥”原理： 詳細圖解傳統“三疊法”、“四包法”的結構差異，重點演示如何通過精準的擀壓力度和鬆弛時間，使水油層自然分離，形成均勻的薄片結構，避免“死酥”或“油滲”。 餡料的文火慢熬與“收水”： 以豆沙、蓮蓉、棗泥為例，講解傳統用銅鍋慢火熬製餡料的必要性。分析如何通過恰當的火候，將餡料中的水分逐步蒸發，同時保持其細膩的口感和色澤，達到“抱團”而不散的標準。 造型與刀工的精準訓練： 聚焦於糕點製作中對對稱性、紋理的要求。教授如“拉花”、“雕花”的入門技巧，如如何用竹簽或特製工具在酥皮錶麵刻畫齣清晰的麥穗、牡丹紋樣，並確保烘烤後不走形。 第三部分：流派精粹與現代創新 本部分將挑選三大主流流派中，最具代錶性的、製作復雜度高的品種進行拆解教學，並探討傳統工藝在現代食品工業背景下的改良方嚮。 A. 京式（北方宮廷風格）： 側重於紮實、厚重與原料的純粹性。 製作案例：《薩其馬》的“軟炸與迴潮”控製： 教授如何控製油炸時的溫度梯度，確保麵條膨鬆但不過硬，以及糖漿的配比如何決定成品是“硬脆型”還是“軟糯型”。 製作案例：《茯苓餅》的“拉伸與晾乾”： 講解使用糯米粉和澱粉混閤製作的皮的特殊處理方式，強調在特定濕度下進行拉伸和均勻晾乾的技巧，以達到入口即化的透明質感。 B. 蘇式（江南酥皮的極緻）： 強調層次的輕盈與餡料的清香。 製作案例：《蘇式鮮肉月餅》的油酥分層： 詳細描繪水油皮與油酥皮在疊被子（摺疊）過程中的油水分離控製，力求烘烤後達到十幾層乃至數十層的效果。 製作案例：《玫瑰酥/桂花糕》的香料處理： 介紹如何通過預處理（如玫瑰花瓣的鹽漬與揉搓，桂花的糖漬），最大限度地激發和固定花香，避免香氣在烘烤中流失。 C. 廣式（皮薄餡足與創新）： 注重外皮的延展性與餡料的豐富性。 製作案例：《廣式蓮蓉蛋黃月餅》的餅皮迴油與上色： 深入講解堿水的使用、皮餡的比例對月餅“塌陷”或“開裂”的影響。重點解析如何調製糖漿和使用蛋黃水，達到烤製後皮麵光滑、色澤紅潤的“金黃”效果。 製作案例：《老婆餅/鳳凰捲》的“拉糖”技藝： 探討如何用麥芽糖漿製作齣略帶拉絲感的內餡，以增加咀嚼的樂趣。 D. 傳統工藝的現代視野： 探討在食品安全與效率需求下，如何應用現代化的控溫設備（如蒸汽烤箱、控濕醒發箱）來輔助還原傳統工藝對環境的苛刻要求。 介紹如何利用天然色素（如紫薯粉、薑黃粉）替代人工色素，在保持傳統風味的同時，提升産品的健康屬性。 結語：傳承與創新之路 本書最終強調，糕點製作不僅是技術的堆砌，更是對“時間”和“耐心”的尊重。每一道傳統糕點背後，都蘊含著匠人對季節更迭、原料特性的細緻觀察。本書期望激勵讀者，在掌握這些經典技藝的基礎上，以嚴謹的態度去探索屬於自己的、符閤當代審美的糕點新篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我打開新世界的大門！一直以來，我都覺得做糖水是件很神奇的事情，好像隻有經驗豐富的大廚纔能掌握其中的奧妙。但這本書完全顛覆瞭我的想法。它不僅僅是羅列食譜，更是從糖水的“靈魂”——糖講起，深入淺齣地講解瞭各種糖的特性、融閤方法，還有對不同食材的增甜、提鮮、以及影響口感的微妙作用。我一直以為紅糖就是紅糖，冰糖就是冰糖，沒想到它們在烹飪中的錶現差異如此之大！書裏還詳細介紹瞭水的選擇，無論是純淨水、礦泉水還是豆漿、牛奶，甚至是茶底，都對最終的糖水風味有著至關重要的影響。我特彆喜歡它講解“火候”的部分，慢燉、快煮、冷藏，不同的溫度和時間帶來的風味和質地變化，讓我對糖水有瞭更深層次的理解。以前做糖水總是憑感覺，有時候甜過頭，有時候又不夠入味，看瞭這本書之後，我纔明白很多問題齣在基礎的糖水熬製上。它讓我不再害怕挑戰那些看起來很復雜的糖水，因為我知道如何打好基礎，做齣美味的糖水。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正指導我從零開始製作各種飲品的書籍，而這本《四季糖水》絕對是我的不二之選。它沒有那些華而不實的技巧，而是紮紮實實地從最基礎的“糖水飲品製作步驟”入手，為我構建瞭一個完整的知識體係。它就像一位耐心細緻的老師，一步一步地引導我。從糖的選擇和搭配，到水的種類和處理，再到各種香料、水果、甚至茶的運用，書中都進行瞭非常詳盡的講解。我尤其欣賞它對於“基礎糖水”的處理，比如如何熬製不同甜度、不同風味的基礎糖水，這纔是製作所有後續飲品的關鍵。它讓我明白，原來一杯簡單的涼茶，背後也有著對糖水比例和熬煮時間的講究。而當書本進入到各種具體的糖水飲品製作時，那種條理分明的步驟拆解，讓我感覺即使是復雜的飲品，也變得觸手可及。它不會直接給你一個成品配方，而是教你如何一步步去構建，比如先製作好基礎糖水，再加入什麼食材，如何處理，等等。這種“授人以漁”的方式，讓我從一個完全的門外漢，逐漸成長為一個能夠理解和創造糖水飲品的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於它對“時令性”和“多樣性”的把握。我一直覺得做糖水就應該是順應季節的，不同季節有不同的食材，也應該有不同的飲品選擇。而這本《四季糖水》完美地契閤瞭這一點。它根據春夏鞦鼕四季的不同，推薦瞭最適閤當時節飲用的糖水。比如，夏天有清涼解暑的綠豆沙、楊枝甘露，鞦天有滋補潤燥的銀耳蓮子羹、紅棗桂圓茶，鼕天有暖身驅寒的薑汁撞奶、八寶粥。這種按季節劃分的設計，不僅讓飲品選擇更有針對性，也讓我體會到瞭不同季節帶來的獨特風味。更讓我驚喜的是，它並沒有局限於傳統的幾款糖水，而是包含瞭非常廣泛的品類，從傳統的港式糖水、廣式糖水，到一些創新的融閤飲品，甚至是帶有異域風情的糖水，都一一囊括。這讓我覺得，這本書的“糖水”概念被極大地拓展瞭，它不僅僅是甜湯，更是一種充滿無限可能的飲品製作指南。它讓我有機會嘗試和學習到各種不同風味、不同做法的糖水，極大地豐富瞭我的飲品菜單。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，我認為體現在它對“超值”和“白金”這兩個詞的精準詮釋。首先，“超值”在於它內容的豐富度和實用性。它不僅僅是一本食譜，更像是一本百科全書。從食材的辨彆、選購，到製作工具的介紹，再到各種烹飪技巧的詳細講解，這本書幾乎涵蓋瞭製作糖水飲品的方方麵麵。它提供瞭足夠多的例子，但又不是簡單地堆砌，而是通過不同的組閤和變化，展示瞭糖水飲品設計的無限可能。更重要的是，它教我如何“舉一反三”，掌握瞭基礎原理，我就可以自己去創造新的口味。其次，“白金版”則體現在它的品質和細節。全彩印刷，精美的圖片，清晰的排版，還有那些被細緻標注的製作要點，都體現瞭齣版方對這本書的用心。每一頁都充滿瞭誠意，讓我感覺物超所值。它不僅僅是一本工具書，更像是一本值得收藏的藝術品。作為一個喜歡自己動手製作美食的愛好者，我深深地被這本書的專業性和高品質所摺服，它是我近年來購買過的最滿意的一本烹飪類書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的視覺衝擊力真的太震撼瞭！我拿到手的時候，就被那“超值全彩白金版”的稱號吸引住瞭，打開一看，果然名不虛傳。每一頁都充滿瞭誘人的美食圖片，色彩鮮艷、構圖精美，感覺就像在翻閱一本美食雜誌。那些晶瑩剔透的冰鎮糖水，冒著熱氣的燉煮糖水，還有各種點綴著新鮮水果和堅果的精緻糖水，都讓我垂涎欲滴。更重要的是，這些圖片不僅僅是擺設，它們與製作步驟的圖解緊密結閤，清晰地展示瞭每一個環節的關鍵操作。我以前看食譜，常常因為文字描述不夠直觀而感到睏惑，但這本書通過大量的實拍圖，把復雜的步驟可視化瞭。例如，講解如何熬製糖漿時，圖上會清晰地展示糖漿從稀到濃、從透明到琥珀色的變化過程，讓我能夠準確判斷火候。製作Q彈的西米時，圖片會教你如何煮、如何過涼水，每一個細節都處理得非常到位。對於我這種“視覺係”的學習者來說，這本書的彩圖版簡直是福音，它大大降低瞭學習門檻，讓我覺得做糖水不再是枯燥的模仿，而是一種充滿樂趣的藝術創作。