好吃又健康纯天然花样主食DIY 甘智荣 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 主食
• DIY
• 健康食谱
• 天然食材
• 花样美食
• 家庭烹饪
• 甘智荣
• 吉林科学技术出版社
• 营养搭配
• 易学易做

店铺： 杰城图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538498950

商品编码：15230479171

包装：平装

出版时间：2015-11-01

图书基本信息
图书名称	好吃又健康纯天然花样主食DIY	作者	甘智荣
定价	29.80元	出版社	吉林科学技术出版社
ISBN	9787538498950	出版日期	2015-11-01
字数		页码	212
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《好吃又健康纯天然花样主食DIY》一书精选几百道花样缤纷、操作简单又非常容易上手的家常主食，从简单的粥类，到各式做法的米饭、面条，还有极具个性的酥饼、馒头、花卷、汤圆、水饺、包子、云吞，只有你想不到，没有我们做不到的花样主食。《好吃又健康纯天然花样主食DIY》中的每道主食都配有二维码，只要您拿出手机轻松一扫，整个烹饪过程尽显眼前，保证让您一看就懂，一学就会。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

Part 1 诱人主食入门必修课，你过了吗 认识缤纷米世界 01 饭、粥的常用材料 02 做米饭、香粥的辅料选择 03 让米饭粒粒饱满又营养的诀窍 04 熬煮美味粥，你不知道的秘诀 05 吃米饭的学问多 06 别让营养素从米饭中流失 走近面点 01 小面粉大不同，各类面粉的不同用途 02 面团制作方法 03 发面小技巧 04 如何判断酵面酸碱度 05 如何蒸馒头更喧腾？ 06 面类制品小窍门 07 调包子馅的时候应该注意的问题 主食熟制方法 01 蒸 02 煮 03 炸 04 煎 05 烙 06 烤 Part 2 黏糯香粥，各种口味吃不停 栗子小米粥 紫薯粥 黄芪粥 红豆南瓜粥 小米燕麦荞麦粥 糙米绿豆红薯粥 丝瓜竹叶粥 枣仁莲子粥 麦冬红枣小麦粥 红枣桂圆麦粥 砂仁粥 川贝杏仁粥 桃仁红枣粥 核桃仁粥 榛子莲子燕麦粥 百合玉竹粥 菊花枸杞瘦肉粥 枸杞猪肝茼蒿粥 芹菜玉米粥 丝瓜瘦肉粥 山楂芡实陈皮粥 白果猪腰粥 白果莲子乌鸡粥 生姜羊肉粥 小米黄豆粥 香菇薏米粥 鲜虾香菇粥 小白菜洋葱牛肉粥 木耳山楂排骨粥 鸡丝粥 花菜香菇粥 红枣乳鸽粥 五色养生粥 果仁粥 松子仁粥 益气养血粥 花生红米粥 玫瑰薏米粥 桂圆红枣藕粉羹 瓜子仁南瓜粥 枣仁蜂蜜小米粥 猕猴桃薏米粥 糯米桂圆红糖粥 腊八粥 合欢花小米粥 天花粉银耳百合粥 三七红枣粥 茅根红豆粥 玫瑰红豆红米粥 Part 3 这样做米饭，我也是醉了 菠萝蒸饭 土豆蒸饭 木瓜蔬果蒸饭 肉燥蒸饭 腊肠胡萝卜蒸饭 生蚝饭 奶香红豆燕麦饭 三文鱼蒸饭 腊肠饭 腊鸭蒸饭 菠萝炒饭 葡萄干炒饭 雪菜虾仁炒饭 腊肠炒饭 酱油炒饭 香芹炒饭 五色健康炒饭 什锦炒饭 咸鱼鸡丁炒饭 干贝蛋炒饭 黄金炒饭 松子玉米炒饭 西红柿饭卷 胡萝卜青菜饭卷 豉椒鲜鱿盖饭 尖椒回锅肉盖饭 牛肉盖饭 木须柿子盖饭 鸡汤菌菇焖饭 豆角咸肉焖饭 牛肉烩饭 香菇鸡丝烩饭 香菇虾仁滑蛋烩饭 Part 4 懒人美味面条，让你零难度学会 鸡肝面条 鸡蓉玉米面 肉末碎面条 土鸡高汤面 蛋黄银丝面 海鲜面 排骨汤面 菠菜小银鱼面 芽菜肉丝面 鸡丝荞麦面 茼蒿清汤面 排骨黄金面 鱼丸挂面 生菜鸡蛋面 葱白姜汤面 山药荞麦面 紫苏鸡肉荞麦面 四季豆荞麦面 龙须菜荞麦面 什锦海鲜面 沙茶墨鱼面 咖喱牛肉乌冬面 蟹味酸椰面 麻辣臊子面 炸洋葱丝牛肉面 牛肉菠菜碎面 鲍鱼鲜蔬乌冬面 南瓜鸡蛋面 鲜笋魔芋面 鳝鱼羹面 纳豆荞麦面 海带丝山药荞麦面 榨菜麻酱干拌面 豆角拌面 传统炸酱面 泡菜肉末拌面 麻酱拌面 花生芝麻酱拌面 花生酱拌荞麦面 肉酱荞麦面 玉米肉末拌面 鸡蛋羹拌面 金枪鱼酱拌面 煎蛋炸酱面 香椿芝麻酱拌面 肉末洋葱面 鸡丝凉面 Part 5 酥软香饼，每一口都有滋有味 三丝面饼 小米香豆蛋饼 萝卜丝饼 银丝煎饼 玉米苦瓜煎蛋饼 奶香玉米饼 土豆黄瓜饼 煎米饼 葛根玉米鸡蛋饼 香蕉鸡蛋饼 南瓜坚果饼 奶味软饼 薯香蛋饼 紫甘蓝萝卜丝饼 土豆胡萝卜菠菜饼 草莓樱桃苹果煎饼 菠菜月牙饼 韭菜豆渣饼 牛奶薄饼 海藻鸡蛋饼 豆渣鸡蛋饼 胡萝卜大麦粉蛋饼 苋菜饼 爱心蔬菜蛋饼 金枪鱼土豆饼 时蔬肉饼 煎生蚝鸡蛋饼 鲜鱼奶酪煎饼 西葫芦牛肉饼 香肠土豆饼 苋菜鸡肉烙饼 Part 6 花式馒头、花卷、糕点、汤圆，有趣又好吃 双色馒头 南瓜馒头 鸡蛋炸馒头片 香煎奶香馒头片 腊肠卷 双色卷 葱花肉卷 花生卷 火腿香芋卷 椰蓉葡萄干黄米糕 马拉糕 黑糯米糕 糯米糍 豆沙卷 咸水角 汤圆核桃露 豆浆汤圆 姜汁红薯汤圆 马蹄椰奶汤圆 Part 7 馅多味美的包子、饺子、云吞，满足感要爆棚了 花生白糖包 双色包 玫瑰包 寿桃包 刺猬包 鲜虾饺 饺子汤 白菜香菇饺子 马蹄胡萝卜饺子 鸡肉白菜饺 芝麻香芋饺子 韭菜饺 紫菜馄饨 香菇鸡肉云吞 虾仁馄饨

编辑推荐

文摘

序言

好的，这是一本关于创意甜点制作的图书简介： 《甜蜜的魔法：五彩斑斓的创意甜点派对》 作者： 艾米莉·卡特 出版社： 蓝宝石文化 书籍简介 在这个快节奏的时代，没有什么比亲手制作一份精致的甜点更能抚慰人心、点亮生活了。本书《甜蜜的魔法：五彩斑斓的创意甜点派对》不仅是一本食谱集，更是一场关于色彩、口感与创意的视觉盛宴。本书汇集了全球顶尖甜点师的灵感，旨在带领烘焙爱好者们，从零基础到进阶，探索甜点制作的无限可能，打造属于自己的“甜蜜魔法”。 本书内容涵盖了从经典法式糕点到新潮分子料理甜品的方方面面，重点在于“创意”与“呈现”。我们相信，甜点不仅要好吃，更要好看，要能讲述一个故事，唤起食客的美好回忆。 --- 第一部分：基础筑基——甜点师的秘密工具箱 在开始创作之前，我们需要打下坚实的基础。本部分将详细介绍制作高级甜点所必需的专业知识和工具。 1. 厨房的秘密武器： 详细解析不同类型烤箱、打蛋器、刮刀、裱花嘴的功用与选择，以及如何正确保养它们，确保每一次烘焙都能精准到位。 2. 原料的艺术： 深入探讨高品质原料对成品风味的影响。我们将聚焦于不同产地的巧克力（可可含量、可可脂特性）、香草精与香草荚的区别、以及如何挑选和处理新鲜水果。特别辟出专章讲解“稳定剂的科学”——明胶、琼脂、卡拉胶在不同温度和酸碱度下的表现。 3. 基础技术的精炼： 我们将分解烘焙中最核心也最容易出错的几个环节：完美打发蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的技巧、乳化过程的控制（如何制作丝滑的甘纳许和慕斯基底）、以及精确的温度管理（从焦糖化的黄金温度到巧克力调温的三个阶段）。 --- 第二部分：色彩的交响——视觉冲击力的造型艺术 甜点的美学价值往往是吸引食客的第一步。本部分将专注于如何运用色彩、纹理和结构，将食物提升到艺术品的层次。 1. 自然着色的哲学： 摒弃人工色素，回归自然之美。我们将教授如何利用天然食材创造出惊艳的色彩：从甜菜根的深红、抹茶的翠绿、蝶豆花的梦幻蓝紫，到南瓜和姜黄的温暖橙黄。重点介绍如何通过低温萃取，最大程度保留天然色素的稳定性和风味。 2. 纹理的层次感构建： 成功的甜点是多重口感的和谐共存。本书将指导读者如何在一款甜点中组合酥脆（如脆片、坚果碎）、绵密（如慕斯、奶油）、弹润（如果冻、布丁）和湿润（如蛋糕体）的口感。例如，如何为巴伐利亚奶油制作一层轻盈的“爆破感”外壳。 3. 结构与平衡： 学习经典的几何切割、分层堆叠技术。从透明的“镜面淋面”的完美光泽，到奶油霜的精细雕刻，再到翻糖的塑形艺术，每一步都有详细的图解和技巧提示，确保你的甜点即使在严苛的自然光下也光彩照人。 --- 第三部分：创意融合——跨界主题甜点实践 本部分是本书的核心亮点，我们将打破传统界限，探索不同风味和文化的碰撞与融合。 1. 东方茶韵与西方甜点： 深入挖掘亚洲传统风味在西式甜点中的潜力。例如，如何将烟熏的乌龙茶风味融入马卡龙的内馅；如何用清新的桂花蜜取代传统糖浆来湿润戚风蛋糕；以及利用柚子皮的芳香来提升柠檬挞的复杂度。 2. “咸甜交界”的味觉冒险： 探索风味层次的深度。我们将尝试将海盐、黑胡椒、迷迭香甚至少许陈年黑醋融入巧克力或焦糖基底，创造出令人难忘的回味。重点解析如何平衡这些非传统元素的味道，使其成为提升甜点风味的“催化剂”，而非喧宾夺主。 3. 季节限定与主题派对系列： 针对不同节日和季节推出限时创意。例如，秋季的“丰收庆典塔”（结合烤南瓜、枫糖和肉桂的结构派）和春季的“花园清新盒子”（以食用花卉和莓果为主体的轻乳酪组合）。每款设计都附带了详细的灵感来源和制作流程，鼓励读者根据手边的食材进行二次创作。 --- 第四部分：甜点背后的故事——故障排除与高级定制 任何一位优秀的创作者都必须面对失败，并从中学习。《甜蜜的魔法》不仅教你如何成功，更教你如何从“失败”中拯救你的作品。 1. 疑难杂症攻克： 详细列出烘焙过程中最常见的十种“灾难”：慕斯塌陷、戚风回缩、淋面不均匀、饼干底部焦黑等，并提供即时、可操作的补救措施和根本性的预防策略。 2. 零失败的客制化菜单： 针对常见的饮食需求（如无麸质、低糖、纯素烘焙），提供核心配方的替换指南，确保即使是特殊饮食需求的客人，也能享受到同样精致的甜点体验。我们将探讨使用杏仁粉、鹰嘴豆粉代替面粉，以及用椰奶或腰果基底制作浓郁慕斯的方法。 3. 摆盘的最终一笔： 即使是简单的纸杯蛋糕，也能通过最后的点缀焕发新生。本书提供了关于可食用金箔、巧克力碎屑的制作、水果的创意切法、以及如何运用微绿植进行装饰的专业建议。 《甜蜜的魔法：五彩斑斓的创意甜点派对》旨在激发你对美食的热情，让你在每一次亲手创造的甜蜜中，发现生活最纯粹的乐趣。准备好，让你的厨房变成一座充满奇迹的魔法工坊吧！

评分☆☆☆☆☆

从“花样主食DIY”这个角度来看，我希望这本书不仅仅停留在中餐的主食范畴。一个优秀的食谱合集，应该具有一定的国际视野和融合性。毕竟，世界各地的饮食文化中都有许多值得借鉴的主食制作方式，比如意大利的各种面疙瘩、中东的粗麦粉料理，甚至是某些南美洲的块根类食物的主食化处理。如果作者能巧妙地将这些国际元素融入到纯天然的框架下，用我们熟悉的、易于获取的本土食材进行替换和创新，那无疑会大大拓宽读者的烹饪边界。比如，如何用紫薯或蝶豆花来制作具有异国风情的彩色面食，并搭配上一些简易的亚洲风味蘸料。这种跨文化的借鉴，既能满足我们对新奇事物的探索欲，又能确保操作的便利性。我特别看重那种能激发读者举一反三能力的食谱，即看完之后，我能根据手头现有的材料，自己设计出新的“花样主食”。这才是真正掌握了烹饪精髓的表现，而不是机械地照搬。

评分☆☆☆☆☆

拿到一本关于食谱的书，我的第一直观感受往往取决于它的排版和图文呈现方式。我个人偏爱那种设计简洁、图片清晰、步骤详尽的实用型指南，而不是那种充满了文学渲染、文字堆砌的“烹饪哲学”读物。我关注的重点是实操性——我能否在忙碌的工作日晚上，用厨房里现有的基本工具，快速复刻出书中的成品。如果这本书的结构是围绕着食材的季节性或者主食的基础分类（比如米类、面类、杂粮类）来组织的，那会非常方便我查找和学习。例如，它会不会细致地讲解不同面粉的筋度对最终成品口感的影响，或者不同种类的糙米在浸泡和烹煮过程中所需水量和时间的微小差异。这些“硬核”的技术细节，往往是区分家庭烘焙或烹饪成功与否的关键。更重要的是，我希望作者能提供一些“急救”技巧，比如面团揉得太干了怎么办，或者馅料调味不够怎么办。美食DIY的乐趣就在于不断试错和改进，而一本好的参考书，应该像一个耐心又专业的导师，指导我避开常见的陷阱，从而真正享受到从零开始创造美味的成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名听起来就让人食指大动，光是“好吃又健康纯天然花样主食DIY”这几个字，就准确地抓住了现代人对饮食的两大核心诉求：美味与营养的平衡。我一直以来都在寻找那种既能满足口腹之欲，又不用担心热量和添加剂的食谱。市面上很多食谱书，要么是过于花哨，用了太多不常见的食材和复杂的工艺，让人望而却步；要么就是过于强调健康，结果做出来的东西口感平平，完全提不起食欲。这本书似乎找到了一种绝佳的平衡点，它定位在“主食”这个日常必需品上进行创新，这正是最考验功力的地方。主食作为我们一日三餐的基础，如果能用纯天然的材料做出花样翻新的吃法，那简直是解放了我的厨房想象力。我特别期待看到作者是如何处理那些传统主食的升级版，比如如何用天然的谷物和蔬果来为米饭、面条、饺子皮增添色彩和风味，而不是依赖那些化学色素或香精。如果这本书能提供一些针对不同人群（比如健身人士、需要控制血糖的老年人，或者挑食的小朋友）的定制化调整建议，那就更完美了。毕竟，真正的“好吃”和“健康”是需要科学的配比和巧妙的技巧来支撑的，我希望作者能用清晰的步骤和详尽的食材解析，将这些秘密毫无保留地展示出来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我认为很大程度上取决于它对“纯天然”这一定位的诠释深度。在当今这个食品工业高度发达的时代，“纯天然”很容易沦为一种营销口号。我非常好奇，作者甘智荣先生（或女士）是如何定义和践行这一理念的。这不仅仅是使用有机食材那么简单，它更应该体现在对传统制作工艺的尊重和创新。比如，在制作发酵类主食时，是否会鼓励使用天然酵母菌种，而非快速发酵剂？在给面团上色的过程中，是仅仅依赖天然蔬菜汁，还是会深入挖掘根茎类和香料的内在色素？如果能提供一些自制天然调味料或高汤的配方，作为搭配主食的“灵魂伴侣”，那就更值得称赞了。很多时候，我们觉得主食味道寡淡，其实是因为搭配的酱汁或浇头过于简单。如果这本书能将主食制作与提升整体风味的可能性结合起来，形成一个完整的解决方案，那么它就不再仅仅是一本食谱书，而是一本关于“提升生活品质”的指南。我期待看到那种让人惊艳的、完全出乎意料的、却又绝对健康的美食组合。

评分☆☆☆☆☆

购买一本烹饪书，最终还是为了解决实际的“吃”的问题。我非常关注本书在实用性上的细节处理，尤其是针对不同学习阶段的读者的友好度。对于初学者来说，他们需要极其细致的量化标准和清晰的图解，任何模糊的描述都可能导致失败的体验，从而打击他们继续尝试的信心。而对于有一定经验的家庭厨师，他们更需要的是提升效率和增加趣味性的技巧。因此，如果这本书能设计一些“难度等级”标识，或者提供“快速版”与“精做版”两种选择，就非常贴心了。另外，一本好的食谱还应该考虑食材的采购和储存问题。如果能附带一份关于常见主食原料（如各种面粉、藜麦、荞麦等）的营养价值简要对比，以及最佳储存方法的建议，那就更完善了。毕竟，健康生活是一个系统工程，从选材到制作，每一步都不能掉链子。我希望这本由吉林科学技术出版社出版的书，能体现出专业出版社应有的严谨性和科学性，将复杂的烹饪知识以最易懂、最实用的方式呈现出来，真正成为我厨房里不可或缺的工具书。