好吃又健康純天然花樣主食DIY 甘智榮 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 主食
• DIY
• 健康食譜
• 天然食材
• 花樣美食
• 傢庭烹飪
• 甘智榮
• 吉林科學技術齣版社
• 營養搭配
• 易學易做

店鋪： 傑城圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538498950

商品編碼：15230479171

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	好吃又健康純天然花樣主食DIY	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	吉林科學技術齣版社
ISBN	9787538498950	齣版日期	2015-11-01
字數		頁碼	212
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《好吃又健康純天然花樣主食DIY》一書精選幾百道花樣繽紛、操作簡單又非常容易上手的傢常主食，從簡單的粥類，到各式做法的米飯、麵條，還有極具個性的酥餅、饅頭、花捲、湯圓、水餃、包子、雲吞，隻有你想不到，沒有我們做不到的花樣主食。《好吃又健康純天然花樣主食DIY》中的每道主食都配有二維碼，隻要您拿齣手機輕鬆一掃，整個烹飪過程盡顯眼前，保證讓您一看就懂，一學就會。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

Part 1 誘人主食入門必修課，你過瞭嗎 認識繽紛米世界 01 飯、粥的常用材料 02 做米飯、香粥的輔料選擇 03 讓米飯粒粒飽滿又營養的訣竅 04 熬煮美味粥，你不知道的秘訣 05 吃米飯的學問多 06 彆讓營養素從米飯中流失 走近麵點 01 小麵粉大不同，各類麵粉的不同用途 02 麵團製作方法 03 發麵小技巧 04 如何判斷酵麵酸堿度 05 如何蒸饅頭更喧騰？ 06 麵類製品小竅門 07 調包子餡的時候應該注意的問題 主食熟製方法 01 蒸 02 煮 03 炸 04 煎 05 烙 06 烤 Part 2 黏糯香粥，各種口味吃不停 栗子小米粥 紫薯粥 黃芪粥 紅豆南瓜粥 小米燕麥蕎麥粥 糙米綠豆紅薯粥 絲瓜竹葉粥 棗仁蓮子粥 麥鼕紅棗小麥粥 紅棗桂圓麥粥 砂仁粥 川貝杏仁粥 桃仁紅棗粥 核桃仁粥 榛子蓮子燕麥粥 百閤玉竹粥 菊花枸杞瘦肉粥 枸杞豬肝茼蒿粥 芹菜玉米粥 絲瓜瘦肉粥 山楂芡實陳皮粥 白果豬腰粥 白果蓮子烏雞粥 生薑羊肉粥 小米黃豆粥 香菇薏米粥 鮮蝦香菇粥 小白菜洋蔥牛肉粥 木耳山楂排骨粥 雞絲粥 花菜香菇粥 紅棗乳鴿粥 五色養生粥 果仁粥 鬆子仁粥 益氣養血粥 花生紅米粥 玫瑰薏米粥 桂圓紅棗藕粉羹 瓜子仁南瓜粥 棗仁蜂蜜小米粥 獼猴桃薏米粥 糯米桂圓紅糖粥 臘八粥 閤歡花小米粥 天花粉銀耳百閤粥 三七紅棗粥 茅根紅豆粥 玫瑰紅豆紅米粥 Part 3 這樣做米飯，我也是醉瞭 菠蘿蒸飯 土豆蒸飯 木瓜蔬果蒸飯 肉燥蒸飯 臘腸鬍蘿蔔蒸飯 生蠔飯 奶香紅豆燕麥飯 三文魚蒸飯 臘腸飯 臘鴨蒸飯 菠蘿炒飯 葡萄乾炒飯 雪菜蝦仁炒飯 臘腸炒飯 醬油炒飯 香芹炒飯 五色健康炒飯 什錦炒飯 鹹魚雞丁炒飯 乾貝蛋炒飯 黃金炒飯 鬆子玉米炒飯 西紅柿飯捲 鬍蘿蔔青菜飯捲 豉椒鮮魷蓋飯 尖椒迴鍋肉蓋飯 牛肉蓋飯 木須柿子蓋飯 雞湯菌菇燜飯 豆角鹹肉燜飯 牛肉燴飯 香菇雞絲燴飯 香菇蝦仁滑蛋燴飯 Part 4 懶人美味麵條，讓你零難度學會 雞肝麵條 雞蓉玉米麵 肉末碎麵條 土雞高湯麵 蛋黃銀絲麵 海鮮麵 排骨湯麵 菠菜小銀魚麵 芽菜肉絲麵 雞絲蕎麥麵 茼蒿清湯麵 排骨黃金麵 魚丸掛麵 生菜雞蛋麵 蔥白薑湯麵 山藥蕎麥麵 紫蘇雞肉蕎麥麵 四季豆蕎麥麵 龍須菜蕎麥麵 什錦海鮮麵 沙茶墨魚麵 咖喱牛肉烏鼕麵 蟹味酸椰麵 麻辣臊子麵 炸洋蔥絲牛肉麵 牛肉菠菜碎麵 鮑魚鮮蔬烏鼕麵 南瓜雞蛋麵 鮮筍魔芋麵 鱔魚羹麵 納豆蕎麥麵 海帶絲山藥蕎麥麵 榨菜麻醬乾拌麵 豆角拌麵 傳統炸醬麵 泡菜肉末拌麵 麻醬拌麵 花生芝麻醬拌麵 花生醬拌蕎麥麵 肉醬蕎麥麵 玉米肉末拌麵 雞蛋羹拌麵 金槍魚醬拌麵 煎蛋炸醬麵 香椿芝麻醬拌麵 肉末洋蔥麵 雞絲涼麵 Part 5 酥軟香餅，每一口都有滋有味 三絲麵餅 小米香豆蛋餅 蘿蔔絲餅 銀絲煎餅 玉米苦瓜煎蛋餅 奶香玉米餅 土豆黃瓜餅 煎米餅 葛根玉米雞蛋餅 香蕉雞蛋餅 南瓜堅果餅 奶味軟餅 薯香蛋餅 紫甘藍蘿蔔絲餅 土豆鬍蘿蔔菠菜餅 草莓櫻桃蘋果煎餅 菠菜月牙餅 韭菜豆渣餅 牛奶薄餅 海藻雞蛋餅 豆渣雞蛋餅 鬍蘿蔔大麥粉蛋餅 莧菜餅 愛心蔬菜蛋餅 金槍魚土豆餅 時蔬肉餅 煎生蠔雞蛋餅 鮮魚奶酪煎餅 西葫蘆牛肉餅 香腸土豆餅 莧菜雞肉烙餅 Part 6 花式饅頭、花捲、糕點、湯圓，有趣又好吃 雙色饅頭 南瓜饅頭 雞蛋炸饅頭片 香煎奶香饅頭片 臘腸捲 雙色捲 蔥花肉捲 花生捲 火腿香芋捲 椰蓉葡萄乾黃米糕 馬拉糕 黑糯米糕 糯米糍 豆沙捲 鹹水角 湯圓核桃露 豆漿湯圓 薑汁紅薯湯圓 馬蹄椰奶湯圓 Part 7 餡多味美的包子、餃子、雲吞，滿足感要爆棚瞭 花生白糖包 雙色包 玫瑰包 壽桃包 刺蝟包 鮮蝦餃 餃子湯 白菜香菇餃子 馬蹄鬍蘿蔔餃子 雞肉白菜餃 芝麻香芋餃子 韭菜餃 紫菜餛飩 香菇雞肉雲吞 蝦仁餛飩

編輯推薦

文摘

序言

好的，這是一本關於創意甜點製作的圖書簡介： 《甜蜜的魔法：五彩斑斕的創意甜點派對》 作者： 艾米莉·卡特 齣版社： 藍寶石文化 書籍簡介 在這個快節奏的時代，沒有什麼比親手製作一份精緻的甜點更能撫慰人心、點亮生活瞭。本書《甜蜜的魔法：五彩斑斕的創意甜點派對》不僅是一本食譜集，更是一場關於色彩、口感與創意的視覺盛宴。本書匯集瞭全球頂尖甜點師的靈感，旨在帶領烘焙愛好者們，從零基礎到進階，探索甜點製作的無限可能，打造屬於自己的“甜蜜魔法”。 本書內容涵蓋瞭從經典法式糕點到新潮分子料理甜品的方方麵麵，重點在於“創意”與“呈現”。我們相信，甜點不僅要好吃，更要好看，要能講述一個故事，喚起食客的美好迴憶。 --- 第一部分：基礎築基——甜點師的秘密工具箱 在開始創作之前，我們需要打下堅實的基礎。本部分將詳細介紹製作高級甜點所必需的專業知識和工具。 1. 廚房的秘密武器： 詳細解析不同類型烤箱、打蛋器、颳刀、裱花嘴的功用與選擇，以及如何正確保養它們，確保每一次烘焙都能精準到位。 2. 原料的藝術： 深入探討高品質原料對成品風味的影響。我們將聚焦於不同産地的巧剋力（可可含量、可可脂特性）、香草精與香草莢的區彆、以及如何挑選和處理新鮮水果。特彆闢齣專章講解“穩定劑的科學”——明膠、瓊脂、卡拉膠在不同溫度和酸堿度下的錶現。 3. 基礎技術的精煉： 我們將分解烘焙中最核心也最容易齣錯的幾個環節：完美打發蛋白霜（法式、意式、瑞士式）的技巧、乳化過程的控製（如何製作絲滑的甘納許和慕斯基底）、以及精確的溫度管理（從焦糖化的黃金溫度到巧剋力調溫的三個階段）。 --- 第二部分：色彩的交響——視覺衝擊力的造型藝術 甜點的美學價值往往是吸引食客的第一步。本部分將專注於如何運用色彩、紋理和結構，將食物提升到藝術品的層次。 1. 自然著色的哲學： 摒棄人工色素，迴歸自然之美。我們將教授如何利用天然食材創造齣驚艷的色彩：從甜菜根的深紅、抹茶的翠綠、蝶豆花的夢幻藍紫，到南瓜和薑黃的溫暖橙黃。重點介紹如何通過低溫萃取，最大程度保留天然色素的穩定性和風味。 2. 紋理的層次感構建： 成功的甜點是多重口感的和諧共存。本書將指導讀者如何在一款甜點中組閤酥脆（如脆片、堅果碎）、綿密（如慕斯、奶油）、彈潤（如果凍、布丁）和濕潤（如蛋糕體）的口感。例如，如何為巴伐利亞奶油製作一層輕盈的“爆破感”外殼。 3. 結構與平衡： 學習經典的幾何切割、分層堆疊技術。從透明的“鏡麵淋麵”的完美光澤，到奶油霜的精細雕刻，再到翻糖的塑形藝術，每一步都有詳細的圖解和技巧提示，確保你的甜點即使在嚴苛的自然光下也光彩照人。 --- 第三部分：創意融閤——跨界主題甜點實踐 本部分是本書的核心亮點，我們將打破傳統界限，探索不同風味和文化的碰撞與融閤。 1. 東方茶韻與西方甜點： 深入挖掘亞洲傳統風味在西式甜點中的潛力。例如，如何將煙熏的烏龍茶風味融入馬卡龍的內餡；如何用清新的桂花蜜取代傳統糖漿來濕潤戚風蛋糕；以及利用柚子皮的芳香來提升檸檬撻的復雜度。 2. “鹹甜交界”的味覺冒險： 探索風味層次的深度。我們將嘗試將海鹽、黑鬍椒、迷迭香甚至少許陳年黑醋融入巧剋力或焦糖基底，創造齣令人難忘的迴味。重點解析如何平衡這些非傳統元素的味道，使其成為提升甜點風味的“催化劑”，而非喧賓奪主。 3. 季節限定與主題派對係列： 針對不同節日和季節推齣限時創意。例如，鞦季的“豐收慶典塔”（結閤烤南瓜、楓糖和肉桂的結構派）和春季的“花園清新盒子”（以食用花卉和莓果為主體的輕乳酪組閤）。每款設計都附帶瞭詳細的靈感來源和製作流程，鼓勵讀者根據手邊的食材進行二次創作。 --- 第四部分：甜點背後的故事——故障排除與高級定製 任何一位優秀的創作者都必須麵對失敗，並從中學習。《甜蜜的魔法》不僅教你如何成功，更教你如何從“失敗”中拯救你的作品。 1. 疑難雜癥攻剋： 詳細列齣烘焙過程中最常見的十種“災難”：慕斯塌陷、戚風迴縮、淋麵不均勻、餅乾底部焦黑等，並提供即時、可操作的補救措施和根本性的預防策略。 2. 零失敗的客製化菜單： 針對常見的飲食需求（如無麩質、低糖、純素烘焙），提供核心配方的替換指南，確保即使是特殊飲食需求的客人，也能享受到同樣精緻的甜點體驗。我們將探討使用杏仁粉、鷹嘴豆粉代替麵粉，以及用椰奶或腰果基底製作濃鬱慕斯的方法。 3. 擺盤的最終一筆： 即使是簡單的紙杯蛋糕，也能通過最後的點綴煥發新生。本書提供瞭關於可食用金箔、巧剋力碎屑的製作、水果的創意切法、以及如何運用微綠植進行裝飾的專業建議。 《甜蜜的魔法：五彩斑斕的創意甜點派對》旨在激發你對美食的熱情，讓你在每一次親手創造的甜蜜中，發現生活最純粹的樂趣。準備好，讓你的廚房變成一座充滿奇跡的魔法工坊吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來就讓人食指大動，光是“好吃又健康純天然花樣主食DIY”這幾個字，就準確地抓住瞭現代人對飲食的兩大核心訴求：美味與營養的平衡。我一直以來都在尋找那種既能滿足口腹之欲，又不用擔心熱量和添加劑的食譜。市麵上很多食譜書，要麼是過於花哨，用瞭太多不常見的食材和復雜的工藝，讓人望而卻步；要麼就是過於強調健康，結果做齣來的東西口感平平，完全提不起食欲。這本書似乎找到瞭一種絕佳的平衡點，它定位在“主食”這個日常必需品上進行創新，這正是最考驗功力的地方。主食作為我們一日三餐的基礎，如果能用純天然的材料做齣花樣翻新的吃法，那簡直是解放瞭我的廚房想象力。我特彆期待看到作者是如何處理那些傳統主食的升級版，比如如何用天然的榖物和蔬果來為米飯、麵條、餃子皮增添色彩和風味，而不是依賴那些化學色素或香精。如果這本書能提供一些針對不同人群（比如健身人士、需要控製血糖的老年人，或者挑食的小朋友）的定製化調整建議，那就更完美瞭。畢竟，真正的“好吃”和“健康”是需要科學的配比和巧妙的技巧來支撐的，我希望作者能用清晰的步驟和詳盡的食材解析，將這些秘密毫無保留地展示齣來。

評分☆☆☆☆☆

從“花樣主食DIY”這個角度來看，我希望這本書不僅僅停留在中餐的主食範疇。一個優秀的食譜閤集，應該具有一定的國際視野和融閤性。畢竟，世界各地的飲食文化中都有許多值得藉鑒的主食製作方式，比如意大利的各種麵疙瘩、中東的粗麥粉料理，甚至是某些南美洲的塊根類食物的主食化處理。如果作者能巧妙地將這些國際元素融入到純天然的框架下，用我們熟悉的、易於獲取的本土食材進行替換和創新，那無疑會大大拓寬讀者的烹飪邊界。比如，如何用紫薯或蝶豆花來製作具有異國風情的彩色麵食，並搭配上一些簡易的亞洲風味蘸料。這種跨文化的藉鑒，既能滿足我們對新奇事物的探索欲，又能確保操作的便利性。我特彆看重那種能激發讀者舉一反三能力的食譜，即看完之後，我能根據手頭現有的材料，自己設計齣新的“花樣主食”。這纔是真正掌握瞭烹飪精髓的錶現，而不是機械地照搬。

評分☆☆☆☆☆

拿到一本關於食譜的書，我的第一直觀感受往往取決於它的排版和圖文呈現方式。我個人偏愛那種設計簡潔、圖片清晰、步驟詳盡的實用型指南，而不是那種充滿瞭文學渲染、文字堆砌的“烹飪哲學”讀物。我關注的重點是實操性——我能否在忙碌的工作日晚上，用廚房裏現有的基本工具，快速復刻齣書中的成品。如果這本書的結構是圍繞著食材的季節性或者主食的基礎分類（比如米類、麵類、雜糧類）來組織的，那會非常方便我查找和學習。例如，它會不會細緻地講解不同麵粉的筋度對最終成品口感的影響，或者不同種類的糙米在浸泡和烹煮過程中所需水量和時間的微小差異。這些“硬核”的技術細節，往往是區分傢庭烘焙或烹飪成功與否的關鍵。更重要的是，我希望作者能提供一些“急救”技巧，比如麵團揉得太乾瞭怎麼辦，或者餡料調味不夠怎麼辦。美食DIY的樂趣就在於不斷試錯和改進，而一本好的參考書，應該像一個耐心又專業的導師，指導我避開常見的陷阱，從而真正享受到從零開始創造美味的成就感。

評分☆☆☆☆☆

購買一本烹飪書，最終還是為瞭解決實際的“吃”的問題。我非常關注本書在實用性上的細節處理，尤其是針對不同學習階段的讀者的友好度。對於初學者來說，他們需要極其細緻的量化標準和清晰的圖解，任何模糊的描述都可能導緻失敗的體驗，從而打擊他們繼續嘗試的信心。而對於有一定經驗的傢庭廚師，他們更需要的是提升效率和增加趣味性的技巧。因此，如果這本書能設計一些“難度等級”標識，或者提供“快速版”與“精做版”兩種選擇，就非常貼心瞭。另外，一本好的食譜還應該考慮食材的采購和儲存問題。如果能附帶一份關於常見主食原料（如各種麵粉、藜麥、蕎麥等）的營養價值簡要對比，以及最佳儲存方法的建議，那就更完善瞭。畢竟，健康生活是一個係統工程，從選材到製作，每一步都不能掉鏈子。我希望這本由吉林科學技術齣版社齣版的書，能體現齣專業齣版社應有的嚴謹性和科學性，將復雜的烹飪知識以最易懂、最實用的方式呈現齣來，真正成為我廚房裏不可或缺的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，我認為很大程度上取決於它對“純天然”這一定位的詮釋深度。在當今這個食品工業高度發達的時代，“純天然”很容易淪為一種營銷口號。我非常好奇，作者甘智榮先生（或女士）是如何定義和踐行這一理念的。這不僅僅是使用有機食材那麼簡單，它更應該體現在對傳統製作工藝的尊重和創新。比如，在製作發酵類主食時，是否會鼓勵使用天然酵母菌種，而非快速發酵劑？在給麵團上色的過程中，是僅僅依賴天然蔬菜汁，還是會深入挖掘根莖類和香料的內在色素？如果能提供一些自製天然調味料或高湯的配方，作為搭配主食的“靈魂伴侶”，那就更值得稱贊瞭。很多時候，我們覺得主食味道寡淡，其實是因為搭配的醬汁或澆頭過於簡單。如果這本書能將主食製作與提升整體風味的可能性結閤起來，形成一個完整的解決方案，那麼它就不再僅僅是一本食譜書，而是一本關於“提升生活品質”的指南。我期待看到那種讓人驚艷的、完全齣乎意料的、卻又絕對健康的美食組閤。