具体描述
基本信息
书名：舌尖上的五谷杂粮养生排行榜速查全书
定价：42.0元
作者：健康养生堂编委会
出版社：江苏科学技术出版社
出版日期：2015-06-01
ISBN：9787553737447
字数：250000
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
哪些五谷杂粮*受大众青睐，成为百姓舌尖上的*爱？不同的人群适合吃哪种五谷杂粮？如何食用五谷杂粮才能达到强身健体的作用？不同颜色的五谷杂粮又具有怎样的保健功效？本书视角直击时下*热门的五谷杂粮养生话题，通过分步详解五谷杂粮的营养、宜忌、适用人群、养生功效及食疗方法等，让您切身感受到来自五谷杂粮养生的无穷魅力，带领您走进五谷杂粮的养生世界，探寻关于五谷杂粮的食疗养生秘诀。同时本书的理念也正符合了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的健康饮食调养原则，让您和家人吃对五谷杂粮，收获健康幸福。全新的营养理念，新颖的图解形式，丰富实用的内容，相信本书能成为您居家生活的好帮手，为您和家人、朋友的健康保驾护航。
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内容提要
本书共分为6 个部分，其中包含专题篇、谷物养生馆、豆及豆制品养生馆、干果养生馆、薯类养生馆和五谷杂粮粉养生馆，内容涵盖了五谷杂粮的方方面面，可以说是一场精彩全面的杂粮盛宴
目录
作者介绍
曹军
云南省玉溪市中医医院高级营养师、中国营养学会会员、全营养辨证施膳（QBS）临床模板推广专家。在 云南省中医学院第四附属医院玉溪市中医医院从事临床营养工作三十余年。云南省营养学会理事、云南省医院协会首届临床营养分会委员。对急危重症的肠内营养治疗能结合中医传统食疗应用于临床；在全营养辨证施膳调理慢性代谢性疾病、内分泌失调和亚健康的防治方面，具有丰富的经验。
杨玲
云南省玉溪市中医医院院长、主任医师、硕士生导师、全国名老中医学术经验继承人、云南省第二届青年中医、玉溪市中青年学科带头人，临床经验丰富，擅长脾胃病、热性病、肿瘤病等疑难病的中医诊治。
文摘
现代人的饮食指南人们的健康和饮食习惯息息相关。在日常生活中，食物是人们获得营养素和能量的主要来源。
合理的饮食能够保证人体获得充足的营养，有助于人体的健康，并预防各种疾病的发生。因此，养成合理的饮食习惯，就需要保证一日三餐所提供的营养能够满足人体的生长发育、各种生理及体力活动的需要。
合理膳食宝塔
油的食用量25~30ml 为适宜
盐则不能超过6g
奶类300g
糖果等零食好不要食用
豆类及坚果类50g
禽肉类50~70g
禽蛋类25~50g
鱼虾类50~100g
蔬菜类300~500g
新鲜水果200~400g
五谷薯类及杂豆类250~400g
水约1200ml合理膳食的具体方法合理膳食是保持身体健康的一个重要环节。在这个环节中，不管是选择食物种类还是进食量都要遵循的原则，这样才能维持身体各机能的正常工作。食用丰富多样的食物不同种类的食物搭配食用，有助于补充人体所需要的各种营养，保证人体摄入营养物质的均衡性，避免营养过剩或者营养不良。
多食果蔬
新鲜、未经烹调的水果、蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维及碳水化合物等元素，多食可以增加营养，帮助肠胃消化。
主食中适量添加一些杂粮
在主食中要适量地加入一些杂粮，有助于增加人体所摄入的膳食纤维，对养护五脏有益。
肉类摄入量要均衡
肉类每日摄取量一般在：［身高（cm）-105（常数）］g 即可。建议每周吃2 次鱼，动物内脏尽可能少吃，多食海产品。
清淡饮食
每日摄取的脂肪量不超过总热量的25％。避免长期食用精制糖，少食含糖量多的食品。不吸烟，少喝酒。
遵循饮食规律
早餐应吃好，中餐应吃饱，晚餐应吃少。在进餐过程中也要细嚼慢咽，不宜过快。一般人群膳食指南1. 食材多样，以谷物类为主，粗细搭配，不宜过于精细。
2. 增加新鲜蔬菜、水果和薯类的摄入量。
3. 每天的食物中都应包含奶类、豆类及豆
制品、奶制品。
4. 经常选择适量的鱼肉、禽肉、禽蛋和瘦
肉食用。
5. 烹饪时，减少烹调用油的量，以清淡寡
盐为宜。
6. 一日三餐的分配要合理，零食尽量少吃。
7. 每天要饮用足量的水，合理选择饮品。
8. 可以饮用少许的酒，但不能过度。
9. 选择新鲜的食物，保证食物的卫生。
10. 避免暴饮暴食，每天坚持做定量的运动，
保持健康的体重。健康饮食要点谷类食物为主
在日常饮食中，人们应该保证每天摄入的谷类食物，一般情况下，成年人每天食用的谷类食物量应该保持在250~400g。要注意食物的粗细搭配，过于精细的食物容易导致人们营养不良，应该经常食用一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
增加薯类摄入
薯类食物中的膳食纤维、淀粉及维生素、矿物质的含量比较高，对保持肠道的正常功能很有益处，还可以控制体重，预防便秘。对于上班族来讲，增加薯类的摄入量，更有益健康。建议每周吃5 次左右的薯类，一次50~100g 比较好。
经常食用豆类
豆类及豆制品营养丰富，并具有多重功效，尤其是对中老年人和心脑血管疾病患者有益，是延年益寿的佳品。
在健康饮食中，建议成年人对于豆及豆类制品的每天摄入量保持在40g 左右为宜，这样能更好地补给人体所需的蛋白质。五谷杂粮的前世今生
在《论语》中，曾记录这样一句话：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”五谷到底指的是什么呢？
在《黄帝内经》中，对于五谷的定义为“粳米、小豆、麦、黄豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中，五谷则指的是“稻、黍、稷、麦、菽”。不同的时代，对于五谷的定义也不相同，一起来看看五谷杂粮的发展历程吧！
在《论语》中，曾提到一句话“四体不勤，五谷不分，孰为夫子”，这是目前对于“五谷”这个词的早记录。
在造词之初，五谷到底指的是什么目前还无从考证，不过五谷该如何定义，在汉朝人写的解释中，曾有过两种说法，一种是：稻、黍、稷、麦、菽，另外一种是：
麻、黍、稷、麦、菽。两种说法的大区别就在于一个有稻无麻，一个有麻无稻。
在古代，经济文化的中心是在黄河流域，而稻多种植于南方，北方的种植有限。虽然麻主要被当作织布的原料，食用价值较低，但是由于稻在北方比较少见，所以在初的五谷定义中没有稻。不过随着社会经济的发展和农业技术的改善，五谷已经演变成所有农作物的总称了。
在《黄帝内经》当中，五谷指的是“粳米、小豆、麦、黄豆和黄黍”，在后来的《孟子滕文公》中，五谷则变为：稻、黍、稷、麦、菽。佛教的祭祀中也要用到五谷，它们所谓的五谷指的是“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，五谷在不同时期所指的东西也不一样。
随着社会的发展，五谷的概念再次发生了变化。
到了明朝时期，李时珍所编的《本草纲目》中记载的谷类有33 种，豆类有14 种，一共是47 种。而到了现代社会，人们通常所说的五谷范围就更广了，一般把稻类、麦子、黄豆、玉米和薯类，都称为五谷，而将其他的粮食称作杂粮。
序言
饮食养生一直是人们争相热议的话题。在各类保健品层出不穷的今天，五谷杂粮给人们吹来了一股自然健康之风，它不仅新鲜美味，而且营养健康。随着人们健康饮食意识的增强，近几年来，五谷杂粮越来越受到人们的青睐。
《论语》中提到：“四体不勤，五谷不分。”主要讲不参加劳作，连五谷也不清楚，但何为五谷呢？从古至今，人们都对此莫衷一是。《黄帝内经》中记载，五谷指的是“粳米、小豆、麦、黄豆和黄黍”，而《孟子滕文公》中讲到的五谷指的是“稻、黍、稷、麦、菽”。发展到明代时期，李时珍的《本草纲目》中，将谷类和豆类都进行了详细的概括，其中记载了谷类33 种，豆类14 种。这说明了随着农业技术的发展，人们对于五谷杂粮的定义也大大地扩展了。到了现代，人们所说的五谷杂粮已经是所有粮食作物的统称了。其实，不管五谷杂粮究竟是如何定义的，它都是人们日常膳食中不可或缺的食物，同时充当着人们身体健康能量库的角色。
近几年来，随着生活水平的提高，人们对于食物保健的意识也逐渐提升，对于各类饮食的研究也不断展开，作为膳食主要来源的五谷杂粮也成了营养学界研究的焦点。合理膳食，健康的饮食搭配离不开五谷杂粮，可以说它已经成为餐桌上的主角，既美味又健康。
我们之所以编写《舌尖上的五谷杂粮养生排行榜速查全书》这本书，目的就在于让更多的人全面地认识五谷杂粮，同时，了解到五谷杂粮为人们带来的健康福利。
古代就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的养生法则，这表明了五谷在饮食养生中的主导地位。人体所需的热量大多都需要五谷杂粮来提供，可以说它是人体能量的供应站，在给人们提供能量的同时，也促进了人体对于其他营养物质的吸收。
本书共分为6 个部分，其中包含专题篇、谷物养生馆、豆及豆制品养生馆、干果养生馆、薯类养生馆和五谷杂粮粉养生馆，内容涵盖了五谷杂粮的方方面面，可以说是一场精彩全面的杂粮盛宴。
在专题篇中，主要是五谷杂粮的综述，其中包括五谷杂粮的营养、四性五味、五色、相宜相克、养生法则等内容。食用五谷杂粮过程中常见的问题，在本章节中也有涉及。通过这个综述，您会对五谷杂粮有一个大致的了解。
在谷物养生馆中，主要介绍了大米、荞麦、小米、小麦、大麦、青稞、燕麦、芡实、薏米、高粱等20 种谷物，其中详细地分析了每一种谷物的营养成分、养生价值、搭配宜忌、食用方法、挑选与储存等基本知识，让您能够全方位地认识各种谷物。另外，对于一些常见的谷物，还介绍了一些日常防病小偏方，可以让您不去医院，不用药物，在家里就能预防一些小疾病。这些谷物还可以加工成各种各样的美食，所以在本章节中还涉及一些五谷的美食制作，在为您带来健康的同时，也让您能够享受到自己动手制作的乐趣。
在后面的几个章节中，陆续介绍了一些常见的豆类，比如黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、红豆等，它们都富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，可以说是日常饮食中的滋补“圣斗士”。而常见干果主要包含了白果、葵花子、花生、松子、莲子、红枣等，这些干果都富含矿物质、维生素，可以说是补脑益智的佳品。薯类养生馆主要介绍了红薯、芋头、山药、土豆、魔芋等，它们含有丰富的糖分、淀粉等营养物质，抗癌防癌的作用十分显著。
五谷杂粮粉这个章节，主要介绍了一些常见的家用杂粮粉以及现代流行的杂粮粉配方，会给您一次时尚的新体验。
本书集合了五谷杂粮各方面的知识，有很高的阅读价值，相信通过对本书的阅读，不仅能让您收获丰富的知识，还可以给您的日常生活带来不一样的健康体验，让您成为一个营养达人的同时，也会成为一个美食达人。后，衷心地祝愿每一位读者都能通过此书找到适合自己的养生方案，轻轻松松拥有健康！
用户评价
这本书的另一个亮点在于它对五谷杂粮的“活用”提出了许多切实可行的建议。很多时候，我们知道某种食物对身体好，但却不知道如何烹饪才能最大限度地发挥其营养价值，或者如何将其巧妙地融入到日常饮食中。这本书在这方面做得非常出色。它提供的食谱不是那种遥不可及的“大菜”，而是非常家常、易于操作的食谱，比如如何煮一锅营养丰富的杂粮粥，如何制作口感清爽的杂粮沙拉，甚至是简单地将它们添加到米饭中。每一款食谱都附有详细的步骤和用量说明，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，书中还特别强调了“时令性”和“地域性”，告诉我们什么季节吃什么杂粮最养生，不同地区的人们又适合食用哪些当地特产的杂粮。这让我感觉这本书不仅是传授知识，更是在引导一种健康的生活方式。我尝试了书中关于红豆薏米汤的食谱，不仅味道好，连身体都感觉轻盈了不少。这种将理论与实践完美结合的书籍，真的是太难得了，我强烈推荐给所有想要通过饮食来改善健康的朋友们。
评分我一直以来都对传统中医的食疗理念非常着迷，而这本书恰恰将现代营养学与传统中医的养生智慧巧妙地结合在了一起。它在介绍每一种五谷杂粮时，都会追溯其在中医典籍中的记载，并结合现代医学的分析，来阐述其“药食同源”的道理。这种双重视角，让我对五谷杂粮的认识不再停留在表面的“富含维生素”或“富含膳食纤维”，而是能更深刻地理解它们是如何通过调理身体的阴阳平衡、疏通经络、健脾益气等来达到养生保健的效果的。书中的语言风格非常细腻，用词也相当考究，读起来很有文化底蕴，但又不会让人觉得枯燥。例如，它在描述黑芝麻的功效时，会引用“医食同源”的古训，并详细解释黑芝麻如何滋养肝肾，乌发强筋。这种将传统文化与科学知识融会贯通的方式，让我对中国传统养生文化有了更深的敬意和理解。这本书不仅给我带来了健康知识，更在潜移默化中丰富了我的文化素养。
评分这本书真是太棒了，我一直对食疗养生很感兴趣，但市面上相关的书籍大多要么内容过于专业，要么泛泛而谈，很难找到一本既实用又贴近生活的。直到我遇到了这本《舌尖上的五谷杂粮养生排行榜速查全书》，我简直欣喜若狂！书的开篇就用非常通俗易懂的语言，将各种我们日常生活中常见的五谷杂粮，比如小米、玉米、燕麦、糙米、黑米等等，一一进行了细致的介绍。它不仅仅是列出它们的营养成分，更重要的是，它深入浅出地分析了每一种杂粮的独特养生功效，并结合了现代科学的研究成果，让人读起来既有科学依据，又充满趣味性。我尤其喜欢它关于“排行榜”的设计，这让我在面对琳琅满目的杂粮时，不再感到迷茫，可以根据自己当下的身体状况和养生目标，快速找到最适合自己的“明星食材”。例如，当我感到消化不良时，我就会翻到关于小米的部分，了解它的健脾和胃的特性；当我想要改善睡眠时，我就会查找荞麦的养生作用。这种“速查”的设计，真的极大地提高了阅读效率，也让我对五谷杂粮的认识上升到了一个新的高度。它不仅仅是一本书，更像是我随身携带的健康顾问，让我随时随地都能做出最明智的饮食选择。
评分作为一名刚刚开始关注健康饮食的年轻人，我之前对五谷杂粮的印象一直停留在“粗糙”、“口感不好”的阶段。市面上很多关于健康的资讯，也常常让我觉得信息碎片化，缺乏系统性。但是，《舌尖上的五谷杂粮养生排行榜速查全书》彻底改变了我的看法。它用一种非常现代化、接地气的方式，将五谷杂粮的魅力展现得淋漓尽致。书中的“排行榜”设计，就像是一个精心策划的“健康指南”，让我能够根据自己的需求，快速定位到最适合自己的杂粮。而且，书中还穿插了一些小贴士和健康故事，让阅读过程充满了趣味性，丝毫不会感到枯燥。我最喜欢的是书中关于“情绪与食物”的章节，它将五谷杂粮与我们的心理健康联系起来，让我意识到，健康的饮食不仅仅是身体的需要，更是心灵的慰藉。读完这本书，我不再觉得吃杂粮是件“苦行僧”般的事情，反而开始期待每天的餐桌上能多一些这些“健康小卫士”。它真正激发了我主动去了解和实践健康饮食的动力。
评分这本书的另一个令人惊喜之处在于它对五谷杂粮的“辨识度”进行了深入的挖掘。在我们的日常生活中，很多时候我们只是笼统地将它们称为“杂粮”，却不知道它们之间细微的差别以及各自独特的“个性”。这本书就恰恰弥补了这一点。它详细地介绍了每一种杂粮的生长环境、外形特征、口感特点，甚至是一些关于它们的小典故。这种“细节控”的介绍方式，让我仿佛真的置身于田野之中，亲手触摸、品尝这些大自然的馈赠。例如，在介绍藜麦时，它不仅说明了其高蛋白、低脂肪的特点，还对比了不同颜色的藜麦在口感和营养上的细微差异。这种严谨而又生动地介绍，让我对每一种杂粮都有了更直观、更深刻的认识，也更容易在购买时做出正确的选择。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“认识食物”、“尊重食物”的书。这种由“辨识”到“喜爱”的转变，是这本书带给我的最宝贵的财富。
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