中国居民膳食指南五谷杂粮营养膳食养生书籍2017家庭医生膳食养生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 健康养生
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• 五谷杂粮
• 膳食养生
• 2017版
• 饮食
• 健康饮食
• 食谱

店铺： 慢步人生图书专营店

出版社： 中医古籍出版社

ISBN：9787515208916

商品编码：19152539310

烹饪的艺术与科学：探索风味、技巧与食材的无限可能 一、引言：厨房，世界的微缩景观 烹饪，远不止是果腹的生理需求，它是一种跨越文化、连接情感的艺术形式。本书旨在带领读者深入探索烹饪世界的广阔疆域，从最基础的食材选择与处理，到精妙的火候掌控与调味哲学，再到不同菜系的地域风情与历史传承。我们相信，每一个家庭的厨房，都是一个充满创造力与无限可能的实验室。本书将超越简单的食谱堆砌，聚焦于“为什么”和“如何做”，帮助读者建立起坚实的烹饪理论基础和灵活的实践能力。 二、食材的语言：认识你的原材料 成功的烹饪始于对食材的深刻理解。本书将详细剖析各类核心食材的特性，揭示它们在不同烹饪方式下的反应规律。 1. 蔬菜与菌菇的生命力： 我们将分类介绍根茎类、叶菜类、茄果类蔬菜的营养结构和最佳处理方式。例如，讨论不同质地的蔬菜（如芦笋的纤维、番茄的含水量）如何影响其成熟时间和口感。重点解析“焯水”的科学原理——如何通过短暂的高温快速固定蔬菜的色泽与脆度，同时最大限度地保留水溶性维生素。针对菌菇，我们将深入探讨其独特的“旨味”（Umami）来源，以及如何通过烘烤或慢炖来最大化地释放这种风味。 2. 蛋白质的蜕变：肉类、禽类与海鲜的科学： 本书将肉类烹饪视为一场精密的化学反应。针对牛肉、猪肉、羊肉，我们将详细讲解不同部位的肌肉纤维结构（如牛腩的结缔组织与牛里脊的肌纤维），并据此推荐最适合的烹饪技术：是适合低温慢炖以分解胶原蛋白，还是需要高温快速锁住汁水。对于禽类，如何通过皮下注射或盐水浸泡（Brining）来确保肉质的湿润度是核心章节。海鲜部分，我们将侧重于“新鲜度”的判断标准，并区分鱼类（白肉鱼与油性鱼）在煎、烤、蒸时的温度控制差异。 3. 淀粉的艺术：谷物、豆类与面食的结构： 虽然本书不侧重于膳食指南，但我们必须理解碳水化合物在烹饪中的基础作用。我们将系统分析大米、小麦、玉米等主要谷物的淀粉类型（直链淀粉与支链淀粉），以及它们如何决定米饭的黏性、面包的孔隙结构。针对面食的制作，我们会详述和面过程中的水合作用、揉面次数与面筋的形成之间的关系，指导读者制作出具有理想弹性和口感的面条或饼皮。 三、烹饪的基石：技术与火候的精准掌控 烹饪的技艺在于对热能的理解与运用。本书将“火候”提升到科学层面进行解析。 1. 热传导的四大方式： 我们将系统介绍传导（Conduction，如平底锅煎）、对流（Convection，如烤箱烘烤）、辐射（Radiation，如炙烤）和蒸汽传热（Steam）的效率差异。理解这些基础物理原理，才能解释为什么高温煸炒能产生焦糖化反应，而低温慢煮又能保持食材的内部水分。 2. 刀工：效率与美学的统一： 刀工不仅仅是为了美观，更是为了确保食材受热均匀。我们将通过图文并茂的方式，教授基础的切丁、切丝、切片，并深入探讨如何根据食材的硬度调整下刀角度和力度，例如处理易碎的鱼肉与坚韧的蔬菜茎部的区别。 3. 调味哲学：平衡的艺术： 本书认为，调味是厨师的“语言”。我们摒弃了盲目的“多放一点”，转而探讨五味（酸、甜、苦、咸、鲜）的相互作用。重点章节将围绕“酸度平衡”展开——如何用柠檬、醋来提亮菜肴的整体风味，以及如何利用发酵食品（如酱油、味噌）中的谷氨酸来增强鲜味，而非仅仅依赖盐分。 四、全球风味之旅：深入解析地域性烹饪体系 烹饪风格是地理、气候和历史的产物。本书将精选几个具有代表性的烹饪体系进行深度剖析，理解其核心技术和风味轮廓。 1. 法式经典：酱汁的结构与深度： 我们将系统梳理法式“母酱”（Mother Sauces）的制作原理，如贝夏梅酱（Béchamel）和荷兰酱（Hollandaise）中的乳化技术。解析“澄清黄油”的使用，以及如何通过长时间的文火慢炖（Simmering）来萃取骨头中的胶质，构建出浓郁的肉汁（Demi-glace）。 2. 东南亚的香料交响曲： 重点分析泰国和越南菜系中香料的“新鲜度”与“平衡”理念。如何利用香茅、高良姜、青柠叶等新鲜香料，通过捣碎（Pounding）而不是研磨来释放其精油，以及如何巧妙地平衡鱼露的咸、棕榈糖的甜与辣椒的辣。 3. 地中海的阳光味道：橄榄油与草本的结合： 探讨地中海饮食中对优质初榨橄榄油的依赖性，以及它在生食、低温加热和收尾提味中的不同角色。解析迷迭香、百里香、牛至等干燥草本与新鲜草本在风味释放上的时间控制。 五、进阶挑战：烘焙的精确科学 烘焙是对精确度要求最高的烹饪分支。本书将烘焙视为一门精确的化学工程。 1. 面粉与酵母的对话： 详细解释蛋白质含量不同的面粉（低筋、中筋、高筋）对烘焙成品质地的决定性影响。深入研究酵母的活性、糖分的转化，以及发酵温度和湿度的精确控制如何影响面包的体积和气孔结构。 2. 脂肪的质地：酥皮的秘密： 专注于派皮和酥饼（Puff Pastry）的制作。解析“冷”在烘焙中的重要性——如何通过保持黄油的冷硬状态，在面团中形成微小的脂肪层，这些脂肪层在烘烤时融化，从而产生层次分明的酥脆口感。 六、厨房的效率与卫生 本书的最后部分关注如何将这些知识有效地应用到日常生活中。讨论如何制定合理的备餐计划（Mise en Place），如何安全地储存不同类别的食材以延长保鲜期，以及如何通过有效的清洁程序保证厨房环境的卫生安全。 总结： 本书是一本关于烹饪哲学的指南，它引导您从“照着做”转变为“理解着做”，让每一次的烹饪尝试，无论成功与否，都成为提升自我技能的宝贵经验。通过掌握食材的本质、技术的原理以及风味的搭配，您将能够自信地驾驭任何厨房挑战，创造出属于您自己风格的美味佳肴。

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作为一名对健康饮食有执着追求的人，我一直在寻找一本能够系统地指导我进行膳食调整的书籍，终于，我找到了《中国居民膳食指南五谷杂粮营养膳食养生书籍2017家庭医生膳食养生》。这本书的内容详实，逻辑严谨，从宏观的膳食指南原则，到微观的五谷杂粮的营养特性，再到具体的膳食搭配与烹饪技巧，都做了深入的阐述。我特别欣赏书中对“营养膳食”的定义和解读，它不仅仅是满足基本生理需求，更强调通过合理的饮食来促进身体健康，预防疾病。对于五谷杂粮的介绍，这本书做得非常到位，它不仅列举了常见的杂粮，还深入分析了它们的优势，比如高纤维、低GI、丰富的维生素和矿物质等，以及这些营养素对人体健康的具体作用。此外，书中提供的膳食养生方案，也考虑到了不同年龄段、不同健康状况人群的需求，提供了个性化的建议，这一点非常难得。我觉得这本书最大的价值在于，它能够帮助读者建立起一个科学、健康、可持续的饮食习惯，让养生真正成为一种享受，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《中国居民膳食指南五谷杂粮营养膳食养生书籍2017家庭医生膳食养生》真的让我眼前一亮。我一直对健康饮食很感兴趣，尤其是在了解了五谷杂粮对身体的好处之后，更是想深入研究。这本书的封面设计就很朴实，给人一种专业可靠的感觉。翻开后，里面的内容编排也非常清晰，从基础的膳食指南讲起，然后逐步深入到五谷杂粮的种类、营养成分、以及如何科学地搭配膳食。我特别喜欢其中关于不同杂粮对不同人群的益处分析，比如糙米对控制血糖的好处，燕麦对心血管的保护作用等等，都讲得非常具体，而且有科学依据。还有就是关于如何将杂粮融入日常饮食的建议，提供了很多实用的食谱，比如杂粮粥、杂粮馒头、杂粮饼干等等，操作起来并不难，非常适合家庭日常烹饪。这本书最大的亮点在于它不是单纯的理论堆砌，而是真正地将科学的营养知识转化为可操作的健康生活方式。它教会了我如何更聪明地选择食材，如何更均衡地搭配三餐，让我感觉吃得更健康，身体也越来越有活力。总而言之，这是一本非常有价值的书，强烈推荐给所有关注健康饮食的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“膳食养生”这个概念有点模糊，总觉得离我生活有点远，直到我读了这本《中国居民膳食指南五谷杂粮营养膳食养生书籍2017家庭医生膳食养生》。这本书就像一个循循善诱的老师，用通俗易懂的语言，把复杂的营养学知识分解开来。它不是那种枯燥的教科书，而是更像一位经验丰富的家庭医生，耐心细致地解答我在饮食方面的各种疑惑。比如，我一直不知道怎么区分各种杂粮，它们听起来都差不多，但这本书却详细介绍了藜麦、小米、荞麦、黑米等等各自的独特之处，以及它们的营养价值和功效。最让我惊喜的是，书中还专门辟出了一个章节，讲解了如何根据季节变化来调整膳食结构，这对于生活在不同气候下的我们来说，简直是太实用了！而且，里面的许多食谱都非常接地气，都是我们日常生活中常见的食材，稍加变化就能做出既健康又美味的菜肴。读完这本书，我感觉自己不再是被动地接受健康建议，而是能够主动地去构建自己的健康饮食体系，这让我非常有成就感。它让我明白，养生并不是一件难事，而是融入生活点滴的智慧选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康饮食是养生的基石，而五谷杂粮则是健康饮食中不可或缺的一部分。这本书《中国居民膳食指南五谷杂粮营养膳食养生书籍2017家庭医生膳食养生》恰恰满足了我对这一领域的深入了解需求。它以2017年中国居民膳食指南为基础，结合五谷杂粮的营养特点，为读者提供了一套科学、系统的膳食养生方案。书中对各种五谷杂粮的分类、特性、营养价值以及它们在预防和辅助治疗某些疾病方面的作用，都有详细而权威的阐述。我特别赞赏书中对“均衡营养”的强调，它不是片面地推崇某种食物，而是倡导食物多样化，将五谷杂粮与蔬菜、水果、豆类、坚果等有机结合，形成一个完整的营养体系。此外，这本书还提供了许多实用的健康建议，例如如何根据个体情况调整饮食，如何通过饮食改善亚健康状态等等，都极具参考价值。总而言之，这是一本集科学性、实用性和可操作性于一体的优秀健康读物，是家庭健康饮食的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国居民膳食指南五谷杂粮营养膳食养生书籍2017家庭医生膳食养生》真是一本宝藏！我之前总觉得吃杂粮很单调，味道也不太好，但这本书彻底改变了我的看法。它不仅讲解了杂粮的好处，还提供了那么多创新又美味的食谱，让我对杂粮有了全新的认识。比如，书中有一个用藜麦制作的沙拉，我之前从来没想过，尝试之后发现口感丰富，营养又均衡，非常适合作为工作日的午餐。还有一些用全麦粉制作的烘焙点心，比我以前吃的用精细面粉做的要香甜很多，而且饱腹感更强。这本书的语言风格也很亲切，就像一位老朋友在分享自己的健康心得，一点也不枯燥。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何享受健康美食的生活指南。我尤其喜欢它关于“全食物”的概念，鼓励我们尽可能地摄入未经深度加工的天然食物，这对我这种追求健康生活的人来说，非常有启发。读了这本书，我感觉自己的厨房变得更有趣了，身体也越来越轻盈。

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好

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书的质量很好，内容多，满意。

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好

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不错

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好

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很好，有学到了好多！

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还可以吧，没来得及看，外观漂亮，