任选 食在好吃系列 家常菜谱 自制糕点 养生 烹饪美食 烹饪方法教学 畅销书 备孕怀孕营养餐315例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 家常菜
• 食谱
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• 糕点
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• 孕期营养
• 备孕
• 烹饪技巧

店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743684

商品编码：21851359724

出版时间：2016-01-01

该详情为食在好吃系列菜谱图书部分书籍内页细节，旨在让各位了菜谱系列书籍大概品质与内容，不与所售商品一一对应。请知悉！

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2015-10-1

装帧：软精装

字数：250000

页码：160页

开本：16开

探索未知的味觉世界：烹饪艺术与生活美学的深度之旅 书名：舌尖上的环球奇遇：从街头小吃到米其林殿堂的跨文化美食探索 内容简介 本书并非一本单纯的家常菜谱汇编，也与基础的烹饪技巧教学无关，更侧重于对全球美食文化的深度剖析与沉浸式体验。它是一次味觉的史诗级远征，带领读者穿越地理的界限，深入探究世界各地独特的饮食哲学、历史演变及其社会文化意义。 第一部：味觉的地理志——地域风味与文化密码 1. 异域的香料地图： 本书首先构建了一张详尽的“香料地理图谱”。我们不只是罗列香料的使用方法，而是追溯丁香、肉桂、藏红花等关键香料的起源地、贸易路线及其对不同文明进程的影响。例如，探讨奥斯曼帝国如何通过控制香料之路塑造了欧洲的航海时代，以及摩洛哥塔吉锅中复杂香料配比背后的柏柏尔文化。 2. 街头小吃的社会学： 我们将目光聚焦于那些藏匿于城市肌理中的街头美食。从曼谷潮湿的夜市到墨西哥城的塔可摊，从印度孟买的维普拉三明治到土耳其的杜鲁姆卷饼，每一份小吃都是一个快速、浓缩的社会切片。书中详细记录了这些食物的制作流程、历史起源，以及它们如何在有限的空间内承载了普通民众的日常生计与情感联结。这部分内容深入探讨了“快餐”在不同文化中的定义与功能，它如何反映了城市化进程和劳动力的流动性。 3. 仪式与盛宴： 深入研究世界范围内的“大餐”文化。不同于日常的“吃饱喝足”，本书着重分析了日本的怀石料理（Kaiseki）如何体现禅宗美学与季节的精微变化；意大利西西里岛的复活节糕点如何融入天主教的传统叙事；以及西非部落中，食物在婚礼、成人礼等关键生命阶段所扮演的象征性角色。这些章节侧重于“食礼”而非“食谱”，解读食物的符号意义。 第二部：烹饪的科学与哲学——超越技巧的思考 4. 分子的厨房： 本书超越了“先放盐还是先放油”的基础讨论，进入了现代烹饪科学的前沿领域。我们探讨了阿道夫·弗朗茨、费兰·阿德里亚等先驱如何运用分子料理的技术，解构和重塑食物的质地与口感。内容涉及超临界流体萃取、低温慢煮（Sous Vide）的温度控制原理，以及如何通过乳化、胶凝等物理化学过程，创造出颠覆性的感官体验。这不是教学，而是对“可能性边界”的探索。 5. 风土与传承： 聚焦“风土”（Terroir）概念在食品中的体现。我们将探访法国勃艮第的葡萄园，分析土壤矿物质如何影响葡萄酒的特性；考察意大利帕尔玛火腿的陈化过程，理解环境湿度对氨基酸分解的影响。强调传统技艺的不可复制性，以及气候变化和全球化对这些特定风土食品构成的潜在威胁。 6. 烹饪的伦理困境： 本部分对当代饮食提出了深刻的反思。内容涵盖可持续渔业、畜牧业对环境的影响，以及“从农场到餐桌”运动背后的社会经济逻辑。书中不提供简单的素食转换方案，而是探讨全球食物供应链的透明度问题、公平贸易的实践困境，以及消费者如何通过选择影响全球食物体系的伦理责任。 第三部：饮品的叙事诗——液体中的历史与文化 7. 茶与咖啡的帝国之路： 放弃对日常冲泡方法的描述，本书着重于茶和咖啡如何成为全球贸易的驱动力。我们追踪鸦片战争与茶叶贸易的复杂关联，分析埃塞俄比亚的咖啡起源神话，以及土耳其咖啡馆在启蒙运动中扮演的非正式知识交流中心角色。每一杯饮品都被视为一段历史的浓缩。 8. 酵母的奇迹： 深入探讨发酵食品和饮品的生物学基础及其文化价值。从德国的酸菜、韩国的泡菜，到比利时的修道院啤酒和英格兰的天然酵母面包。内容聚焦于微生物群落（Microbiome）如何影响食物的转化，以及在缺乏现代制冷技术时，发酵作为一种古老“时间保存技术”的智慧。 总结 《舌尖上的环球奇遇》是一本为寻求深度文化体验而非实用指南的读者准备的读物。它将烹饪视为一种人类文明的综合表达，涵盖了历史、科学、地理、经济乃至哲学。阅读本书，您将获得对“吃”这一行为的全新理解：食物不仅是燃料，更是流动的历史、凝固的艺术和无声的对话。它不教您如何做菜，而是引导您思考——为什么我们吃这些，以及它们如何定义了我们是谁。

评分☆☆☆☆☆

作为一位资深美食博主，我一直在寻找能够启发我创作灵感的书籍。这本书的“畅销书”定位，让我对它的内容品质充满好奇，事实证明我的选择是正确的。这本书的内容非常丰富，涵盖了从基础烹饪技巧到高端菜肴的制作，尤其是在“烹饪美食”和“家常菜谱”方面，提供了大量我从未接触过的角度和创意。我惊喜地发现，书中很多菜肴的搭配和摆盘都非常有艺术感，这对我日常的美食摄影和内容创作非常有帮助。此外，我一直认为“自制糕点”不仅仅是甜点，更是一种生活情趣的体现，这本书在这方面的讲解非常细致，从基础的打发蛋白到复杂的慕斯蛋糕，都给出了详细的指导，让我能够将更多创意融入到烘焙作品中。总的来说，这本书是一本兼具实用性和艺术性的美食宝典，对我来说，它不仅是一本工具书，更是一位能不断给我带来惊喜的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个美食爱好者，但更倾向于在家动手制作。总觉得外面的餐厅虽然美味，但总少了点家的味道，而且对食材的把控也有些担忧。这本书简直是我期待已久的“宝藏”！它的“烹饪美食”部分，可以说是涵盖了各种你能想到的美味菜肴，而且不仅有中式家常菜，还有一些融合菜和创意菜，让我普段的餐桌多了不少惊喜。最吸引我的是它的“烹饪方法教学”部分，很多菜肴都有详细的图文步骤，甚至还有一些技巧分享，比如如何让肉更嫩，如何让蔬菜更入味等等，这些都是我在网上搜罗不到的宝贵经验。我尝试做了几道稍微有点挑战性的菜，比如脆皮烤鸭和佛跳墙，虽然过程比较复杂，但按照书上的步骤一步步来，最终都获得了成功，家人吃到的时候那种惊喜的表情，是我最大的满足。这本书的编排设计也很人性化，查找菜谱很方便，而且整体的装帧也很精美，放在厨房里都感觉很有格调。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手们的福音！我一直以来都对烹饪充满兴趣，但总是因为手艺不精而望而却步。市面上各种菜谱看得我眼花缭乱，但很多都过于复杂，食材也很难找。偶然间翻到这本书，简直是眼前一亮！首先，它的分类非常清晰，从家常菜到烘焙糕点，再到针对特定人群的养生和备孕营养餐，几乎涵盖了日常烹饪的方方面面。我尤其喜欢它“家常菜谱”的部分，里面的菜肴都是我平时想做却无从下手的那种，比如红烧肉、宫保鸡丁，看起来步骤都很详细，而且用料也很实在，没有那些华而不实的香料。我尝试做了几道，家人都赞不绝口，这给了我很大的信心。更惊喜的是，书中还专门辟出了“自制糕点”的章节，让我这个对面点苦手的人也敢于尝试了，简单的饼干、玛芬，成功率很高，让我觉得自己也能做出美味的下午茶点心了。这本书不仅仅是菜谱，更像是一位耐心的老师，一步步地引导你走进美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一个朝九晚五的上班族，平日里工作非常忙碌，下班后只想简单快速地准备一顿晚餐，但又不想牺牲食物的美味和健康。这本书的“家常菜谱”部分，真的是太符合我的需求了！里面大部分菜肴的制作时间都在半小时以内，而且食材也都是我平时容易买到的，比如一些基础的蔬菜、肉类、豆制品等。我尤其喜欢书中关于“快手菜”的推荐，比如番茄炒蛋、青椒肉丝，这些菜不仅制作简单，而且营养搭配也很合理。我尝试了几道“一锅到底”的菜肴，比如香菇滑鸡饭，只需要将所有食材放进锅里一起炖煮，就能做出美味又营养的晚餐，省去了我不少时间和精力。而且，这本书的“烹饪美食”部分也提供了很多可以提前准备的菜肴，我可以在周末的时候一次性做好几道菜，工作日直接加热即可，大大提高了我的生活效率。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在研究如何调理身体，尤其是在备孕阶段，饮食的健康和科学性就显得尤为重要。这本书的出现，简直是为我量身定做的！它里面关于“备孕怀孕营养餐”的部分，详细列举了315种营养均衡的食谱，每一道都标注了具体的营养成分和对备孕的好处，这让我不再盲目地补充各种维生素和营养品，而是可以通过日常饮食来科学地摄入。我特别欣赏它不仅仅是罗列菜名，还会详细解释为什么某个食材适合备孕，以及在烹饪过程中需要注意的细节。比如，它会强调一些微量元素的摄入，并给出具体的食谱来满足这些需求。除了备孕餐，书中关于“养生”的部分也非常实用，我尝试了几款针对改善睡眠和缓解压力的汤品，效果非常明显。这本书的内容非常丰富，涵盖了从基础的烹饪方法教学到进阶的营养搭配，让我觉得自己的健康饮食之路有了清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

看着就有食欲。

评分☆☆☆☆☆

还没开始看不知道怎么样哦，发货很快，活动买的划算

评分☆☆☆☆☆

物流给力，在美食的道路上不断精进自己

评分☆☆☆☆☆

非常不错非常不错不错

评分☆☆☆☆☆

大致扫了一眼，还没实战过，对于我这种新手感觉有一点点小复杂

评分☆☆☆☆☆

很实用

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好多种吃的 有关鸡蛋的 挺不错的

评分☆☆☆☆☆

大致扫了一眼，还没实战过，对于我这种新手感觉有一点点小复杂

评分☆☆☆☆☆

大致扫了一眼，还没实战过，对于我这种新手感觉有一点点小复杂