牛啤经(精酿啤酒终极宝典) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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银海 编

图书标签:

• 精酿啤酒
• 啤酒
• 酿酒
• 品酒
• 酒文化
• 饮酒指南
• 啤酒爱好者
• 家庭酿酒
• 啤酒知识
• 美食伴侣

店铺： 火把图书专营店

出版社： 中原农民

ISBN：9787554213469

商品编码：24791936255

开本：16

出版时间：2016-03-01

产品特色

基本信息

• 商品名称：牛啤经(精酿啤酒**宝典)
• 作者：银海
• 定价：68
• 出版社：中原农民
• ISBN号：9787554213469

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-03-01
• 印刷时间：2016-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：270
• 字数：210千字

编辑**语

精酿啤酒运动起源于20世纪80年代的美国，强调啤酒的多元化、特色化、精品化以及本地化。30多年来在美国以**式方式发展，并波及日本、意大利、北欧一些**，甚至英国、德国。三四年前精酿啤酒文化开始进入中国，《牛啤经（精酿啤酒**宝典）》就是由精酿啤酒专业人士银海结合**国情与现状而撰写的有关精酿啤酒知识与文化的普及类书脊。包括啤酒与精酿啤酒的概念、世界啤酒风格与分类详解、如何品啤酒、啤酒与健康等。并在*后设计了精酿啤酒爱好者*关心、*困扰的疑惑与错误小板块。

作者简介

银海，**芯片设计专家，转型酿酒师。中国*早一批家酿啤酒发烧友和精酿从业人员。北京自酿啤酒协会发起人。北京家酿啤酒节、中国极限啤酒节发起人。北京牛啤堂酿酒师、创始人。**历届自酿啤酒比赛裁判。多家啤酒网站、啤酒杂志特约撰稿人。

目录

致谢
自序
序一
序二
序三
**章 啤酒与精酿啤酒
1.1 你真的喝过啤酒吗
1.2 *美妙和*多元的饮料
1.3 到底什么是精酿啤酒
1.4 啤酒酿造简介
第2章 世界啤酒风格与分类详解
2.1 源自英伦的传统啤酒
2.2 到底什么是德国啤酒
2.3 比利时啤酒的花花世界
2.4 来自美国的当代精酿啤酒
2.5 新世界的精酿啤酒
第3章 如何品啤酒
3.1 六步品啤酒
3.2 啤酒与美食
3.3 如何挑选和收藏啤酒
第4章 啤酒与健康
4.1 酒与健康
4.2 啤酒、葡萄酒与烈酒
结语
附录

好的，这是一本关于酿造技术、啤酒历史与文化、风味解析与品鉴以及商业运营与市场趋势的综合性指南，旨在为读者提供一个全面、深入且实用的啤酒知识体系。 书名：《精酿啤酒终极宝典》 引言：探索琥珀色的液体艺术 啤酒，这种古老的饮品，早已超越了简单的解渴功能，演变成一种复杂的文化现象、一门精密的科学，以及一场不断创新的艺术实践。从古代文明的粗犷酿造到现代精酿运动的百花齐放，《精酿啤酒终极宝典》旨在揭开这门古老技艺的神秘面纱，为所有对啤酒充满热情的人——无论是渴望在家中尝试酿造的爱好者，还是寻求提升专业知识的行业人士——提供一本权威、详尽的指导手册。 本书不仅仅是关于如何制作啤酒的菜谱汇编，它更深入探讨了酿造背后的科学原理、历史演变，以及风味构成的哲学。我们相信，理解啤酒的每一个元素，从水质的矿物质组成到酵母的代谢过程，是创造卓越啤酒的关键。 第一部分：啤酒酿造的科学基础 本部分是理解和掌握酿造技术的核心。我们从最基本的元素讲起，为读者构建起坚实的理论基础。 第一章：水——酿造的灵魂 水在啤酒中占到90%以上，其矿物质成分直接决定了最终成品的风味轮廓。本章将详细解析： 水化学基础： 硬度（总溶解固体，TDS）、碱度（KH）、pH值在不同麦芽汁阶段的重要性。 经典水质配方： 针对皮尔森（Pilsner）、英式淡色艾尔（Pale Ale）、爱尔兰世涛（Stout）等经典风格所需的理想水质参数。 水处理技术： 反渗透（RO）、蒸馏、离子交换以及如何利用硫酸钙（熟石膏）、硫酸镁（泻盐）等添加物精确调整水质。 第二章：麦芽——风味与糖分的来源 麦芽是啤酒的骨架和色彩。本章将剖析麦芽的种类、加工过程及其对最终产品的影响。 基础麦芽与特种麦芽： 大麦的转化过程、基础麦芽（如皮尔森麦芽、维也纳麦芽）的糖化能力，以及焦香麦芽、巧克力麦芽等特种麦芽如何贡献颜色、口感和烘烤风味。 糖化（Mashing）的艺术与科学： 酶促反应的温度阶梯控制——蛋白质休止、双酶休止、糊精化休止的原理与实践，以及如何通过调整糖化温度来控制最终啤酒的酒体和残留糖分。 麦汁的提取与浓缩： 过滤（Lautering）的技巧、洗槽（Sparging）的效率，以及煮沸（Boiling）的目的——异构化、杀菌、蛋白质凝固和风味固定。 第三章：啤酒花的运用——苦味、香气与防腐 啤酒花是赋予啤酒复杂香气和平衡苦度的关键。 啤酒花的化学构成： 探索α酸（提供苦味）和精油（提供香气）的结构。 添加时机与效果： 早期添加（提供稳定苦味）、中期添加（平衡风味）和后期/冷泡（提供新鲜花香和果香）的精确计量与操作。 现代啤酒花品种： 介绍来自世界各地的著名酒花品种，如富担当（Fuggle）、酒花王（Citra）、摩赛克（Mosaic）等，及其典型风味描述。 第四章：酵母——发酵的魔法师 酵母的选择和管理是决定啤酒风格的最后一道重要关卡。 艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）与拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）： 它们的代谢差异、最适发酵温度和风味产出。 酵母的健康管理： 如何计算所需投入量（Pitching Rate）、打浆（Yeast Harvesting）与再利用，以及如何应对发酵过程中的常见问题，如延迟发酵和臭味杂酚的产生。 非常规酵母： 介绍乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）以及纽卡斯尔（Brettanomyces）等如何用于酸啤酒和野性艾尔的酿造。 第二部分：酿造流程与设备指南 从理论到实践，本部分为读者提供了从零开始构建和执行酿造计划的实用指导。 第五章：酿造设备与环境设置 家庭酿造入门装备： 介绍三锅炉系统（3-vessel system）的搭建、温度控制系统（PID控制器、电加热与蒸汽系统）的选择。 发酵容器的选择： 锥形发酵罐（Conical Fermenters）与开放式发酵（Open Fermentation）的优缺点。 清洁与卫生（CIP/SIP）： 强调“卫生即酿造”的原则，详细介绍清洗剂（如酸性与碱性清洁剂）的使用和消毒流程，防止微生物污染。 第六章：全麦芽酿造（All-Grain Brewing）的实操步骤 本书将以详尽的图文指导，演示一个完整的全麦芽酿造批次流程： 1. 备料与粉碎： 研磨度的精确控制。 2. 糖化与休止： 保持稳定的水温和时间。 3. 过滤与洗槽： 最大化糖分的回收率。 4. 煮沸与添加酒花： 准确记录添加时间点。 5. 冷却与比重测量： 快速降温的重要性（使用板式换热器或浸入式冷却器）。 6. 接种与通风： 确保酵母有足够的氧气启动发酵。 7. 发酵、熟成与装瓶/桶： 讨论二次发酵（Conditioning）和碳酸化（Carbonation）的技术。 第七章：进阶技术与风格特化 深入探讨如何驾驭复杂风格的挑战。 复杂拉格的酿造： 强调低温糖化和冷发酵（Lagering）的漫长过程。 酸啤酒的精细控制： 讨论酸沫（Sour Mashing）、乳酸菌发酵与木桶陈酿（Barrel Aging）的风险管理。 高酒精度（ABV）啤酒： 应对高麦汁浓度对酵母的压力，以及如何进行延长熟成。 连续流（Kettle Souring）与混合发酵。 第三部分：啤酒风味解析与品鉴艺术 理解啤酒的感官体验，并将这种体验转化为可量化的指标。 第八章：风味的化学解析 风味轮的构建： 如何识别和分离啤酒中的关键风味族群——酯类（果香）、酚类（辛辣）、二酮（黄油味）、硫化物（臭鸡蛋或新鲜蔬菜味）。 缺陷风味的识别与根除： 区分氧化（纸板味）、光照（臭鼬味）、微生物污染（酸味或霉味）的来源及预防措施。 第九章：品鉴方法论与啤酒与食物搭配 结构分析： 通过视觉（颜色、清澈度、泡沫保持力）、嗅觉、口感（酒体、碳酸化、收口）五个维度对啤酒进行系统评估。 国际啤酒风格指南（BJCP）的应用： 如何根据标准来衡量一款啤酒的优劣和风格纯正度。 和谐与对比： 掌握啤酒与菜肴的搭配原则，例如用高苦度IPA搭配油腻食物，或用酸性啤酒清洁味蕾。 第四部分：精酿啤酒的商业与未来趋势 本部分面向希望将爱好转化为事业的读者，或希望了解行业动态的专业人士。 第十章：小型酒厂的运营与合规 商业计划与选址： 市场定位、目标客户群体分析和法规环境。 许可证与税务： 了解各国对啤酒生产、销售和分销的法律要求。 供应链管理： 原材料采购的质量控制、包装与物流的优化。 第十一章：市场营销与品牌建设 讲故事的力量： 如何通过品牌故事和标签设计与消费者建立情感连接。 啤酒节与分销网络： 如何在竞争激烈的市场中获取曝光率并建立稳定的销售渠道。 可持续发展： 啤酒酿造过程中的水资源管理、废弃物（酒糟）的再利用和能源效率优化。 结语：持续的创新与探索 精酿啤酒的世界永无止境。本书提供了扎实的基石，但真正的杰作诞生于实践、失败、反思和不断的实验之中。鼓励读者将所学知识融入自己的创造力，继续探索这片充满无限可能的琥珀色海洋。

评分☆☆☆☆☆

读完《牛啤经》，我感觉自己像是完成了一次精酿啤酒的“朝圣”。我一直以来只是对各种新奇的啤酒名称和包装感到好奇，却始终无法真正理解其背后的魅力。这本书就像一位导游，带领我穿越了精酿啤酒的百年历史长河，领略了不同国家和地区的酿造特色，更重要的是，它让我认识到，每一款精酿啤酒都是独一无二的艺术品。书中对不同啤酒风格的分类和解读，让我能够更清晰地辨别自己喜欢的类型，并找到更多同类的佳作。它鼓励我去探索那些我从未尝试过的啤酒，去挑战我的味蕾，去拓展我的认知边界。我感觉自己不再是一个对啤酒一无所知的门外汉，而是一个开始对这个世界有了初步了解的“啤酒旅行者”。这本书让我对精酿啤酒的未来充满了期待，也让我更加渴望去亲自品尝那些书中提到的、尚未有机会尝试的传奇佳酿。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，就像是给无数在精酿啤酒的海洋中摸索的爱好者们，点亮了一盏通往宝藏岛的明灯。我一直对精酿啤酒充满了好奇，但市面上零散的信息太多，要么过于学术化，要么过于商业化，总感觉抓不住精酿啤酒的灵魂。直到翻开《牛啤经》，我才真正体会到什么叫做“酣畅淋漓”。它没有那种高高在上的理论说教，而是像一位经验丰富的老友，娓娓道来。从啤酒的起源，到不同风格的演变，再到品鉴时的每一个细节，都描绘得如此生动。我尤其喜欢书中关于如何辨别一款啤酒的香气和风味的章节，那些细致入微的描述，让我一下子就联想到了自己曾经喝过的某些啤酒，并恍然大悟。书中还提到了许多我之前闻所未闻的专业术语，但作者的讲解却非常清晰易懂，仿佛在一步步引导我这个初学者，逐渐掌握辨识和欣赏啤酒的“内功”。读完之后，我感觉自己对啤酒的理解进入了一个全新的维度，仿佛打开了一个潘多拉的盒子，里面装满了令人惊喜的色彩和香气。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得品鉴啤酒是一门玄学，那些复杂的描述让我望而却步。然而，《牛啤经》彻底改变了我的看法。它就像一个耐心十足的导师，用最浅显易懂的方式，教会我如何真正地“喝”一杯啤酒。从拿起酒杯的姿势，到观察酒体的色泽，再到倾听泡沫的声音，每一个环节都被拆解得如此清晰。最让我受益匪浅的是关于“风味轮”的讲解，它就像一张藏宝图，指引我一步步去探索啤酒中隐藏的复杂香气和滋味。我学会了区分花香、果香、麦芽香，甚至是一些微妙的草本和泥土的气息。更重要的是，它鼓励我大胆尝试，用自己的舌头去感受，用自己的大脑去记录。它告诉我，品鉴并没有绝对的标准，最重要的是找到自己喜欢的味道，并能够清晰地表达出来。这本书让我从一个被动的“饮用者”，变成了一个主动的“品鉴者”，我的每一次举杯，都充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《牛啤经》不仅仅是一本关于啤酒的书，它更像是一次深入人心的文化探索之旅。我常常在想，为什么一款啤酒能够触动人心？它背后承载了怎样的历史、怎样的匠人精神？这本书给我提供了绝佳的答案。它不仅仅罗列了各种啤酒的配方和酿造流程，更重要的是，它深入挖掘了每一款啤酒背后的故事，那些关于地域、关于气候、关于酿造者的坚持和创新。我仿佛能透过文字，看到比利时修道院里修士们虔诚的酿造，感受到德国巴伐利亚地区严谨的工艺，甚至能品味到美国独立酿酒人对自由和创新的渴望。这种将啤酒与文化、历史、人文紧密结合的叙述方式，让我觉得阅读的过程本身就是一种享受。那些关于不同酵母菌株的特性、不同啤酒花带来的独特风味，在作者的笔下，不再是枯燥的化学名词，而是鲜活的生命，是酿酒师们挥洒汗水和智慧的结晶。这本书让我认识到，每一杯精酿啤酒，都蕴含着一段值得细细品味的故事。

评分☆☆☆☆☆

《牛啤经》的出现，对我这个在家尝试自己酿造的朋友来说，简直是雪中送炭。我一直在寻找一本能够系统性指导我从零开始，但又不会过于理论化的酿造书籍。这本书恰恰填补了这一空白。它从最基础的设备选择，到各种原材料的特性，再到发酵过程中的每一个关键点，都进行了详尽的介绍。我尤其欣赏书中关于安全和卫生的部分，这对于新手来说至关重要。它并没有回避酿造过程中可能遇到的各种问题，而是提供了实用的解决方案和预防措施。我甚至可以根据书中的指导，一步步去实践，去调整。每一次的酿造，都像是在完成一次科学实验，充满了挑战和惊喜。这本书让我对酿造啤酒有了更深的敬畏感，同时也让我更加自信，相信自己也能酿造出属于自己的美味啤酒。它不仅仅是一本指导书，更像是我的一个虚拟的酿造伙伴，时刻在我身边给予支持和鼓励。