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欧文 编

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店铺： 新瑞图书专营店

出版社： 浙江科技

ISBN：9787534178719

商品编码：26258651631

出版时间：2017-10-01

基本信息

• 商品名称：食趣--欧文的无国界创意厨房
• 作者：欧文
• 定价：68
• 出版社：浙江科技
• ISBN号：9787534178719

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-10-01
• 印刷时间：2017-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：203

目录

Part 1 各式酱汁
经典港式XO酱
南洋桑巴酱
欧文的牛肉酱
蟹粉
传统意式白酱
白兰地樱桃果酱
百香果酱
罗勒番茄酱
松子罗勒酱
那不勒斯牛肉酱
Part 2 东方美食
南洋沙爹鸡肉串
曰式味噌银鳕鱼
大漠孜香烤羊架
新加坡辣椒蟹
木瓜海鲜沙拉
杏仁焖烤小牛肉
桑巴龙豆炒虾球
榴莲鸡汤
是拉差香茅烤鲅龟
清迈青咖喱鸡肉
曰式照烧京葱鸡肉串
粤式腊味煲仔饭
川味脆椒帝王蟹
芒果糯米饭
港式蜜汁叉烧肉
越南春卷
洒酿蒸虎头鱼
酸汤藤椒鱼柳
青柠蒸鱖鱼
XO酱烤生蚝
Part3 西式美食
低温三文鱼
坚果火鸡沙拉
半熟金*鱼沙拉
培根牛菲力卷
墨两哥牛肉卷
德克萨斯烧烤肋排
德芥蜜汁烤猪肘
匈牙利牛肉汤
法式淡奶油蜗牛汤
海鲜松子酱意面
忌廉熏三文鱼侷通心粉
海鲜芝士酿茄盒
侷烤生蚝配番茄罗勒莎
白酒茴香焖眙贝
美式烤春鸡
英式炸鳕鱼
两班牙海鲜烩饭

《寰宇风味探秘：跨越边界的美食之旅》 一场超越地域与文化的味蕾盛宴，一次追寻纯粹烹饪哲学的深刻旅程。 在这个全球化的时代，食物早已不再是简单的果腹之物，它承载着历史的记忆、地域的烙印和匠人的心血。《寰宇风味探秘：跨越边界的美食之旅》并非一本食谱大全，也不是美食评论集，它是一部深度挖掘世界各地独特饮食文化的非虚构作品。作者以人类学家的严谨和美食家的热情，带领读者踏上了一条寻找“食物本真”的非凡征程。 本书的核心理念在于探讨：当烹饪技艺与食材产地被剥离，当我们试图理解一道菜肴背后的文化代码时，真正的“风味”究竟源自何处？本书没有固定的地理章节，而是根据五种核心的烹饪哲学进行组织，引领读者穿梭于不同的历史场景与现代厨房之间。 --- 第一部分：时间的味道——古老技艺的活化石 本部分深入探讨那些历经数百年甚至上千年依然被严格遵守的烹饪技法，它们是文明的活化石，是风味最原始的载体。 一、发酵的秘密仪式：从地窖到餐桌的漫长等待 我们探索了世界各地那些依赖微生物“魔法”的食物系统。这不只是对酸菜、泡菜或奶酪的简单介绍，而是对发酵过程背后微生物生态学及其文化意义的深层剖析。 高加索地区的“生命之泉”： 追溯克菲尔（Kefir）的起源，考察其在山地社区中如何扮演营养补充、社交仪式以及医药储备的角色。我们记录了不同家族之间代代相传的菌种培养方法，这些方法从未被写成文字，全凭口耳相传和经验积累。 日本的“第六味”与“时间艺术”： 聚焦于酱油和味噌的传统酿造工艺。我们深入到一座拥有两百年历史的酿造厂，记录了“杜氏”（酿造大师）如何通过感知环境的温度、湿度和空气中漂浮的孢子，来决定何时添加原料、何时翻醅。书中详尽描述了不同季节的酵母菌群对最终风味产生的微妙影响，揭示了“旨味”（Umami）如何成为一种哲学层面的追求，而非单纯的味觉刺激。 西非的“黑金”： 考察了某些特定地区用灰烬或特定植物浸泡以达到独特碱度，从而改变淀粉结构和风味的古老方法。这种方法不仅影响口感，还延长了食物的保质期，是古代生存智慧的体现。 二、火的驯服：从原始烟熏到精准控温 火，是人类文明的开端，也是烹饪的灵魂。本章对比了不同文化对“热”的理解与运用。 巴塔哥尼亚的“地炉烤肉”： 记录了当地牧民如何利用挖掘的浅坑，铺设热石，再用泥土密封，进行长达十二小时的低温慢烤。重点分析了这种极慢的加热过程如何使肉类纤维彻底分解，锁住内部汁液，形成一种与现代烤箱截然不同的焦香与柔嫩的完美平衡。 摩洛哥的“塔吉锅的哲学”： 探讨了这种圆锥形陶器的设计原理——如何利用蒸汽循环和重力作用，在极低的火力下实现食物的自我汁液循环。书中通过对数位传统厨师的访谈，阐明了“湿热慢炖”如何最大化地萃取香料的精微油性分子。 --- 第二部分：土壤的指纹——风土与食材的对话 本部分将焦点从“如何做”转向“从哪里来”，深入探讨特定地理环境如何塑造了食材的独特性格，以及这种独特性如何反过来定义了当地的烹饪传统。 一、高海拔的馈赠：稀有谷物的坚韧与风味 我们前往安第斯山脉的边缘，考察藜麦、苋米等“失落的谷物”如何适应极端气候。 秘鲁高地的“色彩密码”： 详细记录了不同海拔和土壤酸碱度如何影响了传统土豆的淀粉含量、糖分积累和天然色素的形成。书中通过科学分析与民间故事相结合的方式，展示了当地人如何根据土豆的颜色和质地，精确匹配不同的烹饪方法（如“pachamanca”石板烘烤或“chuño”脱水法）。 喜马拉雅山脉的药草采集： 探访了生活在三千米以上地区的采集者。他们对野生香料、蘑菇和药用植物的认识，已经超越了植物学分类，上升到一种与自然共生的生存艺术。书中记录了采集时间、采摘部位甚至月相对草药药效和香气的细微影响。 二、海洋的馈赠与限制：对海产的敬畏与取用 本章探讨了那些依赖特定洋流、潮汐和水温才能生存的海洋生物，以及围绕它们发展出的独特保存和烹饪技术。 北欧的“盐渍与风干的智慧”： 聚焦于挪威和冰岛对鳕鱼的传统处理方式（如“Stockfish”）。我们分析了在极寒、干燥的自然环境下，风干过程如何缓慢地改变了鱼肉的蛋白质结构，使其风味更加浓缩和复杂，这是一种对季节性资源最大化利用的典范。 东南亚的“咸鲜的平衡”： 考察了鱼露（Nam Pla）和虾酱（Belacan）的制作过程。这部分着重于氨基酸分解的化学变化，以及不同地区使用的鱼类种类和发酵时间如何导致产品风味呈现出惊人的差异——从清澈的果香到浓厚的泥土气息。 --- 第三部分：边界的消融——现代思维对传统的再定义 在本书的最后一部分，作者将视角拉回当代，探讨创新如何并非是对传统的颠覆，而是更深层次的理解与重构。 一、技术赋能：精确与直觉的交汇 我们审视了现代厨房技术（如真空低温烹调Sous Vide、分子料理技术）在面对传统食材时所起到的作用。 “温度的精确控制”： 分析了低温慢煮技术如何模拟了古老地炉的“慢渗透”效果，但却以可重复的精度实现。书中对比了传统慢炖的“可变结果”与现代技术的“可控一致性”，并探讨了这种精确性是否会牺牲某种“随机的美感”。 “风味的拆解与重构”： 探讨了实验厨房如何利用提取、乳化和球化技术，将一道经典菜肴的几种核心风味独立出来，再以全新的口感和形态呈现。重点讨论了这种“解构”是否能更好地表达食材的本质，还是仅仅停留在视觉的把戏。 二、跨界融合：寻找共享的味觉母题 本章是关于“无国界”精神的最终体现，探讨了不同文化的美食元素在新的地理空间中如何碰撞、融合，产生意料之外的和谐。 拉丁美洲与亚洲的香料对话： 记录了当代厨师如何将秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）的酸度，与日本的柚子醋和东南亚的椰奶结合，创造出既保持了生鲜的活力，又增加了层次感的全新菜式。 从地域性到普适性： 总结了人类对“甜、酸、苦、咸、鲜”的共同追求，指出尽管表达形式万千，但人类的味觉偏好和对“平衡感”的渴望是超越文化鸿沟的。 --- 《寰宇风味探秘》是一次对烹饪本质的追问，它邀请读者放下既有的美食地图，用全新的视角去理解餐盘中的每一粒盐、每一滴油、每一丝热量，都是连接过去与未来、地域与人心的无形丝线。它揭示了，真正的美味，存在于对自然、对时间、对传统的深刻理解与尊重之中。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 《食趣--欧文的无国界创意厨房》这本书，绝对是我近期阅读的惊喜之作。它以一种极其新颖且富有创意的视角，重新定义了“厨房”的概念。我曾以为烹饪书无非就是那些摆放整齐的菜谱和步骤，但这本书完全颠覆了我的认知。它更像是一次跨越国界的味蕾探险，作者欧文用他独特的笔触，将来自世界各地的食材和烹饪灵感巧妙地编织在一起，创造出了一系列令人惊艳的创意料理。我特别喜欢书中那种不拘一格的创新精神，它鼓励读者跳出固有的思维模式，大胆尝试新的食材组合和烹饪方法。读这本书，我感觉自己仿佛拥有了一个通往世界各地厨房的“任意门”，可以随时随地汲取灵感，为自己的餐桌注入新的活力。而且，作者的文字充满诗意和画面感，读起来非常享受，让我不仅仅是在“看”菜谱，更是在“品味”文字本身。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 《食趣--欧文的无国界创意厨房》这本书，简直就是我近期的“掌上明珠”。首先，它的装帧设计就非常精致，厚实的纸张，搭配上柔和又不失个性的色彩搭配，拿在手里就觉得很有分量，很有质感。然后，我得重点表扬一下书中的内容编排。它不是那种流水账式的菜谱集合，而是非常有逻辑地将不同地域的美食巧妙地串联起来，形成了一种“无国界”的融汇感。我特别喜欢它对食材的解读，很多我之前可能忽略的或者不太了解的食材，在这本书里都被赋予了全新的视角，作者用生动的语言介绍了它们的特性、产地以及最适合的烹饪方式，感觉像是进行了一次深度食材的“约会”。读这本书，不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种生活态度，一种对美食的热爱和探索精神。书中的一些小故事和作者的个人经历，也为整个阅读体验增添了许多趣味性，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一个朋友在分享他与美食的奇妙邂逅。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 最近入手了这本《食趣--欧文的无国界创意厨房》，封面就足够吸引眼球，那种充满活力的插画风格，让人立刻联想到各种色彩斑斓的食材和跃动的烹饪场景。翻开书页，一股浓郁的异域风情扑面而来，仿佛置身于一个全球美食的万花筒。它不像那种一本正经的烹饪教科书，更像是一本充满故事的美食日记。作者的文字带着一种轻松、幽默的腔调，读起来一点都不枯燥，甚至时不时会被一些有趣的梗逗笑。我特别喜欢书中那些关于食材溯源和文化背景的介绍，感觉每道菜背后都有一个值得品味的故事，这让烹饪的过程不仅仅是制作食物，更是一次文化的探索和旅行。那些看似寻常的食材，在作者的笔下变得鲜活起来，赋予了它们新的生命和意义。而且，作者在讲解烹饪技巧时，也十分细致，即使是烹饪新手，也能轻松掌握。那些步骤清晰的图文搭配，让我感觉仿佛作者就在我身边手把手地教学，充满了温暖和鼓励。我迫不及待地想尝试书中那些充满异域风情的菜肴，相信一定会为我的餐桌带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 刚拿到《食趣--欧文的无国界创意厨房》这本书，就被它别具一格的封面设计所吸引，那种充满艺术感的插画，瞬间就激发了我探索书中内容的兴趣。翻开书页，我惊喜地发现，它远不止是一本普通的食谱。作者欧文以一种非常个人化、充满温度的方式，分享了他与世界各地美食的奇妙缘分。书中的每一道菜肴，都仿佛承载着一段独特的经历和感悟，读起来不像是在学习枯燥的烹饪技巧，更像是听一位老朋友在娓娓道来他的美食故事。我尤其欣赏书中对食材的独到见解，作者不仅仅是告诉我们如何烹饪，更深入地挖掘了每一种食材背后的故事，让我在享受美食的同时，也能感受到一种深厚的文化底蕴。这种“无国界”的理念，也让我对日常的烹饪有了全新的认识，仿佛打开了一个充满无限可能的美食宇宙，让我跃跃欲试。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 这本书给我的最大感受，就是它打破了地域的界限，将世界各地的美食文化巧妙地融合在一起，呈现出一种耳目一新的“无国界”烹饪理念。我一直对不同文化的饮食习惯非常感兴趣，而这本书恰好满足了我这份好奇心。它不是简单地罗列菜肴，而是通过生动有趣的语言，深入浅出地介绍了各种食材的来源、烹饪的特色以及背后的文化故事，让我仿佛置身于一个全球美食的博览会。读这本书的过程，就像是在进行一场味蕾的环球旅行，从亚洲的辛辣到欧洲的醇厚，再到美洲的热情，每一种风味都那么鲜明而独特。作者的文字功底非常扎实，既有专业性的指导，又不失人文关怀，让我在学习烹饪的同时，也能感受到文字的魅力。我尤其欣赏书中对细节的处理，无论是食材的搭配，还是烹饪的火候，都讲解得细致入微，让我对自己的烹饪技巧充满了信心。