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店铺： 蚂蚁兵团图书专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533546168

商品编码：26402372492

出版时间：2016-01-01

商品参数

书    名：品鉴宝典：咖啡完全掌握手册

作    者：堀口俊英

I S B N ：9787533546168

出 版 社：福建科技出版社

出版时间：2014年11月第1版

印刷时间：2014年11月第1次

字    数：200000字

页    数：200页

开    本：16开

包    装：平装

重    量：690克

原    价：68元

编辑推荐

 1. 本书的作者为日本“咖啡名人”堀口俊英先生的倾力制作，书中囊括了咖啡的历史、产地、品种、存储、精制、品质管理、冲泡、品饮等多个方面知识，是一本不可多得的精品之作。

2. 堀口俊英先生在本书中对现在风靡的精品咖啡进行了非常翔实的分析，为读者清晰展示了精品咖啡的魅力。并深层讲解了美国精品咖啡协会（SCAA）等组织的不同咖啡杯测评定标准的分析。

目录

 一篇 咖啡的基础知识

一章 什么是咖啡

第二章 咖啡的品种

阿拉比卡种的传播

第三章 咖啡的栽培方法

阿拉比卡种的培育方法

第四章 咖啡的精制

多样的干燥方法

原产地不同，精制方法也各不相同

第五章 咖啡的流通

第二篇 精品咖啡入门

一章 咖啡生豆的品质

运输和保存

瑕疵豆的混入

烘焙引起的损害

第二章 精品咖啡

从西雅图模式的完成到进军美国的全新市场

咖啡比赛的开展和作用

日本的精品咖啡

日本精品咖啡协会

第三章 可持续发展咖啡

可持续发展咖啡1——有机咖啡

可持续发展咖啡2——遮光咖啡

可持续发展咖啡3——公平交易

可持续发展咖啡4——认证咖啡

第四章 精品咖啡的评级

咖啡的杯测

SCAA的咖啡杯测

SCAA的咖啡杯测标准

样本的评价

详细了解味道属性

味觉开发训练法

第三篇 咖啡制作

一章 烘焙

烘焙机的构造

烘焙机的挑选方法

烘焙的方法

烘焙的技巧

烘焙的顺序

家庭烘焙

家庭烘焙1——手网烘焙

家庭烘焙2——小型烘焙机

第二章 混合

咖啡豆混合的入门知识

挑战混合作业

咖啡豆混合术的应用

第三章 咖啡萃取

咖啡豆的研磨方法

关于研磨机

滴漏式咖啡萃取入门

制作滴漏式咖啡的技巧

滴漏式咖啡冲泡法1——法兰绒滤布

滴漏式咖啡冲泡法2——滤纸

法式压滤

虹吸

让咖啡更加美味

咖啡豆的保存方法

第四章 意式浓缩咖啡

意大利的意式浓缩咖啡

冲泡意式浓缩咖啡

一杯好的意式浓缩咖啡到底是什么样子的

传遍世界的意式浓缩咖啡文化

意式浓缩咖啡的原料混搭的变迁

意式浓缩咖啡的专用咖啡机

第四篇 咖啡的产地

埃塞俄比亚

也门

肯尼亚

坦桑尼亚

卢旺达

巴西

哥伦比亚

巴拿马

危地马拉

哥斯达黎加

萨尔瓦多

牙买加

多米尼加

东帝汶

印度尼西亚

巴布亚新几内亚

夏威夷

咖啡词汇集锦

在线试读部分章节

 距离1990年东京世田谷咖啡工坊（品尝咖啡兼经营出售咖啡豆业务的咖啡店）开业已经过了大概25年了。当时的日本正处于泡沫经济时期，但是只有咖啡店行业进入了衰退期。随后，咖啡店行业兴起了一种新形态—咖啡工坊，即在原来的咖啡店模式的基础上，增加了面向家庭出售咖啡豆的业务。咖啡工坊的开设与现今咖啡店的业务拓展是有联系的。什么味道的咖啡才是好喝的咖啡？对于这个问题我一直很困惑。抱着这种心情，我以追求顶咖啡的味道为首要目标开设了咖啡工坊。我

反复地用各种咖啡豆进行试验，试验之后就问自己，难道就没有比这个味道更好的咖啡吗？所以，当时日本进口的高质量咖啡豆全部被我拿来做过试验。

但是，我总是无法释然，经常会觉得自己的心愿没有达成。所以，我常常会做一些与日本咖啡界的主流相悖的事情，而且每次都不可避免地犯一些错误。例如：中度烘焙咖啡流行期间销售中深度烘焙咖啡和法式烘焙咖啡；将咖啡豆和咖啡粉放在冰箱中保存；调制冰咖啡时不加罗布斯塔；要想了解咖啡，就必须了解红酒；必须使用咖啡豆产地中该年新收成的生豆；必须购入特定庄园所产的生豆；生豆在运输过程中必须使用冷冻集……装箱。尽管上述的这些做法在当时的咖啡界被认为很奇怪，但是现在已经是理所当然的事情了。虽然发展道路是漫长的，但发展的过程也是很重要的。我认为2000年以后的精品咖啡运动是自然而然兴起的。仿佛全世界的咖啡族想要探究味道更好的咖啡的好奇心一下子都爆发了出来。这是一场十分快速兴起的运动。在我看来，世界上的专业咖啡人士也都深刻地感受到了一点，即如果不了解咖啡品种以及咖啡的栽培、精选、精制过程，就不能够真正理解咖啡文化，这也是精品咖啡运动兴起的原因。要想打开理解咖啡文化的道路，就只能去探访众多

的咖啡产地。在精品咖啡运动期间，夏威夷庄园和东帝汶庄园是追溯精品咖啡运动的渠道，除此之外就没有其他可以理解咖啡文化的渠道了。这期间是人们理解“何为咖啡”并不断纠结的时期。而此时在法国单一品种的葡萄产地——勃艮第，人们正在埋头研究勃艮第红酒的酿造和品尝方法。对于精品咖啡运动所带来的影响，日本的咖啡行业是比较滞后的。精品咖啡运动的一波，即运动开始的前10年，美国独领风骚。但是，约从2005年中期开始，日本一部分专业咖啡人士出现在精品咖

啡运动的前线。日本开始普及精品咖啡，并且一部分消费者也开始体会到精品咖啡味道的妙处。咖啡的研究是在不断发展的。今后我们必须整理很多与咖啡相关的知识，比如，咖啡品种的起源和区别方法、理想的栽培和精制方法、品种的改良方法等。红酒领域已经确立了一整套从葡萄栽培到红酒酿造过程以及品尝方法的理论体系，现在咖啡业界也想学习红酒，形成咖啡自己的理论体系。据我的推测，再过10年，人们对咖啡美味之处的理解会比现在更深入。或许有人会质疑本书的内容含糊且不充分，但是我认为，将现在有关咖啡的已知信息与大家分享也是很重要的，所以我编写了这本书。与迄今为止大多数的咖啡书籍相比，这本书的基本观点会有一些不同。因为在过去的十几年是咖啡行业发生剧烈变动的时期，其激烈程度也许可以与日本明治维新相比。若各位读者能够理解我的生活经历的话，那我将十分感谢！

另外，我还要感谢所有对本书的完成提供过帮助的朋友！

……

内容推荐

 《品鉴宝典：咖啡完全掌握手册》本书由日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事堀口俊英先生精心编撰，书中囊括了咖啡所有的知识，如产地、品种、保存方法、精制方法、品质管理、提升香味手段、冲泡方法以及其历史文化等。堀口俊英先生在本书中对现在拥有很高人气的精品咖啡也作了非常翔实的分析，包括精品咖啡评测组织以及美国精品咖啡协会（SCAA）等组织的不同咖啡杯测评定标准的分析，为我们清晰展示了精品咖啡的概念。本书内容全面、专业、详实，绝对是一本值得珍藏的咖啡图书。

书摘与插画

作者简介

堀口俊英，日本精品咖啡协会（SCAJ）、日本咖啡文化学会理事。日本精品咖啡的先驱者，1948年出生于日本。1990年在日本东京都世田谷区创立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年开设“堀口咖啡研究所”，主要从事咖啡的栽培、精制以及香味的研究。

好的，以下是一份关于其他主题的图书简介，字数在1500字左右，旨在详细介绍其内容，并且不提及您提到的那本咖啡书籍： --- 《深度学习与智能系统前沿探索：理论、算法与实践应用》 图书简介 在信息爆炸与算力飞速发展的今天，人工智能已不再是遥远的未来概念，而是深刻影响着社会方方面面的核心驱动力。本书《深度学习与智能系统前沿探索：理论、算法与实践应用》旨在为读者提供一个全面、深入且紧跟时代步伐的知识框架，系统梳理当前深度学习领域的核心理论基石、最新的算法突破，并重点探讨这些技术在现实世界复杂系统中的前沿应用。本书不仅面向对人工智能怀有浓厚兴趣的初学者，更适合希望深化理解并进行前沿研究的专业人士、工程师和科研工作者。 第一部分：深度学习的理论基石与数学原理 本部分着重于打牢读者理解复杂模型的理论基础。我们不会止步于对概念的表面介绍，而是深入剖析支撑深度学习体系运转的数学原理。 1.1 神经网络基础重构： 从神经元模型到多层感知机（MLP）的构建，详细阐释了激活函数（如ReLU、Sigmoid、Tanh及其变体）的选择依据、梯度消失与爆炸问题的根源分析，以及如何通过初始化策略（如Xavier、He初始化）和归一化技术（如Batch Normalization, Layer Normalization）有效缓解这些挑战。 1.2 优化算法的精细调校： 优化器是模型学习效率的关键。本章深入对比了经典SGD、动量法（Momentum）与自适应学习率方法（如AdaGrad, RMSProp, Adam及其变体AdamW）的内在机制。重点分析了学习率调度策略（如余弦退火、分段恒定学习率）如何影响模型的收敛速度与泛化能力，并探讨了二阶优化方法（如L-BFGS）在特定场景下的适用性。 1.3 概率图模型与信息论视角： 从信息论的角度审视模型容量与正则化。讲解了交叉熵损失函数的推导及其在分类任务中的核心作用，并引入了变分推断（Variational Inference）和最大似然估计（MLE）在训练复杂生成模型中的地位。 第二部分：核心架构的深入解析与创新 本部分聚焦于驱动当前人工智能领域发展的几大核心网络架构，剖析其设计哲学与关键创新点。 2.1 卷积神经网络（CNN）的演进史诗： 从LeNet到AlexNet，再到ResNet（残差网络）的革命性突破。详细讲解了残差连接、密集连接（DenseNet）的结构设计如何有效解决了深度网络的信息流传递问题。同时，对空洞卷积（Dilated Convolutions）在提升感受野方面的作用，以及Transformer结构在视觉任务中的初步探索（如Vision Transformer, ViT）进行了前瞻性介绍。 2.2 循环与序列建模的范式转换： 重点解析了长短期记忆网络（LSTM）和门控循环单元（GRU）如何有效处理时间序列数据的长期依赖性问题。随后，引入了自注意力机制（Self-Attention）的数学原理，阐述了Transformer架构如何完全摒弃循环结构，通过并行计算和注意力加权，彻底革新了自然语言处理（NLP）领域。 2.3 生成模型的前沿阵地： 详细介绍当前最活跃的两个生成模型分支——变分自编码器（VAE）与生成对抗网络（GAN）。在GAN部分，不仅涵盖了DCGAN、WGAN（Wasserstein GAN）的改进，更深入探讨了StyleGAN系列在生成高分辨率、高保真图像方面的最新进展，并讨论了模型模式崩塌（Mode Collapse）的应对策略。 第三部分：前沿交叉领域与智能系统构建 本部分将理论与实践相结合，探讨了深度学习在多个前沿交叉领域的应用，以及如何构建复杂的智能系统。 3.1 强化学习（RL）的决策智能： 深度强化学习是实现通用人工智能的关键路径之一。本书系统阐述了基于价值（如DQN及其Double/Prioritized Experience Replay变体）和基于策略（如REINFORCE, A2C, A3C）的方法。特别关注了当前占据主导地位的策略梯度方法，如PPO（Proximal Policy Optimization）的稳定性和高效性，并结合MuJoCo等环境进行了实战演示。 3.2 可解释性人工智能（XAI）的必要性： 随着模型复杂度的增加，模型的“黑箱”特性日益凸显。本章介绍了一系列XAI技术，包括局部可解释性方法（如LIME, SHAP值）和全局归因方法（如Grad-CAM, Integrated Gradients），旨在帮助研究人员和应用开发者理解模型决策背后的逻辑，建立信任。 3.3 联邦学习与隐私计算： 在数据安全和隐私保护日益严格的背景下，联邦学习（Federated Learning, FL）成为分布式训练的必然选择。本书详细介绍了FL的通信效率优化、非独立同分布数据（Non-IID Data）下的模型聚合挑战，以及结合差分隐私（Differential Privacy, DP）的防御策略，探讨构建安全、高效的分布式智能系统的技术路径。 3.4 大规模预训练模型的范式（BERT/GPT家族）： 重点解析了基于Transformer架构的大规模语言模型（LLMs）如何通过海量数据预训练，习得强大的通用语言理解和生成能力。探讨了精调（Fine-tuning）策略、指令遵循（Instruction Tuning）的原理，并初步涉及了提示工程（Prompt Engineering）在激活模型潜能中的作用。 结语 《深度学习与智能系统前沿探索》力求成为读者在AI学习道路上的一份坚实指南。它不仅提供了坚实的理论基础，更穿插了大量最新的研究成果与工程实践的洞察，确保读者能够站在当前技术的最前沿，迎接智能时代带来的每一个挑战与机遇。本书的结构设计旨在引导读者从基础原理出发，逐步深入到复杂的架构设计与前沿应用，最终构建起一个完整的、面向未来的智能系统认知图谱。 ---

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在内容编排上真的下了很大功夫，非常系统化，而且逻辑性极强。它从最基础的咖啡知识，比如咖啡的起源、历史、以及不同种类的咖啡豆开始讲起，循序渐进地引导读者进入咖啡的世界。然后，它会详细介绍各种咖啡制作的工具和设备，并给出如何选择和使用的建议，这一点对于新手来说非常有帮助，避免了盲目购买的误区。接着，就是重头戏——咖啡的制作教程。这本书涵盖了非常多的冲泡方法，从最常见的滴滤式手冲，到意式浓缩、虹吸壶、法压壶等等，每种方法都有非常清晰的步骤分解和注意事项。我尤其欣赏它在讲解每种冲泡方法时，都会分析其原理，比如为什么需要特定的水温，为什么水流的速度很重要，等等。这种“原理+实践”的模式，让我在学习制作方法的同时，也能够理解背后的科学道理，从而更好地掌握和运用。最后，它还拓展到了咖啡的储存、研磨、以及基础的花式咖啡制作，几乎涵盖了咖啡制作的全方位知识，让我感觉学完这本书，就已经具备了独立制作一杯好咖啡的能力，而且还能进一步探索更深入的咖啡世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是让你理解“为什么这么做”。它深入浅出地讲解了咖啡豆的生长环境、处理方式、烘焙程度如何影响咖啡的风味，让我对一杯咖啡的形成有了更深层次的认识。比如，它会分析不同产地咖啡豆的风味轮廓，解释为什么日晒处理法和水洗处理法会产生截然不同的口感，以及不同烘焙度下，咖啡豆内部会发生哪些化学变化，从而影响到香气和风味。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我不再是被动地模仿，而是能够根据自己的口味偏好，去选择适合的咖啡豆，并且能够根据咖啡豆的特性，去调整自己的冲泡方式，达到最佳的风味表现。书中还提到了很多咖啡品鉴的技巧，比如如何通过闻香、品尝来辨别咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度以及余韵，让我逐渐能够欣赏到咖啡更丰富、更细腻的风味层次。总而言之，这本书不仅仅是关于咖啡制作的指南，更是一本关于咖啡文化和品鉴的入门书籍，它彻底改变了我对咖啡的认知，让我从一个单纯的咖啡爱好者，变成了一个能够真正理解和欣赏咖啡的人。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是它的“实用性”简直爆表！它不像市面上很多咖啡书籍那样，只会泛泛地讲讲历史或者罗列一些术语，而是真正地从零开始，手把手地教你如何做出好喝的咖啡。从最基础的磨豆、水温控制、水粉比，到各种手冲器具的使用方法，比如V60、爱乐压、摩卡壶，这本书都讲得非常细致。我尤其欣赏它对“细节”的强调，比如磨豆的粗细对风味的影响，不同水温冲泡出来的咖啡有什么区别，甚至在冲泡过程中，作者还会提醒你一些容易被忽略的小技巧，比如如何预湿滤纸、如何控制水流的速度和方向。它甚至还涉及到了意式咖啡的制作，包括浓缩咖啡的萃取要领，以及如何打出绵密细腻的奶泡，为制作拿铁、卡布奇诺等花式咖啡打下了坚实的基础。对于像我这样的新手来说，这本书简直就是一本“救星”，让我不再因为担心做不好而对咖啡望而却步，而是充满了信心去尝试，并且真的能做出令自己满意的咖啡。它就像一位经验丰富的咖啡师，耐心而细致地指导着每一个步骤，让我在家也能享受到专业的咖啡体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太精美了！硬壳封面，触感舒适，拿在手里就有一种厚重感和品质感。封面上的插画简洁大气，虽然没有用非常华丽的色彩，但通过线条和构图，将咖啡豆、咖啡杯、甚至是拉花的艺术感都巧妙地融合了进去，让人一眼就能感受到这本书的主题和它所传递的格调。打开内页，纸张的质感也非常棒，不是那种廉价的、容易泛黄的纸，而是厚实、光滑的那种，即便是长时间翻阅，也不会觉得疲劳。印刷清晰度极高，文字排版也很合理，无论是介绍咖啡豆的产地、风味，还是详细的冲泡步骤，都显得井井有条，非常容易阅读。我特别喜欢其中一些插图，描绘咖啡制作过程的细节，比如手冲咖啡时水流的形状，意式咖啡机压力的显示，甚至是不同咖啡豆烘焙程度的示意图，都画得非常逼真，为纯文字的讲解增添了许多直观的感受。甚至在一些章节的开头，还会配上一些与主题相关的精美摄影作品，进一步提升了整体的阅读体验，让人在学习知识的同时，也能享受到视觉上的盛宴。可以说，这本书在内容之外，单单从它的“外在表现”上，就已经给了我极大的惊喜，让人觉得这是一本值得珍藏的书。

评分☆☆☆☆☆

我强烈推荐这本书给所有对咖啡感兴趣的朋友，特别是那些刚开始接触咖啡，或者想提升自己咖啡制作技巧的人。这本书的语言风格非常友好，没有那种枯燥的学术术语，而是用一种非常生活化、易于理解的方式来讲解咖啡知识。作者就像一位老朋友，带着你一起探索咖啡的奇妙世界。它不仅仅提供了大量的咖啡制作技巧，更重要的是，它传递了一种享受咖啡、品味生活的态度。书中提到的一些关于如何营造“咖啡仪式感”的描述，让我觉得冲泡咖啡不仅仅是一个过程，更是一种放松身心、享受当下的方式。它鼓励我去感受咖啡的香气，去品味咖啡的层次，去体会每一次冲泡带来的不同惊喜。我还在书中找到了一些关于咖啡搭配的点子，比如咖啡和甜点、咖啡和轻食的组合，这让我觉得喝咖啡变得更加有趣和多元化了。总的来说，这本书给我带来的不仅是知识的增长，更是一种生活情趣的提升，让我觉得每天的咖啡时光都充满了期待和乐趣。它让我明白，制作一杯好咖啡，其实是一件非常简单而又充满幸福感的事情。