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AnetteMoldvaer著 著

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡制作
• 咖啡豆
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡入门
• 咖啡技巧
• 咖啡食谱
• 咖啡历史

店铺： 响水新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408870

商品编码：25328513534

包装：精装

开本：16

出版时间：2017-01-01

内容介绍
      本书共分四大部分，分别介绍了咖啡的基本知识，SJ各地的咖啡、咖啡器具，以及100种咖啡配方，中间穿插介绍了咖啡文化、家庭烘焙咖啡豆、无咖啡因咖啡、咖啡风味搭配、常用咖啡器具、糖浆和调味品等。

关联推荐

      适读人群 ：咖啡爱好者，咖啡从业人员，专业咖啡师

      英国DK出版社QQ热销的咖啡宝典，超精美图文，YMX五星HP，原版引进翻译。

      实力作者，Anette Moldvaer为GJ咖啡比赛ZS评委，拥有自己的知名咖啡公司。

      讲述咖啡品种、产地、烘焙、研磨、冲泡经典内容，包括35大咖啡产区、11种冲煮器具、100款冲煮配方，内容超实用，可收藏。 
目录
咖啡入门 咖啡馆文化 咖啡之旅 种类与品种 咖啡族谱 种植与采收 加工处理 杯测 风味鉴赏 咖啡知多少 品质鉴定 挑选与储藏 研磨

咖啡入门

咖啡馆文化

咖啡之旅

种类与品种

咖啡族谱

种植与采收

加工处理

杯测

风味鉴赏

 

咖啡知多少

品质鉴定

挑选与储藏

研磨

水质检测

冲煮意式浓缩咖啡

牛奶的奥秘

咖啡拉花的艺术

 

SJ咖啡种类

非洲

亚洲及大洋洲

南美洲与中美洲

加勒比海地区与北美洲

 

器具

 

咖啡食谱

经典咖啡

黑咖啡热饮

白咖啡热饮

黑咖啡冷饮

白咖啡冷饮

混合冰咖啡

含酒咖啡热饮

含酒咖啡冷饮

 

特别篇

家庭烘焙

咖啡知识问答

低因咖啡

风味调配

糖浆及调味品

专业术语词汇表

索引

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在线试读
法兰绒滤泡壶 法兰绒滤泡是一种传统的过滤咖啡粉的方法，也被称作“袜式”或“网式”滤泡，因为这种方式不会让咖啡中掺入滤纸的味道。由于油脂可以渗过法兰绒，这会让咖啡获得更加丰盈的口感。 所需材料 ●中研磨咖啡（参见D39页） ●电子秤：用于称取正确比例的咖啡与水 制作步骤 1.充分漂洗法兰绒。在D一次使用前用热水清洗和预热法兰绒。如果之前冷冻过法兰绒（见下文），这一过程还会起到解冻的作用。 2.将过滤装置放在咖啡容器上方，倒入热水进行预热，并倒掉使用过的水。 3.将整个装置放在电子秤上称重。 4.加入咖啡，遵循基础的配比，即15克咖啡比250毫升的水。 5.用少量90~94℃的水润湿咖啡粉，完成后静置30~45秒进行焖煮，至所有咖啡粉都吸水膨胀后停止。 6.继续向咖啡注入热水，保持缓慢、连续的水流或者分次注入。D所有水都滴漏完毕时即可享用。 清洗 ●可以重复使用：倒掉咖啡残渣，用热水冲洗过滤装置，不要使用洗涤剂 ●保持湿润：D十分潮湿的时候，将过滤法兰绒冰冻起来，或者装在密封容器中保存在冰箱里

      法兰绒滤泡壶

      法兰绒滤泡是一种传统的过滤咖啡粉的方法，也被称作“袜式”或“网式”滤泡，因为这种方式不会让咖啡中掺入滤纸的味道。由于油脂可以渗过法兰绒，这会让咖啡获得更加丰盈的口感。

 

      所需材料

      ●中研磨咖啡（参见D39页）

      ●电子秤：用于称取正确比例的咖啡与水

 

      制作步骤

      1.充分漂洗法兰绒。在D一次使用前用热水清洗和预热法兰绒。如果之前冷冻过法兰绒（见下文），这一过程还会起到解冻的作用。

      2.将过滤装置放在咖啡容器上方，倒入热水进行预热，并倒掉使用过的水。

      3.将整个装置放在电子秤上称重。

      4.加入咖啡，遵循基础的配比，即 15克 咖啡比250毫升的水。

      5.用少量90~ 94℃ 的水润湿咖啡粉，完成后静置30~45秒进行焖煮，至所有咖啡粉都吸水膨胀后停止。

      6.继续向咖啡注入热水，保持缓慢、连续的水流或者分次注入。D所有水都滴漏完毕时即可享用。

 

      清洗

      ●可以重复使用：倒掉咖啡残渣，用热水冲洗过滤装置，不要使用洗涤剂

      ●保持湿润：D十分潮湿的时候，将过滤法兰绒冰冻起来，或者装在密封容器中保存在冰箱里

 

 

      我是你的越橘莓

      设备：咖啡壶   乳品：无   温度：热   分量：1杯

      越橘莓是美国爱达荷州（Idaho）的代表水果，外观及口感与蓝莓相似，爱达荷州也种植大量苹果，D地许多DJ咖啡也是以苹果风味为特色的，在冲煮咖啡时会将苹果加入其中。

      1 在滴滤壶（参见D129页）或其他式样的咖啡壶中加入几片苹果并萃取出250毫升咖啡。如果使用滤纸式手冲壶，可将苹果切片置于咖啡粉上，再从1；CY=CY端注入热水。如果使用法压壶（参见D128页），则将苹果与咖啡粉一起泡在热水壶中，再倒出咖啡即可。

      2 将咖啡倒入马克杯，加入25毫升越橘莓香精以及1大匙苹果香精。

      上桌：可用螺旋状的酸橙皮或苹果切片装饰，并用纯糖浆增加甜味（参见D162~163页），即可饮用。

 

 

      枫糖冰拿铁

      设备：咖啡壶   乳品：牛奶   温度：冷   分量：1杯

      只需要加入一点枫糖浆，J能让冰咖啡产生些许变化。枫糖浆的加入不仅增加了

      咖啡的甜味，更凸显了由咖啡冰块融化所带来的咖啡口感慢慢变浓的效果。

      1 使用D134页的方法，以冰滴壶萃取出120毫升的冰咖啡。

      2 将咖啡冰块（参见D189页【冰咖啡果茶】步骤1）加入杯中，再倒入咖啡及120毫升牛奶。

      上桌：在漂浮的冰块上滴洒少许枫糖浆调味，配搅拌棒饮用。

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好的，这是一份针对不同主题图书的详细简介，它们均不涉及《实用咖啡宝典》的内容。 --- 图书一：《古罗马城邦的兴衰：从共和国到帝国》 类型： 历史、政治学、社会学 字数： 约1500字 核心内容概述 本书深入剖析了古罗马文明从其早期城邦雏形，经历共和时期的制度演变与扩张，直至最终转型为庞大帝国的复杂历程。它不仅仅是一部编年史的叙述，更是对驱动罗马社会结构、法律体系、军事策略及文化形态变化的深层力量的系统性考察。作者侧重于探究罗马人如何通过独特的政治智慧和军事执行力，在意大利半岛乃至地中海世界建立起一个影响后世两千多年的文明体系。 第一部分：城邦的奠基与早期共和（公元前509年以前至前264年） 本部分聚焦于罗马从一个拉提姆平原上的小城邦，如何通过与伊特鲁里亚人、拉丁人以及周边萨莫奈人的冲突与融合，确立其早期政治框架。重点阐述了罗马早期贵族（Patricians）与平民（Plebeians）之间长达两百年的“阶级斗争”（Struggle of the Orders），以及由此催生出的关键制度——保民官（Tribune of the Plebs）的设立和《十二铜表法》（Twelve Tables）的制定。法律的成文化标志着罗马从习惯法向成文法的转变，为后来的罗马法系奠定了基础。我们还将分析早期罗马军团的组织结构及其在拉丁同盟体系中的作用，探讨罗马如何通过“分而治之”的策略有效控制其意大利盟友。 第二部分：共和国的鼎盛与危机（前264年—前31年） 这一阶段是罗马军事力量与对外扩张的黄金时代，核心围绕布匿战争（Punic Wars）展开。书中详细描绘了罗马与迦太基之间的三次殊死搏斗，特别聚焦于汉尼拔在意大利本土的惊人战绩，以及罗马人展现出的惊人韧性与“不可战胜的意志”。战争结束后，罗马的领土急剧扩张，大量的财富涌入，却也带来了社会结构的剧烈动荡。 社会经济变革： 我们探讨了“拉丁诺斯”（Latifundia，大型奴隶庄园）的兴起对自由小农阶层的挤压，以及由此引发的城市无产阶级化问题。格拉古兄弟（Gracchi Brothers）的土地改革尝试，虽然失败，却揭示了共和国末期体制的内在矛盾。 军事与政治精英的对立： 军事荣誉与财富日益集中在少数将领手中，马略改革（Marian Reforms）模糊了公民兵与职业军人的界限，使得军队对将领个人的忠诚度超过了对共和国的忠诚。从苏拉到庞培，再到后来的凯撒，军事强人不断挑战元老院的权威，最终导致了内战的爆发。对尤利乌斯·凯撒的生平及其在高卢的军事成就的细致梳理，是理解共和国覆亡的关键。 第三部分：帝国的建立与制度重构（前31年—公元180年） 本书的最后部分详述了屋大维（即奥古斯都）如何通过亚克兴战役的胜利，巧妙地终结内战，并以“第一公民”（Princeps）的身份建立元首制（Principate）。 元首制的精妙之处： 重点分析了奥古斯都如何保留共和制的外壳，却将实权牢牢掌握在自己手中。这种“披着共和外衣的君主制”是如何在保证社会稳定的同时，实现了高效的中央集权。书中详细解读了奥古斯都的行政改革，包括对行省总督的任命、地方税收体系的重组，以及对罗马城公共工程的建设。 帝国的黄金时代： 随后，我们进入“五贤帝”时期（Nerva-Antonine Dynasty）。这一时期是罗马和平（Pax Romana）的顶点，社会稳定、商业繁荣、法律体系得到进一步完善。作者考察了图拉真皇帝的扩张政策如何将帝国版图推向最大，以及哈德良皇帝通过巩固边界（如修建哈德良长城）所体现出的战略重心转移。 结论：制度的惯性与衰落的萌芽 尽管罗马帝国在奥古斯都时代达到了文明的顶峰，本书的结论部分指出，其内在的结构性缺陷已经显现。从对继承人制度的不断依赖（而非制度化继承），到日益庞大的官僚体系和过度依赖奴隶制经济的脆弱性，都为后来的危机埋下了伏笔。通过对这些历史进程的梳理，本书旨在为读者提供一个理解“罗马何以为罗马”的深刻视角，而非仅仅是帝王将相的生平记录。 --- 图书二：《高山生态系统的生物多样性与气候适应机制》 类型： 生物学、生态学、环境科学 字数： 约1500字 核心内容概述 本书是一部专注于研究高海拔（海拔3000米以上）地区独特生态系统的专著。它系统梳理了寒冷、低氧、强紫外线辐射以及季节性极端气候对高山动植物的进化压力和适应策略。全书基于最新的分子生物学证据和多年野外长期监测数据，旨在揭示高山生物群落的结构、功能多样性，并评估全球气候变化对其未来生存构成的紧迫威胁。 第一章：高山环境的物理限制与进化压力 本章首先界定“高山生态系统”的地理和气候特征，重点讨论海拔升高带来的三大核心压力源： 1. 温度骤降与霜冻期延长： 分析了植物如何发展出矮化、垫状生长习性（Cushion Growth），以及动物如何通过厚重的皮毛、降低基础代谢率来应对热量损失。 2. 低气压与缺氧（Hypoxia）： 探讨了高山脊椎动物（如藏羚羊、高原鸟类）和昆虫中，血红蛋白亲和力增强、线粒体效率提升等生理学上的分子适应机制。 3. 强烈的紫外线辐射（UV-B）： 考察了高山植物为抵抗DNA损伤而合成的特定次生代谢产物，如高浓度的类黄酮和酚类化合物的积累规律。 第二章：高山植物群落的垂直分布格局 本部分以全球主要山脉（喜马拉雅、安第斯、落基山脉）为例，构建高山植被的垂直带谱模型。强调了林木线（Treeline）的形成机制，区分了气候控制论、土壤限制论和雪被影响论，并探讨了树木年轮数据在高山气候重建中的应用。 重点介绍了几种关键的适应策略： 休眠与繁殖策略： 如何在高山短暂的生长期内完成开花、授粉和种子成熟。例如，一些植物采用无性繁殖（分蘖）来规避不确定的有性繁殖风险。 共生关系： 深入分析了高山特有的菌根（Mycorrhiza）和豆科植物的固氮作用，这些关系在高海拔贫瘠土壤中维持营养循环的关键作用。 第三章：高山动物的种群动态与行为生态学 本章聚焦于高山特有动物群的适应性行为和种群结构。我们考察了食草动物（如绵羊、山羊类）的季节性迁徙路径，以及它们如何利用地形避开捕食者和极端天气。 生理学与行为的协同： 详细分析了如高原鼠兔（Pika）等小型哺乳动物，它们如何通过在岩石缝隙中储存大量植被（Haying behavior）来度过漫长的冬季，这不仅是行为的适应，更是能量储存效率的体现。此外，本章还讨论了高山捕食者（如雪豹）的隐蔽性捕猎策略和对猎物种群的顶级调控作用。 第四章：全球气候变化对高山生态系统的冲击 这是本书最关键的预警部分。高山生态系统是气候变化的“前哨站”，其对温度变化的敏感性远高于低地。 冰川退缩与水资源动态： 冰川融化初期可能导致下游径流增加，但长期来看，将导致水资源短缺，直接影响依赖冰川融水的高山和下游农业系统。 物种的“向上迁移”： 随着气温升高，低海拔物种开始向更高海拔迁移，导致高山特有种的生存空间被压缩（“山顶囚禁效应”）。本书运用模型预测了在不同升温情景下，高山特有种的灭绝风险率。 生态系统功能的改变： 探讨了苔原植被的提前返青（Earlier Greening）现象对土壤碳释放速率的影响，以及这对全球碳循环的潜在反馈效应。 结论：保护高山生物多样性的全球责任 本书最后强调，高山生态系统提供的关键生态服务（如淡水供应、碳汇功能）是全球性的。保护这些脆弱的“水塔”和“生物基因库”，需要跨国界的、基于生态系统方法的管理策略。 --- 图书三：《19世纪中叶欧洲的工业转型与工人阶级文化的形成》 类型： 社会史、经济史、文化研究 字数： 约1500字 核心内容概述 本书旨在细致描绘19世纪中期（约1830年至1870年）西欧各国工业化进程中，社会结构发生的根本性重塑，特别是城市工人阶级作为一个全新社会群体的诞生、其日常生活形态的变革，以及他们如何通过共同的经历构建出独特的文化、信仰和政治认同。本书超越了传统的经济技术史观，将重点放在了“人”在剧变中的体验与反应。 第一部分：机器时代的日常生活重构 工业革命初期，生产力的飞跃彻底打碎了传统的家庭手工作坊模式。本部分考察了工厂制度对时间观、空间感和家庭角色的颠覆性影响： 1. 时间的规训： 详细分析了工厂钟点对工人生活的统治，从自然节律到机械节律的转换，以及工人如何通过罢工、抗议等方式试图夺回对“工作时间”的控制权。 2. 家庭经济单位的瓦解与重组： 探讨了“家庭劳动”如何转变为“个体劳动”，以及女性和童工被大规模卷入工厂生产线的社会后果。这不仅关乎工资，更关乎传统的性别分工和社会道德的重塑。 3. 城市化的压力与空间隔离： 描写了新兴工业城市中工人阶级聚居区的形成——贫民窟（Slums）的卫生条件、拥挤程度和公共秩序问题，这些环境因素成为工人阶级文化形成的重要催化剂。 第二部分：工人阶级的物质生活与文化表达 工人阶级的文化并非仅仅是对资产阶级文化的消极反抗，而是一种积极的、内生的文化建构过程。 消费与禁欲的张力： 分析了在低工资环境下，工人阶级如何分配极其有限的资源。重点考察了“工人酒吧”（Public Houses）在社交、信息传播和政治动员中的核心作用，以及他们对廉价酒精消费的依赖与社会对之的道德谴责之间的张力。 工人文学与口头传统： 收集和分析了这一时期涌现的工人日记、信件、地方歌谣和小报文学。这些文本揭示了工人阶级如何用自己的语言和叙事方式来解释贫困、剥削和希望。例如，对“好老板”与“坏老板”的区分，反映了他们对资本主义的复杂认识。 工人体育与社团组织： 考察了工人阶级通过建立互助会、合作社以及工人体育俱乐部来构建社会安全网和集体身份认同的过程。这些早期的组织不仅提供了经济保障，更是未来工会运动和社会主义政党的前身。 第三部分：政治觉醒与制度化抗争 19世纪中期，工人阶级开始从单纯的经济抗议转向系统性的政治诉求。 宪章运动的遗产（以英国为例）： 详细分析了英国宪章运动（Chartism）的兴起、高潮和最终的挫折。重点讨论了它在争取普选权、完善工人政治话语方面所扮演的角色，即使运动本身未能立即成功，但其提出的政治议程被后来的工会运动所继承。 大陆欧洲的早期社会主义思潮： 对法国的空想社会主义者（如傅立叶、圣西门学说在工人中的传播）和德国的早期工人群体运动进行了对比研究。探讨了马克思主义理论在工人精英阶层中如何被吸收和地方化，以解释他们所遭受的系统性不公。 技术的双刃剑： 探讨了“机器破坏”（Luddism）的现象。这并非简单的技术排斥，而是工人对技术被资本用来降低工资和削弱自身技能的一种有针对性的防御策略。 结论：现代社会阶层的诞生 本书总结道，19世纪中叶是欧洲历史上一个关键的社会断裂点。工人阶级的形成，是一个伴随着巨大痛苦、环境恶化和文化冲突的漫长过程。然而，正是这些经历，使得工人阶级最终发展出了一套完整的自我认知体系，为20世纪的社会改革和政治格局的重塑奠定了不可磨灭的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对事物的好奇心很重的人，我总是喜欢刨根问底，了解事物的本质。这本书给我最大的感觉就是它的“深度”和“广度”。我原以为咖啡只是关于豆子、冲泡方法之类的技术性内容，但这本书却远远超出了我的想象。它探讨了咖啡的历史渊源，从遥远的年代一路走来，经历了怎样的变迁，又如何在世界各地落地生根，开枝散叶。更让我惊喜的是，它还涉及了咖啡与文化、与艺术、甚至与社会发展的关联。我了解到，原来不同的咖啡豆背后，蕴含着不同的地域风情、人文故事，甚至政治经济的影响。书中对这些复杂关系的梳理和阐释，既有学术的严谨，又不失趣味性，让我有一种豁然开朗的感觉。每次读到一些新的知识点，都会让我惊叹，原来一杯小小的咖啡，竟然能够连接起如此广阔的世界。这本书让我明白，了解事物，不能仅仅停留在表面，更要深入其背后，才能真正领略其精髓。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试培养一些新的生活习惯，希望能够让生活变得更加丰富有趣。之前我对咖啡只是略知一二，但总是觉得它是个能提升生活品质的好选择。这本书的出现，简直就是给我打开了一扇全新的大门。它不仅仅是教你怎么冲泡一杯好咖啡，更重要的是，它让你学会了如何去“欣赏”咖啡。我开始关注咖啡的香气，去分辨其中的微妙层次；我开始留意咖啡的口感，体会它在舌尖上的变化；我甚至开始懂得，为什么同一个咖啡豆，在不同的冲泡方法下，会呈现出截然不同的风味。书中的一些描述，让我觉得非常生动形象，仿佛我能亲身感受到那些咖啡豆在烘焙过程中的变化，能闻到那扑鼻而来的浓郁香气。这不仅仅是知识的获取，更是一种感官的体验和能力的提升。我现在觉得，每次冲泡咖啡，都变成了一场小型而愉快的实验，充满了探索的乐趣，也让我对生活充满了更多的热情和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版真的太棒了！我刚拿到手就被它沉甸甸的分量和精美的封面吸引住了。硬壳封面触感温润，设计简约而不失质感，拿在手里就觉得是件艺术品。翻开内页，纸张的厚度和光滑度都恰到好处，印刷清晰，色彩饱满，图片效果尤其出色。每一页的设计都经过精心考量，无论是文字的间距、字体的选择，还是图文的搭配，都给人一种舒适、赏心悦目的感觉。我特别喜欢书中对细节的把控，比如页眉页脚的精致图案，以及章节之间的过渡页，都充满了匠心独运的巧思。阅读过程中，我感觉自己仿佛置身于一个充满咖啡香气的世界，视觉上的享受与内容带来的启迪完美融合，这对于一本需要细细品味的“宝典”来说，至关重要。即使还没有开始深入阅读，单是翻阅它，就已经是一种享受了。这种对图书品质的极致追求，让我对书中内容充满了期待，相信它一定能够带来一场关于咖啡的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活节奏有点快，压力也挺大的，所以想找点能让自己放松下来的事情。我一直对咖啡有点兴趣，但总是停留在“好喝就行”的层面，总觉得好像少了点什么。这本书，我才刚翻了几页，就被它散发出来的某种“生活哲学”深深吸引了。它没有直接灌输枯燥的理论，而是通过一种很温和、很生活化的方式，引导你去思考咖啡的意义，去感受它带来的细微变化。我发现，原来一杯咖啡不仅仅是提神的饮品，更可以是一种仪式，一种与自己对话的方式，一种连接他人、连接世界的桥梁。书中那些关于时间、关于情感、关于人与人之间微妙关系的描绘，都让我产生了强烈的共鸣。它让我开始反思，在忙碌的日常中，是否忽略了那些真正重要的东西，是否可以放慢脚步，去品味生活中的每一个微小而美好的瞬间。这本书就像一位老朋友，用一种平静而富有智慧的语调，跟我分享着关于生活、关于感悟的种种，让我觉得心灵得到了慰藉和启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一笔宝贵的财富，特别是对于那些和我一样，对咖啡怀揣着一份纯粹的热爱，却又渴望了解更多的人来说。我一直认为，真正的“实用”并不仅仅意味着告诉你“怎么做”，更重要的是教会你“为什么这样做”，以及“这样做能带来什么”。这本书恰恰做到了这一点。它在提供清晰、易懂的指导的同时，更深入地挖掘了咖啡背后蕴含的丰富信息。我从书中学会了如何从源头去理解咖啡，如何识别不同产地、不同处理法的咖啡豆所带来的独特风味，以及如何通过科学的冲泡技巧，将这些风味最大限度地展现出来。更重要的是，它让我明白，咖啡的世界是一个不断进化的领域，永远有新的知识等待我去发现。这本书不仅提升了我对咖啡的专业认知，更重要的是，它激发了我持续学习和探索的热情，让我觉得，每一次接触咖啡，都能有新的收获和感悟。