一碗好粥-萨巴厨房 （一本教你煲粥的书）简餐食谱做饭书早餐书籍早餐食谱家常菜谱煲汤食谱煲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 粥
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• 煲汤
• 烹饪
• 美食
• 萨巴厨房
• 健康饮食

店铺： 滨海新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413539

商品编码：25392042030

包装：平装-锁线胶订

开本：16

出版时间：2017-05-01

内容介绍

内容简介

一本教你煲粥的书

想煲得营养美味又花样繁多不容易

五谷杂粮粥、肉粥、蔬菜粥、养生粥……

每一道粥品均有详尽步骤图

温热、顺滑、暖胃、养身

一碗清粥，一口小菜，生活初始的味道

 

作者简介

萨巴蒂娜

美食作者

历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编

年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书

美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》

现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版分享她的美食生活

 

目 录

卷1语

熬粥的日子

D一章谷

白米粥

黑米粥

紫米粥

红豆薏米粥

玉米碴子粥

鸡蛋牛奶燕麦粥

绿豆百合粥

小米红枣粥

五谷杂粮粥

腊八粥

拍黄瓜

老醋花生

糖醋萝卜丝

D二章鲜

梭子蟹粥

鲜虾粥

牡蛎粥

鳝鱼粥

干贝粥

鲍鱼粥

生滚鱼片粥

艇仔粥

鱼腩粥

墨鱼粥

虾蓉粥

虾仁香菇粥

响油豇豆

油炸花生米

洗澡泡菜

香椿拌豆腐

D三章肉

猪肝粥

皮蛋瘦肉粥

香菇鸡肉粥

山药鸭肉粥

排骨粥

培根蔬菜粥

牛肉蛋粥

牛肉蔬菜粥

凉拌白菜心

拌香菇

腌渍小洋葱

猪皮冻

香辣鱿鱼丝

D四章 蔬

菜心蛋粥

南瓜小米粥

茼蒿虾仁粥

生菜鱼丸粥

丝瓜肉松粥

胡萝卜羊肉粥

菠菜火腿粥

苦瓜糯米粥

小葱鸡蛋粥

芹菜肉末粥

白萝卜干贝粥

香菇青菜粥

家常木耳

葱油蚕豆米

拌韭菜

醋溜土豆丝

D五章实

梨子百合粥

龙眼枸杞粥

荸荠苹果粥

栗子山药粥

紫薯山药粥

松葵双子粥

核桃花生松子粥

红薯粥

花生红枣粥

白果莲子粥

蒜泥茄子

拌萝卜干

腰果仁炝芹菜

D六章花

桃花枸杞粥

堇菇粥

茉莉花粥

菊花粥

金银花瘦肉粥

玫瑰薏仁粥

桂花蜜粥

凉拌绿豆芽

老虎菜

拌笋丝

D六章补

桂圆蜜枣粥

山药红枣枸杞粥

D归红枣粥

滋补润燥粥

乌鸡紫米粥

四红补血粥

十全大补粥

补血养颜粥

羊肉苁蓉粥

辣茭白

胭脂藕

拌秋葵

腊肠炒芥兰

D七章冰

蜜豆冰粥

缤纷鲜果冰粥

龟苓芒果冰粥

山楂雪梨粥

芒果西米露

冰糖银耳粥

 

关联推荐

想让自己和家人被一份香浓和细腻环绕，想让舌尖和身体被温柔以待，享受细致入微的滋润和健康，那J离不开这碗好粥。

温热、顺滑、暖胃、养身，一碗清粥，一口小菜，简简单单，构成生活初始的味道。 

 
目录

......

在线试读
天太冷，不如喝粥--玉米碴子粥 烹饪时间：3小时 难易程度：简单 特色：没错，一说大碴子是不是带有一股浓浓的东北风？冰封雪冻的季节，大雪封路，连狗都冷得不会叫了，全家人往热炕头一坐，一人捧着一碗刚出锅的热腾腾的大碴子粥，这时候，你J是给个县长也不换啊！ 用料： 玉米大碴子 100g 玉米小碴子 50g 花豆 50g 辅料： 清水 2000ml 做法： 01. 挑选颗粒饱满的大、小碴子、花豆 02. 大碴子、花豆提前YT淘洗干净，在清水中浸泡。 03. 小碴子洗净，备用。 04. 砂锅中放入清水，大火烧开。 05. 将泡好的花豆、大小碴子放入锅中，大火煮开。 转中小火熬煮90分钟-120分钟，定时用饭勺搅动锅内玉米碴子和花豆，防止糊锅，直至豆子软烂后关火，盖上盖子焖5分钟，揭盖即可食用。 烹饪秘笈：

天太冷，不如喝粥--玉米碴子粥

烹饪时间：3小时

难易程度：简单

特色：没错，一说大碴子是不是带有一股浓浓的东北风？冰封雪冻的季节，大雪封路，连狗都冷得不会叫了，全家人往热炕头一坐，一人捧着一碗刚出锅的热腾腾的大碴子粥，这时候，你J是给个县长也不换啊！

用料：

玉米大碴子    100g

玉米小碴子    50g

花豆    50g

辅料：

清水    2000ml

做法：

01. 挑选颗粒饱满的大、小碴子、花豆

02. 大碴子、花豆提前YT淘洗干净，在清水中浸泡。

03. 小碴子洗净，备用。

04. 砂锅中放入清水，大火烧开。

05. 将泡好的花豆、大小碴子放入锅中，大火煮开。

转中小火熬煮90分钟-120分钟，定时用饭勺搅动锅内玉米碴子和花豆，防止糊锅，直至豆子软烂后关火，盖上盖子焖5分钟，揭盖即可食用。

烹饪秘笈：

玉米碴子也叫苞米碴，其实J是将玉米粒打碎成大小颗粒，无论是煮饭还是熬粥，比起整颗玉米粒生容易熟。此外，由于加工时去掉了表面的皮，口感也更好。

 

 

绝不是小透明--生菜鱼丸粥

烹饪时间：100分钟

难易程度：简单

特色：D生菜遇到鱼丸，J如同跑龙套的遇见了老戏骨，稍微点拨一下，竟然也能生出星光熠熠的风采。生菜脆生生的特质在鱼丸的弹牙口感的映衬下堪称完美，虽是一碗粥，也能叫人大快朵颐。

用料：

大米   100g

生菜   100g

辅料：

清水1200ml

鱼丸  50g

盐少许

做法：

01. 大米洗干净，提前在清水中浸泡30分钟。

02. 生菜洗净，撕成小片，控水备用,鱼丸解冻备用。

03. 砂锅中放入清水，大火烧开后，将大米放入锅中，大火煮开。再用小火熬煮30-40分钟，其间要用饭勺搅动锅内食材，防止糊锅。

04. 将鱼丸倒入锅中，煮10分钟。

05. 鱼丸基本熟透以后，再加入生菜再煮1分钟。生菜煮制时间不宜太长，否则影响口感。

06. Z后，加入少许盐搅匀，关火即可

烹饪秘笈：

超市冷冻区有售卖的鱼丸，自己也可以在家做。鱼丸放入粥之前，如果嫌其个头大，可以用刀加工一下，也可切成丁，便于入口。

 

 

乱点碎红鲜香绕-鲜虾粥

烹饪时间：90分钟

难易程度：简单

特色：捧一碗热气腾腾的鲜虾粥在眼前，仿佛看到了一朵欲说还休的雪中红梅。白玉般的粥中，点点的碎红，颜色好看，香气直沁心脾。自不必说送进嘴里的那一口鲜，如春风轻轻拂面，似云雾山间缭绕，美不胜收。

用料：

大米   100g

基围虾 8-10只

辅料：

清水    1500ml

香葱   2-3根

生姜   10g

盐少许

料酒   2茶匙

香油少许

做法：

01. 将大米洗干净，提前在清水中浸泡30分钟。

02. 基围虾洗净后去掉虾线，放在小碗中。

03. 将基围虾加入料酒、盐抓匀后，腌制10分钟。

04. 香葱洗净、生姜刮掉外皮洗净，均切成碎末。

05. 砂锅中放入清水，大火烧开。将大米放入锅中，大火煮开。

06. 转小火熬煮30分钟，定时用饭勺搅动锅内食材，防止糊锅。

07. 将腌好的基围虾、姜末放入锅中，继续熬煮10-15分钟。

08. 将盐、葱末倒入锅中搅匀，滴几滴香油，关火即可。

烹饪秘笈：

鲜虾在烹饪前必须去除虾线，否则会有腥味。去除方法也比较简单，可以用刀轻轻划开虾背取出虾线，也可用牙签直接从虾尾将虾线抽出。

 

清新淡雅--茼蒿海米粥

烹饪时间：80分钟

难易程度：简单

特色：清新淡雅是这款粥给人的D一印象，它的样子如清晨里暮霭消散前的一抹绿，仿佛隔着一层纱，放进嘴里淡淡的，柔柔的，Z适合叫醒早晨还没睡醒的胃。

用料：

大米   100g

茼蒿   100g

辅料：

清水  1000ml

干虾仁少许

盐少许

做法：

01. 大米洗干净，提前在清水中浸泡30分钟。

02. 茼蒿洗净，切成碎1-2cm的段，控水备用，干虾仁泡软后洗净剁碎，备用。

03. 砂锅中放入清水，大火烧开后，将大米放入锅中，大火煮开。

04. 再用小火熬煮30-40分钟，其间倒入虾仁，并用饭勺搅动锅内食材，防止糊锅。

05. 将茼蒿倒入锅中，继续煮5分钟。

06. Z后，加入少许盐搅匀，关火即可。

烹饪秘笈：

干虾仁用温水浸泡，如果家中没有干虾仁，也可以用其他干的海制品替代，如干贝，干牡蛎肉等，注意的是在浸泡后，清洗一下，防止有沙。

营养贴士：

茼蒿气味芬芳，是因为其含有特殊香味的挥发油，可消食开胃，增进食欲。茼蒿中的粗纤维有利于促进肠道蠕动，预防便秘。茼蒿中的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，、蛋白质及矿物盐胆碱等物质，能调节体内代谢平衡，消肿利尿，降压补脑，润肺补肝等功效。

 

秀色可餐--南瓜小米粥

烹饪时间：90分钟

难易程度：简单

特色：如果说还有什么是既养人又养胃的话，小米粥J是D仁不让的D.1。如果再将南瓜放进粥里，那便是锦上添花的美事一桩。金黄的色泽令人食欲大振，甜丝丝的香气直沁心脾，真是一旦开动J忍不住一口接一口不能停。

用料：

小米   100g

南瓜   300g

辅料：

清水1200ml

做法：

01. 小米洗干净，提前在清水中浸泡10分钟。

02. 南瓜洗净去皮，切成薄片，放入盘子中。

03. 取一蒸锅，加入清水，将切好的南瓜片上锅蒸20分钟，用饭勺捣烂。

04. 砂锅中放入清水，大火烧开后，将小米放入锅中，大火煮开。

05. 再用小火熬煮30分钟，其间要用饭勺搅动锅内食材，防止糊锅。

06. 将南瓜泥倒入锅中，搅匀后，继续煮15分钟关火即可。

烹饪秘笈：

生南瓜直接放进粥里煮，不但费时且口感不好，先在锅中蒸一下，捣烂后再煮，米和南瓜融合得更好，也更容易消化吸收。

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好的，以下是一本不包含“一碗好粥-萨巴厨房”内容的、关于简餐、家常菜、早餐和汤品的详细食谱书的简介： 晨光暖胃：新派家庭简餐与经典汤品精选 一本书，解锁您日常餐桌上的无限可能。从清晨的第一缕阳光到深夜的温柔滋养，我们为您精选了一系列兼顾美味、营养与便捷的家庭食谱。 在快节奏的现代生活中，我们深知您对高效烹饪的需求，同时也渴望食物带来的深度慰悟。本书并非专注于某一种单一品类，而是致力于构建一个完整的家庭三餐解决方案。它是一本实用工具书，也是一本激发烹饪灵感的伙伴，让厨房不再是负担，而是每日生活中的一块温暖的休憩地。 【本书结构与核心亮点】 本书共分为五大部分，每一部分都针对现代家庭的不同用餐需求进行了细致的梳理和创新。我们摒弃了繁琐的复杂工序，专注于利用常见食材，通过巧妙的搭配和精准的火候控制，让“家常”的味道升级为“令人赞叹”的美味。 第一部分：活力早餐站——从十分钟到精致周末 早餐，是启动一天的能量之源。本部分汇集了全球各地和本土化的快速、营养早餐方案。我们深知，早餐的便捷性至关重要，因此许多食谱都可以在前一晚准备好，或在通勤的间隙快速完成。 快速能量供给（10-15分钟系列）： 高蛋白轻食： 鹰嘴豆泥开放式三明治的多种变化，用新鲜蔬菜和少许香料提升风味；牛油果鸡蛋杯的微波炉快速版本。 谷物新解： 不只是传统燕麦片，我们引入了“隔夜奇亚籽布丁”的创新口味（如抹茶红豆、热带芒果椰子）；冷泡燕麦的季节性水果搭配指南。 咸香风味早餐： 迷你韩式泡菜煎饼（快速发酵法）；香葱肉松卷饼，教您如何用市售春饼做出餐馆级的口感。 慢享周末风味（30分钟以上精致系列）： 经典复刻： 法式吐司的完美蛋液比例与焦糖化技巧；班尼迪克蛋的自制荷兰酱无水波纹法。 区域特色： 德式炒鸡蛋（Schmierkäse风味）；墨西哥风味早餐玉米饼（Chilaquiles）的家庭简化版。 自制烘焙： 简单易学的无麸质松饼配方；全麦香蕉面包的湿润秘诀。 第二部分：午间能量补给——轻盈、满足的简餐哲学 午餐需要足够支撑下午的工作，但又不应造成饭后的困倦感。本部分着重于“一盒即享”的理念，鼓励大家提前备餐（Meal Prep），同时提供即兴制作的美味选择。 沙拉的进阶艺术： 如何构建一份“耐放”且口感丰富的沙拉？重点解析酱汁的乳化技巧，以及如何用烤制蔬菜（如地瓜、抱子甘蓝）代替生冷食材，增加饱腹感。 暖心卷饼与口袋食谱： 从经典的鸡肉费城三明治到地中海风味的鹰嘴豆泥蔬菜卷，学习如何让面饼保持柔软而不湿透。 一锅到底的轻食： 单锅意大利面（One-Pot Pasta）的各种变化，例如番茄罗勒鸡肉意面，洗碗量减半，美味不减。 创意饭团与寿司卷： 介绍无需专业技巧的“手握饭团”制作法，填充物包括金枪鱼蛋黄酱、日式腌姜牛肉等。 第三部分：家常菜的舒适圈——经典菜式的“不翻车”指南 家常菜是厨房的基石。本部分精选了那些在亲友聚会或日常晚餐中出现频率最高的菜肴，并提供精确到克和秒的步骤，确保即便是新手也能成功复刻出“妈妈的味道”。 红烧与炖煮的艺术： 详述红烧肉的“上色”与“软糯”平衡；红烧排骨的冰糖焦糖化步骤；以及如何炖出清澈而不浑浊的经典牛肉汤。 清炒与滑嫩的秘诀： 讲解如何炒出翠绿的清炒时蔬（如蚝油芥蓝、蒜蓉西兰花），重点在于油温和入锅顺序。针对肉类的处理，教授“上浆”和“滑油”技术，使鸡丁、里脊肉入口即化。 地域特色家常菜的微调： 选取北方水饺的完美和面配方；川菜中麻婆豆腐的豆瓣酱煸炒时机；以及粤式蒸鱼的豉油比例。 素食的丰富性： 介绍如何用菌菇和豆制品模拟肉类的口感，例如“香菇滑鸡”的素食版“香菇滑豆腐”。 第四部分：暖身滋补汤饮——平衡五味的药膳与家常汤 汤品是家庭情感的载体。本书的汤品章节，侧重于滋补、清润和高效的营养萃取，而非冗长的熬煮过程。 高汤基础构建： 教授如何用鸡骨、猪骨或蔬菜边角料制作零成本、味道浓郁的基础高汤，并提供冷藏和冷冻保存指南。 清澈滋补汤（炖煮类）： 针对西洋参炖鸡、排骨玉米汤，详细讲解汆水、撇浮沫、小火慢炖的黄金时间分配。 快手靓汤（快煮类）： 利用高压锅或电炖盅制作的十分钟紫菜蛋花汤升级版；番茄菠菜豆腐汤的快速提鲜技巧。 节令汤饮： 针对不同季节（如春季祛湿、秋季润燥），推荐对应的食材组合，例如冬瓜薏米水、银耳雪梨羹等。 第五部分：厨房效率工具箱——从食材准备到剩菜新生 为了更好地服务于简餐和日常烹饪，本书最后一部分提供了大量实用技巧和思路，帮助您缩短在厨房的时间，减少浪费。 香料与调味品的自定义： 如何自制基础混合香料（如意式混合香草、中式五香粉），以及基础油的浸泡法（如蒜油、辣椒油）。 食材的储存与保鲜： 绿叶蔬菜保鲜七日法；肉类分装技巧；以及如何正确冷冻汤底和高汤。 剩菜的华丽变身： 解决“剩饭剩菜怎么办”的难题。例如，如何将剩余的烤鸡肉改造成墨西哥卷饼馅料；将剩余的米饭升级为香脆的锅巴。 基础烘焙辅助： 学习制作简单的基础面包底或披萨皮，为简餐增加更多变化。 《晨光暖胃》 承诺为您带来一个更简单、更美味、更有温度的厨房体验。打开它，您会发现，烹饪美味的家常菜，从未如此轻松自如。

评分☆☆☆☆☆

最近开始对健康饮食产生了浓厚的兴趣，尤其是早餐这块，我一直觉得是营养摄入的关键。平时尝试了不少早餐食谱，但总觉得少了点什么。偶然间看到了《一碗好粥——萨巴厨房》这本书，书名就非常吸引人。我一直觉得粥是早餐的绝佳选择，它易消化，营养丰富，而且变化多样。但我对煲粥的技巧还不是特别熟练，有时候煮出来的粥不是太稀就是太稠，口感总是不尽如人意。我希望这本书能够提供一些非常实用、易操作的煲粥技巧，比如如何掌握水量、火候，如何让粥米分开但又融合，煮出那种绵密顺滑的口感。我特别期待里面能够有一些针对不同人群的粥品推荐，比如给老人、孩子、或者需要补充特定营养的人群，都能找到适合的粥。而且，书名中的“萨巴厨房”，听起来就像一个充满生活智慧的烹饪空间，我希望能从中学习到一些不只是煲粥，而是关于整个厨房生活的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本《一碗好粥——萨巴厨房》我早就听说过了，一直在犹豫要不要入手。最近终于下定决心买了，拿到手的感觉比想象中要厚实一些，印刷质量也相当不错，纸张摸起来挺舒服的。封面设计简洁大方，给人一种温暖、治愈的感觉，很符合我对“一碗好粥”的期待。我平时工作比较忙，早餐经常随便应付，要么就是外卖，要么就是便利店的速食。但心里总觉得这样不太好，总想着能为自己和家人准备一顿健康又美味的早餐。尤其是想到冬天，来一碗热腾腾的粥，那种暖意从胃里蔓延开来，整个人都舒坦了。这本书的书名就很有吸引力，“萨巴厨房”听起来就像是一个充满生活气息、有人情味的小天地，让人忍不住想去探索里面的秘密。我特别期待它能提供一些简单易学，但又营养丰富的粥品食谱，最好是那种不需要太复杂食材，也不需要花费太多时间就能完成的。如果里面能有一些关于粥的营养搭配、或者不同季节适合喝什么粥的小贴士，那就更完美了。总之，我对这本书充满了期待，希望它能成为我开启健康早餐新篇章的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的追求，一直以来都倾向于“简单而美好”。不需要多么复杂的食材，也不需要多么繁琐的步骤，只要能做出让人感到幸福的味道，就是我心中的“好”。《一碗好粥——萨巴厨房》这个书名，恰恰击中了我的这一点。我一直觉得，一碗粥，最能代表这种“简单而美好”。它不花哨，却能给予人最实在的温暖和能量。我希望这本书里能有一些非常有创意，但又很容易上手的粥品。比如，我可以想象到，在工作日的早晨，只需要十几分钟，就能为自己或家人煮上一碗美味又营养的粥，开启美好的一天。我期待这本书能打破我对粥的刻板印象，让我发现更多关于粥的可能性，比如加入一些意想不到的食材，或者运用一些特别的烹饪手法，让每一碗粥都充满惊喜。而且，“萨巴厨房”这个名字，让我觉得背后一定有一个热爱生活，并且乐于分享烹饪乐趣的主人，我希望能从这本书中感受到这种积极的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

“一碗好粥”——这四个字对我来说，不仅仅是一道食物，更是一种情感的寄托。在我成长过程中，生病的时候，妈妈总会熬一碗清淡却充满爱意的粥给我。那种温热的触感，以及粥里淡淡的米香，总能安抚我不安的情绪。所以，当我看到这本《一碗好粥——萨巴厨房》时，内心深处涌起了一股莫名的亲切感。我希望这本书不只是简单地罗列食谱，而是能带我回到那种温馨的厨房时光。我期待它里面能有一些关于如何挑选优质食材的小窍门，比如什么样的米煮出来的粥最绵密，如何选择适合搭配的食材，才能让粥的营养价值和口感都得到提升。我希望这本书能教会我一些基础的煲粥技巧，但也能拓展我的思路，让我学会如何根据自己的喜好和家里现有的食材，灵活地调整和创新。有时候，看一些关于食物背后的故事，会让我觉得烹饪更有意义。如果这本书能分享一些关于粥的温暖故事，或者关于“萨巴厨房”这个名字背后的故事，那我会觉得这本书更有收藏价值。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对食物充满好奇，尤其是那些看似简单却能带来极大满足感的食物。粥，在我心中就是这样的存在。它不追求华丽的外表，却能在最朴实无华中蕴含着最深刻的慰藉。最近偶然发现了这本《一碗好粥——萨巴厨房》，光是书名就让我心头一动。我想象中的“萨巴厨房”可能是一个充满烟火气的地方，里面飘散着各种食材的香气，还有主人家耐心而细致的烹饪身影。我特别好奇，这本书会不会讲述一些关于粥的文化故事，或者是不同地域的特色粥品？我平时是个比较喜欢研究烹饪的人，但对于煲粥这块，总觉得还停留在最基础的阶段，比如白粥、小米粥之类的。我渴望能够通过这本书，学习到更多关于粥的变化，比如如何通过调整米、水、火候的比例，就能做出完全不同的口感和风味。我希望它能提供一些不那么“家常”，但又不会过于复杂的创意粥品，让我能给家人带来一些小惊喜。这本书的封面设计给我的第一印象就是“温度”和“朴实”，我期待它里面也能传递出这种感觉，让我觉得烹饪变得轻松而有趣，而不是一种负担。