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甘智荣主编 著

图书标签:

• 怀旧
• 中国风
• 传统文化
• 民俗
• 历史
• 生活
• 美食
• 老照片
• 记忆
• 乡愁

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538893298

商品编码：25380083473

出版时间：2018-01-01

作  者:甘智荣 主编 定  价:39.8 出 版 社:黑龙江科学技术出版社 出版日期:2018年01月01日 页  数:218 装  帧:平装 ISBN:9787538893298 ●Chapter 1 藏在美食里的文化
●那些年糕里的文化
●打开年糕大门的钥匙
●面条里藏着的内涵
●不可或缺的酱汁
●高汤的熬制技巧
●借糕饼说那过去的故事
●糕饼的关键食材
●带你走进糕饼的世界
●街头巷尾的美味
●Chapter 2 过节吃糕，节节高
●白糕
●松糕
●凉糕
●红糖年糕
●糖不甩
●糯米糍条
●排骨年糕
●青团
●雪里蕻炒年糕
●部分目录

内容简介

传统美食在当今社会越来越流行，越来越多的人开始追寻原始的味道。不论是爽滑可口的传统挂面，还是充满古早味的茶点，种种怀旧中国味，甘智荣主编的《怀旧中国味道》都收录其中。本书介绍了上百款中国传统挂面、小食、糕饼、酥饼的制作方法，以精美的实拍图片，详细的步骤教程，手把手教大家制作中国怀旧美食，让读者在家也能做出记忆中怀念的滋味。 甘智荣 主编 甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

探寻现代都市的脉动：当代建筑与城市规划的未来图景 一、 城市之形：现代建筑的流变与重构 本书深入剖析了二十一世纪以来全球范围内现代建筑思潮的演变，聚焦于当代建筑师如何应对气候变化、技术革新和社会需求的复杂挑战。我们不仅回顾了后现代主义对功能主义的反叛与继承，更着眼于“可持续性”、“智能化”和“人文关怀”如何成为驱动当前建筑设计核心的三大支柱。 1. 极简主义的再定义与后数字时代的形态生成： 探讨当代建筑如何从早期的粗犷与纯粹，转向一种更具感知性和场所精神的极简主义。书中详尽分析了参数化设计（Parametric Design）如何彻底改变了建筑的造型逻辑，使其能够适应复杂的场地条件和材料特性。我们考察了扎哈·哈迪德（Zaha Hadid）事务所、BIG（Bjarke Ingels Group）等领先机构的作品案例，揭示了流线型结构、自适应表皮（Adaptive Facades）以及“算法美学”在塑造城市天际线中的关键作用。重点章节对比了欧洲的“新理性主义”与亚洲新兴力量在运用高科技材料（如自修复混凝土、智能玻璃）方面的不同路径。 2. 建筑的“活化”：从静态结构到动态生态系统： 传统的建筑被视为一个固定的容器，而现代建筑则更倾向于被视为一个与环境持续交互的“活的系统”。本书详细阐述了“绿色建筑”理念如何从能源效率的单一考量，扩展到生物多样性、水循环管理以及城市热岛效应的缓解。案例研究包括垂直森林（Vertical Forests）、零能耗建筑（Net-Zero Buildings）以及利用生物材料（如菌丝体、竹材）进行实验性建造的实践。我们分析了这些设计如何通过整合光伏、雨水收集和自然通风系统，实现建筑本身的生态责任。 3. 纪念碑性的消解与公共空间的重塑： 当代建筑批判性地反思了过去过于强调宏大叙事和个人英雄主义的倾向。本书探讨了建筑如何回归到服务于社区和促进社会互动的基本职能。通过对博物馆、图书馆、交通枢纽等公共建筑的细致考察，我们分析了“透明性”、“渗透性”和“模糊边界”的设计策略如何鼓励市民的参与和共享。特别关注了那些在后疫情时代被重新设计的共享工作空间和灵活的城市广场，这些空间的设计旨在促进偶遇、交流与韧性。 二、 城市的脉络：规划理论的前沿与实践 如果说建筑是城市的细胞，那么城市规划则是塑造城市肌理和生命力的宏观蓝图。本书聚焦于当前城市规划领域面临的全球性挑战，如快速的城市化、基础设施老化以及社会公平性问题。 1. 从“功能分区”到“复合混合”：新城市主义的深化： 本书批判性地回顾了二十世纪中叶盛行的严格功能分区规划模式的弊端，并深入研究了“新城市主义”（New Urbanism）和“宜居性”（Livability）原则如何被整合到当代大型城市更新项目中。重点分析了“15分钟城市”理念的实践难点与机遇，探讨了如何通过混合使用（Mixed-Use Zoning）来减少通勤依赖，增强社区的活力和经济韧性。章节内容涵盖了TOD（以公共交通为导向的发展）模式的全球优化，以及如何通过微观尺度的设计激活街道生活。 2. 智慧城市：技术赋能下的治理与伦理考量： “智慧城市”已不再是简单的传感器堆砌，而是关乎数据治理、市民隐私和算法偏见的新型规划形态。本书全面梳理了物联网（IoT）、大数据分析在交通管理、应急响应和资源分配中的应用。同时，我们引入了必要的批判性视角，探讨了技术驱动的规划可能带来的“数字鸿沟”和社会监控风险，倡导一种“以人为本的智能规划”（Human-Centric Smart Planning）。 3. 城市韧性与气候适应性规划： 面对日益频繁的极端天气事件，城市规划的核心目标已从单纯的“增长”转向“生存”与“恢复”。本书详细介绍了“韧性规划”（Resilience Planning）的理论框架，包括基于自然的解决方案（Nature-Based Solutions, NBS）在防洪、降温中的应用，例如海绵城市（Sponge Cities）的工程技术与本土适应性。同时，我们也审视了在面对快速人口变化和经济冲击时，城市基础设施如何设计得更具弹性，以确保关键服务的持续性。 三、 场域精神：地方性与全球化的对话 成功的当代建筑和城市规划，必须在全球化的技术浪潮中，找回并强化其独特的“地方性”（Locality）。 1. 批判性区域主义的当代表达： 本书认为，“地方性”并非是对历史的盲目复制，而是一种对当地气候、材料、文化语境的深刻回应。我们分析了当代建筑师如何借鉴当地传统工艺和建造智慧，将其与最新的工程技术结合，创造出既具有国际视野又根植于本土的建筑语言。案例聚焦于在特定地理区域（如地震带、沿海湿地）进行的前沿实验。 2. 城市更新中的社会参与和赋权： 当代规划的有效性越来越依赖于其过程的包容性。本书深入探讨了“共同设计”（Co-design）和“参与式规划”的最佳实践，强调自下而上的声音如何塑造最终的城市形态。我们考察了社区行动在抵抗不当开发、争取公共利益方面所扮演的关键角色，论证了真正的城市活力源于其居民的积极投入。 结语：面向未来的城市哲学 本书总结了二十一世纪建筑与规划的共同趋势：即从单一学科的优化转向跨学科的协同合作，从追求视觉震撼转向追求持久的社会和生态价值。我们倡导一种新的城市哲学——一个既拥抱科技变革，又珍视人类经验、尊重自然界限的复杂、多维度的栖居环境。它不再是宏伟的宣言，而是对日常生活的细致关照与永续承诺。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本名为《时光里的味蕾记忆》的书，它给我的感觉就像是进入了一个巨大的、充满故事的宝藏箱。书中收录了大量关于中国各地特色小吃的历史渊源和制作方法，但更让我着迷的是，作者将这些小吃与当地的风土人情、历史事件巧妙地结合起来。 我读到关于北京豆汁的故事，作者没有仅仅停留在介绍它的制作工艺，而是详细讲述了豆汁在北京人心中的地位，以及它如何从一种市井小吃，逐渐演变成一种具有文化象征意义的存在。他写道，老北京人早晨如果不来一碗豆汁，一整天都觉得少了点什么。那种略带酸涩，又充满发酵奇特味道的豆汁，承载着几代人的童年记忆和生活习惯。作者还穿插了许多老北京的胡同生活场景，比如在夏日午后，摇着蒲扇，坐在家门口，来上一碗冰镇的绿豆汤，那种悠闲自在的画面，跃然纸上。书中对于南方水乡的糯米鸡、北方草原的手抓羊肉，也都有着独到的见解和生动的描写，仿佛带着读者穿越了时空，亲身去体验那些久远的美食文化。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本名为《乡土情怀：舌尖上的童年》的书，它深深地打动了我。这本书没有那些华丽的辞藻，也没有刻意追求的“高大上”，而是用最朴实、最真挚的语言，记录了作者童年时期在家乡那些最普通，也最令人难忘的味道。 我尤其喜欢书中关于“儿时零食”的章节。作者详细回忆了在那个物质相对匮乏的年代，孩子们是如何用最简单的材料，创造出令人垂涎欲滴的美食。比如，用麦芽糖熬制的糖稀，孩子们会用它来粘芝麻，做成简易的芝麻糖；用玉米面蒸的窝窝头，虽然不那么精致，但带着天然的玉米清香，咬一口，仿佛就能感受到泥土的芬芳。作者还写到，夏日午后，和小伙伴们在田野里玩耍，渴了就直接摘路边的野果，甜甜的、酸酸的，带着阳光的味道。这些回忆，没有刻意的渲染，没有过多的修饰，却带着一种原始的、纯粹的生命力，让人读来不禁潸然泪下。这本书让我重新审视了“味道”的定义，原来，最能触动人心的，往往是那些最平凡，却饱含深情的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉浸在一本名为《岁月留痕：中国食韵》的书籍中，它像是一部流动的史诗，用文字串联起了中华大地上的美食传说。这本书给我最大的感受是，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着一个民族的记忆、情感和价值观的重要载体。 书中我最喜欢的部分是关于“围炉夜话”式的叙事。作者并没有刻意去写什么大菜名肴，而是将笔墨聚焦于那些民间流传的、充满生活气息的家常菜。他写到，在寒冷的冬夜，一家人围坐在炉火旁，一边烤着地瓜，一边聊着天，母亲则在一旁忙碌着准备晚餐，空气中弥漫着烤地瓜的香甜和家人的欢声笑语。这种场景，是许多人心中最温暖的记忆。作者还分享了许多关于食物的民间传说和习俗，比如在某些节日，人们会制作特定的食物来祈求好运和丰收。这些故事，让我对中国传统文化有了更深的理解。书中还穿插了许多精美的插画，描绘了各种食物的形态和制作过程，极具艺术感染力，让这本书不仅仅是一本文学作品，更是一本视觉的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我近期购得一册《老味道的新解》，这是一本相当有深度的书籍，它并非仅仅罗列美食，而是深入探讨了中国传统烹饪技艺的精髓以及在现代社会中的传承与发展。作者以一种非常学术但又不失趣味的方式，解读了许多看似简单的食材，如何通过古老的烹饪智慧，焕发出令人惊叹的生命力。 书中关于“一菜一格，百菜不重样”的理念，让我印象深刻。作者详细剖析了川菜的麻辣鲜香，鲁菜的醇厚鲜美，粤菜的清淡原味，以及苏菜的精致典雅，并追溯了这些菜系形成的历史背景和文化影响。他尤其强调了食材的选择和季节性，认为这是中式烹饪的灵魂所在。例如，书中讲述了如何根据不同季节调整食材的烹饪方法，以最大限度地保留食材的原味和营养。我还了解到，许多看似繁复的传统菜肴，其背后都蕴含着朴素的哲学思想，比如“不时不食”，就是古人对自然规律的尊重。作者还探讨了现代烹饪技术与传统技艺的融合，提出了一些新颖的观点，既保留了老味道的精髓，又赋予了它们新的生命，这让我对未来的中国美食发展充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本名叫《舌尖上的乡愁》的书，读完之后，我才真正理解了“乡愁”这两个字沉甸甸的分量。作者用非常细腻的笔触，描绘了那些渐渐消失在岁月长河中的传统美食，不仅仅是食材的搭配和烹饪的技巧，更重要的是，他将每一道菜背后蕴含的故事、人情味，以及时代变迁带来的印记，都一一呈现在读者面前。 我尤其喜欢书中关于“妈妈的味道”的章节，读到那些家常菜肴，比如炖得软烂入味的红烧肉，香气四溢的葱油饼，还有热腾腾的饺子，仿佛都能闻到空气中弥漫的温暖气息。作者并没有刻意去渲染菜肴的“高大上”，而是专注于那些最朴实、最贴近生活的味道。他写到，小时候，妈妈总会在冬天的傍晚，端出一碗热腾腾的面线糊，里面放上切得细细的姜丝和香菜，那股暖流瞬间就能驱散全身的寒意。而如今，即使在再高级的餐厅，也难以寻觅到那份纯粹的、带着爱意的味道。这种怀念，不仅仅是对食物本身的怀念，更是对那个简单纯粹年代，以及身边那些至亲之人深深的思念。作者的文字充满了画面感，让人仿佛置身其中，与他一同品味那些充满回忆的美味。