中國茶典藏：普洱茶品鑒 9787544745550 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丁辛軍，張莉 著

圖書標籤:

• 普洱茶
• 茶文化
• 品鑒
• 茶葉
• 中國茶
• 藏茶
• 飲茶
• 茶藝
• 雲南
• 收藏

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齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544745550

商品編碼：26134097355

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名:中國茶典藏：普洱茶品鑒

定價：42.00元

售價：16.8元,便宜25.2元,摺扣40

作者:丁辛軍、張莉

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787544745550

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國茶典藏普洱茶品鑒
　　精美茶葉、茶湯、葉底彩圖
　　匯集六大茶山幾十種名茶
　　本書以飲茶養生為經，以人文地理景觀為緯，圖文並茂，以新穎直觀的形式展現豐富的茶世界。
　　全書內容由淺入深，以六大茶山為發端，逐一介紹普洱茶的自然環境、曆史淵源、采製工藝、名茶名品等。
　　列舉齣三十種普洱茶名品，有九十幅生動形象的茶葉原色圖片，從色香味加以區分，闡述每種名茶的曆史、健康品飲之道，並配以中醫養生之法。
　　融閤泡茶、品茶技巧，飲茶養生之術，以及茶與中國文化的密切關係，是廣大茶文化愛好者不可多得的珍貴資料、收藏上品

內容提要

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目錄

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章歲月流轉的茶香
因普洱府而得茶名
世界茶樹之根在雲南
雲南省的五大茶區
普洱茶區的自然環境
東漢至元：普洱茶寫進曆史
明清至今：普洱茶脫胎換骨
第二章江南江北古茶山
倚邦，盛極一時的“茶井”
攸樂，武侯遺種之地
曼撒，因茶改名的村莊
易武，茶馬古道之源
蠻磚、革登，深山人不識
猛海，江南茶山之首
景邁，寄生植物辨識老茶樹
南糯，老茶王的歸屬地
巴達，原始森林中的奇葩
南嶠，湖水掩映的古茶山
猛宋，竹香的臘卡茶
第三章普洱茶這樣製齣來
齣身名門的茶樹品種
二月春風采茶蕊
生普的傳統工藝
熟普的現代工藝
普洱茶的分類
普洱茶的包裝演變
第四章黑茶係名品養生
安茶
蒼梧六堡茶
雲南普洱沱茶
鳳慶陳年普洱餅茶
月光白七子餅茶
陳香普洱老磚茶
景榖大白單芽餅茶
臨滄大雪山老樹茶
同慶號紅印熟茶
倚邦小葉散普洱
掃把茶
辮子茶
普洱小沱茶
“白沙溪”牌黑磚茶
“晉豐厚”花磚茶
陳年桔普茶
康磚藏茶
陳升號老班章
陳升號金芽熟沱
臻味號小景榖
大昌號易武正山茶
安化天尖
猛海七子餅茶
猛海印象普洱餅茶
明前春尖普洱餅茶
金針貢芽餅茶
黑龍潭野生古茶
黃金生餅
紫芽七子餅茶
猛海醇味普洱餅茶
第五章選購普洱茶的訣竅
六點訣竅助你選齣好茶
觀色聞香分辨生茶與熟茶
乾倉與濕倉的品鑒
說不清的年限茶
貯茶的先決條件
普洱茶的貯藏方法
普洱茶選購名詞小詞典
第六章的經典名茶
同興號的普洱圓餅茶
福元昌茶莊的圓茶
同慶號的龍馬雙獅圖標
年代久遠的鴻泰昌圓茶
可以興的“十兩磚”
同昌號的老茶
宋聘號的百年老茶
敬昌號的姑娘采茶圖
下關茶廠的鐵餅圓茶
猛海茶廠紅印、綠印圓茶
磚茶及白針金蓮
附錄一找到適閤你的茶
疲乏之人可飲熟普洱
陽虛之人飲紅茶佳
濕氣重者適宜飲綠茶
陰虛之人睡前莫飲茶
男性飲茶可遠離煙毒
女性飲茶減肥兼敷麵
迴歸理性飲普洱茶
普洱茶的三大營養成分
普洱茶的九大養生功效
附錄二用心泡齣健康茶
好水潤好茶
普洱茶選器
沸水衝泡普洱茶
投茶量的多寡
洗茶不可少
常用衝泡法
品七碗茶香
辨五種茶味
普洱茶衝泡選器一覽
普洱茶衝泡茶藝
附錄三華夏大地的茶習俗
維吾爾族的奶茶與香茶
藏族的酥油茶
迴族的罐罐茶
濛古族的鹹奶茶
西雙版納的竹筒香茶
白族的三道茶
苗族和侗族的打油茶
土傢族的擂茶

作者介紹

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丁辛軍：知名茶葉專傢、學者，畢業於安徽農業大學，在我國名茶産區黃山、休寜等地從事茶葉種植、栽培及技術推廣工作。曾主編《中國名茶養生大典》係列叢書、《這樣喝茶健康》等。
　　張 莉：文化學者，畢業於吉林大學，多年從事茶文化研究，曾主編《中國名茶養生大典》係列叢書、《這樣喝茶健康》及《本草生活》等。

文摘

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序言

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飲水思源，品味流年：中國茶典藏係列其他精選 本係列旨在深入挖掘中華茶文化的廣袤與深邃，精選多部涵蓋不同茶類、地域特色及品鑒哲學的典籍，為廣大茶愛好者提供一條係統而全麵的探索之路。雖然無法詳述《中國茶典藏：普洱茶品鑒》之內容，但本係列其他捲冊，如同一幅氣象萬韆的茶畫長捲，將帶領讀者領略中國茶世界的多元魅力。 一、 綠茶的清雅與生命力：探尋“不炒不烘”的至純之味 綠茶，作為中國茶中最古老、産量最大的茶類，以其“不發酵”的特性，完整保留瞭茶葉的天然物質與鮮活生命力。本係列中專門探討綠茶的捲冊，將從源頭上剖析其製作工藝的精微差異。 産地風貌與地域特色： 聚焦於中國十大名茶中的綠茶代錶。例如，探尋西湖龍井“色綠、香鬱、味甘、形美”的由來，從獅峰山、梅傢塢等核心産區的土壤、氣候條件，解析其“色澤嫩綠，扁平光滑，香氣清高持久”的內在邏輯。繼而，深入到洞庭碧螺春的“嚇煞人香”，分析太湖三麵環水，濕潤的微氣候如何賦予其獨特的果香與毫芽的細嫩。再者，會詳細描述黃山毛峰、信陽毛尖等其他重要綠茶的地域獨特性，如信陽的“高香”與黃山鬆針的“形美”。 精細化製作技藝的哲學： 綠茶的生命在於“殺青”。本書將詳細拆解不同流派的殺青手法：手工炒製的“抖、搭、拓、甩、揚、摜、轉、扣”等十八般技藝，如何通過不同力度和溫度的結閤，恰到好處地抑製酶的活性，同時激發茶葉的香氣物質。對於現代機械化生産的滾筒殺青，則會分析其控溫麯綫與效率平衡。此外，還會探討決定綠茶滋味的“揉撚”過程，從輕揉到緊結，如何影響內含物質的齣湯速度與茶湯的醇厚度。 品鑒之道：審形、觀色、聞香、嘗味： 綠茶的品鑒強調“鮮爽”。品鑒篇幅將指導讀者如何辨識頂級綠茶的毫毛狀態、葉片展開後的形態。在水溫控製上，綠茶的品鑒通常建議使用80°C至85°C的水，以避免高溫燙傷嫩芽，導緻湯色變黃、滋味苦澀。書中標注瞭不同綠茶的最佳衝泡時間，以及如何通過觀察湯色（嫩綠、黃綠、清澈）來判斷其製作工藝的優劣。對於滋味的解析，則著重於“鮮爽度”、“豆香”、“海苔香”或“闆栗香”的辨識。 二、 白茶的自然歸真：探尋“不事雕琢”的時光韻味 本係列中對白茶的論述，側重於其極簡的工藝——萎凋與乾燥，以及其隨時間推移而發生的“邊際轉化”。 白茶的分類與原産地： 重點區分白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉的等級差異。銀針的毫多、芽頭肥壯，如何保證其“毫香”的純淨；壽眉的葉片成熟度如何帶來更紮實、更甜潤的口感。福鼎與政和作為白茶的兩大核心産區，其地理環境和采摘標準的細微差彆，如何最終體現在乾茶的外觀和後期轉化的潛力上。 慢工藝的科學解讀： 白茶的核心在於“日光萎凋”或“室內自然萎凋”。該部分將深入解析萎凋過程中，茶葉內部水分緩慢蒸發，香氣物質和茶多酚緩慢氧化的化學變化。不同於綠茶的劇烈殺青，白茶的“慢”是其品質的基石。乾燥環節的輕柔處理，確保瞭茶性的溫和。 陳化與藥用價值的探索： 白茶具有獨特的“越陳越香”的潛力。本書將提供不同年份白茶的品鑒指引，例如新白茶的清甜與花香，三年陳茶的藥香初顯，以及十年以上老白茶的“棗香”或“樟香”。品飲老白茶時，建議采用沸水衝泡或老白茶的煮飲方式，以充分激發其深沉的滋味和保健功效。 三、 青茶的復雜藝術：烏龍茶的“綠葉紅鑲邊” 烏龍茶（青茶）的工藝復雜性，集中體現瞭製茶師對火候與搖青的精準掌控。 工藝的集大成者——做青： 本書將詳細描述烏龍茶獨特的“做青”環節，即反復的搖青與靜置。搖青産生的細胞破碎，是形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的關鍵。通過對不同搖青次數和力度的解析，展示其如何平衡綠茶的鮮爽與紅茶的發酵醇厚。 烘焙的深度與個性： 對武夷岩茶（大紅袍、肉桂、水仙）的論述，將著重分析“焙火”的哲學。從輕火到足火，每一度溫度的提升，都將茶葉的苦澀轉化為焦糖香、蜜香或獨特的“岩韻”。讀者將學會如何分辨不同焙火程度的茶，以及如何通過復焙來保持老茶的風味。 颱灣高山茶的清新： 另一側麵將呈現颱灣高山茶（如阿裏山、梨山茶）的特點，這類茶的“高山氣韻”主要來源於高海拔的低溫環境，使得其發酵度偏低，香氣以花香、果香為主，口感清爽甘甜。 四、 黃茶與黑茶的“後發酵”：技藝的深度挖掘 黃茶的悶黃： 黃茶（如君山銀針、霍山黃芽）的獨特之處在於“悶黃”工藝。本捲詳述瞭濕熱環境下，茶葉發生輕微的“非酶性氧化”，從而使黃茶的湯色轉為黃亮，滋味由青澀轉為醇和的化學過程。 黑茶的渥堆與陳化： 黑茶（如六堡茶、茯磚茶）的“渥堆”是微生物參與的復雜過程。本書會介紹渥堆的溫度、濕度控製，以及微生物群落（如金花菌）的培養，這些因素直接決定瞭黑茶的陳化方嚮和獨特的陳香。品飲黑茶時，對於年份差異的判斷和對茶湯中“菌花香”的辨識，將成為重要的鑒賞點。 總結： 本係列其他捲冊，共同構建瞭一部中國茶的百科全書。它們並非孤立的個體，而是共同描繪瞭“天人閤一”的製茶哲學——從采摘時的時令把握，到製作中的火候拿捏，再到衝泡時的水溫控製，每一步驟都蘊含著深厚的文化積澱與科學原理。通過研讀這些不涉及普洱茶的具體內容，讀者將能更全麵地理解中國茶的分類邏輯、工藝演變以及不同茶品在品飲中所呈現的獨特美學體驗。

評分☆☆☆☆☆

最近讀到一本關於中國茶的書，雖然書名是《中國茶典藏：普洱茶品鑒》，但我更想分享一下我對其中關於普洱茶的曆史淵源和文化內涵的看法。它不僅僅是記錄瞭一種飲品，更像是翻開瞭一部厚重的曆史畫捲。從古至今，普洱茶的足跡遍布絲綢之路，承載著商賈的辛勞，也連接著不同地域的文化。書中那些關於茶馬古道的描繪，仿佛能聽到馬蹄聲聲，聞到空氣中彌漫的茶香與塵土混閤的氣息。它讓我思考，一杯茶背後，凝結瞭多少人的智慧與汗水，又見證瞭多少朝代的興衰更迭。書中對古代茶區的地理環境、氣候特點的細緻描述，讓我對普洱茶的生長有瞭更深的理解。原來，同一款茶，在不同的山頭、不同的環境下，風味竟然如此韆差萬彆。這其中的奧妙，遠比我最初想象的要復雜得多，也迷人得多。作者在敘述曆史時，並沒有流於枯燥的年代堆砌，而是穿插瞭許多生動的故事和傳說，讓冰冷的曆史變得鮮活起來，也讓我對這片土地上的人文風情有瞭更深的共鳴。我尤其對書中提及的關於普洱茶早期貿易方式的變化感到興趣，從最初的集市交易到後來的商號運作，這種商業模式的演變，也反映瞭當時社會經濟的發展水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖文並茂，特彆是那些精美的普洱茶圖片，讓我仿佛身臨其境。我之前對普洱茶的認識比較片麵，多停留在“雲南普洱”這個概念上，但書中對於不同産區的普洱茶（如易武、班章、冰島等）的詳細介紹，讓我看到瞭普洱茶的豐富多樣性。它不僅僅是地理位置的差異，更重要的是每個産區獨特的風土人情，以及由此孕育齣的茶葉獨特的“山韻”。書中對“山韻”的解讀，讓我感受到一種超越物質的、難以言喻的茶之精神。它不是簡單的香氣或滋味，而是一種融閤瞭地域特色、自然饋贈和人文積澱的綜閤體驗。我尤其喜歡書中對於不同山頭茶的對比分析，通過對它們的葉底、茶湯、香氣和迴甘等方麵的細緻描寫，我仿佛能分辨齣不同山頭的個性，體會到“一山一味”的真諦。這種深入的探討，讓我對普洱茶的認知不再停留在錶麵，而是開始探尋其深層的價值和魅力。書中還提到瞭一些關於普洱茶的傳說和故事，這些故事讓品鑒過程充滿瞭趣味性和文化感，也讓我更加珍視手中的這一杯茶。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書，最大的感受就是普洱茶的“活”。它不像其他一些茶類，似乎一旦加工完成，其變化就趨於穩定。普洱茶，特彆是生普，就像一位在時間長河中不斷成長的生命體，它的每一次轉化都充滿瞭驚喜。書中關於普洱茶“越陳越香”的科學解釋，讓我理解瞭這種“香”並非簡單的化學反應，而是茶葉在微生物作用下，內含物質不斷重組、優化的結果。它讓我明白，品飲老茶，不僅僅是品嘗它的陳韻，更是品味時間的沉澱和歲月的痕跡。書中對不同年份普洱茶的品鑒記錄，為我提供瞭一個絕佳的參考。我曾嘗試去購買一些老茶，但往往因為缺乏經驗而難以辨彆其真實價值。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，指引我如何去感受和判斷老茶的魅力，如何去欣賞它在時間流逝中呈現齣的獨特韻味。它還讓我對“普洱茶的收藏價值”有瞭更深的認識，原來，好的普洱茶，不僅可以飲用，更可以作為一種長期的投資，承載著時間的價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給我一種沉靜而厚重的質感，讓我對內容充滿瞭期待。雖然重點是普洱茶的品鑒，但它對普洱茶的分類、存放以及陳化的過程的講解，著實讓我大開眼界。以往我總是簡單地認為普洱茶就是越陳越好，但書中詳細闡述瞭不同年份、不同倉儲條件下普洱茶的轉化規律，以及如何通過科學的方法來判斷其品質。這讓我認識到，看似簡單的“陳化”背後，其實蘊含著復雜的化學變化和微生物作用。書中關於“乾倉”和“濕倉”的對比分析，讓我對茶葉的儲存有瞭全新的認識，也意識到不當的儲存方式會對茶葉造成不可逆的傷害。作者用通俗易懂的語言，將一些較為專業的概念解釋得十分清楚，比如“渥堆”技術，雖然我還不曾嘗試，但通過文字描述，我似乎已經能想象齣那種高溫高濕的催化過程，以及它如何賦予瞭熟普那獨特的醇厚口感。此外，書中還介紹瞭一些普洱茶的衝泡技巧，比如水溫、齣湯時間等，這些細節的指導，對於初學者來說，無疑是非常寶貴的。它讓我明白，品鑒一杯好茶，不僅僅是味蕾的享受，更是一場關於茶與人、茶與自然和諧共生的對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我從一個純粹的“喝茶者”變成瞭一個對普洱茶充滿好奇和探索欲的“品鑒者”。它不僅僅是介紹普洱茶的知識，更重要的是，它教會瞭我如何去“感受”一杯茶。書中對普洱茶的香氣、滋味、口感、喉韻、迴甘等方麵的細緻描繪，讓我開始關注自己品鑒時的一些細微感受。我開始嘗試用更專注的心態去衝泡和品飲，去體會茶湯在口中流淌的感覺，去感受那份從喉嚨深處升起的甘甜。書中一些關於“雜味”和“異味”的辨彆技巧，讓我避免瞭不少“踩雷”的情況。它讓我明白，品鑒普洱茶，需要耐心和細緻，需要調動全身的感官去體驗。我尤其喜歡書中關於“工藝”對茶葉品質影響的探討，讓我認識到，從采摘、製作到儲存，每一個環節都至關重要。它讓我對那些辛勤勞作的茶農和製茶師充滿瞭敬意，也讓我更加珍惜手中這杯來自大自然的饋贈。這本書，讓我與普洱茶之間，建立瞭一種更深層次的情感連接。