中国茶典藏：普洱茶品鉴 9787544745550 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁辛军，张莉 著

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出版社： 译林出版社

ISBN：9787544745550

商品编码：26134097355

包装：平装-胶订

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名:中国茶典藏：普洱茶品鉴

定价：42.00元

售价：16.8元,便宜25.2元,折扣40

作者:丁辛军、张莉

出版社：译林出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787544745550

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国茶典藏普洱茶品鉴
　　精美茶叶、茶汤、叶底彩图
　　汇集六大茶山几十种名茶
　　本书以饮茶养生为经，以人文地理景观为纬，图文并茂，以新颖直观的形式展现丰富的茶世界。
　　全书内容由浅入深，以六大茶山为发端，逐一介绍普洱茶的自然环境、历史渊源、采制工艺、名茶名品等。
　　列举出三十种普洱茶名品，有九十幅生动形象的茶叶原色图片，从色香味加以区分，阐述每种名茶的历史、健康品饮之道，并配以中医养生之法。
　　融合泡茶、品茶技巧，饮茶养生之术，以及茶与中国文化的密切关系，是广大茶文化爱好者不可多得的珍贵资料、收藏上品

内容提要

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目录

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章岁月流转的茶香
因普洱府而得茶名
世界茶树之根在云南
云南省的五大茶区
普洱茶区的自然环境
东汉至元：普洱茶写进历史
明清至今：普洱茶脱胎换骨
第二章江南江北古茶山
倚邦，盛极一时的“茶井”
攸乐，武侯遗种之地
曼撒，因茶改名的村庄
易武，茶马古道之源
蛮砖、革登，深山人不识
勐海，江南茶山之首
景迈，寄生植物辨识老茶树
南糯，老茶王的归属地
巴达，原始森林中的奇葩
南峤，湖水掩映的古茶山
勐宋，竹香的腊卡茶
第三章普洱茶这样制出来
出身名门的茶树品种
二月春风采茶蕊
生普的传统工艺
熟普的现代工艺
普洱茶的分类
普洱茶的包装演变
第四章黑茶系名品养生
安茶
苍梧六堡茶
云南普洱沱茶
凤庆陈年普洱饼茶
月光白七子饼茶
陈香普洱老砖茶
景谷大白单芽饼茶
临沧大雪山老树茶
同庆号红印熟茶
倚邦小叶散普洱
扫把茶
辫子茶
普洱小沱茶
“白沙溪”牌黑砖茶
“晋丰厚”花砖茶
陈年桔普茶
康砖藏茶
陈升号老班章
陈升号金芽熟沱
臻味号小景谷
大昌号易武正山茶
安化天尖
勐海七子饼茶
勐海印象普洱饼茶
明前春尖普洱饼茶
金针贡芽饼茶
黑龙潭野生古茶
黄金生饼
紫芽七子饼茶
勐海醇味普洱饼茶
第五章选购普洱茶的诀窍
六点诀窍助你选出好茶
观色闻香分辨生茶与熟茶
干仓与湿仓的品鉴
说不清的年限茶
贮茶的先决条件
普洱茶的贮藏方法
普洱茶选购名词小词典
第六章的经典名茶
同兴号的普洱圆饼茶
福元昌茶庄的圆茶
同庆号的龙马双狮图标
年代久远的鸿泰昌圆茶
可以兴的“十两砖”
同昌号的老茶
宋聘号的百年老茶
敬昌号的姑娘采茶图
下关茶厂的铁饼圆茶
勐海茶厂红印、绿印圆茶
砖茶及白针金莲
附录一找到适合你的茶
疲乏之人可饮熟普洱
阳虚之人饮红茶佳
湿气重者适宜饮绿茶
阴虚之人睡前莫饮茶
男性饮茶可远离烟毒
女性饮茶减肥兼敷面
回归理性饮普洱茶
普洱茶的三大营养成分
普洱茶的九大养生功效
附录二用心泡出健康茶
好水润好茶
普洱茶选器
沸水冲泡普洱茶
投茶量的多寡
洗茶不可少
常用冲泡法
品七碗茶香
辨五种茶味
普洱茶冲泡选器一览
普洱茶冲泡茶艺
附录三华夏大地的茶习俗
维吾尔族的奶茶与香茶
藏族的酥油茶
回族的罐罐茶
蒙古族的咸奶茶
西双版纳的竹筒香茶
白族的三道茶
苗族和侗族的打油茶
土家族的擂茶

作者介绍

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丁辛军：知名茶叶专家、学者，毕业于安徽农业大学，在我国名茶产区黄山、休宁等地从事茶叶种植、栽培及技术推广工作。曾主编《中国名茶养生大典》系列丛书、《这样喝茶健康》等。
　　张 莉：文化学者，毕业于吉林大学，多年从事茶文化研究，曾主编《中国名茶养生大典》系列丛书、《这样喝茶健康》及《本草生活》等。

文摘

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序言

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饮水思源，品味流年：中国茶典藏系列其他精选 本系列旨在深入挖掘中华茶文化的广袤与深邃，精选多部涵盖不同茶类、地域特色及品鉴哲学的典籍，为广大茶爱好者提供一条系统而全面的探索之路。虽然无法详述《中国茶典藏：普洱茶品鉴》之内容，但本系列其他卷册，如同一幅气象万千的茶画长卷，将带领读者领略中国茶世界的多元魅力。 一、 绿茶的清雅与生命力：探寻“不炒不烘”的至纯之味 绿茶，作为中国茶中最古老、产量最大的茶类，以其“不发酵”的特性，完整保留了茶叶的天然物质与鲜活生命力。本系列中专门探讨绿茶的卷册，将从源头上剖析其制作工艺的精微差异。 产地风貌与地域特色： 聚焦于中国十大名茶中的绿茶代表。例如，探寻西湖龙井“色绿、香郁、味甘、形美”的由来，从狮峰山、梅家坞等核心产区的土壤、气候条件，解析其“色泽嫩绿，扁平光滑，香气清高持久”的内在逻辑。继而，深入到洞庭碧螺春的“吓煞人香”，分析太湖三面环水，湿润的微气候如何赋予其独特的果香与毫芽的细嫩。再者，会详细描述黄山毛峰、信阳毛尖等其他重要绿茶的地域独特性，如信阳的“高香”与黄山松针的“形美”。 精细化制作技艺的哲学： 绿茶的生命在于“杀青”。本书将详细拆解不同流派的杀青手法：手工炒制的“抖、搭、拓、甩、扬、掼、转、扣”等十八般技艺，如何通过不同力度和温度的结合，恰到好处地抑制酶的活性，同时激发茶叶的香气物质。对于现代机械化生产的滚筒杀青，则会分析其控温曲线与效率平衡。此外，还会探讨决定绿茶滋味的“揉捻”过程，从轻揉到紧结，如何影响内含物质的出汤速度与茶汤的醇厚度。 品鉴之道：审形、观色、闻香、尝味： 绿茶的品鉴强调“鲜爽”。品鉴篇幅将指导读者如何辨识顶级绿茶的毫毛状态、叶片展开后的形态。在水温控制上，绿茶的品鉴通常建议使用80°C至85°C的水，以避免高温烫伤嫩芽，导致汤色变黄、滋味苦涩。书中标注了不同绿茶的最佳冲泡时间，以及如何通过观察汤色（嫩绿、黄绿、清澈）来判断其制作工艺的优劣。对于滋味的解析，则着重于“鲜爽度”、“豆香”、“海苔香”或“板栗香”的辨识。 二、 白茶的自然归真：探寻“不事雕琢”的时光韵味 本系列中对白茶的论述，侧重于其极简的工艺——萎凋与干燥，以及其随时间推移而发生的“边际转化”。 白茶的分类与原产地： 重点区分白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉的等级差异。银针的毫多、芽头肥壮，如何保证其“毫香”的纯净；寿眉的叶片成熟度如何带来更扎实、更甜润的口感。福鼎与政和作为白茶的两大核心产区，其地理环境和采摘标准的细微差别，如何最终体现在干茶的外观和后期转化的潜力上。 慢工艺的科学解读： 白茶的核心在于“日光萎凋”或“室内自然萎凋”。该部分将深入解析萎凋过程中，茶叶内部水分缓慢蒸发，香气物质和茶多酚缓慢氧化的化学变化。不同于绿茶的剧烈杀青，白茶的“慢”是其品质的基石。干燥环节的轻柔处理，确保了茶性的温和。 陈化与药用价值的探索： 白茶具有独特的“越陈越香”的潜力。本书将提供不同年份白茶的品鉴指引，例如新白茶的清甜与花香，三年陈茶的药香初显，以及十年以上老白茶的“枣香”或“樟香”。品饮老白茶时，建议采用沸水冲泡或老白茶的煮饮方式，以充分激发其深沉的滋味和保健功效。 三、 青茶的复杂艺术：乌龙茶的“绿叶红镶边” 乌龙茶（青茶）的工艺复杂性，集中体现了制茶师对火候与摇青的精准掌控。 工艺的集大成者——做青： 本书将详细描述乌龙茶独特的“做青”环节，即反复的摇青与静置。摇青产生的细胞破碎，是形成乌龙茶“绿叶红镶边”的关键。通过对不同摇青次数和力度的解析，展示其如何平衡绿茶的鲜爽与红茶的发酵醇厚。 烘焙的深度与个性： 对武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙）的论述，将着重分析“焙火”的哲学。从轻火到足火，每一度温度的提升，都将茶叶的苦涩转化为焦糖香、蜜香或独特的“岩韵”。读者将学会如何分辨不同焙火程度的茶，以及如何通过复焙来保持老茶的风味。 台湾高山茶的清新： 另一侧面将呈现台湾高山茶（如阿里山、梨山茶）的特点，这类茶的“高山气韵”主要来源于高海拔的低温环境，使得其发酵度偏低，香气以花香、果香为主，口感清爽甘甜。 四、 黄茶与黑茶的“后发酵”：技艺的深度挖掘 黄茶的闷黄： 黄茶（如君山银针、霍山黄芽）的独特之处在于“闷黄”工艺。本卷详述了湿热环境下，茶叶发生轻微的“非酶性氧化”，从而使黄茶的汤色转为黄亮，滋味由青涩转为醇和的化学过程。 黑茶的渥堆与陈化： 黑茶（如六堡茶、茯砖茶）的“渥堆”是微生物参与的复杂过程。本书会介绍渥堆的温度、湿度控制，以及微生物群落（如金花菌）的培养，这些因素直接决定了黑茶的陈化方向和独特的陈香。品饮黑茶时，对于年份差异的判断和对茶汤中“菌花香”的辨识，将成为重要的鉴赏点。 总结： 本系列其他卷册，共同构建了一部中国茶的百科全书。它们并非孤立的个体，而是共同描绘了“天人合一”的制茶哲学——从采摘时的时令把握，到制作中的火候拿捏，再到冲泡时的水温控制，每一步骤都蕴含着深厚的文化积淀与科学原理。通过研读这些不涉及普洱茶的具体内容，读者将能更全面地理解中国茶的分类逻辑、工艺演变以及不同茶品在品饮中所呈现的独特美学体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我从一个纯粹的“喝茶者”变成了一个对普洱茶充满好奇和探索欲的“品鉴者”。它不仅仅是介绍普洱茶的知识，更重要的是，它教会了我如何去“感受”一杯茶。书中对普洱茶的香气、滋味、口感、喉韵、回甘等方面的细致描绘，让我开始关注自己品鉴时的一些细微感受。我开始尝试用更专注的心态去冲泡和品饮，去体会茶汤在口中流淌的感觉，去感受那份从喉咙深处升起的甘甜。书中一些关于“杂味”和“异味”的辨别技巧，让我避免了不少“踩雷”的情况。它让我明白，品鉴普洱茶，需要耐心和细致，需要调动全身的感官去体验。我尤其喜欢书中关于“工艺”对茶叶品质影响的探讨，让我认识到，从采摘、制作到储存，每一个环节都至关重要。它让我对那些辛勤劳作的茶农和制茶师充满了敬意，也让我更加珍惜手中这杯来自大自然的馈赠。这本书，让我与普洱茶之间，建立了一种更深层次的情感连接。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给我一种沉静而厚重的质感，让我对内容充满了期待。虽然重点是普洱茶的品鉴，但它对普洱茶的分类、存放以及陈化的过程的讲解，着实让我大开眼界。以往我总是简单地认为普洱茶就是越陈越好，但书中详细阐述了不同年份、不同仓储条件下普洱茶的转化规律，以及如何通过科学的方法来判断其品质。这让我认识到，看似简单的“陈化”背后，其实蕴含着复杂的化学变化和微生物作用。书中关于“干仓”和“湿仓”的对比分析，让我对茶叶的储存有了全新的认识，也意识到不当的储存方式会对茶叶造成不可逆的伤害。作者用通俗易懂的语言，将一些较为专业的概念解释得十分清楚，比如“渥堆”技术，虽然我还不曾尝试，但通过文字描述，我似乎已经能想象出那种高温高湿的催化过程，以及它如何赋予了熟普那独特的醇厚口感。此外，书中还介绍了一些普洱茶的冲泡技巧，比如水温、出汤时间等，这些细节的指导，对于初学者来说，无疑是非常宝贵的。它让我明白，品鉴一杯好茶，不仅仅是味蕾的享受，更是一场关于茶与人、茶与自然和谐共生的对话。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本关于中国茶的书，虽然书名是《中国茶典藏：普洱茶品鉴》，但我更想分享一下我对其中关于普洱茶的历史渊源和文化内涵的看法。它不仅仅是记录了一种饮品，更像是翻开了一部厚重的历史画卷。从古至今，普洱茶的足迹遍布丝绸之路，承载着商贾的辛劳，也连接着不同地域的文化。书中那些关于茶马古道的描绘，仿佛能听到马蹄声声，闻到空气中弥漫的茶香与尘土混合的气息。它让我思考，一杯茶背后，凝结了多少人的智慧与汗水，又见证了多少朝代的兴衰更迭。书中对古代茶区的地理环境、气候特点的细致描述，让我对普洱茶的生长有了更深的理解。原来，同一款茶，在不同的山头、不同的环境下，风味竟然如此千差万别。这其中的奥妙，远比我最初想象的要复杂得多，也迷人得多。作者在叙述历史时，并没有流于枯燥的年代堆砌，而是穿插了许多生动的故事和传说，让冰冷的历史变得鲜活起来，也让我对这片土地上的人文风情有了更深的共鸣。我尤其对书中提及的关于普洱茶早期贸易方式的变化感到兴趣，从最初的集市交易到后来的商号运作，这种商业模式的演变，也反映了当时社会经济的发展水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书的图文并茂，特别是那些精美的普洱茶图片，让我仿佛身临其境。我之前对普洱茶的认识比较片面，多停留在“云南普洱”这个概念上，但书中对于不同产区的普洱茶（如易武、班章、冰岛等）的详细介绍，让我看到了普洱茶的丰富多样性。它不仅仅是地理位置的差异，更重要的是每个产区独特的风土人情，以及由此孕育出的茶叶独特的“山韵”。书中对“山韵”的解读，让我感受到一种超越物质的、难以言喻的茶之精神。它不是简单的香气或滋味，而是一种融合了地域特色、自然馈赠和人文积淀的综合体验。我尤其喜欢书中对于不同山头茶的对比分析，通过对它们的叶底、茶汤、香气和回甘等方面的细致描写，我仿佛能分辨出不同山头的个性，体会到“一山一味”的真谛。这种深入的探讨，让我对普洱茶的认知不再停留在表面，而是开始探寻其深层的价值和魅力。书中还提到了一些关于普洱茶的传说和故事，这些故事让品鉴过程充满了趣味性和文化感，也让我更加珍视手中的这一杯茶。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，最大的感受就是普洱茶的“活”。它不像其他一些茶类，似乎一旦加工完成，其变化就趋于稳定。普洱茶，特别是生普，就像一位在时间长河中不断成长的生命体，它的每一次转化都充满了惊喜。书中关于普洱茶“越陈越香”的科学解释，让我理解了这种“香”并非简单的化学反应，而是茶叶在微生物作用下，内含物质不断重组、优化的结果。它让我明白，品饮老茶，不仅仅是品尝它的陈韵，更是品味时间的沉淀和岁月的痕迹。书中对不同年份普洱茶的品鉴记录，为我提供了一个绝佳的参考。我曾尝试去购买一些老茶，但往往因为缺乏经验而难以辨别其真实价值。这本书就像一位经验丰富的向导，指引我如何去感受和判断老茶的魅力，如何去欣赏它在时间流逝中呈现出的独特韵味。它还让我对“普洱茶的收藏价值”有了更深的认识，原来，好的普洱茶，不仅可以饮用，更可以作为一种长期的投资，承载着时间的价值。