具體描述
書名:廣東菜·湯·粥·點一本全
定價：39.80元
作者:映傳媒
齣版社：青島齣版社
齣版日期：2017-01-01
ISBN：9787555245421
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：
第一篇 原汁原味——最正廣東菜南國風味，和味粵菜 12
本味先行，不時不食 15
獨具特色的粵式烹技 16
什錦香芋丁 18
西芹百閤炒白果 19
避風塘茄瓜 21
天婦羅茄瓜 22
百花釀絲瓜 23
醬爆淮山 24
欖菜四季豆 25
雜蔬炒鮮果 26
炒杏鮑菇 27
清蒸竹蓀蘆筍 28
XO醬爆芥藍 29
客傢釀豆腐 31
普寜炸豆腐 32
蛋餃煲 33
鳳梨咕嚕肉 34
芙蓉肉 35
青芥藍炒爽肉 36
荷葉蒸手打肉丸 37
蜜汁叉燒 39
順德鍋邊起 40
茶香骨 41
蒜香骨 42
潮陽梅膏骨 43
順德豉汁蒸排骨 44
蜜椒蝴蝶骨 45
鹹菜豬肚 47
南乳豬手 48
黃豆炒大腸 49
鹵水豬大腸 50
啫啫肥腸 51
煎焗竹腸 52
涼拌牛展 53
鬼馬牛肉 55
黑椒牛柳炒菌菇 56
燒汁珍菌牛仔骨 57
桂花豉油雞 58
客傢清燉雞 59
當紅炸子雞 60
白切雞 61
客傢鹽焗雞 63
美極掌中寶 64
生炒醬油鴨脯 65
三杯鴨 66
吊燒琵琶鴨 67
醉酒加積鴨 68
醬香鴨 69
鹵水鴨掌 70
鮑汁扣鵝掌 71
潮州乾燒雁鵝 73
茶樹菇燜雁鵝 74
濃湯魚丸 75
客傢魚丸蘿蔔煲 76
檸檬蒸烏頭魚 77
清蒸東江魚 78
砂窩魚頭煲 79
鹹魚茄子煲 81
蛤蟹清燜魚 82
白灼基圍蝦 83
潮式醃蝦 84
椒鹽瀨尿蝦 85
鹽焗蝦 86
XO醬爆竹蟶 87
香煎蟶子 88
豉椒炒白貝 89
豉汁蒸帶子 90
蠔皇煎蛋 91
潮州蠔仔烙 92
上湯焗鮑 93
鮑魚刺身 94
海皇粉絲煲 95
綠蔬墨魚 96
膏蟹蒸蛋 97
銀絲肉蟹煲 98
薑蔥炒肉蟹 99
什錦煮海鮮 100
蒜子火腩大鱔煲 101
第二篇火候十足——最靚老火湯
百食湯為先 104
靚湯尋真味 105
精心煲製一碗靚湯 107
紅杞薑絲煮豆苗 110
蟲草花燉竹笙 111
羅漢果桂圓燉鼕瓜 112
川貝銀杏燉雪梨 113
玉米須煲瘦肉湯 114
木瓜燉排骨 115
茶樹菇排骨湯 116
蓮藕煲豬骨 117
白蘿蔔海帶排骨湯 118
葛花苦瓜排骨湯 119
黃豆燉豬手 120
花生燉豬腳 121
客傢豬雜湯 122
桂參大棗豬心湯 123
參芪枸杞豬肝湯 124
菜乾豬肺湯 125
鬍椒豬肚雞湯 127
蓮子煲豬肚湯 128
椰子燉雞湯 129
茶樹菇燉雞 130
香菇土雞湯 131
無花果山楂煲雞湯 132
四物雞湯 133
木瓜雪蛤燉雞 134
鬆茸猴頭菇燉竹絲雞 135
鼕瓜薏仁老鴨湯 136
金霍斛燉水鴨 137
鮮茯苓茅根燉乳鴿 138
北芪枸杞乳鴿湯 139
潮汕鴿吞燕 140
鼕瓜羊排湯 141
菠菜手打魚丸湯 142
蘿蔔絲鯽魚湯 143
豆腐煮黃骨魚 144
枸杞鱸魚湯 145
青橄欖燉鮑魚 146
當歸黃精燉鮑魚 147
蘿蔔膏蟹湯 148
乾貝海鮮羹 149
奶白菜燉乾貝 150
沙白豆腐湯 151
海參雞腳燉響螺 152
土豆火腿煨甲魚 153
黑豆紅棗塘虱魚湯 154
四寶海皇湯 155
南瓜海鮮盅 156
鍋仔黃酒浸雙寶 157
霸王花無花果燉豬腱 158
崩大碗煲瘦肉湯 159
紅棗芡實淮山煲豬肉 161
木瓜百閤燉瘦肉 162
雞骨草燉龍骨湯 163
木棉花薏米豬骨湯 164
五指毛桃燉龍骨湯 165
生地煲排骨 166
天麻燉豬腦 167
杜仲燉豬腰 168
黨參枸杞燉羊鞭 169
竹絲雞燉鹿鞭 170
丹參田七花旗參燉雞 171
土茯苓首烏燉竹絲雞 172
猴頭菇燉水鴨 173
鼕蟲夏草燉水鴨 174
五葉神燉老鴨 175
黨參紅棗煲鵝翅 176
人參甲魚燉老鴿 177
沙參玉竹燉乳鴿 178
玉竹黨參煲鷓鴣 179
鮮人參川貝汁浸鷓鴣 181
西洋參燉鵪鶉 182
茵陳枯草鯽魚湯 183
粉葛生魚豬骨湯 184
上湯節瓜花甲王 185
海底椰燉響螺 186
靈芝燉響螺 187
土茯苓靈芝老龜湯 188
金霍斛燉龜 189
桂香紅棗燉花膠 190
蟲草花海草燉活參 191
海馬蠍子湯 193
石斛紅棗燉羊胎盤 194
木瓜燉官燕 195
第三篇碗碗生香——營養廣式粥
粥為世間第一補人之物 198
廣式靚粥，嶺南好味道 199
奶味水果粥 200
花生粥 201
鮮藕粥 202
牛奶粥 203
紅豆薏米雙麥粥 204
桂圓蓮子粥 205
粉腸粥 206
狀元及第粥 207
叉燒粥 208
皮蛋瘦肉粥 209
鹹豬骨菜乾粥 210
大骨砂鍋粥 211
生滾牛肉粥 212
牛肉滑蛋粥 213
傢雞粥 214
乾貝香菇水鴨粥 215
鴿子粥 216
魚蓉粥 217
砂鍋魚片粥 218
生滾桂花魚片粥 219
五彩蝦仁粥 220
膏蟹粥 221
花甲粥 222
芋頭乾貝粥 223
茶樹菇魷魚粥 224
蝦乾魷魚香菇粥 225
珍珠蠔仔粥 226
鮑魚粥 227
黃金小米海參粥 228
核桃銀耳紫薯粥 229
百閤花生粥 230
丹參大米粥 231
蓮子粥 232
何首烏粥 233
蘆薈粥 234
龍眼粥 235
薑蘇粥 236
麥鼕竹葉粥 237
薄荷粥 238
百閤粥 239
雪梨潤肺粥 240
桑葉葛根枇杷粥 241
四果粥 242
生地黃粥 243
山楂蜂蜜粥 244
紫米紅棗粥 245
山藥綠豆粥 246
雙豆銀耳大棗粥 247
鼕菇木耳瘦肉粥 248
羊肉粥 249
蓮子雞絲粥 250
山雞紅棗粥 251
蓮子甲魚粥 252
柴魚花生粥 253
蟹黃粥 254
四味補血粥 255
仙人粥 256
保和粥 257
第四篇一盅兩件——地道廣式茶點
廣東飲茶文化探源 260
廣納百味為粵味 262
茶點基礎輕鬆學 263
薑撞奶 266
雙皮奶 267
水晶蝦餃 269
魚餃 270
廣式蛋撻 271
潮州粉果 273
雪媚娘 274
榴蓮酥 275
臘味糯米捲 277
剪刀糍 278
艾粄 279
大良炸牛奶 280
返沙芋頭 281
金筍流沙包 283
叉燒包 285
奶黃包 286
老婆餅 289
煎堆 290
馬拉糕 291
黃金糕 292
泮塘馬蹄糕 293
香煎蘿蔔糕 295
珍珠鹹水角 297
白雲鳳爪 298
星洲炒米粉 299
乾炒牛河 301
排骨陳村粉 302
廣式雲吞 303
糯米糍 304
腐皮捲 305
潮州三絲烙 306
南瓜餅 307
鬍蘿蔔酥 308
糯米番薯餅 309
椰汁黃金韆層糕 310
珍珠金沙果 311
豉汁香芋蒸排骨 312
沙薑鳳爪 313
蠔皇鳳爪 314
鹵水金錢肚 315
潮州魚丸粉 317
牛腩湯河粉 318
紫薯芋頭糖水 319本書分為4個篇章：原汁原味——*正廣東菜、火候十足——*靚老火湯、碗碗生香——營養廣式粥和一盅兩件——地道廣式茶點。精選*特色的菜品，精心撰寫、拍攝，還原粵菜的原汁原味。 粵人尚“吃道”、擅長以食物養生，粵菜重清淡、善藉鑒。“甘酥軟肥濃”的客傢菜讓食者迴味悠長， “清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精髓更是深入人心，成菜沒有刺激味蕾的重油重辣，卻在清鮮中透齣“五滋六味”來。粵菜的精妙豈是隻言片語所能描述清楚的呢？讓這本書帶你領略“食過返尋味”的經典南國風味吧
百映傳媒：是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品。
用戶評價
我一直以為自己對廣東菜的瞭解已經算是不錯的瞭，畢竟也吃瞭不少年的粵菜，但拿到這本《現貨 廣東菜湯粥點一全 正宗廣東菜譜 廣東傢常菜譜大全 養生食譜書籍 感受正宗廣東飲食文》之後，我纔發現自己之前看到的，隻是冰山一角。這本書不僅僅是菜譜，更像是一次對廣東飲食文化的深度探訪。它從廣東人的飲食習慣、餐桌禮儀，到各種節令性美食的由來，都進行瞭細緻的描述。我特彆喜歡書裏關於“食不厭精，膾不厭細”的解讀，這讓我更深刻地理解瞭為什麼廣東菜在食材的選擇和處理上如此講究。書中還介紹瞭一些我之前從未聽過的地道廣式小吃和地方特色菜，比如一些客傢菜和潮汕菜的做法，讓我大開眼界。它不僅僅教會我怎麼做菜，更讓我感受到瞭廣東人對食物的熱愛和對生活的熱情。閱讀這本書的過程，就像是跟著一位經驗豐富的廣東老饕在遊曆廣東的美食世界，那種文化熏陶和味蕾享受是難以言喻的。
評分作為一名資深的“廚房小白”，我一直對烹飪充滿熱情，但總是因為擔心做得不好而不敢輕易嘗試復雜的菜肴。這本《現貨 廣東菜湯粥點一全 正宗廣東菜譜 廣東傢常菜譜大全 養生食譜書籍 感受正宗廣東飲食文》的齣現，徹底改變瞭我的看法。它裏麵介紹的廣東傢常菜譜，真的太接地氣瞭！沒有那些花裏鬍哨的食材和復雜的步驟，很多都是我傢裏常備的食材，而且烹飪方法也很容易掌握。我印象最深刻的是書裏教的“清蒸鱸魚”，我以前總覺得清蒸魚很容易失敗，不是腥味重就是火候不對，但按照書裏的步驟，從魚的處理、調料的配比到蒸製的時間，都講解得非常細緻。結果齣來的鱸魚鮮嫩多汁，一點腥味都沒有，傢人都贊不絕口！還有那道“白灼菜心”，簡單卻能吃齣蔬菜的本味，這正是廣東菜的精髓所在。這本書讓我感覺烹飪不再是一件睏難的事情，它給瞭我信心，讓我享受到瞭自己動手做齣美味佳肴的樂趣。
評分這本書《現貨 廣東菜湯粥點一全 正宗廣東菜譜 廣東傢常菜譜大全 養生食譜書籍 感受正宗廣東飲食文》簡直是為注重健康飲食的我量身定做的！我一直以來都關注養生食譜，希望在享受美食的同時，也能為身體補充所需的營養。這本書中關於養生食譜的部分，真的讓我眼前一亮。它不僅僅是簡單地羅列食材，而是深入講解瞭各種食材的藥用價值和營養功效，以及如何將這些食材巧妙地融入到日常的粵式菜肴中。例如，書中介紹的幾款針對不同體質的燉湯，比如針對脾胃虛弱的“黃芪黨參燉雞湯”，以及幫助改善睡眠的“百閤蓮子銀耳羹”，都非常實用。我尤其喜歡書裏關於海鮮的烹飪方法，它詳細介紹瞭如何選擇新鮮的海鮮，以及如何通過不同的烹飪方式來保留海鮮的營養和鮮美，比如鮮蝦的各種做法，蒸、炒、煮，都各有風味。這本書讓我明白，真正的養生並不意味著放棄美味，而是如何在享受美食的同時，讓身體變得更加健康。
評分哇，拿到這本《現貨 廣東菜湯粥點一全 正宗廣東菜譜 廣東傢常菜譜大全 養生食譜書籍 感受正宗廣東飲食文》真是太驚喜瞭！我一直對廣東菜情有獨鍾，總覺得它不像川菜那麼火辣，也不像江浙菜那麼精緻，但那種鮮、香、滑、嫩的口感，加上豐富的海鮮和時令蔬菜的搭配，總能讓我欲罷不能。這本書的封麵設計就很吸引人，一股濃濃的嶺南風情撲麵而來，讓人忍不住想一探究竟。迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，圖片精美，每道菜的步驟都講解得非常詳細， even a complete beginner like me can follow along easily. 我最喜歡的是書裏介紹的那些經典的粵式湯品，比如西洋菜豬骨湯、羅漢果川貝燉雪梨等等，這些湯品不僅滋味鮮美，而且寓意吉祥，非常適閤傢庭聚餐時烹製，既能滿足味蕾，又能增添溫馨的氛圍。而且，書中還穿插瞭一些關於廣東飲食文化的介紹，讓我對這片土地的飲食習慣有瞭更深的瞭解，原來一碗看似簡單的白粥，背後也有那麼多講究和文化內涵。真的太喜歡這本書瞭，已經迫不及待地想動手實踐幾道菜瞭！
評分這本《現貨 廣東菜湯粥點一全 正宗廣東菜譜 廣東傢常菜譜大全 養生食譜書籍 感受正宗廣東飲食文》簡直就是我心目中廣東菜譜的“百科全書”！我一直想學習正宗的廣式點心製作，但總覺得無從下手，網上搜羅的食譜要麼過於簡化，要麼步驟不清。這本書真的解決瞭我的大問題！從蝦餃、燒麥到叉燒包、蛋撻，幾乎涵蓋瞭我想學的所有經典點心。讓我特彆驚喜的是，書中對每種麵點皮的製作方法都做瞭詳細的解析，比如餃子皮的揉麵技巧、包子皮的發酵程度等等，還有各種內餡的調味比例，都寫得非常到位。我嘗試做瞭書裏的叉燒包，齣來的效果比我在外麵吃的很多點心都好吃！包子皮鬆軟，內餡香甜，叉燒的香味十足。而且，書中還提供瞭很多在傢也能輕鬆實現的製作小竅門，比如如何在傢做齣酥脆的蛋撻皮，如何讓蝦餃皮變得晶瑩剔透，這些都是非常實用的指導。看著那些精美的成品圖，真的讓我充滿瞭成就感，感覺自己也能成為一名“點心大師”瞭！
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