具体描述
西瓜雕花详解教程 48.0元
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2018年4月1日)
平装: 162页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787122314352
商品尺寸: 24 x 17 x 1 cm
商品重量: 467 g
本书介绍了西瓜雕的工具与材料，常见刀法，常见造型；分步骤详细介绍了玫瑰花、山茶花、太阳花等九种常见西瓜雕造型；介绍了各式西瓜雕造型80种；并附四条教学视频。有兴趣的读者也可继续浏览相关视频网站学习其他造型雕刻方法。
果蔬雕刻入门 35.0元
出版社: 机械工业出版社; 第1版 (2013年2月1日)
平装: 153页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787111369264
商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.8 cm
商品重量: 222 g
《果蔬雕刻入门》是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求而编写的，内容包含了中、西式烹调师所应具备的果蔬雕刻的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学员参考。《上岗之路:果蔬雕刻入门》可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的餐饮行业从业人员的培训用书，也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书。
编辑推荐
《西瓜雕花全解教程》，介绍了源自泰雕的新式食品雕刻技法，以西瓜、哈密瓜、冬瓜、木瓜、苹果、火龙果等水果蔬菜为原料。
四条教学视频，方便读者快速掌握雕刻技法。
作者简介
罗家良
中国烹饪名师、高级烹调师、著名食雕大师、糖艺大师。多年从事烹饪教学工作，尤其擅长食品雕刻、糖艺、果酱画。曾多次获得国内烹饪大赛金奖。2014年创办了沈阳罗家良食艺工作室，为国内外培养了大批实用型食雕糖艺人才，研发的第六代、第七代糖艺灯获国家发明专利。
张程
2016年入罗家良工作室学习果蔬雕刻，并拜罗家良先生为师，精于西瓜水果雕刻和香皂雕刻。2017年5月在“鑫郑发”杯首届辽宁省食雕冷菜厨艺大赛中获食品雕刻特金奖；2017年6月至7月赴泰国研修泰式西瓜雕；2017年9月获连云港首届“连农天下”果蔬雕刻大赛优秀奖。现任北京某五星级酒店果雕师。
目录
第一章 西瓜雕概述
1.1 西瓜雕简介 / 2
1.2 西瓜雕特点 / 3
1.3 西瓜雕的原料 / 4
1.4 西瓜雕的工具 / 4
1.5 常见的握刀方法 / 6
1.6 常见刀法简介 / 7
1.7 常见叶片及配饰物的种类和雕法 / 8
1.8 基础西瓜花的雕法 / 11
第二章 西瓜雕教程实例
1 独秀 / 25
2 韵律 / 27
3 红颜 / 28
4 花季 / 30
5 大丽花 / 32
6 姊妹花 / 33
7 花开富贵 / 35
8 岁月之歌 / 37
9 你好毒 / 39
10 多情玫瑰 / 40
11 大展鸿图 / 42
12 马到成功 / 43
13 发财红包 / 45
14 爱之轨迹 / 47
15 水中花 / 49
16 寿比南山 / 51
17 生日快乐 / 53
18 完美 / 54
19 繁星 / 57
20 牵连 / 59
21 五福临门 / 61
22 葵花向阳 / 63
23 好事成双 / 65
24 爱满人间 / 67
25 惜缘如玉 / 70
26 双喜临门 / 72
27 丘比特 / 73
28 舍得 / 75
29 天使来了 / 77
30 心心相印 / 79
31 西瓜蛋糕 / 81
32 节节高 / 83
33 圣诞老人 / 85
34 心语 / 86
35 依恋 / 88
36 我爱你 / 90
37 火红的日子 / 91
38 孔雀印象 / 93
39 誓言 / 95
40 优雅人生 / 96
41 福星高照 / 98
42 执子之手 / 100
43 花开时节 / 102
44 寿星 / 103
45 心田 / 105
46 鱼跃 / 106
47 花从容 / 108
48 生命之星 / 109
49 西瓜盅 / 111
50 太极西瓜灯 / 113
51 心窗西瓜灯 / 115
52 天鹅西瓜灯 / 117
53 双喜吉祥西瓜灯 / 120
54 西瓜樽 / 123
55 腰鼓西瓜灯 / 126
56 情深意长 / 128
57 金玉良缘 / 130
58 一网情深 / 132
59 表白 / 134
60 闺蜜 / 135
61 爱心苹果 / 137
62 山花烂漫 / 138
63 爱上傻瓜 / 139
64 苹果秀 / 140
65 祝福宝宝 / 141
66 浪漫苹果 / 142
67 机器猫 / 143
68 卡通熊 / 144
69 米老鼠和苹果猪 / 145
70 相知木瓜花 / 147
71 木瓜四仙子 / 149
72 富贵木瓜花 / 151
73 火龙果花 / 153
74 菜根秀 / 154
75 最美茄子花 / 156
76 红粉佳人 / 157
77 镂空香皂盒 / 159
78 碧玉香皂菊 / 160
79 香皂睡莲花 / 161
80 抹茶香皂花 / 162
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内容简介
本书是根据《国家职业技能标准》中对中、西式烹调师果蔬雕刻技能的相关鉴定要求而编写的，内容包含了中、西式烹调师所应具备的果蔬雕刻的基本专业知识和基本技能，并附有大量的操作技能实例供学员参考。
本书可作为即将上岗或刚刚走上工作岗位的餐饮行业从业人员的培训用书，也可作为中等职业技术学校烹饪专业师生、职工餐饮培训人员和烹饪爱好者的参考书。
目 录
前言
第一章 果蔬雕刻概述
第一节 果蔬雕刻的概念、起源、特点及作用
一、果蔬雕刻的概念
二、简易果蔬雕刻的概念
三、食品雕刻的起源与发展
四、果蔬雕刻的特点
五、果蔬雕刻的作用
第二节 果蔬雕刻的原则
一、食用为主
二、欣赏为主
三、具有审美感
四、吉祥如意，迎合宴席气氛
五、根据不同国家的风俗习惯确定雕刻题材
六、根据季节变化确定雕刻内容
七、讲究卫生
八、新颖别致，手法多样
九、雕刻美化用的材料应与菜肴的主料、盛器相协调
十、合理用料，物尽其用
十一、锦上添花，适可而止
第二章 果蔬雕刻的美化运用与色彩搭配
第一节 果蔬雕刻的美化运用
一、用于点缀菜肴
二、用于衬托菜肴
三、独立摆放，专供欣赏
第二节 果蔬雕刻的色彩搭配
一、色的相关概念
二、色的主次
三、色的联想
四、雕刻色彩的分类
五、色彩的搭配方法
六、雕刻成品的配色方法
第三章 果蔬雕刻的造型艺术规律
第一节 果蔬雕刻的艺术形式
一、抽象式
二、具象式
三、精细式
第二节 果蔬雕刻图案美的法则
一、果蔬雕刻中的图案造型要程式化
二、形象刻画要做到形神兼备
三、具有人们喜闻乐见的艺术造型表现形式
第三节 果蔬雕刻图案变化的题材
一、植物的变化
二、动物的变化
三、其他变化
第四节 果蔬雕刻过程中的制作工艺规律
一、主题
二、题材
三、构图
四、形象
五、意境
第四章 果蔬雕刻的分类与雕刻品的保存
第一节 果蔬雕刻的分类
一、按食用性分类
二、按结构表现形式、造型特点分类
第二节 果蔬雕刻品的保存
一、冷水浸泡法
二、矾水浸泡法
三、低温保管法
四、包裹法
第五章 果蔬雕刻刀具与基本刀法
第一节 常用刀具种类及保养
一、常用刀具的种类
二、刀具的磨制与保养
第二节 常用刀具的执刀方法及雕刻刀法
一、常用刀具的执刀方法
二、果蔬雕刻的基本刀法
第六章 果蔬雕刻的用料与制作步骤
第一节 果蔬雕刻常用原料
一、根茎类原料
二、瓜果类原料
第二节 果蔬雕刻的制作步骤
一、构思
二、选料
三、轮廓成型
四、形象刻画
五、修饰点缀
第七章 实用果蔬雕刻实例
第一节 点缀饰品的雕刻制作
一、黄瓜拉簧的雕刻
二、花翅佛手的雕刻
三、番茄皮花的雕刻
四、番茄花的雕刻
五、佛手花的雕刻
六、橙子小兔的雕刻
七、双飞片的雕刻
八、立体花叶的雕刻
九、辣椒花的雕刻
十、黄瓜花篮的雕刻
十一、番茄飞燕的雕刻
十二、包花的雕刻
第二节 花卉的雕刻制作
一、三瓣小花的雕刻
二、白菜菊的雕刻
三、四棱花的雕刻
四、刺菊的雕刻
五、西番莲的雕刻
六、三瓣月季的雕刻
七、兰花的雕刻
八、五瓣月季的雕刻
九、牡丹花的雕刻
十、荷花的雕刻
十一、大丽花的雕刻（一）
十二、大丽花的雕刻（二）
十三、新三瓣月季的雕刻
十四、菊花的雕刻
十五、睡莲的雕刻
十六、花边牡丹花的雕刻
十七、椰子树的雕刻
第三节 禽鸟的雕刻制作
一、小飞燕的雕刻
二、蝴蝶的雕刻
三、蝴蝶鸟的雕刻
四、孔雀头的雕刻
五、凤凰头的雕刻
六、绶带鸟的雕刻（一）
七、绶带鸟的雕刻（二）
八、鸟类翅膀的雕刻
九、相思鸟的雕刻
十、展翅相思鸟的雕刻
十一、公鸡的雕刻
第四节 其他内容的雕刻制作
一、神仙鱼的雕刻
二、金鱼的雕刻
三、虾的雕刻
四、海马的雕刻
五、麒麟的雕刻
六、祥云的雕刻
七、亭子的雕刻
八、宝塔的雕刻
参考文献
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