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齐鸣 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 生活
• 美食
• 休闲
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香气
• 日常

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：28507332133

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡.咖啡
作者：	齐鸣	开本：
YJ：	48.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2012-08
书号：	9787534597480	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

林东源简介：

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获D一届、D三届“台湾地区咖啡大师比赛”GJ，并成为D一位参与SJ咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，YL了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座GJ与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“GJ摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任GJ专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积J推广专业咖啡文化。

他在GN外获得无数奖项，经常受邀担任GN外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在QQ各地授课，积J传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

齐鸣简介：

原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，国家人社部咖啡师职业考评员，逾八年咖啡领域创业与管理经验，辅导过的数百家学员咖啡店遍布海内外，GN知名咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师，SCAACQIQ-Grader（咖啡品质鉴定师），SCAE（欧洲精品咖啡协会）烘焙师，北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师，著有《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。

精彩导读

咖啡出世

★咖啡精神的D一粒种子：把SJD故乡

公元前330年，亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把SJD故乡”的豪情D一次实现了东西方SJ大融合。那时咖啡还未出世，但咖啡精神已埋下了D一粒种子。二百年后，恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花，文治与征伐，2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里，实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是D年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。D他们津津乐道于种葡萄酿美酒时，恐十白不会想到千年以后，是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来，赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡气质之源：平等博爱

1世纪，人类Z伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物，在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书，承认基督教的合法自由，随后又授予教会一系列特权，自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后，原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的ZD宗教。虽然J少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚1都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂，被D地人认为是咖啡起源故事的发生地)，但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线，后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

…… 目录

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

D二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

D五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

D六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

……

目录
。。。。。。。。。。

《远行的种子》 作者： 顾屿 内容梗概： 《远行的种子》并非一本描绘香浓咖啡豆如何被烘焙、研磨，最终汇聚成一杯醇厚饮品的史书，也非一本解析不同咖啡豆产地、风味特点的图鉴。这本书，它的视线投向了更远、更广阔的领域，是一次关于生命、成长与寻找的宏大叙事。它讲述的，是那些在世界各个角落悄然播撒，又在不为人知的时刻生根发芽的“种子”们的故事。 故事的起点，在一条被时光遗忘的古老航道上。我们的主人公，一位名叫“溯”的年轻旅人，怀揣着一个模糊的家族传说，踏上了寻找“失落文明碎片”的旅程。他手中的，并非是一份详尽的地图，而是一封泛黄的书信，信中提及了一系列看似无关紧要的自然现象，以及一些早已被时间掩埋的古老歌谣。溯相信，这些零散的线索，如同星辰般散布在世界的各个角落，等待着被串联起来，揭示一段被遗忘的历史，也解开他内心的迷惘。 溯的旅程，从北方的极寒之地开始。在那里，他遇见了一位年迈的萨满，她讲述了关于“风之语”的古老智慧。萨满用她的歌声，唤醒了沉睡在冰川下的生命记忆，那些曾经在风中飘荡的歌谣，是远古先民与自然沟通的语言。溯在这里学会了倾听，倾听风的低语，倾听土地的呼吸，也倾听自己内心深处最原始的渴望。这并非关于某种特定植物的生长习性，而是关于生命与环境之间，最深沉也最温柔的连接。 随后，他穿越浩瀚的沙漠，踏足古老的丝绸之路。在这片炙热的土地上，他遇到了一个世代守护古老水源的部落。部落的长老向他展示了如何从看似贫瘠的土地中汲取生命的甘露，如何在极端环境中维系生态的平衡。他们讲述的，不是如何种植某种经济作物，而是关于一种与环境和谐共处的生存哲学，一种在严酷现实中寻找希望的坚韧。溯在这里看到了生命顽强的适应力，以及集体智慧的力量。 旅途继续，溯来到了充满神秘色彩的雨林深处。在那里，他被当地的原住民接纳，学习了关于“林间密语”的知识。原住民们用他们独特的方式，解读着每一片叶子的形态，每一声鸟鸣的含义。他们相信，森林本身就是一个巨大的生命网络，每一个生灵都是这个网络中不可或缺的一环。溯在这里学会了观察，学会了理解，理解复杂生命系统中的微妙联系，理解生命的互相依存。 在旅程的下一个阶段，溯来到了海滨，遇到了一群以海洋为生的渔民。他们讲述了潮汐的规律，讲述了月亮对生命的启示，讲述了大海的慷慨与无情。他们分享了如何在波涛汹涌中找到方向，如何在资源的有限中实现可持续的获取。溯在这里感受到了大海的辽阔与深邃，以及人类在面对自然伟力时的敬畏与渺小。 溯的脚步，还踏过高原，越过山脉，每一次的停留，每一次的遇见，都让他更加接近那个模糊的目标。他收集的，并非是关于某种特定文化的文字记载，而是那些关于生命循环、关于季节更替、关于万物生长的朴素智慧。他聆听的，并非是关于某个特定历史事件的详细描述，而是那些渗透在风土人情中的，关于生存、关于传承、关于在变化中寻找不变的哲思。 书中描绘的，是生命力的坚韧与多样，是智慧在不同文化中的独特展现，是人类与自然之间千丝万缕的联系。它探讨的是，即使在最艰难的环境下，生命也总能找到延续的方式，总能以最意想不到的形态绽放。这些“种子”，可以是某种濒临灭绝的植物，可以是某个被遗忘的古老技艺，更可以是某种在逆境中萌发的精神力量。 随着溯的旅程深入，他逐渐意识到，“失落文明碎片”并非是某种物理的存在，而是散落在世界各地，被人们代代相传的，关于生命智慧的印记。这些印记，如同最微小的种子，在不同的土壤中，以不同的方式，孕育着生命的力量。他的寻找，也从最初的对外在宝藏的渴望，转变为对内在力量的觉醒。 《远行的种子》是一部关于发现的史诗。它没有提及任何具体的咖啡豆品种，没有描述任何关于咖啡冲泡的技巧，也没有深入探讨咖啡的历史渊源。它的主题，是生命如何以最顽强、最绚烂的方式，在世界的每一个角落播撒、生长，并最终影响着整个生态系统的繁荣。它鼓励读者去倾听自然的声音，去理解生命的韧性，去发现那些隐藏在日常之下的，更宏大、更深刻的真理。 书中，没有关于咖啡的香气，但有风吹过麦田的沙沙声；没有咖啡的苦涩，但有沙漠中甘泉的清冽；没有咖啡的温暖，但有高原上太阳的炽热；没有咖啡的提神，但有雨林中生命的脉动。它所描绘的，是“远行”的本质——一场关于理解、关于连接、关于在广袤世界中寻找自身位置的漫长而深刻的探索。 溯的最终发现，并非一个具体的宝藏，而是他对生命本质的深刻领悟。他明白了，每一个生命，无论多么渺小，都承载着远行的使命，都蕴藏着生生不息的力量。正如那些在极端环境下也能顽强生长的植物，正如那些在漫长岁月中传承下来的古老智慧，它们都是“远行的种子”，在岁月的长河中，不断地播撒，不断地孕育，为世界带来无限的生机与可能。 这本书，是一次关于“寻找”的思考，一次关于“存在”的追问，一次关于“生命”的礼赞。它让我们跳出日常的琐碎，去感受天地万物的律动，去聆听那些比言语更古老、比文字更深邃的生命之歌。它提醒着我们，生命的旅程，本身就是一场永无止境的远行，而我们每一个人，都是这趟旅程中，一颗充满无限可能的“种子”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《咖啡.咖啡》这本书的时候，我正处于一个有点迷茫的时期。生活节奏太快，工作压力也很大，感觉自己像一颗陀螺，不停地旋转，却找不到方向。无意中翻到这本书，就抱着随便看看的心态。没想到，这本书就像一股清流，缓缓地注入我的生活，让我得到了前所未有的平静。作者的文字非常有力量，但又不显得激进。他用一种非常平和、内敛的方式，讲述着关于咖啡，关于生活的故事。他没有给我灌输什么大道理，而是通过一个个生动的故事，让我自己去感悟。我尤其喜欢书中关于“品味”的论述。他不仅仅是在讲如何品味咖啡，更是在讲如何品味生活。他提醒我们，要放慢脚步，去用心感受生活中的点点滴滴，去发现那些被我们忽略的美好。在读这本书的过程中，我经常会停下来，思考作者提出的问题。比如，他问我们，在匆忙的生活中，我们有多久没有认真地为自己冲泡一杯咖啡，静静地享受片刻的宁静了？这个问题，让我感到一丝愧疚，也让我下定决心，要改变自己的生活方式。这本书的价值，不在于它能给你提供多少具体的咖啡知识，而在于它能唤醒你内心深处对美好生活的渴望。

评分☆☆☆☆☆

读完《咖啡.咖啡》，我最大的感受就是，原来我们平时司空见惯的日常事物，竟然蕴含着如此丰富的故事和深刻的内涵。我之前一直以为咖啡就是一种提神醒脑的饮品，最多在社交场合用来点缀一下气氛。但这本书彻底改变了我的看法。作者以咖啡为切入点，串联起了无数关于历史、文化、人文的故事。他会讲到咖啡在世界范围内的传播，如何从一个不起眼的豆子，成为影响人类文明进程的重要角色。他会讲述咖啡馆在历史上的地位，那些曾经聚集了思想家、艺术家、革命者的咖啡馆，是如何成为思想碰撞、文化交流的熔炉。更让我印象深刻的是，他把咖啡和人的情感紧密地联系在一起。他用非常细腻的笔触，描绘了咖啡在人们生活中的各种场景：失恋时独自一人，一杯苦涩的咖啡；朋友相聚，分享着生活的点滴，一杯香醇的咖啡；工作疲惫，需要片刻的休憩，一杯提神的咖啡。这些场景如此真实，让我仿佛看到了自己的影子，也看到了身边人的生活。这本书让我明白，咖啡不仅仅是一种饮品，它更是一种情感的载体，一种生活的仪式，一种连接人与人之间情感的纽带。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《咖啡.咖啡》这本书，很大一部分原因是被它的装帧设计所吸引。封面用了那种复古的烫金工艺，搭配着深邃的咖啡色调，非常有质感。拿到手里的时候，就觉得它不仅仅是一本书，更像是一件艺术品。翻开书页，里面的排版也同样用心，大量的留白，搭配着一些手绘的插画，让整个阅读体验非常舒适。我一直觉得，一本好书，不仅内容要精彩，形式也要与之匹配。《咖啡.咖啡》在这方面做得非常出色。我特别喜欢书中关于咖啡产地的介绍，作者并没有简单地罗列产地的名字和特点，而是用一种非常诗意的笔触，为我们描绘了一幅幅生动的画面。他会带你走进埃塞俄比亚的高原，感受那里的古老传说；他会带你穿梭在中美洲的雨林，聆听咖啡豆的低语；他还会带你漫步在南美的山坡，感受那里的热情与活力。每一个产地的咖啡，在他的笔下都拥有了独特的灵魂，仿佛有生命一般。我一边读，一边在脑海中想象着那些遥远的国度，以及在那里生长的咖啡豆，感觉自己也随着文字进行了一次心灵的旅行。这本书的语言也极具感染力，他善于运用各种比喻和象征，将抽象的咖啡文化变得具体而生动。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡.咖啡》这本书，我拿到手的时候，光看名字就觉得很有意思。你知道的，我平时不怎么喝咖啡，顶多偶尔在特别疲惫的时候来一杯速溶的提提神。所以一开始我并没有抱太大期望，想着大概就是一本关于咖啡制作方法或者历史文化的普及读物吧。但翻开第一页，我就被吸引住了。作者的文字非常有画面感，不是那种枯燥的科普，而是像在讲一个古老的故事。他用非常细腻的笔触描绘了咖啡豆的生长过程，从一颗小小的种子，在热带的阳光雨露下慢慢长大，然后被采摘、晾晒、烘焙。每一个环节都充满了生命的气息，我仿佛能闻到泥土的芬芳，感受到阳光的热烈。而且，他不仅仅是在介绍过程，还在讲述关于这些咖啡豆背后的故事。比如，他会提到某个特定产区的咖啡豆，是如何因为当地独特的地理环境和世代相传的种植技巧，而孕育出与众不同的风味。读着读着，我不再是那个对咖啡一窍不通的门外汉，而是开始对这种神秘的饮品产生了由衷的好奇和敬畏。书中对咖啡制作过程的描述也一样精彩，他没有堆砌过多的专业术语，而是用生动形象的比喻，将冲泡一杯咖啡的每一个细节都讲得清清楚楚。无论是手冲、法压还是意式浓缩，他都一一细致讲解，让我觉得原来冲泡一杯好咖啡，不仅仅是技术活，更是一种充满仪式感的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，阅读一本书，就像是在和作者进行一场跨越时空的对话。而《咖啡.咖啡》这本书，带给我的感觉尤其如此。作者的文风非常独特，初看之下，你会觉得他是个对生活有着极其敏锐观察力的艺术家，但深入品读，又能感受到字里行间流露出的深刻哲思。他谈到咖啡，不仅仅是谈论它的味道、香气，更是通过咖啡这个载体，去探讨更广阔的人生议题。他会用一个淡淡的苦涩，引申出生活中的不如意；用一杯咖啡温暖的温度，诉说人与人之间温情的连接。在书的中间部分，我尤其被作者对“慢生活”的描绘所打动。他用大段的篇幅，描绘了在一个阳光明媚的午后，一个人静静地坐在窗边，手中捧着一杯刚冲泡好的咖啡，任由思绪在咖啡的香气中飘散。那种宁静、悠然自得的状态，是现代都市人久违的奢侈。他通过咖啡，传递出一种“活在当下”的生活态度，提醒我们要放慢脚步，去感受生活中的细微美好。这本书不像那种快节奏的网络小说，读起来需要静下心来，细细品味。有时候，我甚至会合上书，站在窗前，回忆作者描绘的场景，然后重新审视自己的生活。不得不说，这本书的治愈力量超乎我的想象，它让我重新认识了咖啡，更让我重新审视了自己。