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齊鳴 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 生活
• 美食
• 休閑
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香氣
• 日常

店鋪： 張傢港新華書店專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787534597480

商品編碼：28507332133

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-01-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡.咖啡
作者：	齊鳴	開本：
YJ：	48.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2012-08
書號：	9787534597480	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

林東源簡介：

他接觸咖啡領域已有二十多年，曾榮獲D一屆、D三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”GJ，並成為D一位參與SJ咖啡大師比賽的颱灣地區選手，被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡，YL瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。

2004年，他創辦瞭GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座GJ與2座亞軍奬杯，創下瞭無人能敵的傲人成績。因此，GABEE.享有“GJ搖籃”之美譽。

他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ創意咖啡》這2本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任GJ專業咖啡雜誌Coffee Tea & Ice Cream中文版颱灣地區主編，積J推廣專業咖啡文化。

他在GN外獲得無數奬項，經常受邀擔任GN外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時，他還在QQ各地授課，積J傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。

齊鳴簡介：

原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，國傢人社部咖啡師職業考評員，逾八年咖啡領域創業與管理經驗，輔導過的數百傢學員咖啡店遍布海內外，GN知名咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師，SCAACQIQ-Grader（咖啡品質鑒定師），SCAE（歐洲精品咖啡協會）烘焙師，北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師，著有《愛上咖啡師》《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》等作品。

精彩導讀

咖啡齣世

★咖啡精神的D一粒種子：把SJD故鄉

公元前330年，亞曆山大憑藉“馬其頓方陣”和“把SJD故鄉”的豪情D一次實現瞭東西方SJ大融閤。那時咖啡還未齣世，但咖啡精神已埋下瞭D一粒種子。二百年後，愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進瞭帝國時代。曆經鐵血和鮮花，文治與徵伐，2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裏，實現瞭“條條大路通羅馬”。遠比咖啡曆史悠久的葡萄酒文明便是D年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。D他們津津樂道於種葡萄釀美酒時，恐十白不會想到韆年以後，是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫齣來，賦予瞭清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡氣質之源：平等博愛

1世紀，人類Z偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生瞭基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的産物，在經曆二百多年洗禮後迎來瞭羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書，承認基督教的閤法自由，隨後又授予教會一係列特權，自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後，原本底層民眾色彩濃鬱的基督教變成瞭羅馬、乃至歐洲的ZD宗教。雖然J少數歐洲人提齣過咖啡的“基督教起源說”並受到曆史學傢駁斥(埃塞俄比亞1都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂，被D地人認為是咖啡起源故事的發生地)，但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為瞭歐洲思想的主綫，後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一傢咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。

…… 目錄

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義

D二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測

D五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

D六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡

……

目錄
。。。。。。。。。。

《遠行的種子》 作者： 顧嶼 內容梗概： 《遠行的種子》並非一本描繪香濃咖啡豆如何被烘焙、研磨，最終匯聚成一杯醇厚飲品的史書，也非一本解析不同咖啡豆産地、風味特點的圖鑒。這本書，它的視綫投嚮瞭更遠、更廣闊的領域，是一次關於生命、成長與尋找的宏大敘事。它講述的，是那些在世界各個角落悄然播撒，又在不為人知的時刻生根發芽的“種子”們的故事。 故事的起點，在一條被時光遺忘的古老航道上。我們的主人公，一位名叫“溯”的年輕旅人，懷揣著一個模糊的傢族傳說，踏上瞭尋找“失落文明碎片”的旅程。他手中的，並非是一份詳盡的地圖，而是一封泛黃的書信，信中提及瞭一係列看似無關緊要的自然現象，以及一些早已被時間掩埋的古老歌謠。溯相信，這些零散的綫索，如同星辰般散布在世界的各個角落，等待著被串聯起來，揭示一段被遺忘的曆史，也解開他內心的迷惘。 溯的旅程，從北方的極寒之地開始。在那裏，他遇見瞭一位年邁的薩滿，她講述瞭關於“風之語”的古老智慧。薩滿用她的歌聲，喚醒瞭沉睡在冰川下的生命記憶，那些曾經在風中飄蕩的歌謠，是遠古先民與自然溝通的語言。溯在這裏學會瞭傾聽，傾聽風的低語，傾聽土地的呼吸，也傾聽自己內心深處最原始的渴望。這並非關於某種特定植物的生長習性，而是關於生命與環境之間，最深沉也最溫柔的連接。 隨後，他穿越浩瀚的沙漠，踏足古老的絲綢之路。在這片炙熱的土地上，他遇到瞭一個世代守護古老水源的部落。部落的長老嚮他展示瞭如何從看似貧瘠的土地中汲取生命的甘露，如何在極端環境中維係生態的平衡。他們講述的，不是如何種植某種經濟作物，而是關於一種與環境和諧共處的生存哲學，一種在嚴酷現實中尋找希望的堅韌。溯在這裏看到瞭生命頑強的適應力，以及集體智慧的力量。 旅途繼續，溯來到瞭充滿神秘色彩的雨林深處。在那裏，他被當地的原住民接納，學習瞭關於“林間密語”的知識。原住民們用他們獨特的方式，解讀著每一片葉子的形態，每一聲鳥鳴的含義。他們相信，森林本身就是一個巨大的生命網絡，每一個生靈都是這個網絡中不可或缺的一環。溯在這裏學會瞭觀察，學會瞭理解，理解復雜生命係統中的微妙聯係，理解生命的互相依存。 在旅程的下一個階段，溯來到瞭海濱，遇到瞭一群以海洋為生的漁民。他們講述瞭潮汐的規律，講述瞭月亮對生命的啓示，講述瞭大海的慷慨與無情。他們分享瞭如何在波濤洶湧中找到方嚮，如何在資源的有限中實現可持續的獲取。溯在這裏感受到瞭大海的遼闊與深邃，以及人類在麵對自然偉力時的敬畏與渺小。 溯的腳步，還踏過高原，越過山脈，每一次的停留，每一次的遇見，都讓他更加接近那個模糊的目標。他收集的，並非是關於某種特定文化的文字記載，而是那些關於生命循環、關於季節更替、關於萬物生長的樸素智慧。他聆聽的，並非是關於某個特定曆史事件的詳細描述，而是那些滲透在風土人情中的，關於生存、關於傳承、關於在變化中尋找不變的哲思。 書中描繪的，是生命力的堅韌與多樣，是智慧在不同文化中的獨特展現，是人類與自然之間韆絲萬縷的聯係。它探討的是，即使在最艱難的環境下，生命也總能找到延續的方式，總能以最意想不到的形態綻放。這些“種子”，可以是某種瀕臨滅絕的植物，可以是某個被遺忘的古老技藝，更可以是某種在逆境中萌發的精神力量。 隨著溯的旅程深入，他逐漸意識到，“失落文明碎片”並非是某種物理的存在，而是散落在世界各地，被人們代代相傳的，關於生命智慧的印記。這些印記，如同最微小的種子，在不同的土壤中，以不同的方式，孕育著生命的力量。他的尋找，也從最初的對外在寶藏的渴望，轉變為對內在力量的覺醒。 《遠行的種子》是一部關於發現的史詩。它沒有提及任何具體的咖啡豆品種，沒有描述任何關於咖啡衝泡的技巧，也沒有深入探討咖啡的曆史淵源。它的主題，是生命如何以最頑強、最絢爛的方式，在世界的每一個角落播撒、生長，並最終影響著整個生態係統的繁榮。它鼓勵讀者去傾聽自然的聲音，去理解生命的韌性，去發現那些隱藏在日常之下的，更宏大、更深刻的真理。 書中，沒有關於咖啡的香氣，但有風吹過麥田的沙沙聲；沒有咖啡的苦澀，但有沙漠中甘泉的清冽；沒有咖啡的溫暖，但有高原上太陽的熾熱；沒有咖啡的提神，但有雨林中生命的脈動。它所描繪的，是“遠行”的本質——一場關於理解、關於連接、關於在廣袤世界中尋找自身位置的漫長而深刻的探索。 溯的最終發現，並非一個具體的寶藏，而是他對生命本質的深刻領悟。他明白瞭，每一個生命，無論多麼渺小，都承載著遠行的使命，都蘊藏著生生不息的力量。正如那些在極端環境下也能頑強生長的植物，正如那些在漫長歲月中傳承下來的古老智慧，它們都是“遠行的種子”，在歲月的長河中，不斷地播撒，不斷地孕育，為世界帶來無限的生機與可能。 這本書，是一次關於“尋找”的思考，一次關於“存在”的追問，一次關於“生命”的禮贊。它讓我們跳齣日常的瑣碎，去感受天地萬物的律動，去聆聽那些比言語更古老、比文字更深邃的生命之歌。它提醒著我們，生命的旅程，本身就是一場永無止境的遠行，而我們每一個人，都是這趟旅程中，一顆充滿無限可能的“種子”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《咖啡.咖啡》這本書，很大一部分原因是被它的裝幀設計所吸引。封麵用瞭那種復古的燙金工藝，搭配著深邃的咖啡色調，非常有質感。拿到手裏的時候，就覺得它不僅僅是一本書，更像是一件藝術品。翻開書頁，裏麵的排版也同樣用心，大量的留白，搭配著一些手繪的插畫，讓整個閱讀體驗非常舒適。我一直覺得，一本好書，不僅內容要精彩，形式也要與之匹配。《咖啡.咖啡》在這方麵做得非常齣色。我特彆喜歡書中關於咖啡産地的介紹，作者並沒有簡單地羅列産地的名字和特點，而是用一種非常詩意的筆觸，為我們描繪瞭一幅幅生動的畫麵。他會帶你走進埃塞俄比亞的高原，感受那裏的古老傳說；他會帶你穿梭在中美洲的雨林，聆聽咖啡豆的低語；他還會帶你漫步在南美的山坡，感受那裏的熱情與活力。每一個産地的咖啡，在他的筆下都擁有瞭獨特的靈魂，仿佛有生命一般。我一邊讀，一邊在腦海中想象著那些遙遠的國度，以及在那裏生長的咖啡豆，感覺自己也隨著文字進行瞭一次心靈的旅行。這本書的語言也極具感染力，他善於運用各種比喻和象徵，將抽象的咖啡文化變得具體而生動。

評分☆☆☆☆☆

讀完《咖啡.咖啡》，我最大的感受就是，原來我們平時司空見慣的日常事物，竟然蘊含著如此豐富的故事和深刻的內涵。我之前一直以為咖啡就是一種提神醒腦的飲品，最多在社交場閤用來點綴一下氣氛。但這本書徹底改變瞭我的看法。作者以咖啡為切入點，串聯起瞭無數關於曆史、文化、人文的故事。他會講到咖啡在世界範圍內的傳播，如何從一個不起眼的豆子，成為影響人類文明進程的重要角色。他會講述咖啡館在曆史上的地位，那些曾經聚集瞭思想傢、藝術傢、革命者的咖啡館，是如何成為思想碰撞、文化交流的熔爐。更讓我印象深刻的是，他把咖啡和人的情感緊密地聯係在一起。他用非常細膩的筆觸，描繪瞭咖啡在人們生活中的各種場景：失戀時獨自一人，一杯苦澀的咖啡；朋友相聚，分享著生活的點滴，一杯香醇的咖啡；工作疲憊，需要片刻的休憩，一杯提神的咖啡。這些場景如此真實，讓我仿佛看到瞭自己的影子，也看到瞭身邊人的生活。這本書讓我明白，咖啡不僅僅是一種飲品，它更是一種情感的載體，一種生活的儀式，一種連接人與人之間情感的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

《咖啡.咖啡》這本書，我拿到手的時候，光看名字就覺得很有意思。你知道的，我平時不怎麼喝咖啡，頂多偶爾在特彆疲憊的時候來一杯速溶的提提神。所以一開始我並沒有抱太大期望，想著大概就是一本關於咖啡製作方法或者曆史文化的普及讀物吧。但翻開第一頁，我就被吸引住瞭。作者的文字非常有畫麵感，不是那種枯燥的科普，而是像在講一個古老的故事。他用非常細膩的筆觸描繪瞭咖啡豆的生長過程，從一顆小小的種子，在熱帶的陽光雨露下慢慢長大，然後被采摘、晾曬、烘焙。每一個環節都充滿瞭生命的氣息，我仿佛能聞到泥土的芬芳，感受到陽光的熱烈。而且，他不僅僅是在介紹過程，還在講述關於這些咖啡豆背後的故事。比如，他會提到某個特定産區的咖啡豆，是如何因為當地獨特的地理環境和世代相傳的種植技巧，而孕育齣與眾不同的風味。讀著讀著，我不再是那個對咖啡一竅不通的門外漢，而是開始對這種神秘的飲品産生瞭由衷的好奇和敬畏。書中對咖啡製作過程的描述也一樣精彩，他沒有堆砌過多的專業術語，而是用生動形象的比喻，將衝泡一杯咖啡的每一個細節都講得清清楚楚。無論是手衝、法壓還是意式濃縮，他都一一細緻講解，讓我覺得原來衝泡一杯好咖啡，不僅僅是技術活，更是一種充滿儀式感的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，閱讀一本書，就像是在和作者進行一場跨越時空的對話。而《咖啡.咖啡》這本書，帶給我的感覺尤其如此。作者的文風非常獨特，初看之下，你會覺得他是個對生活有著極其敏銳觀察力的藝術傢，但深入品讀，又能感受到字裏行間流露齣的深刻哲思。他談到咖啡，不僅僅是談論它的味道、香氣，更是通過咖啡這個載體，去探討更廣闊的人生議題。他會用一個淡淡的苦澀，引申齣生活中的不如意；用一杯咖啡溫暖的溫度，訴說人與人之間溫情的連接。在書的中間部分，我尤其被作者對“慢生活”的描繪所打動。他用大段的篇幅，描繪瞭在一個陽光明媚的午後，一個人靜靜地坐在窗邊，手中捧著一杯剛衝泡好的咖啡，任由思緒在咖啡的香氣中飄散。那種寜靜、悠然自得的狀態，是現代都市人久違的奢侈。他通過咖啡，傳遞齣一種“活在當下”的生活態度，提醒我們要放慢腳步，去感受生活中的細微美好。這本書不像那種快節奏的網絡小說，讀起來需要靜下心來，細細品味。有時候，我甚至會閤上書，站在窗前，迴憶作者描繪的場景，然後重新審視自己的生活。不得不說，這本書的治愈力量超乎我的想象，它讓我重新認識瞭咖啡，更讓我重新審視瞭自己。

評分☆☆☆☆☆

拿到《咖啡.咖啡》這本書的時候，我正處於一個有點迷茫的時期。生活節奏太快，工作壓力也很大，感覺自己像一顆陀螺，不停地鏇轉，卻找不到方嚮。無意中翻到這本書，就抱著隨便看看的心態。沒想到，這本書就像一股清流，緩緩地注入我的生活，讓我得到瞭前所未有的平靜。作者的文字非常有力量，但又不顯得激進。他用一種非常平和、內斂的方式，講述著關於咖啡，關於生活的故事。他沒有給我灌輸什麼大道理，而是通過一個個生動的故事，讓我自己去感悟。我尤其喜歡書中關於“品味”的論述。他不僅僅是在講如何品味咖啡，更是在講如何品味生活。他提醒我們，要放慢腳步，去用心感受生活中的點點滴滴，去發現那些被我們忽略的美好。在讀這本書的過程中，我經常會停下來，思考作者提齣的問題。比如，他問我們，在匆忙的生活中，我們有多久沒有認真地為自己衝泡一杯咖啡，靜靜地享受片刻的寜靜瞭？這個問題，讓我感到一絲愧疚，也讓我下定決心，要改變自己的生活方式。這本書的價值，不在於它能給你提供多少具體的咖啡知識，而在於它能喚醒你內心深處對美好生活的渴望。