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☆☆☆☆☆

舒客Cici 著

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 甜点
• 家常
• 食谱
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 新手
• DIY

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039210

商品编码：28508950403

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做饼干》饼干，是所有烘焙初学者*先接触的烘焙食品。从*简单的黄油饼坯开始，烘焙小能手们从这里走入烘焙SJ。看似简单的饼干实际可以变化多端，它也是受到追捧的明星食品之一。几乎每个人都能说出一款自己喜欢的饼干口味，本书将介绍80款美味又轻松上手的小饼干，通过技法上的差异来分类饼干，在让读者作出美味饼干的同时，对于制作饼干的技法有更深刻的了解。

关联推荐
《在家轻松做饼干》
80种好吃又好做的精致小饼干，
适合家庭烘焙爱好者的实用配方，
制作视频支持，让您轻松、从零开始学做饼干。 
目录
Part 1饼干制作的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇 16 旋涡曲奇 17 蔓越莓曲奇 18 巧克力曲奇 20 巧克力椰子曲奇 22 奥利奥可可曲奇 24 燕麦香蕉曲奇 27 夏威夷抹茶曲奇 28Part 1 饼干制作的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 轻松做用刀具切出的饼干 原味曲奇   16 旋涡曲奇   17 蔓越莓曲奇  18 巧克力曲奇  20 巧克力椰子曲奇  22 奥利奥可可曲奇  24 燕麦香蕉曲奇   27 夏威夷抹茶曲奇  28 南瓜曲奇   30 彩糖咖啡杏仁曲奇   32 彩糖蔓越莓曲奇  34 海盐小麦曲奇   36 西瓜双色曲奇   38 椰子脆饼   40 芝士脆饼   42 橄榄脆饼   44 黑松露脆饼  46 薯泥脆饼   48 海苔脆饼   50 葱香三角饼干   51 豆腐脆饼   52 核桃年轮饼干   53 黑芝麻年轮饼干  54 果酱年轮饼干   55 扭扭曲奇条  58 意式可可脆饼   60 意式杏仁脆饼   62 柠檬开心果脆饼  64 双色芝麻曲奇   66 司康   67 蔓越莓坚果司康  68 杏仁酸奶司康   70 洋葱培根司康   72 饼干棒  74 芝士饼干棒  76 全麦饼干棒  78 芝麻脆糖饼干   80 核桃焦糖饼干   82 Part 3 轻松做用模具压出的饼干 全麦薄饼   86 全麦巧克力薄饼  88 芝士薄饼   90 可可薄饼   92 草本薄饼   94 海星饼干   96 胡椒薄饼   97 糖花饼干   98 夏威夷果酥  100 原味卡蕾特  102 可可卡蕾特  104 花蛋饼  106 Part 4 轻松做用裱花袋挤出的饼干 香草奶酥   110 红茶奶酥   112 芝士奶酥   114 可可奶酥   116 咖啡蘑菇造型曲奇   117 巧克力奶酥圈   118 杏仁瓦片饼干   119 玉米片巧克力酥挞   121 核桃布朗尼饼干  123 彩糖布朗尼饼干  124 达克瓦兹   125 抹茶达克瓦兹   127 摩卡达克瓦兹   129 葵花子饼干  130 可可蛋白饼干   131 椰香蛋白饼干   133 抹茶蛋白饼  135 马卡龙  137 Part 5 轻松做用手揉出的饼干 巧克力燕麦球   141 杏仁巧克力饼干  142 原味雪球饼干   143 巧克力雪球饼干  145 黄豆粉雪球饼干  147 花样果酱饼干   149 花样坚果饼干   151 口袋地瓜饼干   153 口袋乳酪饼干   155 口袋巧克力饼干  157 咖啡坚果奶酥   158 肉桂饼干   160 显示全部信息

《香甜烘焙：掌握家庭饼干制作的艺术》 开启你的烘焙之旅，让厨房充满幸福的香气！ 你是否曾被街角烘焙店里那诱人的饼干香气所吸引，幻想自己也能亲手制作出酥脆、松软、造型各异的美味饼干？《香甜烘焙：掌握家庭饼干制作的艺术》将带你走进一个充满创意与乐趣的烘焙世界，即使你是烘焙新手，也能轻松上手，做出令人惊艳的家庭手工饼干。本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于烘焙技巧、创意灵感与幸福分享的指南，旨在帮助你享受制作过程的乐趣，并将这份甜蜜传递给你的家人和朋友。 第一章：踏上烘焙之路——从零开始的准备 在开始任何美妙的烘焙冒险之前，充分的准备是成功的基石。本章将为你打下坚实的烘焙基础，让你自信地迈出第一步。 烘焙装备全解析： 从烤箱的选择与使用，到搅拌碗、量杯、量勺、刮刀、裱花袋、模具等必备工具的介绍，我们将详细讲解每件工具的功能和选购建议。我们会告诉你，并非所有工具都需要一步到位，有哪些是新手入门的性价比之选，又有哪些是进阶必备的利器，让你在有限的预算内，也能搭建起一个功能齐全的家庭烘焙工作室。 基础原料的奥秘： 面粉、糖、黄油、鸡蛋、泡打粉、小苏打……这些看似普通的食材，却是饼干美味的灵魂。我们将深入剖析不同种类面粉的特性（如低筋面粉、中筋面粉），解释糖的种类（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖）对饼干口感和颜色的影响，以及黄油（无盐黄油、有盐黄油）的选择标准。你还将了解到，为什么鸡蛋的温度很重要，泡打粉和小苏打如何协同作用让饼干蓬松，以及香草精、食用色素等辅料的妙用。 厨房安全与卫生： 烘焙不仅是技术活，更是良心活。本章将强调烘焙过程中的安全注意事项，如烤箱操作、刀具使用、食品储存等，并提供一套实用的厨房卫生指南，确保你和家人的饮食健康。 第二章：经典永流传——零失败的基础饼干配方 掌握了基础知识，就该动手实践了。本章为你精选了几款经典且极易成功的饼干配方，它们是通往美味的敲门砖。 奶油曲奇（Butter Cookies）： 被誉为“万能基础曲奇”，它拥有浓郁的奶香味和酥松的口感。我们将从黄油的软化开始，详细讲解打发黄油的技巧，如何恰到好处地混合干湿性材料，以及用挤花袋制作出各种漂亮造型的方法。你将学会如何通过调整糖和黄油的比例，来改变饼干的酥脆度，并掌握烘烤时间和温度的精确控制，告别死硬的饼干。 黄油酥饼（Shortbread）： 这种源自苏格兰的经典饼干，以其极简的配方和极致的酥松口感而闻名。本书将揭示制作完美黄油酥饼的关键——高比例的黄油和恰到好处的揉捏。你将学会如何避免过度搅拌面团，以免产生面筋，导致饼干变硬。我们还会分享一些简单的调味方法，如加入柠檬皮屑或香草籽，为这份纯粹的美味增添更多层次。 巧克力曲奇（Chocolate Chip Cookies）： 提到饼干，怎能少了这款风靡全球的巧克力豆曲奇？我们将为你提供一份口感绝佳的配方，并详细讲解烘烤过程中巧克力豆融化与饼干边缘酥脆、中心微软的完美平衡。你将学会如何利用不同类型的巧克力豆（黑巧、牛奶巧、白巧）来变化风味，以及如何通过调整烘烤时间来获得你最喜欢的口感。 全麦燕麦饼干（Whole Wheat Oatmeal Cookies）： 追求健康的你，一定不能错过这款。本书将指导你如何巧妙地将全麦面粉和燕麦片融入饼干，在保证美味的同时，增添膳食纤维和坚果的香气。你将学会如何处理燕麦的口感，让饼干既有嚼劲又不失酥松，并分享一些加入坚果碎、蔓越莓干等配料的创意组合。 第三章：创意无限——玩转缤纷饼干世界 当你对基础饼干制作得心应手后，就可以开始释放你的想象力，创造属于自己的独特饼干了。 风味魔法师： 调味料是饼干风味的灵魂。本章将带领你探索各种风味的可能性： 香料的运用： 肉桂、豆蔻、姜粉、丁香粉等，如何巧妙搭配，营造出温暖的节日氛围或独特的东方韵味。 柑橘的清新： 柠檬皮、橙皮、青柠皮，如何为饼干注入清爽的活力。 巧克力的千变万化： 除了巧克力豆，我们还将介绍可可粉、抹茶粉、咖啡粉等，如何创造出浓郁或微苦的巧克力风味饼干。 茶香的淡雅： 伯爵茶、绿茶、红茶，如何将茶的芬芳融入饼干，带来独特的东方韵味。 坚果的醇厚： 杏仁、核桃、榛子、开心果，如何烘烤出香脆的坚果碎，或将坚果酱融入面团。 色彩的艺术： 视觉是味觉的第一印象。本章将教你如何利用天然食材或食用色素，为饼干染上美丽的色彩。 天然着色法： 抹茶粉的绿色，红心火龙果粉的粉色，南瓜泥的黄色，紫薯粉的紫色，如何运用这些天然的色彩让饼干焕发生机。 食用色素的运用： 如何安全、适量地使用食用色素，调配出鲜艳或柔和的色彩，创造出五彩缤纷的视觉效果。 造型的无限可能： 饼干不仅仅是味道，更是艺术品。 模具的魅力： 从经典的圆形、方形，到可爱的动物、圣诞节主题，选择合适的模具，轻松制作出精致的饼干。 手捏的温度： 学习如何用双手揉捏、塑形，创造出独一无二的个性化饼干。 挤花技巧： 掌握不同裱花嘴的应用，挤出花朵、星星、漩涡等各种美丽图案。 压印与纹理： 利用叉子、印章、叶子等，在饼干表面留下独特的纹理，增加艺术感。 第四章：装饰与点缀——让你的饼干闪闪发光 一块完美的饼干，离不开恰到好处的装饰。本章将教你如何为饼干增添最后的点睛之笔。 糖霜的魔力： 基础糖霜的制作方法，以及如何调配出不同浓稠度和颜色的糖霜，用于淋面、绘制图案或勾勒轮廓。 巧克力装饰： 融化巧克力，用于淋面、绘制线条、制作巧克力滴等，为饼干增添浓郁的可可风味。 食用糖珠与装饰糖： 如何使用这些小小的点缀，让饼干更具节日气氛或童趣感。 果酱与焦糖： 如何在饼干中间填充甜蜜的果酱，或淋上诱人的焦糖酱，丰富口感层次。 坚果与干果的再利用： 将烤过的坚果碎或切碎的干果，点缀在饼干表面，增加口感和风味。 创意组合： 将不同的装饰手法结合起来，创造出独一无二的艺术品。 第五章：烘焙的智慧——疑难解答与进阶技巧 在烘焙的道路上，难免会遇到一些挑战。《香甜烘焙》将为你提供实用的解决方案，并引领你探索更高级的烘焙技巧。 常见烘焙问题解析： 饼干太硬？太软？容易碎？ 饼干容易烤焦？颜色不均匀？ 面团太湿粘手？太干？ 糖霜容易开裂？不干？ 裱花总是失败？ 我们将逐一分析这些常见问题的原因，并给出详细的解决办法，让你少走弯路。 烘焙进阶技巧： 延时冷藏面团： 了解为何冷藏面团对某些饼干至关重要，以及如何正确操作。 烘烤温度与时间的重要性： 深入探讨烤箱的脾气，以及如何根据不同饼干调整烘烤参数。 低脂或无糖饼干的尝试： 提供一些基础的健康化改造思路，让你在享受美味的同时，也能关注健康。 节日主题饼干的专属技巧： 针对圣诞节、复活节等特殊节日，提供更具时效性的创意和装饰建议。 第六章：分享的喜悦——包装与馈赠 亲手制作的美味，最适合与所爱之人分享。本章将教你如何将你的烘焙成果，以最美的姿态呈现在大家面前。 包装的艺术： 密封储存： 如何正确储存饼干，保持其酥脆口感，延长保质期。 创意包装盒： 推荐各种精美的包装盒、密封袋、透明玻璃罐等，让饼干更具吸引力。 DIY包装： 教你如何用丝带、麻绳、贴纸等，为包装盒增添个性化的装饰。 送礼的温度： 为不同场合选择合适的饼干： 生日、节日、探访朋友，如何根据场合选择最恰当的饼干种类和包装。 制作专属礼品： 为心爱的人制作一份充满爱意的饼干礼盒。 参与饼干分享会： 组织一场家庭烘焙聚会，与朋友们一同享受制作与分享的乐趣。 《香甜烘焙：掌握家庭饼干制作的艺术》是一本真正用心制作的书，它不仅包含丰富的食谱和实用的技巧，更传递着一种享受生活、分享幸福的态度。无论你是烘焙达人还是厨房新手，都能在这本书中找到属于自己的乐趣，开启一段充满香甜与温馨的烘焙旅程。现在，就让我们一起，用双手创造属于你的美味传奇吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，总觉得能在厨房里变出香甜的美食是一种莫大的成就感。但实话实说，很多烘焙书籍的配方都显得过于专业，动辄就需要几十种材料，还有各种奇奇怪怪的模具和工具，这对于一个业余爱好者来说，实在是个不小的门槛。当我看到《在家轻松做饼干》这本书时，内心是充满期待的。我希望这本书能够提供一些真正“零基础”也能上手的饼干制作方法。不是那种看起来简单，但实际上需要技巧和经验才能做好的。我更希望它能强调食材的普遍性，比如那些在普通超市就能轻松买到的原料。另外，我非常看重食谱的步骤讲解是否清晰明了。有时候，一个模糊的描述就能让新手瞬间抓瞎。我希望这本书的步骤能像手把手教学一样，每一个环节都交代清楚，配上精美的图片就更好了，这样我能更直观地理解。而且，如果书中能包含一些关于饼干的“小秘密”，比如如何调整甜度，如何添加不同的风味，甚至是如何做一些造型可爱的小饼干，那就太棒了。我想要的是一种既能满足口腹之欲，又能带来烘焙乐趣的学习体验，而不是一次充满挫败感的尝试。

评分☆☆☆☆☆

最近真的太想吃饼干了，尤其是那种刚烤出来、热乎乎、香喷喷的感觉，光是想想口水都要流下来了。所以我就想着，有没有什么简单易学的饼干食谱，不需要太复杂的工具和材料，我这种厨房小白也能在家尝试？在网上搜罗了一圈，无意中看到了这本书，《在家轻松做饼干》，名字听起来就特别吸引人。我当时就觉得，这简直是为我量身定做的嘛！我平时工作挺忙的，下班回家就想放松一下，做点小点心慰劳自己，如果还得研究半天，那乐趣就减半了。这本书给我的第一印象就是，它承诺的是“轻松”和“在家”，这两点简直是福音。我特别期待里面会不会有一些超级基础的饼干配方，比如黄油饼干、曲奇之类的，这些都是我最爱吃的，也相对容易上手。我还希望它能有一些小贴士，比如怎么让饼干口感更酥脆，或者怎么防止饼干烤焦。毕竟，看着食谱一步一步做，最后出来的成品跟图片差太多，会有点小小的失落感。这本书的封面设计我也挺喜欢的，看起来温馨又充满诱惑力，让我对它里面的内容充满了好奇。我迫不及待地想翻开看看，能不能找到一些让我惊喜的、又能让我立刻动手尝试的饼干方子。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了看一些美食博主的烘焙视频，特别是那些做各种各样饼干的。我发现，饼干的种类真的太多了，什么曲奇、达克瓦兹、玛芬、费南雪……光是听名字就觉得很厉害。但问题是，我看了好几个视频，感觉自己操作起来还是有点吃力，有时候是面团的湿度掌握不好，有时候是烤箱温度拿捏不准，最后做出来的饼干要么太硬，要么就散掉了，完全没有博主做的那么漂亮。所以我现在特别渴望一本能够真正指导我做出“完美”饼干的书。我希望《在家轻松做饼干》这本书，不是那种“看看就好”的书，而是真的能帮我解决实际问题。比如，它会不会详细讲解不同面团的质地应该是什么样的？它会不会告诉你，同一个配方，不同的烤箱会产生什么样的差异，以及如何根据自己的烤箱进行调整？我尤其希望它能提供一些针对新手常见错误的解答，就像一个贴心的烘焙助手一样。还有，我一直觉得饼干的味道和口感很大程度上取决于食材的选择和比例，这本书会不会在这方面给出一些建议，比如哪种黄油更适合做饼干，或者糖的种类对饼干有什么影响？我想要的是那种，看完书，我就可以信心满满地走进厨房，做出不输专业烘焙店的美味饼干。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙是一件很治愈的事情，尤其是在家亲手制作一些小点心，那种从原料到成品的转变，本身就是一种享受。我最近对饼干情有独钟，总觉得它小巧可爱，风味多样，而且不需要太长时间就能完成。但是，我毕竟是新手，对于很多复杂的烘焙技巧还不太熟悉，有时候光是看着食谱上的那些名词，就有点头疼。所以，当我看到《在家轻松做饼干》这本书的时候，我立刻就心动了。我非常希望这本书能够提供一些真正“家常”的饼干配方，比如那些我们小时候常吃到的味道，或者是一些改良过的、更适合家庭制作的经典款。我希望它里面的配方不会太复杂，材料也都是生活中常见的，这样我才能真正做到“轻松”上手。另外，我特别期待书中能够有一些关于饼干制作的“小窍门”和“避坑指南”。比如，如何才能让饼干口感更酥脆？如何避免饼干边缘烤焦？或者，如何为饼干增加一些创意性的风味？我想要的是一种能够让我感受到烘焙的乐趣，并且能够成功制作出美味饼干的学习过程，而不是一次充满挑战的“冒险”。

评分☆☆☆☆☆

最近我深深地迷上了饼干的制作。不知道为什么，看着面粉、黄油、糖这些简单的食材，在自己的手中一点点变成香甜酥脆的饼干，就有一种特别的满足感。我尝试过一些网上的配方，但效果总是差强人意，要么就是太甜，要么就是口感太硬，跟我想象中的美味饼干总是有差距。所以，我非常期待《在家轻松做饼干》这本书。我希望它能提供一些非常实用、而且容易成功的饼干制作方法。我喜欢那些不需要太多专业工具，材料也比较容易找到的配方。最重要的是，我希望这本书能够详细地讲解每一个步骤，并且能给出一些关于食材的建议，比如如何选择不同种类的糖和面粉，会对饼干的口感和风味产生什么影响。我特别想知道，如何才能做出那种入口即化、黄油香气浓郁的饼干。这本书的名字让我觉得它会非常贴近生活，不会有太多繁琐的步骤，而是真正地让大家可以在家轻松地享受到制作饼干的乐趣。我希望通过这本书，能够提升我的烘焙技巧，做出让自己和家人都惊喜的美味饼干。