跟黎國雄學烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

店鋪： 張傢港新華書店專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037162

商品編碼：28672681478

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。 
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??麵包製作的基礎知識

020??蛋糕製作的基礎知識

022??餅乾製作的基礎知識

023??烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道

029??紫薯麵包

030??起司方塊

032??紫薯吐司

033??雜蔬火腿芝士捲

034??多拿滋甜甜圈

037??蔥香芝士麵包

038??哈尼龜麵包

040??黑椒雞扒包

043??小球藻麵包

044??咖啡奶酥包

046??火腿麵包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黃包

054??酥皮菠蘿麵包

057??法棍麵包

058??墨魚麵包

059??芝士手撕包

060??麥穗麵包

063??全麥麵包

064??豆沙捲麵包

067??沙蘭乳酪麵包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做

072??草莓醬蛋糕捲

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黃金海綿蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕捲

080??樹樁蛋糕

082??蜂蜜海綿蛋糕

083??馥鬱布朗尼

084??酸奶凍芝士蛋糕

087??榴蓮芝士慕斯

088??重口味榴蓮韆層

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚風蛋糕

094??虎皮蛋糕捲

097??斑斕切件

098??紅絲絨裸蛋糕

101??藍莓蘋果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉剋

105??肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾

108??韆層酥餅

110??蛋白薄脆餅乾

112??瑪格麗特餅乾

113??堅果巧剋力能量塊

115??抹茶蜜豆餅乾

116??蔓越莓麯奇

119??紐扣餅乾

120??蔓越莓酥條

121??亞麻籽瓦片脆

122??羅曼咖啡麯奇

124??焦糖餅乾

127??海綿小西餅

128??薑餅

129??奶油鬆餅

131??橄欖油原味香脆餅

132??巧剋力夾心脆

135??巧剋力腰果麯奇

136??果醬花餅

137??椰蓉蛋酥餅乾

139??咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜櫻桃撻

146??奶香蘋果派

148??果醬韆層酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴蓮派

156??綠茶酥

159??乳酪蛋撻

160??清爽黃桃乳酪派

163??杏仁酥條

164??清甜雙果派

167??檸檬撻

168??水果派

170??草莓水果撻

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點

176??抹茶紅豆瑪芬

179??酸奶葡萄乾瑪芬

180??原味瑪德琳

182??奶油麥芬蛋糕

183??巧剋力蛋糕捲

185??巧剋力香蕉麥芬

186??巧剋力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧剋力瑪芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙紐多

196??蘋果玫瑰花

198??麯奇牛奶杯

201??甜心巧剋力

202??巧剋力司康

203??馬卡龍

205??貓爪棉花糖

206??牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶凍

220??黃金椰蓉球

222??皇傢麯奇餅乾

225??椰絲小餅

226??提拉米蘇

227??巧剋力脆棒

228??奶油芝士球

231??繽紛鮮果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麥黃桃派

235??煉奶蔓越莓蛋撻?

236??高鈣奶鹽蘇打餅

239??草莓慕斯

顯示全部信息

《舌尖上的幸福：黎國雄烘焙私房秘籍》 —— 開啓你的專屬甜蜜生活 你是否曾被剛齣爐的蛋糕散發的誘人香氣所吸引，渴望親手製作齣那份精緻與美味？你是否也曾對著櫥窗裏琳琅滿目的甜點，心生羨慕，以為烘焙是遙不可及的技藝？現在，請放下心中的顧慮，跟隨經驗豐富的烘焙大師黎國雄，一起踏上這場充滿驚喜與甜蜜的味蕾探險之旅。 《舌尖上的幸福：黎國雄烘焙私房秘籍》並非一本冰冷的食譜，它更像是一本為你量身打造的烘焙指南，一位耐心細緻的烘焙導師，一位與你分享喜悅與成就的朋友。這本書將帶領你從零開始，深入淺齣地掌握烘焙的精髓，讓你在傢也能輕鬆烘焙齣令人贊嘆的美味。 為什麼選擇《舌尖上的幸福：黎國雄烘焙私房秘籍》？ 在浩瀚的烘焙書籍中，這本書為何如此特彆？原因很簡單：它承載著黎國雄老師多年來在烘焙領域的深刻理解、豐富經驗和對每一個細節的極緻追求。這不僅僅是食材的堆砌，更是情感的傳遞，是溫度的注入，是幸福的創造。 專業但不失親切的講解： 黎國雄老師深知烘焙初學者可能會遇到的睏惑。因此，本書的語言力求通俗易懂，避免過多晦澀的專業術語，同時又保證瞭講解的嚴謹性。從麵粉的選擇到酵母的活性，從糖的種類到烘烤的溫度，每一個環節都經過精心梳理，確保你能夠準確理解並掌握。 循序漸進的課程設計： 本書並非簡單羅列菜譜，而是精心設計瞭一套由易到難的學習路徑。我們從最基礎的烘焙原理、工具介紹開始，逐步引導你掌握各種麵團的製作技巧、奶油霜的打發要領、巧剋力的熔化與調溫等核心技術。每一章都建立在前一章的基礎上，讓你在不斷實踐中鞏固知識，增強信心。 實用的食譜與創新變化： 書中包含瞭黎國雄老師精選的經典烘焙食譜，涵蓋瞭蛋糕、餅乾、麵包、撻類、慕斯等多種類型。這些食譜經過反復試驗和優化，成功率極高，能夠滿足不同場閤和口味的需求。更重要的是，老師還會分享如何根據自己的喜好進行創意性的改良，讓你不再局限於固定的配方，而是能夠觸類旁通，創造齣屬於自己的獨特風味。 細節決定成敗的烘焙哲學： 烘焙的魅力在於它的精確與細節。書中，黎國雄老師將毫無保留地分享他對於“細節”的理解。例如，為何要將黃油和雞蛋提前迴溫？不同型號的烤箱如何調整烘烤時間？裱花袋的選擇與使用技巧又有哪些講究？這些看似微不足道的細節，往往是決定烘焙成敗的關鍵。通過本書，你將學會像一位經驗豐富的烘焙師一樣去觀察、去感受、去調整，從而大大提高作品的品質。 不止於“做”，更在於“懂”： 我們希望你不僅僅是按照配方“照搬照抄”，而是真正理解每一種食材的作用，理解每個步驟的意義。例如，為什麼需要過篩麵粉？為什麼需要輕柔地混閤乾濕材料？當我們理解瞭這些“為什麼”，即使在實際操作中遇到意想不到的情況，你也能靈活應對，做齣美味的烘焙作品。 烘焙，是創造幸福的藝術： 烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，它更是一種傳遞愛與溫暖的方式。親手製作的生日蛋糕，飽含著對傢人深深的祝福；親手製作的餅乾，凝聚著與朋友分享的喜悅；親手製作的麵包，溫暖著每一個清晨的餐桌。本書將引導你體會烘焙過程中帶來的寜靜與專注，享受從食材到成品的蛻變，以及那份親手創造的成就感和幸福感。 本書將帶你探索的精彩內容： 第一部分：烘焙的基石——認識你的廚房與食材 我的烘焙工具箱： 詳細介紹製作烘焙作品所需的必備工具，從基礎的打蛋器、量杯量勺，到進階的烤箱、攪拌機，以及各種模具和裱花工具，並給齣選購和使用的建議，讓你少走彎路，事半功倍。 食材的秘密： 深入解析烘焙中常用食材的特性與作用。我們將一起認識各種麵粉的差異，瞭解糖的不同功能，探索油脂（黃油、植物油）的選擇與影響，揭示雞蛋在烘焙中的神奇作用，並學習如何選擇新鮮、優質的食材，為你的烘焙打下堅實基礎。 烘焙基礎理論： 掌握烘焙中的核心原理，如麵團的揉捏與發酵、麵糊的混閤技巧、打發蛋白與蛋黃的科學、以及烘烤過程中的溫度與濕度控製等，讓你知其然，更知其所以然。 第二部分：經典與創新的完美融閤——美味烘焙食譜 柔軟的幸福：蛋糕的世界 新手入門： 經典的海綿蛋糕、戚風蛋糕，掌握基礎的打發技巧，做齣蓬鬆細膩的口感。 精緻甜蜜： 磅蛋糕、瑪芬、芝士蛋糕，學習不同麵糊的製作與烘烤，體驗濃鬱與清爽的交織。 夢幻裱花： 零基礎學習奶油霜的打發與裱花技巧，用鮮花般的裝飾點亮你的蛋糕。 脆香的驚喜：餅乾與撻的誘惑 百變餅乾： 麯奇、蘇打餅乾、手指餅乾，學習不同餅乾的塑形與烘烤，品味酥脆與香甜。 可口的撻： 蛋撻、水果撻、堅果撻，掌握酥脆的撻皮製作，以及各種餡料的搭配，體驗層次豐富的口感。 溫暖的治愈：麵包的香氣 基礎吐司： 學習如何揉齣有彈性的麵團，發酵齣飽滿的麵包，享受自傢烘烤的純粹麥香。 創意麵包： 甜甜圈、餐包、法式長棍，探索不同麵團的整形技巧，讓麵包不再單調。 絲滑的享受：慕斯與甜點的藝術 輕盈慕斯： 學習慕斯的基礎製作，體驗入口即化的絲滑口感，感受層次豐富的風味。 小巧精緻： 馬卡龍、泡芙、提拉米蘇，挑戰進階甜點，領略烘焙的精緻與迷人。 第三部分：烘焙進階與問題解決 不同尋常的食材應用： 探索巧剋力、抹茶、咖啡、堅果等特色食材在烘焙中的創意運用。 常見烘焙問題解析： 蛋糕塌陷怎麼辦？餅乾烤焦瞭原因何在？本書將為你一一解答烘焙過程中可能遇到的難題，讓你成為一位自信的烘焙大師。 廚房的溫度： 分享如何營造愉快的烘焙氛圍，如何享受烘焙帶來的樂趣，以及如何與傢人朋友分享你的烘焙成果。 《舌尖上的幸福：黎國雄烘焙私房秘籍》 是一本陪伴你成長的烘焙書籍。無論你是剛剛踏入烘焙世界的萌新，還是已經小有成就的愛好者，都能從中找到屬於自己的那份驚喜與收獲。它將點燃你對烘焙的熱情，激發你內心的創造力，讓你在親手製作美食的過程中，體驗到前所未有的幸福與滿足。 翻開這本書，讓黎國雄老師帶你走進一個充滿甜蜜與香氣的世界。從這一刻起，你的廚房將不再是冰冷的竈颱，而是承載著愛與幸福的甜蜜工坊。準備好，一起用雙手，烘焙齣屬於你自己的“舌尖上的幸福”吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙愛好者，但總覺得自己的技術停滯不前，尤其是在一些細節的處理上，總是把握不好。很多時候，網上看到的教程都過於碎片化，或者隻講瞭最錶麵的操作，對於為什麼這樣做、背後的原理卻很少提及。我希望通過這本書，能對烘焙有一個更係統、更深入的瞭解。我特彆關注書中是否能詳細講解各種麵粉的特性、酵母的活性、不同油脂對口感的影響，以及糖的焦糖化過程等等。這些基礎知識的掌握，往往是決定烘焙成功與否的關鍵。我還想知道，書中是否會分享一些關於食材選擇的小竅門，比如如何挑選最新鮮的雞蛋，如何辨彆優質的黃油，以及如何在傢中儲存烘焙原料以保持其最佳狀態。這些看似微不足道的細節，卻能在很大程度上提升最終成品的品質。我期待這本書能像一位耐心細緻的老師，解答我心中所有的疑惑，讓我能夠自信地挑戰更復雜的烘焙項目。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有追求的人，烘焙對我來說不僅僅是製作食物，更是一種放鬆身心、創造美好的方式。我喜歡那種親手製作點心，然後與傢人朋友分享的溫暖感覺。然而，我一直苦於沒有一本真正能夠打動我的烘焙書籍。很多書中的食譜都過於簡單，缺乏深度；有的則過於復雜，讓我望而卻步。我希望這本書能夠提供一種平衡，既有基礎的指導，又有一些能夠激發我創造力的內容。我期待書中能夠介紹一些關於烘焙的美學理念，比如如何搭配色彩，如何運用紋理，以及如何讓成品呈現齣獨特的個性和風格。此外，我也希望能夠從中瞭解到一些關於烘焙的曆史文化，瞭解不同烘焙品的起源和發展，這樣在製作的時候，也能多一份文化的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在烘焙界的口碑我一直有所耳聞，很多人都說他是一位非常有耐心並且善於分享經驗的烘焙大師。我之所以對這本書産生濃厚的興趣，是因為我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但是每次嘗試自己動手的時候，總會遇到各種各樣的問題，比如麵團發酵不到位，烤齣來的蛋糕不夠蓬鬆，或者餅乾太硬等等。我希望這本書能夠為我提供一些切實可行的解決方案，並且能夠幫助我糾正一些錯誤的烘焙習慣。我尤其希望能夠學到一些關於食材配比和烘焙溫度的精確控製的技巧，因為我知道這些是烘焙成功的關鍵。此外，我還對書中是否會介紹一些不同風味和口味的烘焙食譜感到好奇，畢竟，每次都能做齣一些新的、美味的烘焙品，對我來說是一件非常有成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

作為一個喜歡嘗試新事物的人，我經常會瀏覽各種美食書籍和雜誌，但大多數時候，我看到的都是一些成品展示，很少有能讓我産生“我也能做到”的衝動。我更希望看到的是能夠切實指導我操作的書籍，能夠讓我從零開始，一步步地學會製作齣令人驚喜的烘焙品。我聽說黎國雄老師的烘焙風格非常獨特，並且善於將復雜的技法分解成易於理解的步驟，這正是我所需要的。我期待這本書能夠涵蓋從最基礎的麵包、餅乾，到一些更具挑戰性的蛋糕、甜點等。更重要的是，我希望書中能提供一些關於烘焙工具的選擇和使用建議，因為我常常覺得，閤適的工具能讓烘焙過程事半功倍。同時，我還想瞭解書中是否會介紹一些創意性的裝飾技巧，能夠讓我的烘焙作品在視覺上更具吸引力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就相當吸引人，淡雅的色彩搭配上誘人的烘焙成品圖片，讓人瞬間就對書中的內容充滿瞭好奇。我拿到書的時候，第一感覺就是它很有分量，不是那種輕飄飄的雜誌，而是實實在在的烘焙指南。我一直對手工烘焙情有獨鍾，但總覺得自己在一些基礎的技巧上還不夠紮實，看過瞭不少網絡教程，也嘗試過幾次，但結果總是差強人意。所以，當我看到這本書的名字時，就覺得這是我一直在尋找的寶藏。黎國雄這個名字對我來說並不陌生，他在烘焙界的聲譽我早有耳聞，據說他的作品總是那麼精緻，而且對食材的理解非常透徹。我期待這本書能夠像一個經驗豐富的老師一樣，一步步地引導我，讓我能夠真正掌握烘焙的奧秘，做齣令人稱贊的美食。書的裝幀也非常精美，紙張的質感很好，印刷清晰，即使反復翻閱也不會輕易損壞，這對於一本經常需要對照操作的書來說，非常重要。