跟黎国雄学烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：28672681478

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《舌尖上的幸福：黎国雄烘焙私房秘籍》 —— 开启你的专属甜蜜生活 你是否曾被刚出炉的蛋糕散发的诱人香气所吸引，渴望亲手制作出那份精致与美味？你是否也曾对着橱窗里琳琅满目的甜点，心生羡慕，以为烘焙是遥不可及的技艺？现在，请放下心中的顾虑，跟随经验丰富的烘焙大师黎国雄，一起踏上这场充满惊喜与甜蜜的味蕾探险之旅。 《舌尖上的幸福：黎国雄烘焙私房秘籍》并非一本冰冷的食谱，它更像是一本为你量身打造的烘焙指南，一位耐心细致的烘焙导师，一位与你分享喜悦与成就的朋友。这本书将带领你从零开始，深入浅出地掌握烘焙的精髓，让你在家也能轻松烘焙出令人赞叹的美味。 为什么选择《舌尖上的幸福：黎国雄烘焙私房秘籍》？ 在浩瀚的烘焙书籍中，这本书为何如此特别？原因很简单：它承载着黎国雄老师多年来在烘焙领域的深刻理解、丰富经验和对每一个细节的极致追求。这不仅仅是食材的堆砌，更是情感的传递，是温度的注入，是幸福的创造。 专业但不失亲切的讲解： 黎国雄老师深知烘焙初学者可能会遇到的困惑。因此，本书的语言力求通俗易懂，避免过多晦涩的专业术语，同时又保证了讲解的严谨性。从面粉的选择到酵母的活性，从糖的种类到烘烤的温度，每一个环节都经过精心梳理，确保你能够准确理解并掌握。 循序渐进的课程设计： 本书并非简单罗列菜谱，而是精心设计了一套由易到难的学习路径。我们从最基础的烘焙原理、工具介绍开始，逐步引导你掌握各种面团的制作技巧、奶油霜的打发要领、巧克力的熔化与调温等核心技术。每一章都建立在前一章的基础上，让你在不断实践中巩固知识，增强信心。 实用的食谱与创新变化： 书中包含了黎国雄老师精选的经典烘焙食谱，涵盖了蛋糕、饼干、面包、挞类、慕斯等多种类型。这些食谱经过反复试验和优化，成功率极高，能够满足不同场合和口味的需求。更重要的是，老师还会分享如何根据自己的喜好进行创意性的改良，让你不再局限于固定的配方，而是能够触类旁通，创造出属于自己的独特风味。 细节决定成败的烘焙哲学： 烘焙的魅力在于它的精确与细节。书中，黎国雄老师将毫无保留地分享他对于“细节”的理解。例如，为何要将黄油和鸡蛋提前回温？不同型号的烤箱如何调整烘烤时间？裱花袋的选择与使用技巧又有哪些讲究？这些看似微不足道的细节，往往是决定烘焙成败的关键。通过本书，你将学会像一位经验丰富的烘焙师一样去观察、去感受、去调整，从而大大提高作品的品质。 不止于“做”，更在于“懂”： 我们希望你不仅仅是按照配方“照搬照抄”，而是真正理解每一种食材的作用，理解每个步骤的意义。例如，为什么需要过筛面粉？为什么需要轻柔地混合干湿材料？当我们理解了这些“为什么”，即使在实际操作中遇到意想不到的情况，你也能灵活应对，做出美味的烘焙作品。 烘焙，是创造幸福的艺术： 烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，它更是一种传递爱与温暖的方式。亲手制作的生日蛋糕，饱含着对家人深深的祝福；亲手制作的饼干，凝聚着与朋友分享的喜悦；亲手制作的面包，温暖着每一个清晨的餐桌。本书将引导你体会烘焙过程中带来的宁静与专注，享受从食材到成品的蜕变，以及那份亲手创造的成就感和幸福感。 本书将带你探索的精彩内容： 第一部分：烘焙的基石——认识你的厨房与食材 我的烘焙工具箱： 详细介绍制作烘焙作品所需的必备工具，从基础的打蛋器、量杯量勺，到进阶的烤箱、搅拌机，以及各种模具和裱花工具，并给出选购和使用的建议，让你少走弯路，事半功倍。 食材的秘密： 深入解析烘焙中常用食材的特性与作用。我们将一起认识各种面粉的差异，了解糖的不同功能，探索油脂（黄油、植物油）的选择与影响，揭示鸡蛋在烘焙中的神奇作用，并学习如何选择新鲜、优质的食材，为你的烘焙打下坚实基础。 烘焙基础理论： 掌握烘焙中的核心原理，如面团的揉捏与发酵、面糊的混合技巧、打发蛋白与蛋黄的科学、以及烘烤过程中的温度与湿度控制等，让你知其然，更知其所以然。 第二部分：经典与创新的完美融合——美味烘焙食谱 柔软的幸福：蛋糕的世界 新手入门： 经典的海绵蛋糕、戚风蛋糕，掌握基础的打发技巧，做出蓬松细腻的口感。 精致甜蜜： 磅蛋糕、玛芬、芝士蛋糕，学习不同面糊的制作与烘烤，体验浓郁与清爽的交织。 梦幻裱花： 零基础学习奶油霜的打发与裱花技巧，用鲜花般的装饰点亮你的蛋糕。 脆香的惊喜：饼干与挞的诱惑 百变饼干： 曲奇、苏打饼干、手指饼干，学习不同饼干的塑形与烘烤，品味酥脆与香甜。 可口的挞： 蛋挞、水果挞、坚果挞，掌握酥脆的挞皮制作，以及各种馅料的搭配，体验层次丰富的口感。 温暖的治愈：面包的香气 基础吐司： 学习如何揉出有弹性的面团，发酵出饱满的面包，享受自家烘烤的纯粹麦香。 创意面包： 甜甜圈、餐包、法式长棍，探索不同面团的整形技巧，让面包不再单调。 丝滑的享受：慕斯与甜点的艺术 轻盈慕斯： 学习慕斯的基础制作，体验入口即化的丝滑口感，感受层次丰富的风味。 小巧精致： 马卡龙、泡芙、提拉米苏，挑战进阶甜点，领略烘焙的精致与迷人。 第三部分：烘焙进阶与问题解决 不同寻常的食材应用： 探索巧克力、抹茶、咖啡、坚果等特色食材在烘焙中的创意运用。 常见烘焙问题解析： 蛋糕塌陷怎么办？饼干烤焦了原因何在？本书将为你一一解答烘焙过程中可能遇到的难题，让你成为一位自信的烘焙大师。 厨房的温度： 分享如何营造愉快的烘焙氛围，如何享受烘焙带来的乐趣，以及如何与家人朋友分享你的烘焙成果。 《舌尖上的幸福：黎国雄烘焙私房秘籍》 是一本陪伴你成长的烘焙书籍。无论你是刚刚踏入烘焙世界的萌新，还是已经小有成就的爱好者，都能从中找到属于自己的那份惊喜与收获。它将点燃你对烘焙的热情，激发你内心的创造力，让你在亲手制作美食的过程中，体验到前所未有的幸福与满足。 翻开这本书，让黎国雄老师带你走进一个充满甜蜜与香气的世界。从这一刻起，你的厨房将不再是冰冷的灶台，而是承载着爱与幸福的甜蜜工坊。准备好，一起用双手，烘焙出属于你自己的“舌尖上的幸福”吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一个喜欢尝试新事物的人，我经常会浏览各种美食书籍和杂志，但大多数时候，我看到的都是一些成品展示，很少有能让我产生“我也能做到”的冲动。我更希望看到的是能够切实指导我操作的书籍，能够让我从零开始，一步步地学会制作出令人惊喜的烘焙品。我听说黎国雄老师的烘焙风格非常独特，并且善于将复杂的技法分解成易于理解的步骤，这正是我所需要的。我期待这本书能够涵盖从最基础的面包、饼干，到一些更具挑战性的蛋糕、甜点等。更重要的是，我希望书中能提供一些关于烘焙工具的选择和使用建议，因为我常常觉得，合适的工具能让烘焙过程事半功倍。同时，我还想了解书中是否会介绍一些创意性的装饰技巧，能够让我的烘焙作品在视觉上更具吸引力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的人，烘焙对我来说不仅仅是制作食物，更是一种放松身心、创造美好的方式。我喜欢那种亲手制作点心，然后与家人朋友分享的温暖感觉。然而，我一直苦于没有一本真正能够打动我的烘焙书籍。很多书中的食谱都过于简单，缺乏深度；有的则过于复杂，让我望而却步。我希望这本书能够提供一种平衡，既有基础的指导，又有一些能够激发我创造力的内容。我期待书中能够介绍一些关于烘焙的美学理念，比如如何搭配色彩，如何运用纹理，以及如何让成品呈现出独特的个性和风格。此外，我也希望能够从中了解到一些关于烘焙的历史文化，了解不同烘焙品的起源和发展，这样在制作的时候，也能多一份文化的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但总觉得自己的技术停滞不前，尤其是在一些细节的处理上，总是把握不好。很多时候，网上看到的教程都过于碎片化，或者只讲了最表面的操作，对于为什么这样做、背后的原理却很少提及。我希望通过这本书，能对烘焙有一个更系统、更深入的了解。我特别关注书中是否能详细讲解各种面粉的特性、酵母的活性、不同油脂对口感的影响，以及糖的焦糖化过程等等。这些基础知识的掌握，往往是决定烘焙成功与否的关键。我还想知道，书中是否会分享一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选最新鲜的鸡蛋，如何辨别优质的黄油，以及如何在家中储存烘焙原料以保持其最佳状态。这些看似微不足道的细节，却能在很大程度上提升最终成品的品质。我期待这本书能像一位耐心细致的老师，解答我心中所有的疑惑，让我能够自信地挑战更复杂的烘焙项目。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就相当吸引人，淡雅的色彩搭配上诱人的烘焙成品图片，让人瞬间就对书中的内容充满了好奇。我拿到书的时候，第一感觉就是它很有分量，不是那种轻飘飘的杂志，而是实实在在的烘焙指南。我一直对手工烘焙情有独钟，但总觉得自己在一些基础的技巧上还不够扎实，看过了不少网络教程，也尝试过几次，但结果总是差强人意。所以，当我看到这本书的名字时，就觉得这是我一直在寻找的宝藏。黎国雄这个名字对我来说并不陌生，他在烘焙界的声誉我早有耳闻，据说他的作品总是那么精致，而且对食材的理解非常透彻。我期待这本书能够像一个经验丰富的老师一样，一步步地引导我，让我能够真正掌握烘焙的奥秘，做出令人称赞的美食。书的装帧也非常精美，纸张的质感很好，印刷清晰，即使反复翻阅也不会轻易损坏，这对于一本经常需要对照操作的书来说，非常重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在烘焙界的口碑我一直有所耳闻，很多人都说他是一位非常有耐心并且善于分享经验的烘焙大师。我之所以对这本书产生浓厚的兴趣，是因为我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但是每次尝试自己动手的时候，总会遇到各种各样的问题，比如面团发酵不到位，烤出来的蛋糕不够蓬松，或者饼干太硬等等。我希望这本书能够为我提供一些切实可行的解决方案，并且能够帮助我纠正一些错误的烘焙习惯。我尤其希望能够学到一些关于食材配比和烘焙温度的精确控制的技巧，因为我知道这些是烘焙成功的关键。此外，我还对书中是否会介绍一些不同风味和口味的烘焙食谱感到好奇，毕竟，每次都能做出一些新的、美味的烘焙品，对我来说是一件非常有成就感的事情。