从零开始做新餐饮 美团外卖袋鼠学院团队 餐饮经营管理书籍 餐饮互联网O2O运营 移动营销 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

美团外卖袋鼠学院团队 著

图书标签:

• 餐饮经营
• 餐饮管理
• 外卖运营
• 美团外卖
• O2O
• 移动营销
• 互联网餐饮
• 餐饮创业
• 新餐饮
• 袋鼠学院

店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121342912

商品编码：29159540417

包装：平装

出版时间：2018-06-01

页数：348

字数：427000

从零开始做新餐饮：*品打造+用户体验+口碑运营+移动营销

全书通过11章专题内容、110个经典案例、140多个知识点、340多张高清图片、212个逻辑图解、将新餐饮运营的基础知识与实用技巧全部囊括，再加上"知识解析+技巧讲解+案例分享"的写法，将新餐饮运营理论知识的重难点与实用案例*美融合，帮助读者*好地理解新餐饮运营的知识点，从而降低新餐饮运营的学习难度。

第1章 快速入门：互联网下的餐饮新思维 1

1.1 现状解读：餐饮市场的发展分析 2

1.1.1 四大趋势，抓住餐饮发展的机遇 2

1.1.2 三大定位，找到品牌转型的方向 5

1.1.3 3点切入，解析品牌竞争差异化 6

1.1.4 微信支付，打造线上餐饮的标配 8

1.2 运营模式：餐饮行业的经营之道 9

1.2.1 信息整合，建立*方位餐饮信息网 10

1.2.2 模式优化，打造高品质商家服务链 14

1.2.3 配送服务，成就高人气网红店推手 15

1.2.4 自主经营，提升个性化品牌影响力 16

1.3 快速开店：门店选址与取名技巧 18

1.3.1 选址分析，找准*具优势的餐饮旺铺 18

1.3.2 经验借鉴，解密餐饮企业的选址技巧 22

1.3.3 租赁要点，提炼省钱省心的租借干货 26

1.3.4 注册流程，新开店铺*不可*的环节 28

1.3.5 店名定制，打造特色的餐饮品牌 30

1.3.6 取名技巧，凸显产品特色的店名 33

第2章 设计：吸引用户眼球增加转化 35

2.1 餐饮品牌：占领用户心智的符号 36

2.1.1 Logo设计，推送餐饮品牌的广告 36

2.1.2 宣传口号，打开客户心门的钥匙 39

2.1.3 色彩设计，凸显餐饮品牌的符号 42

2.1.4 字体设计，增强品牌辨识度的图注 44

2.1.5 包装设计，提升品牌认知度的标识 46

2.2 餐饮店铺：轻松打造五星好评店铺 47

2.2.1 店铺首页，明确商家运营思路 48

2.2.2 店铺风格，满足用户内在需求 50

2.2.3 商铺分类，梳理店铺多条产品线 51

2.2.4 商品图片，呈现*佳视觉效果 55

2.3 餐饮产品：决定成交的关键所在 57

2.3.1 餐饮描述，刺激顾客味蕾的重要手段 57

2.3.2 后期修图，凸显商品色香的主要技巧 59

2.4 餐饮文案：设计*美视觉化文案 61

2.4.1 促销文案，有冲击力更体现出紧迫感 61

2.4.2 活动文案，善用一句话表达核心内容 63

2.4.3 新品文案，抓对商品卖点与打造卖点 67

第3章 爆品打造：需求、痛点与创新结合 69

3.1 制造爆品：找准餐饮客户群体 70

3.1.1 目标定位，找准你的服务对象 70

3.1.2 需求定位，打造多重产品卖点 74

3.1.3 痛点定位，"粉丝"转化的*一要素 76

3.1.4 高性价比，奠定无可替代的地位 77

3.1.5 餐饮名号，打造专属的个性品牌 79

3.1.6 产品优势，提供满意的消费体验 82

3.2 创新爆品：打破常规的餐饮产品 84

3.2.1 经验吸取，从失败中获取新创意 85

3.2.2 餐饮创新，始于管理者解放想象 86

3.2.3 颠覆传统，打破餐饮行业旧思维 88

3.2.4 营销创新，实现餐饮行业新局面 89

3.2.5 技术创新，创造餐饮发展新契机 91

3.3 成就爆品：*致体验与餐饮质量 93

3.3.1 爆品推送，打造*质产品*致体验 93

3.3.2 质量保证，实现餐饮产品高质服务 94

第4章 用户体验：融入情感，建立*一印象 97

4.1 体验分析：用户主观感受*重要 98

4.1.1 问题剖析，打造*佳用户体验的要素 98

4.1.2 提分要点，用户体验的八大提分技巧 101

4.1.3 基本类型，用户体验的三种类型介绍 102

4.1.4 变化趋势，用户体验的四大趋势分析 104

4.2 线上体验：满足各类用户的需求 107

4.2.1 线上接待，为用户提供*质沟通体验 107

4.2.2 产品分类，为用户提供便利选择体验 109

4.2.3 预订支付，为用户提供快捷服务体验 111

4.2.4 "亲"式用语，为用户消除不适体验 113

4.3 线下体验：打造*质的服务环境 115

4.3.1 真诚服务，轻松打造十万好评 115

4.3.2 舒适环境，*美实现"粉丝"积累 116

4.3.3 *质体验，打造餐饮店铺口碑 117

4.4 餐饮售后：迎来口碑的持续暴涨 119

4.4.1 端正态度，提升客户好感的诀窍 119

4.4.2 主动沟通，建立良好的客户关系 121

4.4.3 倾听意见，实现管理优化的途径 123

4.4.4 附赠惊喜，成就双赢局面的技巧 125

4.4.5 引导好评，推动流量转化的手段 126

4.4.6 礼貌道别，打造细节制胜的服务 130

第5章 口碑运营：口口相传客人源源不断 133

5.1 口碑打造：轻松获取用户好评 134

5.1.1 观念树立，消费与口碑相辅相成 134

5.1.2 定位准确，好口碑始于*准定位 136

5.1.3 用户体验，口碑打造的重点难点 139

5.1.4 服务主导，好服务可造就好口碑 143

5.1.5 信任提升，用户信任是*佳口碑 146

5.2 提升口碑：餐饮口碑的运营技巧 148

5.2.1 新品开发，让顾客感受持续的新鲜感 148

5.2.2 味道助力，让顾客主动推销的动力源 151

5.2.3 价格取胜，让顾客口口相传的推送力 153

5.2.4 食用健康，赢得顾客好口碑的驱动力 154

5.2.5 广告推送，增强餐饮品牌的影响力 157

5.2.6 故事推送，打造新餐饮品牌的高口碑 158

5.2.7 网络口碑，提升餐饮品牌的线上销量 160

第6章 平台营销：外卖团购提升消费力度 165

6.1 平台入驻：外卖平台的注册与产品发布 166

6.1.1 平台入驻，介绍团购平台的入驻流程 166

6.1.2 后台登录，明确美团后台的登录步骤 168

6.1.3 后台管理，了解餐饮产品的上传操作 169

6.1.4 平台运用，明确订单与财务的管理方法 171

6.2 外卖平台：两种方式分别入驻美团外卖 174

6.2.1 PC端注册，线下商户入驻美团外卖 174

6.2.2 移动端注册，一部手机即可入驻美团 179

6.3 餐饮平台：常见的外卖团购定制平台 183

6.3.1 美团团购：背靠流量大树好乘凉 183

6.3.2 百度糯米：提供"智能"餐饮服务 186

6.3.3 美团外卖：致力提供高质量安全食品 187

6.3.4 其他外卖：主打订餐的其他外卖平台 190

6.3.5 大众点评：借用评论发力营销 192

6.3.6 爱鲜蜂：专注于社区*后一公里配送 194

6.3.7 好厨师：多类别*质上门服务 195

6.3.8 爱大厨：多渠道定制上门服务 197

6.3.9 上你家：懒人餐饮的上门服务 198

第7章 活动营销：优惠造势增强餐厅人气 201

7.1 节日活动：打造节日优惠福利活动 202

7.1.1 三月活动，针对妇女节的特别活动 202

7.1.2 五月活动，针对劳动节的主题活动 203

7.1.3 六月活动，针对儿童节的营销活动 205

7.1.4 八月活动，针对中秋节的温馨活动 206

7.1.5 十月活动，针对国庆节的热门活动 207

7.1.6 一月活动，针对元旦的新年活动 209

7.2 促销活动：不同折扣提升餐厅人气 210

7.2.1 定时推送，引导顾客持续关注 210

7.2.2 折扣促销，稳定品牌顾客来源 212

7.2.3 限时优惠，打造人气餐饮菜品 213

7.2.4 关联销售，提升菜品促销力度 214

7.3 创意活动：借助*星与公益提升品牌 215

7.3.1 *星效应，带动"粉丝"消费力 216

7.3.2 热点推送，提升品牌话题度 217

7.3.3 公益活动，增强品牌认同感 218

第8章 社群营销：打造高黏性的餐饮消费 221

第9章 微信营销：餐饮推广从朋友圈开始 245

第10章 视频营销：动态画面*能吸引食欲 267

第11章 H5营销：餐饮互动*领消费热潮 291

第12章 行业案例：知名品牌的运营案例分析 313

《零基础开启餐饮新篇章：从选址到盈利的全景指南》 前言： 在这个瞬息万变的餐饮市场，无数怀揣梦想的创业者渴望在这个充满机遇的行业中搏击长空。然而，从零开始，如何才能拨开迷雾，找到属于自己的成功路径？本书正是为这样的你而生。它不是一本空洞的理论堆砌，而是集结了多年餐饮实操经验的智慧结晶，力求以最直观、最实用的方式，带领你一步步构建起属于自己的餐饮帝国。我们将深入探讨餐饮创业的每一个关键环节，从最初的选址决策，到后期的盈利增长，为你提供一套系统性的解决方案。本书将以扎实的理论为基础，辅以大量的真实案例和 actionable 的建议，让你在掌握经营精髓的同时，也能规避常见的陷阱。无论你是餐饮小白，还是希望在现有基础上实现突破的经营者，这本书都将是你不可或缺的伙伴。 第一章：选址——成功的第一块基石 餐饮业的成功，很大程度上取决于选址。一个好的地理位置，意味着天然的客流量和目标消费群体的便利性。本章将带你深入理解选址的科学性。 市场调研的深度挖掘： 什么是“目标客户画像”？如何通过数据分析确定潜在消费者的消费习惯、偏好和消费能力？我们将讲解如何利用公开数据、实地考察以及问卷调查等多种手段，全面了解目标区域的市场潜力。例如，对于一家主打年轻白领的快餐店，其选址重点应放在写字楼密集区、大学城附近；而一家面向家庭的餐厅，则需要考虑社区人口密度、居民消费水平以及周边配套设施。 地理位置的科学评估： 不仅仅是人流量，更重要的是“有效人流量”。我们将教授你如何评估可见性、可达性、停车便利性以及周边竞争对手的情况。例如，一个显眼的店面门头，是否容易被路人注意到？交通是否便利，是否有停车位？周边是否存在同质化竞争，如果存在，你的差异化优势在哪里？ 租金与价值的权衡： 高租金是否意味着高回报？本章将帮助你学会分析租金成本与预期收入之间的关系，计算盈亏平衡点，并学会与房东进行有效的谈判，争取最有利的租赁条件。我们将介绍不同的租赁模式，以及如何评估合同条款中的风险。 店面硬装与软装的策略： 即使选址最优，不合理的空间布局和装修风格也会影响顾客体验。我们将探讨如何根据品牌定位，设计出既美观又实用的空间布局，提升顾客的用餐体验和停留时间。从厨房动线的设计到用餐区的舒适度，每一个细节都至关重要。 第二章：产品为王——打造吸引顾客的美味密码 餐饮业的核心竞争力在于产品。只有提供美味、有特色的产品，才能赢得顾客的胃和心。 菜品研发的创新思维： 如何在传统的基础上进行创新？我们如何捕捉最新的餐饮潮流，并将其转化为符合自身品牌定位的菜品？本章将引导你学习菜品研发的流程，包括市场趋势分析、竞品分析、口味测试以及成本控制。我们将强调“差异化”的重要性，鼓励你在大众化的基础上做出独特的亮点。 口味与品质的精益求精： 好的产品不仅仅是创意，更是对食材、烹饪技艺的严格要求。我们将深入探讨如何选择优质食材，掌握核心烹饪技术，并建立完善的品控体系，确保每一份出品都达到最佳状态。例如，对于一家川菜馆，如何保证麻辣鲜香的口感，同时又避免过于油腻？ 菜单设计的艺术与科学： 一份好的菜单，不仅是菜品的展示，更是品牌形象的载体。我们将教授你如何设计一份清晰、有吸引力、价格合理的菜单，如何通过菜品图片的呈现、菜名的设计以及描述的引导，激发顾客的消费欲望。我们将讨论菜单的结构、分类、定价策略以及视觉设计。 供应链的可靠保障： 食材的稳定供应是产品质量的基石。本章将指导你如何建立稳定可靠的供应链，选择优质的供应商，并进行有效的库存管理，降低食材损耗。我们将探讨建立长期合作关系、对供应商进行评估以及应对突发情况的策略。 第三章：运营管理——高效运转的智慧引擎 精细化的运营管理是餐饮企业实现可持续发展的关键。从人员管理到流程优化，每一个环节都至关重要。 团队建设与激励机制： 优秀的团队是成功的保障。本章将为你提供如何招聘、培训和激励员工的实用方法，打造一支高素质、高效率的餐饮团队。我们将探讨不同岗位的职责划分、绩效考核体系的建立以及企业文化的塑造。 成本控制的精打细算： 餐饮业的利润空间往往有限，严格的成本控制是提升盈利能力的关键。我们将深入讲解食材成本、人工成本、租金成本以及水电费用的控制技巧，并教你如何通过数据分析，找出成本节约的空间。例如，如何通过优化采购流程、减少食材浪费来降低成本。 服务流程的标准化与人性化： 优质的服务能极大地提升顾客满意度和复购率。本章将指导你如何建立标准化的服务流程，同时又注入人性化的关怀，让每一位顾客都能感受到宾至如归的体验。从迎宾、点餐、上菜到送客，每一个环节都需要细致打磨。 数据分析在运营中的应用： “用数据说话”是现代餐饮管理的趋势。我们将教授你如何收集、分析和利用销售数据、顾客反馈数据以及运营数据，从而优化经营策略，提升管理效率。例如，通过分析销售排行榜，了解哪些菜品最受欢迎，哪些需要改进。 第四章：营销推广——让你的品牌声名远扬 在这个信息爆炸的时代，有效的营销推广是吸引顾客、提升品牌知名度的利器。 线上营销的多元探索： 除了传统的口碑传播，线上营销已成为必不可少的组成部分。本章将为你揭示如何利用社交媒体、短视频平台、美食App以及外卖平台等渠道，进行品牌推广和引流。我们将深入探讨内容营销、社群运营、KOL合作等策略。 线下活动的创意策划： 线上线下联动，能产生更强的营销效果。我们将分享如何策划具有吸引力的线下活动，如主题日、优惠促销、社区互动等，吸引顾客到店体验。例如，举办一场“厨艺展示日”，邀请顾客参与互动。 会员体系的构建与维护： 留住老顾客比开发新顾客更重要。本章将教你如何设计有效的会员体系，通过积分、折扣、专属活动等方式，提升顾客忠诚度和复购率。我们将探讨不同类型的会员计划以及如何进行个性化营销。 危机公关的处理艺术： 任何企业都可能面临负面舆情的挑战。我们将提供专业的危机公关建议，帮助你冷静应对，及时有效地化解危机，保护品牌声誉。 第五章：数字化转型——拥抱未来的餐饮模式 数字化是餐饮行业发展的必然趋势，掌握数字化工具，能让你的餐饮生意如虎添翼。 智能点餐与支付系统： 如何利用扫码点餐、自助点餐机、移动支付等技术，提升点餐效率，优化顾客体验？本章将为你解析数字化点餐和支付系统的优势与实施方法。 外卖平台的精细化运营： 外卖已成为餐饮业的重要销售渠道。我们将深入讲解如何优化外卖店铺的商品展示、营销活动以及配送服务，最大化外卖订单的转化率和利润。例如，如何设计吸引人的外卖套餐，如何选择可靠的配送伙伴。 私域流量的构建与运营： 如何将公域流量转化为私域流量，建立与顾客的直接连接？本章将指导你如何通过社群、小程序、公众号等方式，沉淀用户，进行精细化运营，提升顾客粘性。 数据驱动的决策模式： 数字化工具能提供丰富的数据支持。我们将强调如何利用POS系统、CRM系统、外卖平台数据等，进行深入的数据分析，为经营决策提供科学依据。 结语： 餐饮创业是一场马拉松，而非短跑冲刺。成功需要耐心、毅力、不断学习和勇于实践。《零基础开启餐饮新篇章：从选址到盈利的全景指南》希望成为你创业路上的指路明灯，为你提供系统性的知识体系和实操经验。记住，每一个伟大的餐饮品牌，都是从一个简单的想法，通过不懈的努力和精心的经营，一步步成长起来的。愿你也能在这条充满挑战与惊喜的道路上，书写属于自己的辉煌篇章！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，餐饮业的竞争归根结底在于经营管理。很多餐厅失败，并不是因为菜品不好，而是因为管理跟不上。这本书在“餐饮经营管理”方面的论述，给了我很大的启发。它不仅仅是停留在理论层面，而是非常务实地讲述了如何建立一个高效的团队，如何进行成本控制，如何提升服务质量，以及如何处理突发状况。我印象最深刻的是关于“人员管理”的部分，书中讨论了如何招聘、培训、激励员工，并且提供了很多实际可行的方案，比如如何设计合理的排班，如何进行绩效考核，如何处理员工之间的矛盾等等。这些都是我在实际经营中经常会遇到的难题。此外，书中对于“成本控制”的讲解，也让我受益匪浅。它详细地分析了餐饮业的各项成本构成，并且提供了切实有效的降低成本的方法，比如如何优化采购流程，如何减少食材损耗，如何合理安排能源使用等等。这些细节虽然看似微小，但日积月累下来，就能显著提升餐厅的利润率。这本书让我认识到，精细化的管理才是餐饮业长盛不衰的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书带给我的不仅仅是知识，更是一种信心。在餐饮这个竞争激烈的行业里，很多时候都会感到迷茫和无助，不知道下一步该怎么走。这本书就像一盏明灯，指引我前进的方向。它不是那种看完就丢的书，而是我会反复翻阅，并且随时准备将其中的方法应用到我的实际经营中去。从最基础的开店准备，到中期的运营管理，再到后期的线上拓展和营销推广，这本书几乎涵盖了餐饮创业的各个方面，并且每一部分都讲得非常深入和实用。它让我明白，做餐饮并不是一蹴而就的事情，需要系统性的学习和持续的努力。这本书让我看到了成功的可能性，也让我更有动力去学习和实践。我尤其欣赏的是，这本书的作者团队是来自美团外卖袋鼠学院，这让我对内容的专业性和实操性有了极高的信任度。他们将自己积累的丰富经验和深刻洞察，通过这本书分享出来，对于我们这些餐饮从业者来说，无疑是巨大的财富。我真心推荐给所有想要进入餐饮行业，或者正在餐饮行业中摸索的创业者和经营者。

评分☆☆☆☆☆

最近因为想要拓展线上渠道，我一直在寻找关于餐饮O2O运营的书籍。市面上有很多关于互联网营销的书，但真正能结合餐饮行业特点，讲清楚外卖平台运营细节的却少之又少。这本书的出现，简直像及时雨！它不仅仅是讲了“怎么做外卖”，而是深入剖析了美团外卖这样平台背后的逻辑，以及如何利用平台规则去优化我们的店铺。例如，关于“活动策划”这一部分，书中就给出了非常具体的例子，比如如何设计满减、赠品、折扣套餐才能吸引顾客下单，同时又不至于过度亏损。它还提到了很多我之前完全没有意识到的细节，像是如何优化商品图片和详情页，如何处理顾客评价，以及如何与骑手建立良好的合作关系，这些都是影响外卖生意好坏的关键因素。更重要的是，书中对于“数据分析”的讲解，让我明白不能凭感觉做运营，而是要学会看懂平台后台的数据，从中找出问题，然后针对性地改进。它就像一本操作手册，把我之前觉得很模糊的线上运营流程，一点点地梳理清晰，让我觉得自己不再是盲目地尝试，而是有了明确的方向和可操作的步骤。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太超出我的预期了！作为一个还在摸索阶段的餐饮新手，我一直希望能找到一本能够系统性地指导我从头开始搭建餐饮事业的书籍。之前也看过一些，但要么太理论化，要么内容过于零散，看完后依然感觉找不到方向。然而，《从零开始做新餐饮》给我带来了完全不一样的体验。它不像某些书籍那样上来就讲复杂的战略或者高深的理论，而是非常接地气地从最基础的方面讲起，比如如何选址，如何进行市场调研，如何制定菜单，如何处理食材等等。我尤其喜欢它在“选址”这一章节的讲解，不仅列举了多种常见的选址误区，还提供了实用的方法来分析商圈、评估人流量，甚至还结合了当地的消费习惯来给出建议。这让我觉得，作者团队是真正深入到餐饮行业一线，了解我们这些小老板的痛点，而不是坐在办公室里纸上谈兵。而且，书中的案例分析非常详实，不是那种泛泛而谈的总结，而是能够看到具体的数据和分析过程，让我能够清晰地理解为什么某个决策是正确的，或者为什么某个错误应该避免。我感觉自己像是跟着一个经验丰富的导师一步步在学习，每读完一章，都能立刻想到如何将其应用到自己的实际情况中去。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对移动营销一窍不通的小白，这本书的“移动营销”章节让我豁然开朗。过去我总觉得营销离自己很遥远，需要投入大量的金钱和精力。但是，这本书用非常简单易懂的方式，把我引入了移动营销的奇妙世界。它详细地介绍了如何利用微信、抖音、小红书等社交媒体平台，结合餐饮行业的特点，进行有效的营销推广。书中举了大量真实的案例，展示了如何通过制造话题、策划互动活动、与KOL合作等方式，来吸引消费者的关注，提高品牌知名度，最终转化为实际的销售。我尤其喜欢书中关于“私域流量运营”的讲解，它告诉我如何将一次性顾客转化为忠实粉丝，如何通过社群运营和会员管理来增强顾客粘性。这对于提高复购率和口碑传播非常有帮助。而且，它还强调了“数据驱动”的营销理念，教我如何通过分析营销活动的效果数据，不断优化营销策略，让每一分营销投入都花在刀刃上。看完这一章，我不再害怕移动营销，反而觉得它是一个非常有潜力的工具，可以帮助我的餐厅吸引更多的顾客，赢得更多的市场份额。