具体描述
基本信息
书名：中国人该怎么吃-超值白金典藏版
定价：78.00元
作者：张学伟
出版社：中医古籍出版社
出版日期：2016-07-01
ISBN：9787515210551
字数：
页码：590
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
如何看懂食品标签，选择有益健康的食品？如何根据均衡营养需求有选择地进行食物采购？如何吃好一日三餐？如何在保证美味的基础上控制全家人食盐和油脂的摄入量？怎样让不同年龄段的家人吃出健康的身体？……这些都是现代人迫切需要了解的问题。为了让中国人通过合理的饮食活得更健康、更幸福，我们编写了这本书。
目录
篇 舌尖上的文化——人类餐桌上的文明
章 “百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
“寓医于食”——中餐的精髓所在
“钟鸣鼎食”——青铜餐具的出现
“周代八珍”——凸显烹饪高水平
夏、商、周饮食制度的建立与传承
中餐的四大风味与八大菜系
为中国打造“软实力”的中餐
用筷子吃饭是中餐的特色
第二章 餐桌上的特色美食——世界各国的膳食与餐饮
豪爽的德国餐饮
豪放的俄罗斯大菜
离不开咖喱粉的印度饮食
离不开酵母酱的澳大利亚饮食
“用鼻子吃饭”的法国人
“用脑子吃饭”的美国人
平平淡淡的英国饮食
简单、自然、质朴的意大利烹饪
与泡菜结缘的韩国餐饮
颇具特色的泰国菜肴
第三章 长寿解读——长寿之地饮食大揭秘
中国·贵州贵阳：豆制品造就长寿之乡
高加索地区·格鲁吉亚：吃肉也能长寿
厄瓜多尔·比尔卡班巴：劳动长寿
南欧：地中海式长寿
第二篇 民以食为天，食以安为先——重视食品安全
章 美国食品安全的前车之鉴
三本改写美国食品安全进程的书
美国食品安全真相与反思
世界各国纷纷抵制美式快餐
第二章 食品添加剂怎么吃*安全——加工食品的选择和食用
泡面
挂面
手工面条
吐司
面包
火腿、培根、香肠
腌制食品
罐头
速冻食品
薯片
外带便当
冰激凌
巧克力
糖果
口香糖
饼干
酸奶
罐装咖啡
碳酸饮料
清凉饮料
功能性饮料
第三章 “洋快餐”给我们带来了什么
“洋快餐”的由来和发展
中国已成为“洋快餐”的“快乐天堂”
“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品”
美式快餐是肥胖的罪魁祸首
“洋快餐”有成瘾性，伤害大脑和思维素质
常吃“洋快餐”会诱发抑郁症
“洋快餐”会使儿童性早熟
“洋快餐”中无处不在的“反式脂肪酸”
大肠癌发病与“洋快餐”有关
第三篇 “药食同源”，不要忽视食物的力量
章 用古老智慧“解析”你的食物四性、五昧、归经
食物的四性——寒、热、温、凉
食物的五味——辛、甘、酸、苦、咸
中医的“归经”理论
“以形补形”与“以脏补脏”
第二章 五色食物养五脏——食物颜色里的健康密码
红色入心——生命力量的来源
青色入肝——镇定你烦躁的情绪
黄色入脾——天然的维生素C源泉
白色入肺——生命的能量仓库
黑色入肾——滋阴养肾，非黑莫属
第三章 品种繁多的食物有哪些营养保健功效营养素
没有蛋白质就没有生命
脂肪：能量高手
碳水化合物：不是糖尿病的“元凶”
维生素：各个具有鲜明“个性”
矿物质：不可缺少的营养素
自查营养缺乏——营养缺乏的信号
第四章 真正的健康从选购食品开始
大米
小米
紫米
玉米
糯米
薏米
燕麦片
米粉
面粉
挂面
馒头
芝麻
黄豆
绿豆
黑豆
红小豆
豆浆
豆腐
熏豆干
豆腐皮
腐竹
粉丝、粉条
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
鲈鱼
银鱼
墨鱼
海参
甲鱼
螃蟹
虾
牡蛎
蛤蜊
鲍鱼
三文鱼
泥鳅
鳝鱼
带鱼
黄花鱼
鱿鱼
海蜇
干海带
紫菜
海米
虾皮
牛肉
牛肚
羊肉
猪肉
腊肉
香肠
火腿
肉松
猪蹄
猪肾
猪肚
鸡肉
鸭肉
鸡蛋
松花蛋
咸蛋
血豆腐
叶菜类
花菜类
豆角类
鲜菇类
豆芽类
豆苗
生姜
西红柿
黄瓜
土豆
山药
红薯
南瓜
黄花菜
干笋
干香菇
黑木耳
银耳
酸菜
泡菜
苹果
柑橘
橙子
芒果
草莓
杨梅
桃子
西瓜
香蕉
干桂圆
大枣
花生
茶叶
咖啡
牛奶
酸奶
果汁
啤酒
白酒
葡萄酒
食用油
酱油
芝麻油
火锅底料
盐
糖
鸡精
淀粉
八角
辣椒粉
蜂蜜
蜂王浆
枸杞
莲子
百合
阿胶
金银花
菊花
第四篇 中餐的精髓（一）：“谷肉果蔬，食养尽之”
章 “饮食有节”——中餐的平衡膳食理论
主副食的平衡
膳食的酸碱平衡
“粗”与“细”的平衡
膳食冷热的平衡
就餐快与慢的平衡
进餐与情绪的平衡
第二章 “五谷宜为养”，食五谷更健康
大米
小米
高粱
玉米
糙米
糯米
紫米
小麦
大麦
荞麦
燕麦
黑米
薏米
芡实
青稞
芝麻
第三章 “宁可无肉，不可无豆”——失豆则不良
黄豆
豆腐
豆浆
黑豆
红豆
豇豆
蚕豆
豌豆
绿豆
扁豆
第四章 “五畜适为益，过则害非浅”
猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
鸭肉
鹅肉
驴肉
兔肉
鸽肉
狗肉
第五章 “四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”
草鱼
带鱼
鲤鱼
胖头鱼
鲫鱼
鱿鱼
鳝鱼
墨鱼
鳗鱼
第六章 五菜常为充，新鲜绿黄红
芦笋
卷心菜
芹菜
韭菜
油菜
香椿
蘑菇
生菜
空心菜
香菜
西红柿
萝卜
马铃薯
红薯
山药
菜花
百合
蒜苗
辣椒
黄花菜
茼蒿
茭白
冬瓜
南瓜
苦瓜
丝瓜
黄瓜
胡萝卜
莴笋
菠菜
大白菜
茄子
香菇
竹笋
莲藕
芋头
魔芋
荸荠
银耳
黑木耳
黄豆芽
金针菇
海带
紫菜
绿豆芽
第七章 五果当为助，力求少而数
苹果
草莓
梨
猕猴桃
椰子
香蕉
橘子
橙子
桃
樱桃
李子
葡萄
山楂
木瓜
哈密瓜
甘蔗
橄榄
柠檬
菠萝
火龙果
桂圆
柿子
柚子
西瓜
荔枝
桑葚
芒果
榴莲
腰果
核桃
榛子
板栗
花生
红枣
酸枣
莲子
松子
枸杞
葵花子
……
第五篇 中餐的精髓（二）：“食而不偏，量而不过”
第六篇 吃得营养，更要搭配得营养
第七篇 “寓医于食”，吃错了是毒药，吃对了是补药
第八篇 “不治已病治未病”，预防胜于治疗
作者介绍
文摘
《中国人该怎么吃（超值白金典藏版）》：
“洋快餐”的危害，在其他国家已经显露出来，比如科威特街头到处可以见到大腹便便的胖子，世界卫生组织的报告指出，88％的科威特人体重超重，这与海湾战争后，麦当劳、必胜客、甜甜圈等快餐随着美军进入科威特有很大关系。2011年6月，美国哈佛大学公布了一项长达20年、对12万人进行跟踪调查的研究结果，发现对健康有害的食品就是“炸薯条”。美式快餐开始在自己的家乡受到各种各样的抵制。但在中国，许多人崇尚西方饮食结构，主张多食肉，这一观念极不合理。每逢过年过节，一旦摄入过多的鸡、鸭、鱼、肉等酸性食品，人会感到发腻，这就是“轻度酸中毒”的表现。终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，会严重影响健康。只有多吃蔬菜、水果、大豆等碱性食品，保持酸碱平衡，方可补益得当，保持健康。
抵制洋快餐已经上升到全球范围，全球抵制美式“洋快餐”已成为世界潮流。当美式快餐店在巴黎香榭丽舍大街竖起鲜黄色的店标后，有16万巴黎人，要求当局拒绝其“染指”这块文化圣地；在英国，人们在美式快餐店门口“站岗”，劝阻他人进店消费。20世纪80年代，意大利兴起“慢餐运动”，并逐步扩大到整个欧洲。与此同时，以色列“慢餐协会”也向迅速扩张的美式快餐业宣战，他们抨击美式快餐的营养弊端，号召人们回到餐桌旁和家人一起享用风味食物；当然营养学界在抨击“洋快餐”是垃圾食品的同时，也希望他们能够进行膳食营养结构上的改善。
美国疾病控制和预防中心的统计数据表明：1999年，14％的美国青少年体重超标，已经是70年代的3倍；约13％的6～11岁的儿童体重超重，也比20年前翻了一番。
……
序言
用户评价
这本书的文字功底简直可以用“行云流水”来形容，读起来完全没有传统工具书的那种枯燥感。作者的叙事节奏把握得极佳，时而像一位激昂的评论家，剖析当前食品工业化带来的弊端，言辞犀利却不失风度；时而又像一位温和的哲学家，探讨“吃”在东方文化中象征的团圆与传承的意义。我尤其喜欢其中穿插的一些历史小故事，比如某个宫廷御膳房的典故，或是某个地方名厨的传奇经历，这些故事让理论不再是冷冰冰的知识点，而是鲜活的、有温度的人类活动记录。读完这些章节，我感觉自己仿佛参与了一场跨越数百年的盛大宴席，见证了中国饮食文化的跌宕起伏。它提供的不仅仅是食谱和营养建议，更是一种精神层面的滋养，让人在享受美食的同时，也能感受到背后深厚的文化底蕴和人文关怀，这在同类书籍中是极为罕见的。
评分这本书简直是本饮食界的“黑匣子”！我原以为自己对中国饮食文化略知一二，看完后才发现，自己吃的不过是冰山一角。作者以一种近乎“侦探”般的严谨态度，层层剥开了食材背后的历史渊源和地域风俗。比如，书中对不同地区早餐的描述，细致到连酱菜的腌制时间、豆腐脑是咸是甜的“千年之争”都有涉及，读起来简直像在进行一场美食寻根之旅。它不仅仅是教你“怎么吃”，更是告诉你“为什么这么吃”。我特别欣赏作者在探讨烹饪技法时的那种匠人精神，比如对于火候的把控，书中没有给出简单的温度数值，而是用非常形象的比喻，让你仿佛能闻到锅里食物散发出的香气。读完这本书，我不再只是一个吃饭的食客，更像是一个对中华美食文化心怀敬意的探索者。很多我过去习以为常的家常菜，在书中都被赋予了全新的生命和深刻的内涵，这对于提升日常烹饪的乐趣和深度，有着不可估量的作用。
评分说实话，我一开始是抱着“随便翻翻”的心态拿起的这本书，毕竟市面上关于健康饮食的书籍汗牛充栋，大多雷同。但这本书的视角非常独特，它没有采用那种居高临下的“说教”口吻，而是像一位经验丰富的老邻居在跟你娓娓道来生活中的“小窍门”。它真正触动我的是对于“时令”二字的强调。在现在这个反季节蔬菜泛滥的时代，我们似乎已经忘记了舌尖对春天、夏天、秋天、冬天的真正渴望。书中详细列举了每个节气最应该摄入的食物，那种朴素而又充满生命力的饮食哲学，让我重新审视了自家的菜篮子。我尝试按照书中的指引，在立夏时节多吃了些苦味的东西，效果竟然出奇地好，身体感觉轻盈了不少。这本书的价值在于，它把那些被现代生活节奏稀释掉的、与自然规律紧密相连的饮食智慧，重新用现代人能理解的方式给“翻译”了过来，实用性极强，绝非空泛的理论堆砌。
评分坦率地说，这本书的装帧设计和印刷质量也相当出色，那种沉甸甸的质感，拿在手里就让人心生敬意，这本身就是对“慢食”理念的一种体现。内容上，作者对“原味”的追求令人印象深刻。在介绍食材处理时，总是力求展现出食材最本真的风貌，反对过度烹饪和不必要的调味堆砌。书中对于“五味调和”的阐述极其精妙，它不像很多食谱那样简单地列出调料用量，而是解释了酸甜苦辣咸鲜如何相互作用，如何影响消化和情绪。我尝试着简化了几个我惯常做的菜肴的步骤，仅仅是减少了一半的调味料，结果味道竟然更加清爽和有层次感，这简直是颠覆了我对“味道浓郁才好吃”的固有观念。这本书让人明白，真正的美食艺术，往往在于“减法”而非“加法”，它引导我们回归到食物最简单、最纯粹的喜悦之中。
评分对我来说，这本书的价值在于它提供了一种“平衡”的视角。现在的饮食讨论很容易走向两个极端：要么是极端的养生主义，什么都不敢吃；要么是彻底的放纵。而这本书巧妙地搭建了一个中间地带。它不迷信所谓的“超级食物”，也不全盘否定现代农业的便利，而是强调“中道”的智慧。书中对传统食物的“负面”评价也写得非常客观，比如对于某些过于油腻或加工过度的菜品，作者指出了其在现代生活节奏下的潜在风险，但同时又肯定了它们在特定场合的文化意义。这种不偏激、不绝对的态度，让读者可以更从容、更科学地规划自己的餐桌。我过去总是在“健康”和“美味”之间纠结，这本书帮我解开了这个心结，让我明白，只要理解了食物的本质和身体的需求，这两者是可以和谐共存的。它教会我的不是一套死板的规则，而是一套灵活的思维框架。
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