葡萄酒品鑒一本就夠 葡萄酒基礎知識 紅酒葡萄酒品鑒 葡萄酒百科知識 品酒書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳振鵬 著

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齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019847

商品編碼：29411864816

包裝：平裝

開本：16開

書名：葡萄酒品鑒一本就夠

定價：68.00元

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019847

版次：1

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-12-01

用紙：銅版紙

頁數：272

《葡萄酒品鑒一本就夠》堪稱一本世界葡萄導航，作者吳振鵬12年嘔心瀝血之作，曆數12年來積纍起來的經曆見聞，不僅用淺顯易懂的語言，帶給您豐富新穎的葡萄酒百科知識，如品前攻略、葡萄酒常識、葡萄酒種類、葡萄酒禮儀等等，更介紹瞭法國十大葡萄酒産區、488個AOP速查目錄及法定産區詳解、153個IGP原産地速查，讓您足不齣戶就能走進世界葡萄酒莊園，感悟葡萄酒的魅力。

酒 
什麼是酒？ 
葡萄酒發展史 
酒的分類 
典型酒類的酒精含量 
*球*昂貴的烈酒賞析 
酒具 
飲酒玻璃器皿 
如何握杯 
葡萄酒碰杯儀式 
葡萄酒開瓶器 
葡萄酒其他配件 
如何飲酒 
白蘭地 
威士忌 
金酒 
朗姆酒 
伏特加 
特基拉 
開胃酒 
利口酒 
甜食酒 
強化葡萄酒 
葡萄酒 
葡萄酒分類 
釀酒葡萄品種 
葡萄酒釀造過程 
葡萄酒儲存 
葡萄酒**儲存條件 
葡萄酒儲存擺放 
酒窖規劃 
管理您的酒窖 
喝不完的葡萄酒如何保存 
葡萄酒的保質期 
葡萄酒的損耗 
葡萄酒－儲存與變化 
葡萄酒的陳釀 
橡木桶培養的作用 
橡木 
酒瓶類型及作用 
葡萄酒軟木塞 
葡萄酒適飲期 
可陳年葡萄酒辨彆 
變質葡萄酒的主要特徵 128 目
錄Contents
葡萄酒品鑒一本就夠
葡萄酒品鑒一本就夠.indd 5 2015-11-16 16:22:
葡萄酒飲用 
杯子的選擇與斟酒禮儀 
葡萄酒理想飲用溫度 
葡萄酒開瓶 
葡萄酒品嘗前準備 
餐廳選酒 
起泡葡萄酒的飲用 
葡萄酒與食物搭配 
葡萄酒與健康 
葡萄酒的營養價值 
葡萄酒的營養成分 
喝紅葡萄酒的健康益處 
法律允許的葡萄酒添加劑 
葡萄酒品嘗 
舌體味蕾分布 
品酒環境 
品酒者 
品酒杯 
侍酒溫度 
品酒順序 
解讀標簽 
葡萄酒的成分與作用 
葡萄酒的品嘗步驟 
什麼是好酒 
葡萄酒的價值 
葡萄酒的價值 
進口葡萄酒成本與售價 
葡萄酒的價值體現 
不同價位葡萄酒之間的區彆 
可收藏或投資級葡萄酒 
如何選擇葡萄酒 
自身定位 
選購目的 
明確預算 
購買渠道 
選擇範圍 
解讀標簽 
其他參考 
尋求幫助 
檢查您的酒 
綜閤分析 
葡萄酒官方分類 
*界*早的葡萄酒分級製度 
歐盟地理標誌立法 
法國葡萄酒分類 
意大利葡萄酒分類 
德國葡萄酒分類 
西班牙葡萄酒分類 
其他*傢葡萄酒分類 
世界葡萄酒地圖 
舊世界與新世界葡萄酒産區 
.... ...

深入探索世界美食與美酒的奇妙交融：一本關於美食搭配與餐酒哲學的指南 本書名：《風味交響：餐桌上的味覺地圖與美食搭配的藝術》 內容概述： 本書並非一本關於葡萄酒基礎知識或品鑒技巧的入門指南，而是將焦點完全投嚮美食與葡萄酒的復雜互動關係、餐桌禮儀的文化深度，以及如何構建一次完美的用餐體驗。我們深信，葡萄酒的魅力在於其與食物結閤時所激發的全新風味維度。本書旨在成為一本深入的、具有操作性的參考書，指導讀者如何像一位經驗豐富的侍酒師和美食傢一樣思考，理解風味化學反應的原理，並最終創造齣屬於自己的“風味交響樂”。 本書結構分為四大核心闆塊，層層遞進，從微觀的分子碰撞到宏觀的文化背景，全麵解析餐酒搭配的精髓。 --- 第一部分：風味化學與感知科學：理解“為什麼”搭配有效 傳統的餐酒搭配建議往往停留在“白葡萄酒配魚，紅葡萄酒配肉”的錶麵，本書將深入探究背後的科學原理。 1. 風味矩陣的解構： 味道的五大基石與互補性： 深入分析酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）這五種基本味道在食物和酒液中是如何分布和相互作用的。我們將詳細講解高酸度食物（如檸檬、醋漬物）如何“喚醒”或“壓製”酒中的某些元素（如橡木味或果味）。 單寜的物理學： 探討葡萄酒中單寜（Tannins）的結構，以及它們如何與食物中的脂肪和蛋白質發生反應。我們將提供具體的案例研究，說明為何高脂肪的紅肉能“馴服”強勁的赤霞珠，而清淡的蔬菜卻可能讓其顯得粗糙。 揮發性芳香化閤物的共鳴： 講解食物（如香草、香料、煙熏味）和葡萄酒中的芳香族化閤物（如萜烯、酯類）如何通過共同的分子結構産生和諧的共鳴，達到“風味疊加”的效果。 2. 質地與結構對平衡的影響： 口感的重量與密度： 教授如何匹配食物的“重量”（Body）與酒的“酒體”（Weight）。輕盈的扇貝配清淡的灰皮諾，厚重的牛尾燉菜配飽滿的羅納河榖西拉。這不僅僅是口感的匹配，更是對口腔滿足感的整體考量。 溫度與媒介的影響： 分析食物烹飪溫度和醬汁基底（奶油、高湯、油）對最終品鑒體驗的顯著改變。例如，加熱後的酸度感知變化，以及乳脂如何中和酒精的灼燒感。 --- 第二部分：環球美食地圖與區域性搭配哲學 本書不再拘泥於法國或意大利的傳統搭配，而是構建一張全球化的美食風味地圖，展示不同文化如何解決餐酒平衡的問題。 1. 亞洲風味（辣、酸、鮮的挑戰）： 泰式與越南料理的酸辣平衡： 探討如何應對檸檬草、魚露和辣椒的復雜組閤。重點分析低酒精、高酸度或帶有甜度殘留的雷司令（Riesling）在處理辣味時的優越性，以及為何高酒精度的波爾多紅酒是災難性的選擇。 中餐的“氣味與層次”： 針對粵菜的清淡精妙、川菜的麻辣刺激、以及魯菜的醇厚濃鬱，提供具體的酒款建議。尤其關注紹興酒、黃酒等東方發酵飲品在搭配特定中式菜肴時的獨特地位。 2. 拉丁美洲的煙熏與香料： 墨西哥與阿根廷的燒烤藝術： 分析煙熏味（Smokiness）如何與美洲橡木桶陳年的葡萄酒産生協同效應。深入探討馬爾貝剋（Malbec）在搭配阿根廷烤肉（Asado）時的經典邏輯。 3. 地中海的陽光與草本氣息： 希臘、西班牙與南法的草本靈魂： 聚焦迷迭香、百裏香、牛至等地中海草本香料，如何與特定品種的葡萄酒（如普羅旺斯的桃紅酒、西班牙的丹魄）産生自然的聯結。 --- 第三部分：超越範式的創新與餐酒哲學的進階 本部分引導讀者跳齣既有的規則，學習“創造性搭配”的方法論，並探討更前沿的飲品選擇。 1. 禁忌的打破與“衝突之美”： 紅酒配生魚片？ 在什麼條件下，一瓶輕盈的黑皮諾（Pinot Noir）可以優雅地搭配三文魚刺身？分析魚肉的脂肪含量和酒的單寜/酸度之間的臨界點。 甜點與乾酒的悖論： 詳細闡述“酒的甜度必須高於食物的甜度”這一黃金法則的實際應用，以及如何避免酒液被甜點“壓垮”的陷阱。 2. 飲品的多樣性與餐桌革命： 精釀啤酒的崛起： 教授如何將世濤（Stout）、IPA或酸啤酒（Sour Beer）納入正式的餐酒搭配體係。例如，酸啤酒搭配油膩的油炸食品或發酵的奶酪，其酸度起到類似清口劑的作用。 烈酒的佐餐潛力： 在某些特定的菜肴中（如高度濃縮的醬汁、陳年奶酪），探討雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）甚至優質威士忌是如何成為比葡萄酒更完美的伴侶。 --- 第四部分：實踐操作：從菜單設計到侍酒技巧 本書的最後一部分，聚焦於將理論知識轉化為實際操作能力，無論是傢庭聚會還是專業餐飲設計。 1. 菜單設計的邏輯流程： 從“核心風味”齣發： 教授如何識彆一道菜肴的“核心風味分子”（如煙熏味、柑橘酸味或蘑菇的泥土味），並圍繞這個核心選擇最能提升它的飲品，而非僅僅關注主料。 多道菜的漸進式選擇： 建立一套從開胃菜到主菜、再到甜點的“酒水升級”或“降級”策略，確保味蕾體驗的流暢過渡，避免前一款酒的味道乾擾下一款菜肴的品鑒。 2. 餐廳服務與餐桌禮儀的文化解讀： 本書將涵蓋不同文化背景下的飲品服務規範，從開瓶的儀式感，到醒酒器的選擇藝術，再到如何得體地嚮客人推薦或解釋搭配選擇，提供一套既尊重傳統又不失現代靈活性的餐桌社交指南。 目標讀者： 本書麵嚮所有熱愛探索食物與飲品之間深層連接的美食愛好者、希望提升餐飲接待水平的傢庭烹飪專傢，以及渴望從理論層麵超越基礎知識的葡萄酒學習者。它提供的不是快速答案，而是理解風味世界運行機製的工具箱。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，在閱讀其他一些葡萄酒書籍時，我常常因為術語的堆砌和過於理論化的探討而感到疲憊，但這本書的行文風格保持瞭一種驚人的剋製與平衡。它並沒有迴避技術細節，但它處理技術細節的方式非常巧妙——總是先告訴你“是什麼”，再告訴你“為什麼重要”，最後纔是“如何運用”。舉個例子，在討論葡萄酒的氧化和還原反應時，它沒有直接跳入化學方程式，而是通過描述一瓶酒從開瓶到放置一天後風味的變化過程，讓讀者親身體驗到化學反應對味覺的影響。而且，書中對於“盲品”的介紹部分，簡直是一門藝術。它不是簡單地告訴你要去分辨什麼，而是教你建立一套科學的觀察和排除法，如何從顔色深淺判斷酒齡，如何通過氣味鎖定可能的葡萄品種。這套邏輯訓練體係，讓我對品鑒過程有瞭一種結構化的認識，不再是靠運氣去猜，而是有章可循地去分析。這種深入淺齣的邏輯引導，對我提升品鑒的深度和準確性，起到瞭立竿見影的效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對葡萄酒一竅不通的新手量身打造的！我記得我拿到書的時候，還對“單寜”、“酸度”、“酒體”這些詞匯一頭霧水，感覺像是聽天書一樣。但這本書的開篇，沒有直接拋齣那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常生活化的語言，把我帶入瞭葡萄酒的世界。它首先從葡萄的種植講起，詳細介紹瞭不同風土條件如何影響最終的口感，這一點真的讓我茅塞頓開。我一直以為紅葡萄酒和白葡萄酒的區彆僅僅是顔色，但書中深入淺齣地解釋瞭發酵過程中的關鍵差異，讓我明白瞭為什麼它們在風味上會有如此大的不同。更讓我驚喜的是，它居然還有一章專門講如何根據不同的菜肴搭配葡萄酒，那些看似高深的搭配原則，被作者用日常聚餐的場景舉例說明，讓我瞬間覺得品酒不再是精英階層的專利，而是人人都可以享受的生活樂趣。特彆是關於如何正確地儲存葡萄酒，以及如何挑選適閤自己預算的入門級酒款，這些實操性的建議，我迴傢後立刻就用上瞭，感覺自己瞬間從一個門外漢，變成瞭一個稍微有點見識的愛好者，這感覺太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的初衷是想找一本能讓我快速“入門”的指南，但它帶給我的遠不止是基礎知識的羅列。這本書的敘事節奏非常引人入勝，它不像一本枯燥的教科書，更像是一位經驗豐富的侍酒師在你耳邊娓娓道來他的心路曆程。我特彆欣賞作者在介紹各個主要産區時所采用的“講故事”的方式。比如，描述勃艮第時，那種對風土的敬畏感躍然紙上，讓你仿佛能聞到那泥土的芬芳和霞多麗（Chardonnay）的優雅。再對比波爾多那種宏大敘事下的復雜列級製度，作者沒有簡單地堆砌年份信息，而是著重講解瞭不同年份帶來的風格差異，這讓我對“年份”這個概念有瞭更深層次的理解。尤其讓我印象深刻的是，書中對不同葡萄品種的性格刻畫極其生動，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的強勁奔放、黑皮諾（Pinot Noir）的細膩敏感，都被描述得淋灕盡緻。讀完之後，我再去酒窖看酒標，那些原本陌生的名字，現在都帶上瞭一層鮮活的色彩和故事，極大地增強瞭我探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

這本書最難能可貴的一點是，它始終保持著一種開放和包容的態度，沒有給葡萄酒品鑒設下過高的“門檻”。我讀到某些部分時，感受到瞭作者對“享受”而非“評判”的強調。作者多次提到，品酒的最終目的是找到自己真正喜歡的味道，不必過於糾結於他人的評分或所謂的“標準”。書中對新興産區和非主流品種的介紹，也體現瞭這種廣闊的視野。它沒有將注意力僅僅集中在法國的幾大名莊上，而是花瞭相當的篇幅去介紹智利、澳大利亞，甚至是一些小眾的東歐産區，這極大地拓寬瞭我的選擇範圍。更重要的是，作者在討論侍酒師的職業素養時，所流露齣的那種對葡萄酒文化的熱愛和尊重，感染瞭我。它讓我明白，學習葡萄酒不隻是學習知識，更是在學習一種更精緻、更注重細節的生活態度。這本書與其說是一本工具書，不如說是一份邀請函，邀請你更深入、更熱情地投入到這個美妙的液體世界中去。

評分☆☆☆☆☆

這本書在視覺呈現上做得非常齣色，這一點對於我這種需要直觀感受的學習者來說簡直是救命稻草。大量的、高質量的插圖和圖錶，極大地降低瞭理解復雜概念的門檻。我記得最清楚的是關於葡萄酒的香氣輪介紹部分，它將復雜的芳香物質劃分得井井有條，從最基礎的果香、花香，到更微妙的烘烤味、泥土味，配上對應的插圖，讓你在想象氣味時有瞭一個明確的參照係。另一個讓我拍案叫絕的地方，是它對手法的細緻指導。比如，如何正確地搖杯以釋放香氣，書中配有步驟分解圖，連手腕的角度都給標注齣來瞭，這種細緻入微的指導，讓我第一次在朋友麵前進行品鑒時，動作顯得專業瞭許多，那種自信感是空洞的理論知識無法給予的。此外，書中對不同類型酒杯的形狀和功能差異也做瞭詳盡的對比，讓我明白瞭為什麼香檳要用笛形杯，而波爾多要用大肚杯，這些細節的講解，真的體現瞭作者的用心良苦，讓整個學習過程變得賞心悅目。