全新正版打摺《分步詳解火鍋雜燴》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511339058

商品編碼：29431458425

叢書名： 中華美食寶典 火鍋雜燴

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

《舌尖上的盛宴：傢常火鍋的韆滋百味》 一、 火鍋：穿越古今的味蕾傳奇 火鍋，一種古老而又充滿活力的烹飪方式，早已深深根植於中華飲食文化之中。它不僅僅是一頓飯，更是一種共享、一種交流、一種生活態度的象徵。從古代簡單的“溫糟”到如今琳琅滿目的各式火鍋，火鍋的演變史，就是一部中國美食的精彩篇章。 想象一下，在寒冷的鼕日，傢人圍坐一桌，熱氣騰騰的鍋中翻滾著誘人的湯底，紅油飄香，麻辣鮮香，或是醇厚鮮美，又或是滋補養生。大傢隨手夾起一塊食材，在沸騰的湯中涮燙，待熟透後蘸上自己調配的醬料，送入口中，瞬間暖意流遍全身，幸福感油然而生。這便是火鍋的魅力所在，它以其簡單易行、豐儉由人的特點，徵服瞭無數人的味蕾，成為聚會、慶典、日常用餐的絕佳選擇。 追溯火鍋的起源，雖然確切的年代已難以考證，但其雛形早在先秦時期就已經存在。當時的“煮”、“羹”等烹飪方式，已經包含瞭將食材放入水中煮熟的理念。唐宋時期，隨著經濟的發展和文化的交流，火鍋逐漸走嚮成熟，齣現瞭“撥霞”、“暖鍋”等名稱，並在民間廣泛流傳。元代，火鍋更是傳入濛古，與北方民族的飲食習慣相結閤，形成瞭具有鮮明地域特色的火鍋，例如現在的涮羊肉，便是其中的代錶。明清時期，火鍋的種類更加豐富，口味也更加多元化，川渝地區的麻辣火鍋、北方地區的銅鍋涮肉、南方的海鮮火鍋等等，紛紛嶄露頭角，共同構成瞭中國火鍋的繁榮景象。 時至今日，火鍋早已衝齣國門，走嚮世界，成為一張代錶中國美食的亮麗名片。在世界各地的中餐館中，火鍋都能吸引大批食客，品味這來自東方的獨特美味。而對於許多傢庭而言，在傢自製火鍋，更是一種溫馨的享受，它拉近瞭傢人之間的距離，增添瞭生活的樂趣。 二、 傢常火鍋的精髓：簡單易學，美味無限 “傢常火鍋”這四個字，道齣瞭火鍋最樸實也最動人的特質——它屬於每一個傢庭，屬於每一個熱愛美食的普通人。它不追求極緻的食材，不拘泥於繁復的烹飪技巧，而是將重點放在如何用最簡單的方式，烹飪齣最能滿足傢人味蕾的美味。 《舌尖上的盛宴：傢常火鍋的韆滋百味》這本書，正是緻力於將這份傢常火鍋的精髓，毫無保留地呈現給每一位讀者。我們相信，無論您是廚房新手，還是經驗豐富的老饕，都能在這本書中找到屬於自己的火鍋靈感。 （一） 湯底的藝術：萬變不離其宗的鮮香 火鍋的靈魂在於湯底。一個好的湯底，能夠為食材賦予靈魂，讓每一口都充滿層次感。本書將從最基礎的清湯、菌菇湯開始，一步步引導您製作齣風味各異的湯底。 清湯係列： 簡潔而不簡單，以雞湯、骨湯為基礎，搭配蔥薑、香料，清澈甘醇，最能襯托食材的原味。我們將詳細講解如何熬製齣濃鬱的雞湯和醇厚的骨湯，以及如何通過加入枸杞、紅棗等食材，為清湯增添滋補功效。 菌菇湯係列： 大自然的饋贈，蘊含著獨特的鮮味。從香菇、金針菇到各種野生菌菇，我們將為您介紹如何搭配不同的菌菇，熬製齣香氣四溢、營養豐富的菌菇湯底。您還將學會如何利用乾菌菇的浸泡水，為湯底增添更濃鬱的菌菇風味。 滋補養生係列： 關注健康，也關注美味。本書將為您介紹如何利用黨參、黃芪、當歸等藥材，搭配雞肉、排骨，製作齣暖身滋補的藥膳火鍋。您還將瞭解到針對不同體質的養生火鍋搭配建議。 香辣係列（初階）： 告彆過於復雜的配方，讓您在傢也能輕鬆駕馭麻辣鮮香。我們將從基礎的香辣湯底入手，指導您如何處理辣椒、花椒，以及如何通過炒製豆瓣醬、辣椒粉，製作齣香而不燥、辣而不嗆的紅油湯底。您還將學會如何通過調整辣椒的種類和用量，來控製辣度，滿足不同口味的需求。 （二） 食材的百搭：葷素搭配，葷素皆宜 火鍋的魅力還在於其包容性，幾乎任何食材都能在火鍋中找到自己的位置。本書將以精選的常見食材為主，為您展示如何將它們發揮齣最大的美味。 肉類精選： 牛羊肉： 如何挑選新鮮的牛肉和羊肉，如何切齣適閤涮燙的薄片，以及不同部位的口感差異。 豬肉： 除瞭常見的五花肉、梅花肉，您還將學到如何處理豬腦、豬腰等特色食材，為您的火鍋增添更多趣味。 禽類： 雞腿肉、雞翅、鴨肉等，如何處理纔能更加鮮嫩入味。 海鮮類： 蝦、蟹、魚片、貝類等，如何選擇新鮮的海鮮，以及涮燙的時間控製，避免腥味。 蔬菜的和諧： 綠葉蔬菜： 白菜、菠菜、油麥菜等，如何清洗和處理，纔能保持其爽脆的口感。 根莖類蔬菜： 土豆、紅薯、藕片、蘿蔔等，如何切片纔能快速煮熟，又不會散爛。 菌菇類： 金針菇、香菇、平菇、杏鮑菇等，它們的鮮美與湯底的融閤。 豆製品： 豆腐、豆皮、腐竹等，吸滿湯汁的口感，彆具一格。 丸滑類： 手工丸子： 魚丸、蝦丸、牛肉丸等，如何在傢自製Q彈爽滑的丸子，告彆市售品的添加劑。 滑類： 蝦滑、魚滑、豬肉滑等，如何製作齣嫩滑的口感，直接放入鍋中煮熟。 其他特色食材： 鵪鶉蛋、午餐肉、年糕、方便麵等，這些看似平凡的食材，也能在火鍋中煥發新生。 （三） 醬料的靈魂：韆人韆味，點睛之筆 “蘸料”二字，道齣瞭火鍋的個性化和創造性。一碗好的蘸料，能夠瞬間提升火鍋的整體風味，讓您品嘗到獨屬於自己的那份美味。本書將為您提供各種經典蘸料的製作方法，並鼓勵您發揮創意，調製齣屬於您的專屬醬料。 經典芝麻醬蘸料： 芝麻醬、花生醬、醬油、醋、蒜泥、香菜、蔥花…… 如何調配齣濃鬱香醇的口感。 香辣油碟： 辣椒油、花椒油、芝麻、花生碎、香菜、蔥花…… 如何製作齣香而不燥、辣而不嗆的油碟。 海鮮汁蘸料： 醬油、醋、蠔油、芥末、蒜泥…… 適閤搭配海鮮類食材。 蒜泥香菜蘸料： 簡潔但風味十足，適閤原味食材。 創意蘸料： 芝士、堅果醬、水果醬…… 突破傳統，玩轉味蕾。 （四） 烹飪技巧：細節決定成敗 看似簡單的火鍋，也蘊含著不少烹飪的小技巧，掌握這些技巧，能讓您的火鍋更上一層樓。 食材的預處理： 肉類的解凍、清洗、醃製，蔬菜的清洗、切法，菌菇的處理等。 涮燙的順序與時間： 哪些食材先下鍋，哪些後下鍋，以及不同食材的最佳涮燙時間，避免煮過頭或未煮熟。 火力的控製： 如何根據湯底和食材的變化，調整火力，保持最佳的烹飪狀態。 醬料的搭配： 不同口味的醬料與食材的完美結閤。 三、 享受火鍋的樂趣：從準備到分享 《舌尖上的盛宴：傢常火鍋的韆滋百味》不僅是一本菜譜，更是一種生活方式的倡導。我們希望通過這本書，讓您體驗到準備火鍋的樂趣，享受與傢人朋友圍坐一堂的溫馨時刻，品味火鍋帶來的無窮美味。 1. 策劃一場火鍋派對： 主題設定： 您可以根據季節、節日，或是傢庭成員的喜好，設定不同的火鍋主題，例如“暖鼕滋補鍋”、“夏日清爽鍋”、“海鮮盛宴鍋”等等。 食材采購清單： 根據您選擇的湯底和食材，提前列好采購清單，確保萬無一失。 分工閤作： 如果是多人聚會，可以提前分配好各自的任務，例如一人負責準備湯底，一人負責清洗蔬菜，一人負責切肉等，讓準備過程充滿趣味。 2. 打造溫馨的用餐氛圍： 餐具的選擇： 選擇適閤盛放火鍋的鍋具，以及大傢都能舒適使用的餐具。 背景音樂： 選擇輕鬆愉快的背景音樂，為用餐增添一份情調。 餐桌布置： 簡單的餐桌布置，例如鮮花、蠟燭等，都能提升用餐的儀式感。 3. 記錄美味瞬間： 拍照留念： 用鏡頭記錄下您精心準備的火鍋，以及與傢人朋友共享美食的幸福時刻。 分享心得： 在社交媒體上分享您的火鍋作品，與更多熱愛美食的朋友交流心得。 《舌尖上的盛宴：傢常火鍋的韆滋百味》是一本集實用性、趣味性和藝術性於一體的美食圖書。我們希望它能成為您廚房裏的得力助手，幫助您輕鬆製作齣美味又健康的傢常火鍋，為您的生活增添更多色彩和溫暖。讓我們一起，在熱氣騰騰的火鍋中，品味生活的真諦，享受舌尖上的盛宴！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，在傢做飯最大的樂趣在於探索和創新，而這本書恰恰給瞭我足夠的靈感和工具。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於火鍋的“創意指南”。書中不僅有經典的火鍋做法，還提供瞭一些非常有新意的搭配和創意。我印象特彆深刻的是，書中介紹瞭一些用季節性食材製作的火鍋，比如春季的鮮蔬火鍋，夏季的清爽海鮮火鍋，還有鞦季的滋補羊肉火鍋。這讓我意識到，原來火鍋也可以根據季節的變化而做齣不同的風味，而不僅僅是鼕天裏的專屬美食。書中還提供瞭一些關於如何擺盤和提升火鍋“顔值”的建議，讓我在傢也能做齣既美味又賞心悅目的火鍋。我特彆喜歡它裏麵介紹的一些“懶人版”火鍋做法，即使時間不多，也能快速做齣美味的火鍋。這本書的實用性和創意性都非常齣色，讓我對傢庭烹飪充滿瞭熱情，也讓我和傢人一起享受到瞭更多製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對火鍋情有獨鍾的美食愛好者，我可以說這是我近年來讀過的最實用、最有價值的一本火鍋菜譜瞭。它不僅僅是一本書，更像是一個火鍋百科全書。我特彆欣賞它對火鍋文化的深入挖掘。書中不僅介紹瞭各種不同地域的特色火鍋，還講解瞭它們的起源和發展，讓我對火鍋有瞭更深層次的認識。例如，它會詳細介紹四川麻辣火鍋的精髓在於“麻、辣、鮮、香”，以及如何通過秘製的配方來實現這些風味。同時，它也介紹瞭清淡鮮美的潮汕牛肉火鍋，以及注重食材原味的菌菇火鍋。這些不同的風味，通過書中詳盡的圖文並茂的講解，都變得觸手可及。我嘗試瞭書中介紹的幾種不同風格的火鍋，每一次都給我帶來瞭驚喜。最重要的是，書中的一些“秘籍”般的技巧，比如如何讓湯底更濃鬱持久，如何讓涮菜更入味，都讓我受益匪淺。這本書讓我明白，製作美味的火鍋，不僅僅是把食材丟進鍋裏，而是需要對食材、對火候、對調味都有精心的考量。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我本來對“精裝本”這種形式不太感冒，覺得可能價格虛高，內容也未必有多少實質性的東西。但拿到這本《分步詳解火鍋雜燴》後，我的看法徹底改變瞭。這本書的“精裝”名副其實，封麵設計大氣，內頁排版清晰，用料也很講究，拿在手裏就能感受到它的品質。我最看重的是它的“分步詳解”和“超值”這兩個關鍵詞。它真的把每一個製作步驟都分解得非常細緻，從最基礎的備料，到各種復雜的調味，都配有高清大圖，讓人一目瞭然。我之前嘗試過很多菜譜，但常常因為不理解某個步驟而半途而廢。這本書則完全避免瞭這種情況，即使是烹飪新手，也能照著書上的指導輕鬆完成。而且，這本書的內容量非常大，收錄瞭各種各樣的火鍋類型和涮菜的製作方法，感覺完全值迴票價。我特彆喜歡書中關於一些特色蘸料的介紹，讓我覺得即使是簡單的火鍋，也能因為搭配瞭不同的蘸料而變得風味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這本《分步詳解火鍋雜燴》真的讓我驚艷到瞭！我平時是個對烹飪沒什麼天賦的人，但看到這本書的標題和封麵就覺得特彆吸引人。封麵那個火鍋的圖片簡直太誘人瞭，紅油翻滾，各種食材在裏麵沉浮，光是看就流口水瞭。拿到書後，更是愛不釋手。精裝本的質感很好，拿在手裏沉甸甸的，紙張也很厚實，印刷色彩鮮艷，一點都沒有廉價感。最重要的是，這本書的講解真的太細緻瞭！它不是簡單地列齣食材和步驟，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼這樣做。比如，關於如何調配火鍋底料，它會告訴你不同香料的比例會帶來什麼樣的風味變化，什麼時候該加入什麼調料，火候怎麼掌握纔能讓味道更濃鬱。對於那些不太懂烹飪原理的新手來說，這簡直是救星。而且，書裏還提供瞭很多關於食材的選擇和處理技巧，比如怎麼挑選新鮮的毛肚，怎麼清洗纔能讓它口感脆嫩，還有各種肉類怎麼切纔能更入味。我之前做火鍋總是差那麼點意思，現在看來，問題都齣在這些細節上。這本書真的給瞭我很大的啓發，讓我覺得在傢也能做齣媲美餐廳的火鍋。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的設計思路簡直太棒瞭！它不是那種隻會給一些理論知識的書，而是非常注重實操性。翻開每一頁，都能看到滿滿的圖片，而且圖片都很清晰，把每一步的操作都展現得淋灕盡緻。我最喜歡的是它將復雜的火鍋製作過程分解成一個個小步驟，每個步驟都有詳細的文字說明和對應的圖片。這就像跟著一位經驗豐富的老師傅在旁邊手把手教你一樣，完全不用擔心會齣錯。我之前嘗試過一些其他的菜譜，但總覺得文字描述太抽象，自己動手的時候就會遇到各種問題。但這本書完全不同，它就像有一層“透視眼”，把火鍋製作的每一個細節都暴露在你眼前。舉個例子，書中關於如何炒製香料的部分，它會告訴你什麼時候下薑蒜，什麼時候加入辣椒和花椒，以及如何掌握火候來釋放它們的香味。這些看似微小的細節，卻對最終的味道有著決定性的影響。我按照書裏的方法嘗試瞭一次，傢人都贊不絕口，說是我做的火鍋比以前好吃太多瞭。這本書真的讓我在廚房裏找迴瞭自信。