9787543636729 中国好味道系列：滋补汤煲 青岛出版社 田磊著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田磊著 著

图书标签:

• 汤谱
• 滋补
• 养生
• 家常菜
• 中国菜
• 青岛出版社
• 田磊
• 饮食文化
• 烹饪
• 煲汤

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543636729

商品编码：29452034845

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：中国好味道系列：滋补汤煲

定价：12.00元

作者：田磊著

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543636729

字数：

页码：

版次：4

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.118kg

编辑推荐

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　　精选家常食材
　　网罗美味菜肴
　　传授烹调技法
　　汇聚中国好味道

内容提要

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目录

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PART 1　汤羹巧煲制
　煲汤须知
　煲汤的基本工具
　煲汤的食材选择
　常用底汤的煲制一高汤
　如何煲出营养丰富的汤
PART 2　营养素菜汤
　菠菜鸡蛋汤
　翡翠白玉汤
　海米雪莱汤
　雪菜豆腐汤
　南瓜汤
　南瓜蔬菜汤
　南瓜蒜蓉汤
　西蓝花鲜蘑汤
　番茄山药条
　番茄玉米汤
　番茄皮蛋汤
　蛋花瓜皮汤
　番茄西蓝花汤
　番茄海带汤
　玉米蔬菜汤
　火腿冬瓜汤
　虾仁冬瓜汤
　木须瓜片汤
　黄瓜双耳汤
　腐竹瓜片汤
　鲜藕豆苗汤
　香菇山药素汤
　银杏蔬菜汤
　冰糖枸杞百合
　莲藕竹荪汤
　油菜香菇汤
　豌豆荚汤
　香菇鲜笋汤
　平菇蛋汤
　金针菇萝卜汤
　蔬菜润肤汤
　一清二白汤
　豆腐蔬菜汤
　五彩豆皮汤
　山椒白玉锅
　……
PART 3　营养肉菜汤
PART 4　营养水产汤
PART 5　营养甜汤

作者介绍

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文摘

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序言

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中国好味道系列：滋补汤煲 - 舌尖上的养生智慧 品味经典，滋养身心，一煲浓情，滋味万千。 《中国好味道系列：滋补汤煲》并非一本简单的食谱，它更像是一本温厚的生活百科，一本关于东方养生智慧的实践指南。本书深入挖掘中国传统饮食文化中关于“滋补”的精髓，以药食同源的理念为指导，将日常食材的营养价值与时令节气的养生需求巧妙结合，通过一道道精心研制的滋补汤煲，为现代人提供了一份远离亚健康、重拾身心平衡的生活方案。 传承中华饮食哲学，探寻滋补的真谛 自古以来，中国人便深谙“医食同源”的道理。食物不仅是满足口腹之欲的必需品，更是调养身体、预防疾病的良方。本书编纂者，在田磊先生的严谨考究下，不仅搜集了全国各地流传广泛、备受推崇的滋补汤方，更追溯了这些汤方背后的历史渊源、中医理论依据以及食材的性味归经。从历代医书典籍中汲取养分，从民间智慧中提炼精华，本书力求呈现最纯粹、最科学的滋补之道。 它教会我们，滋补并非一味地进补名贵药材，而是要根据个体的体质、季节的变化、以及身体的实际需求，选择合适的食材，通过恰当的烹饪方式，温和而有效地调养身体。这是一种顺应自然、尊重生命的养生态度，也是一种将健康融入日常生活的智慧。 四季养生，时令有道 “春生夏长，秋收冬藏”，中医强调“天人合一”，认为人体的生理活动应与自然界的节律相呼应。本书的独特之处在于，它将滋补汤煲的介绍与四季养生紧密联系起来。 春季养生： 春日万物复苏，人体也随之向上生长。此时适宜滋补肝脏，调理脾胃，以适应身体的升发之气。《中国好味道系列：滋补汤煲》在春季篇，精心挑选了具有疏肝理气、健脾益气的汤品，例如，用新鲜的春笋搭配猪瘦肉炖煮的“春笋煲”，不仅口感鲜美，更能帮助身体排出积郁，焕发活力；以乌鸡、枸杞、红枣等为主料的“乌鸡当归煲”，则能温补气血，为身体注入勃勃生机。 夏季养生： 夏季炎热，人体易出汗伤津，且湿气较重。《中国好味道系列：滋补汤煲》针对夏季的特点，推荐了清热解暑、健脾祛湿的汤品。如“冬瓜薏米排骨汤”，冬瓜的清热利水与薏米的健脾祛湿相结合，是夏季消暑祛湿的佳品。又如“绿豆海带排骨汤”，绿豆的清热解毒，海带的清热软坚，都能有效缓解暑热带来的不适。 秋季养生： 秋季干燥，人体易感燥邪，肺气易伤。《中国好味道系列：滋补汤煲》在秋季篇，侧重于润肺止咳、滋阴润燥的汤品。百合、莲子、银耳等都是秋季润燥的理想食材。书中介绍的“雪梨川贝炖猪肺”，能有效润肺止咳；“南瓜红枣花生汤”则兼具补脾益气、润肠通便的功效，帮助身体适应秋季的干燥。 冬季养生： 冬季寒冷，人体需要积蓄能量，以抵御严寒。《中国好味道系列：滋补汤煲》在冬季篇，重点推荐了温补肾阳、益气养血的汤品。羊肉、牛肉、各种滋补药材纷纷登场。如“当归生姜羊肉汤”，这是一道经典的温补肾阳、散寒暖身的汤品，特别适合冬季手脚冰凉、畏寒肢冷的人群。再如“核桃黑芝麻炖乌鸡”，则能补肾益精，乌发强筋。 精选食材，科学配伍，成就滋味与功效并存 本书的每一道汤煲，都经过精挑细选的食材和科学合理的配伍。田磊先生在撰写过程中，不仅关注了食材的营养价值，更深入研究了其药用价值以及食材之间的相互作用。 食材的本源与精粹： 从鲜嫩的禽肉、细嫩的鱼类，到时令的蔬菜、根茎，再到温和的药材，本书对每一种食材的来源、特性、营养成分和功效都进行了详细的介绍。例如，在介绍乌鸡时，会强调其“性平，味甘，能滋阴补血、益肝肾”，并说明其为何是滋补佳品。在介绍枸杞时，则会详细阐述其“性平，味甘，能补肾益精，养肝明目”。 药食同源的智慧： 许多汤品中会巧妙地加入适量的中药材，如当归、黄芪、党参、枸杞、红枣、山药、茯苓等。这些药材并非随意添加，而是根据汤品的整体功效和目标人群，进行精准的搭配。例如，在需要补气血的汤品中，会加入党参、黄芪、红枣；在需要滋阴润燥的汤品中，则会加入百合、银耳。本书会详细解释这些药材在汤品中的作用，以及它们与食材的协同效应。 烹饪的艺术与奥秘： 汤煲的美味，离不开恰当的烹饪方法。本书不仅提供了详细的步骤指导，更深入讲解了火候的掌握、时间的控制、以及不同食材搭配的烹饪技巧。是采用砂锅慢炖，还是蒸煮？是先焯水还是直接炖煮？这些看似细节的操作，都直接影响着汤品的最终口感和营养价值。书中会详细阐述这些烹饪的“讲究”，让读者不仅学到“做什么”，更能理解“怎么做”，以及“为什么这样做”。 量身定制，健康选择 《中国好味道系列：滋补汤煲》并非一刀切地提供食谱，而是鼓励读者根据自身的具体情况进行选择。在介绍每一道汤煲时，都会标注其主要的滋补功效，如“益气养血”、“健脾和胃”、“清热解毒”、“滋阴润燥”、“温补肾阳”等，并会提示哪些人群尤其适合饮用，以及在特定情况下的注意事项。 例如，对于经常感到疲劳、气色不佳的女性，本书会推荐一系列温补气血的汤品；对于消化不良、食欲不振的人群，则会推荐健脾和胃的汤品。对于体质虚弱的老年人，会提供温和滋补、易于吸收的汤方。这种“量身定制”的理念，使得本书更具实用性和个性化，真正做到“对症下药”。 不止于味蕾，更触及心灵 在快节奏的现代生活中，人们常常忽略了对身体的关怀。一碗热气腾腾的汤，不仅仅是食物，更是一种温暖的慰藉，一份对家人的关爱，一种对生活的热情。本书通过介绍那些蕴含着浓浓亲情、承载着家庭回忆的传统滋补汤品，唤醒人们内心深处的情感共鸣。 或许，您会想起小时候奶奶熬的那碗滋补鸡汤，那份暖意，至今仍能回味；或许，您会想起一家人围坐在一起，品尝着热腾腾的汤，那种温馨的画面，令人动容。本书不仅提供了制作美味滋补汤的方法，更传递了一种“慢生活”的理念，一种“用心”烹饪的态度，一种“关爱自己和家人”的情怀。 结语： 《中国好味道系列：滋补汤煲》是一本值得细细品读、反复实践的图书。它将古老的东方养生智慧与现代人的生活方式巧妙融合，以最真挚的烹饪之心，为读者打开了一扇通往健康生活的大门。在这里，您将找到舌尖上的美味，更将寻获身心的滋养，领略中国传统饮食文化的博大精深，感受烹饪带来的无限乐趣与深远意义。这不仅仅是一本食谱，更是一份关于爱、关于健康、关于生活的全方位指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是视觉享受，封面设计就透着一股温暖人心的力量，那种色调搭配让人一看就觉得舒服，仿佛能闻到汤水慢炖的香气。内页的纸张质感也非常好，拿在手里沉甸甸的，一点都不廉价。更值得称赞的是，里头的图文布局非常合理，菜谱的步骤讲解得细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手。每一个步骤都配有清晰的图片作为辅助说明，这对于我这种“视觉学习者”来说简直是福音。我尤其喜欢它在介绍食材选用和处理上的篇幅，讲究时令，强调食材的新鲜度，这些细节的把控，体现了作者在烹饪上的专业和匠心。很多汤谱后面还附带了关于食材功效的小知识，读起来不仅学到了做菜，还了解了一些传统食疗的道理，实用性极强。这种将实用性与知识性完美结合的编辑手法，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本可以随时翻阅的生活指南。我迫不及待地想去尝试其中的几款汤，光是看着那些精美的成品图，就已经让人食欲大开了。这本书的整体设计理念，围绕着“滋补”二字做了深度的挖掘，让人感受到制作过程中的一份宁静与对家人的关爱。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计的角度来看，这本书的设计团队绝对是下了苦功夫的。它的版式设计很有层次感，不是那种密密麻麻把所有内容塞在一起的拥挤感。标题、正文、注释和图注之间留白得当，阅读起来非常舒适，眼睛不容易疲劳。特别是在介绍一些比较复杂的药材搭配时，采用了醒目的色块或图标进行区分，一下子就能抓住重点，这一点对于需要在厨房手忙脚乱中快速查阅食谱的人来说，极大地提升了效率。另外，我非常欣赏它在介绍食材产地和采摘季节时所用的那种文学性描述，虽然是工具书，但丝毫没有冰冷的机械感，反而充满了对土地和自然的敬畏之情。翻阅起来，总能带来一种心旷神怡的愉悦感，仿佛置身于食材的原产地，感受着阳光雨露的滋养。这种兼顾了美学价值和实用功能的书籍，绝对值得收藏，它不只是厨房里的工具，更是家居环境里一抹亮丽的色彩和精神的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我最近对“慢炖”这件事产生了浓厚的兴趣，总觉得城市生活节奏太快，很多美好的事物都被忽略了。这本关于汤煲的书，恰好提供了一个让我慢下来的契机。它里头收录的汤方，大多是需要时间去熬煮的，比如某些需要文火慢煨数小时的老火靓汤，这过程本身就是一种对耐心的考验，也是一种对生活的沉淀。我注意到，作者在选取汤料方面颇有心得，不像有些食谱那样堆砌昂贵或稀有的食材，而是侧重于那些常见却功效显著的家常药材和蔬菜。举例来说，有一款针对秋冬季节的润肺汤，用料简单，但配伍的逻辑清晰，让人感到踏实。阅读过程中，我仿佛能听到锅里咕嘟咕嘟冒泡的声音，那种热气腾腾的画面感极强。它不仅仅是教你怎么把食材煮熟，更像是在传授一种生活哲学：好的味道需要等待，好的健康需要积累。这种潜移默化的影响，远比生硬的理论说教来得有效。翻阅时，心情会变得特别平和，很适合在周末的午后，泡一杯茶，细细品味其中的每一个文字和每一个搭配。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本所谓的“养生汤谱”，但很多都存在一个致命问题：要么是步骤描述过于跳跃，要么是油盐配比含糊不清，做出来总觉得差点意思。然而，这本汤煲的书，在分量的精确度上做得非常到位。无论是水量的比例，还是调味料的克数，都给出了明确的参考值，这对于追求稳定出品的烹饪爱好者来说，简直太重要了。我昨天尝试了其中一道“山药排骨汤”，按照书上的描述，连排骨焯水的时间、撇去浮沫的频率都有详细说明，结果做出来的汤头异常清澈，口感醇厚，没有一丝油腻感。这种对细节的苛求，体现了作者对“美味”的执着。而且，书中的一些小贴士非常实用，比如如何通过调整火候来改变汤的浓稠度，或者在出锅前加入哪种香料能提升整体风味。这些“秘诀”的分享，让读者感觉自己被“悄悄地”提升了一个烹饪等级，而不需要付出高昂的学费。对于那些希望能将家常汤煲做到极致的读者，这本书无疑是一本高标准的教科书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材角度非常贴合当代人的需求。我们生活在快节奏的环境中，身体机能容易失衡，这本书似乎深谙此道，它没有一味追求大补，而是更加注重“平衡”和“调理”。我注意到书中对于不同体质的食疗建议非常谨慎和人性化。比如，它会区分夏季和冬季适合的滋补方向，避免了“进补过度”带来的燥热感。这种细致入微的关怀，让我感觉作者是真正站在读者的角度思考问题，而不是简单地罗列菜式。我印象最深的是关于“健脾和胃”一类的汤品，这正是我目前比较需要的。书里介绍的几种组合，既包含了常见的食材，又巧妙地加入了具有药用价值的辅料，既不破坏汤的原味，又能达到调理的目的。阅读这本书的过程，就像是与一位经验丰富的老中医在交流，他耐心地为你把脉，然后给出最适合你的温和的食疗方案。它教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种关注自身健康、顺应自然规律的生活态度。