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姝岑著 著

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• 美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121175381

商品编码：29623747776

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：VIP妈烹饪书

定价：39.80元

作者：姝岑著

出版社：电子工业出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787121175381

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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内容提要

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《妈烹饪书（全彩）》让妈妈们提升厨艺水平、突破关键点的家庭烹饪书。选择从烹饪制作工艺入题，旨在突出本书主题——“烹饪书”，并对菜肴加以分类，炒拌煮烧蒸炖炸焖烤烩炝扒熘煎，样样俱全。设置“经验分享”小板块，介绍每道菜制作过程的关键控制点，使读者实践起来更轻松，能从核心关节入手，提高自己的烹饪厨艺，解决读者所反映的在烹饪中按照食谱步骤操作，做完的饭菜质量并达不到预期的美味可口效果的问题，使读者从烹饪中得到成就感和满足感。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《寰宇风味探秘：从街头小吃到宫廷盛宴》 一部穿越时空的味觉史诗，一场融合全球烹饪智慧的文化之旅 在这个信息爆炸的时代，我们似乎对“快捷”和“高效”抱有不切实际的狂热，唯独在餐桌上，古老的智慧与现代的创新仍在激烈地碰撞、交织。本书并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，它是一次深入的、多维度的烹饪文化考察，旨在揭示食物背后承载的历史、地理、人文乃至哲学意义。我们拒绝流于表面的配料罗列，而是致力于挖掘每道菜肴的“灵魂”所在。 第一篇：舌尖上的地理志——风土的烙印与食材的迁徙 烹饪，是地理的直接反映。本书的开篇，将带领读者踏上一场跨越五大洲的地理考察。我们不只是谈论“地中海饮食”，而是深入探究普罗旺斯阳光下橄榄油的微酸与南意海盐的咸鲜是如何塑造了地中海文明的健康密码；我们不只是提及川菜的麻辣，而是溯源巴蜀地区潮湿气候与辣椒、花椒的完美结合，探讨这种“火热”如何成为抵抗湿气的生理智慧。 亚洲的精细与张力： 聚焦于日本怀石料理中的“旬”之美学，探讨季节如何精确到小时对食材选择的影响，以及发酵艺术（如味噌、酱油）如何构建了东方食物的味觉深度。同时，我们将解析印度次大陆香料组合的复杂性，揭示每一种香料的地域性差异，以及它们在不同宗教和文化仪式中的象征意义。 欧陆的传承与革新： 从法国勃艮第的慢炖到西班牙的分子料理前沿探索，我们审视欧洲烹饪如何从修道院的节俭饮食演变为宫廷的奢华展示。重点剖析“风土”（Terroir）概念如何渗透到葡萄酒、奶酪乃至面包制作的每一个环节。 新大陆的融合与碰撞： 探讨美洲大陆，特别是墨西哥和秘鲁，如何在全球化浪潮中，将本地的玉米、豆类与外来的欧洲香料、亚洲技艺进行创造性的结合，催生出独树一帜的“新世界风味”。 第二篇：炉火边的历史学——从生存到仪式 食物从未独立于历史之外。每一口咀嚼，都可能连接着遥远的朝代更迭或社会阶层的变迁。 帝国的餐桌密码： 我们将通过对古代文献的考据，重现罗马贵族的宴会场景，分析其如何利用异国香料彰显财富与权力。随后转向中世纪欧洲，探讨在资源匮乏的背景下，烹饪如何围绕保存技术（腌制、烟熏）发展，以及这如何塑造了欧洲人的饮食习惯。 工业革命的重塑： 深入剖析工业革命对食品生产和家庭烹饪带来的颠覆性影响。罐头、冷藏技术的出现，如何改变了人们对“新鲜”的定义，并促使烹饪从一种必要技能，逐渐演变为一种“休闲”或“艺术”。 反思与回归： 分析二战后，随着全球贸易的恢复和文化交流的加深，传统烹饪如何面临挑战，以及当代兴起的“慢食运动”（Slow Food）和“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）理念，是对工业化的一次有意识的反抗与回归。 第三篇：技术的演变与哲学的渗透——烹饪的科学与艺术 本书的第三部分，将目光投向了烹饪技艺的内在逻辑，旨在超越简单的“如何做”的层面，探讨“为何如此”。 火的科学： 细致解析热传导（传导、对流、辐射）在不同烹饪方式（烤、煎、炖、蒸）中的作用。例如，深入研究美拉德反应和焦糖化反应在风味构建中的化学机制，以及精准的温度控制（如低温慢煮）如何挑战了传统烹饪的经验主义。 发酵的魔力： 专门辟章探讨微生物在食物转化中的核心地位。从酸面包的酵母群落到韩国泡菜的乳酸菌，我们将解释这些看不见的“合作者”是如何赋予食物复杂的层次感和营养价值。 器皿与心境： 考察不同材质的炊具（铸铁、陶土、不锈钢）对最终风味的影响。并探讨“准备工作”（Mise en Place）不仅仅是一种效率手段，更是一种东方哲学中“专注当下”的体现。当厨师将心力完全投入到对食材的处理中时，烹饪便超越了制作，升华为一种冥想。 结语：味觉的永恒与变迁 《寰宇风味探秘》试图证明，烹饪艺术是人类文明最活跃的载体之一。它记录了贸易路线，见证了社会变迁，并以最直接的方式滋养着我们的身体与精神。本书邀请读者放下刻板的食谱框架，以一位历史学家、一位地理学家和一位美食鉴赏家的多重身份，重新审视自己的厨房，发现每一次烹饪都是一次对人类共同遗产的致敬。 本书不提供标准的“食谱制作指南”，而是提供一种理解烹饪世界的全新视角，引导读者去思考食物的来源、理解技艺的原理，并最终创造属于自己的、富有文化深度的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求的人，但有时候总是缺乏一些灵感，或者说，在尝试新菜品的时候，总是会陷入一种“千篇一律”的怪圈。当我翻开这本书的时候，立刻被它丰富的视觉呈现所吸引。每一张图片都好像在诉说着一个关于味道和情感的故事，色彩的搭配，食材的摆盘，都透露出一种用心和精致。我特别看重烹饪书籍的实用性，希望它能够提供详细的操作步骤，并且用词清晰易懂，就算是厨房新手也能轻松上手。同时，我也希望这本书能带来一些创新性的想法，能够帮助我突破现有的烹饪瓶颈，尝试一些平时不敢触碰的食材或者烹饪技巧。我期待这本书能成为我厨房里最得力的助手，让我能不断地为家人朋友带来味蕾上的惊喜，让他们感受到我对美食的热爱和对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我常常觉得下班后的时间非常宝贵，但又希望能为家人准备一顿营养又美味的晚餐。这本书的出现，仿佛是给我注入了一针强心剂。我非常看重食谱的效率和便捷性，希望书中能够提供一些快速又美味的菜品，能够在有限的时间内完成，同时又保证口感和营养。我希望这本书能够有一些“懒人”食谱，即使是烹饪新手也能轻松驾驭，避免因为操作失误而感到沮丧。同时，我也希望它能够有一些关于健康饮食的建议，让我能够为家人选择更健康的食材，烹饪出更符合他们口味的菜肴。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，它让我相信，即使生活再忙碌，也能有精致的厨房时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，喜欢尝试各种不同的菜系和风味。当我看到这本书时，就被它独特的视角和温馨的封面所吸引。我希望这本书能够提供一些既有创意又不失传统的食谱，能够满足我不断探索美食的需求。我期待书中能够有一些关于食材搭配的建议，以及一些烹饪技巧的详细讲解，让我能够更深入地理解烹饪的奥秘。同时，我也希望这本书能够传递一种烹饪的哲学，让我能够从每一次的烹饪中感受到生活的乐趣和家庭的温暖。我希望这本书能成为我厨房里的灵感源泉，让我能够不断地为家人和朋友带来惊喜，让他们在品尝美食的同时，也能感受到浓浓的爱意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就足够吸引人，柔和的色调和充满生活气息的插画，让人一眼就能感受到温馨的家庭氛围。我一直以来都对烘焙有着莫名的好感，总觉得那是一种能够治愈一切的魔法。最近生活节奏加快，压力也随之而来，我渴望找到一种方式来放松心情，同时也为家人准备一些充满爱意的点心。偶然间看到了这本书，它的名字“VIP妈烹饪书”就让我觉得充满了亲切感，仿佛是经验丰富的妈妈在分享她的私藏秘籍。我尤其期待书中能有一些简单易学的食谱，毕竟我不是专业的厨师，但又希望成品能带来惊喜。希望这本书能像一位知心好友一样，在我的厨房里给我灵感和力量，让我也能成为那个让家人惊叹的“VIP妈”。我希望这本书不仅仅是教我怎么做菜，更能传递一种享受烹饪、享受家庭的理念。

评分☆☆☆☆☆

最近搬了新家，开始尝试自己下厨，但总是感觉缺少点什么，不知道该从何下手。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递。看到这本书的名字，我就觉得它一定充满了家庭的温暖和妈妈的关爱。我希望这本书能提供一些家常菜谱，那些能够唤起人们内心深处记忆的熟悉味道。我希望它能有一些关于食材选择的建议，告诉我如何挑选最新鲜的食材，以及一些关于烹饪技巧的小窍门，让我能够做出更美味的菜肴。更重要的是，我希望这本书能够传递一种享受烹饪的乐趣，让我从繁琐的厨房事务中找到放松和愉悦。我期待这本书能成为我开启美食之旅的启蒙，让我也能成为那个能用美食温暖家人的“VIP妈”。