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基本信息

书名：糖尿病吃什么禁什么

定价：24.80元

作者：南远顺

出版社：福建科学技术出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787533546793

字数：

页码：320

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

糖尿病是由于胰岛素分泌缺陷——胰岛素“量”缺乏，或者胰岛素作用缺陷——胰岛素不能发挥正常的作用，或者同时存在胰岛素缺陷和胰岛素作用缺陷而引起的一种疾病。随着人们生活水平的提高，丰富多脂的菜肴时糖尿病袭击人们的一种主要手段。很多糖尿病患者常常会向营养师咨询饮食问题，营养师则会根据患者的自身情况，指导患者掌握正确的饮食原则，控制食物的分量及代换等来调整饮食内容从而达到缓解病情、控制血糖的目的。所以，糖尿病患者要掌握科学的饮食规律，将血糖控制在理想范围内，才能和家人一样，吃的美味又健康。

内容提要

在《糖尿病吃什么禁什么》中，首先可以看到这种食物是不适合糖尿病患者食用，是可以放心吃，还是尽量少吃，抑或是好不吃。其中的理由，书中以作详解。针对每种食材，书中还介绍了相关的食谱，食材与食材间的搭配原则及食材的选购、保存、烹饪等多方面的知识，为糖尿病患者提供了全方位的饮食服务。

目录

作者介绍

南远顺，男，1983年出生。于2008年毕业于承德医学院。
　　毕业后在河北香河县人民医院工作至今，主治医师，一直从事脑外伤，心脑血管病疾病和重症疾病的治疗及营养支持研究工作，具有丰富的临床经验，曾在中国医药导刊，亚太传统医疗及中外健康文摘发表多篇论文。

文摘

食物加工方式影响血糖生成指数
　　烹制食物不但会改变食物的风味，而且还会改变
　　食物对血糖的影响。
　　◎颗粒大小：食物颗粒越小，越容易被酶分解，其血糖生成指数也越高，这就是精制面粉类食品血糖生成指数较高的原因。
　　◎淀粉糊化程度：生食物的淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在的，机体很难消化分解。淀粉颗粒在水和热的作用下，会出现不同程度的膨胀、破裂并分解。淀粉颗粒破裂和膨胀的过程，即是淀粉糊化的过程。淀粉的糊化程度越高，就越容易被消化吸收，血糖生成指数就越高。因此，粥煮得时间越长，对血糖影响越大。
　　降低血糖生成指数的窍门
　　仔细读懂下面的技巧，或许你可以不再为因患糖尿病不能吃自己喜欢的食物而感到遗憾了。
　　◎烹调方式要简单：蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。在进餐时好多嚼几下，让肠道多运动，对控制血糖有利。
　　◎火要急，水要少加：食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除营养的特殊需要外，谷类食物的烹调时间不宜过长。
　　◎合理搭配：高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配，可以制作成中等血糖生成指数的膳食。例如大米的血糖生成指数较高，但干豆类血糖生成指数较低，所以可将两者混合制成绿豆饭、红小豆饭等。
　　◎适量加醋或柠檬汁：食物经发酵后会产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。所以，在副食中加醋或柠檬汁也不失为降低血糖生成指数的一种方法。
　　油 菜
　　性味归经
　　热量25千卡/100克GI值—
　　性凉，味甘；归肝、脾、肺经。
　　宜吃理由
　　油菜含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及三酰甘油（甘油三酯）结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。糖尿病并发高脂血症患者可经常食用油菜，以缓解病情。
　　食材搭配解析
　　√ 油菜＋香菇＝降脂，缓解便秘
　　√ 油菜＋虾仁＝增加钙吸收，补肾壮阳
　　油菜＋胡萝卜＝使营养价值大大降低
　　闲谈食材
　　◎选购时以色绿、无黄烂叶、无病虫斑者为佳。
　　◎油菜不宜长期存放，于冰箱中可保存24小时左右。
　　注意事项
　　不要吃隔夜的油菜，因为隔夜油菜中亚硝酸盐含量增高，大量食用时可能会发生中毒反应。
　　鸡汁油菜
　　材料 油菜500克，红椒丝少许。
　　调料 新鲜鸡汁适量，盐、代糖、鸡精各3克，水淀粉少许。
　　做法
　　① 油菜洗净，一剖为四；锅中注入适量清水烧沸，滴入少许植物油，倒入油菜汆烫至断生。
　　② 炒锅烧热，加入适量油，倒入油菜翻炒至变软。
　　③ 倒入鸡汁略烧。
　　④ 加盐、代糖、鸡精调味。
　　⑤ 加水淀粉勾芡，出锅装盘，加红椒丝装饰即可。
　　……

序言

★我的爸爸患有高血糖，哎，一天这也不能吃，那也不能吃，真的愁死了，总是怕吃错，血糖升高又会引发并发症，从网上买了这本书，爸爸看了很开心，我翻看了一下，里面的那个食物交换份法倒是挺实用的，我很喜欢。
　　——网友

　　★我家老公有点高血压、高血糖，真的很担心以后会得糖尿病，赶紧买了这本书，感觉这些食材推荐很好，很实用，以后就按照这些做给他吃，营养健康又美味，昨天做了一下，老公挺爱吃的，满意。
　　——网友