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養生堂膳食營養課題組著 著

圖書標籤:

• 養生
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• 食療
• 中式烹飪
• 營養
• 食譜
• 傳統美食
• 滋補

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501961511

商品編碼：29624535710

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：粥膳養生堂1000例

定價：29.90元

作者：養生堂膳食營養課題組著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787501961511

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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內容提要

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三高人群如何食粥保健康，讓粥膳帶著骨質疏鬆、糖尿病慢慢遠去，讓粥膳精心嗬護女性的與。更年期綜閤徵的*粥膳食療方。調理男性疾病——來自粥膳的關愛，粥膳幫你輕鬆趕走亞健康，美白淡斑、祛痘除皺、豐胸，粥膳同樣可以做到春、夏、鞦、鼕適時保養你的肝、心、肺、腎。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《食養之道：五榖雜糧的養生智慧》 捲首語 在這個瞬息萬變的時代，人們對健康的追求從未停止。當繁復的養生理念讓人眼花繚亂，不如迴歸質樸，傾聽身體的聲音。五榖雜糧，作為中華民族韆百年來的食養基石，蘊藏著深邃的自然智慧和養生奧秘。它們平凡而偉大，以最溫和的方式滋養著我們的生命。本書《食養之道：五榖雜糧的養生智慧》並非一本簡單的食譜，更不是一味追求新奇的養生秘籍，它是一份來自土地的饋贈，是一份關於如何與自然和諧共處，通過日常飲食重塑健康的指南。 本書將帶您踏上一段迴歸本源的養生之旅，深入探索五榖雜糧的獨特魅力。我們不提倡極端，不推崇速效，隻專注於那些經過時間檢驗，融入中國人骨血的養生智慧。在這裏，您將找到的是一種平衡、一種可持續、一種真正屬於您自己的健康生活方式。 第一章：五榖雜糧的東方哲學 中國古人早就認識到“民以食為天”的道理，並將飲食視為養生之道的根本。五榖雜糧，在中華傳統文化中占據著核心地位，被視為上天賜予人類的寶貴禮物。 “五榖”的演變與內涵：追溯“五榖”概念的起源，從《論語》中的“六榖”到後來的“五榖”，其所包含的種類雖然有所變遷，但核心精神始終如一，即指代人類賴以生存的各種主要糧食作物。我們不僅將目光聚焦於稻、黍、稷、麥、菽這經典的“五榖”，更將目光拓展到芝麻、黑豆、小米、燕麥、藜麥、蕎麥、玉米、高粱、薏米、糙米等一係列被古人視為“非榖”卻同樣擁有強大養生功效的食物。這些食物，承載著土地的精華，凝聚著陽光雨露的滋養，是大自然賦予我們最樸實無華的健康源泉。 天人閤一的食養觀：中國傳統養生強調“天人閤一”，即人體與自然環境是一個有機整體。五榖雜糧的生長周期、性味歸經，都與自然界的陰陽五行緊密相連。例如，生長在夏季的榖物，性偏溫或平，有助於順應夏季陽氣；鞦季收獲的榖物，則可能帶有收斂的特性，有助於調理鞦季的乾燥。理解瞭這種“食時而進”的智慧，我們就能更好地利用榖物的天然屬性來平衡身體的陰陽。 “本草綱目”中的榖物智慧：翻閱李時珍的《本草綱目》，我們會發現，即使是這些看似平凡的榖物，也被賦予瞭藥食同源的寶貴價值。稻米能益氣健脾，小米能安神和胃，大麥能消暑止渴，黑豆能滋陰補腎……這些古籍的記載，為我們揭示瞭五榖雜糧在古代醫藥體係中的重要地位，它們不僅是充飢的食物，更是調養身體、預防疾病的天然良藥。 現代科學的印證：從科學的角度來看，五榖雜糧富含膳食縴維、維生素B族、礦物質（如鎂、磷、鋅）、植物蛋白以及多種抗氧化劑。膳食縴維有助於促進腸道蠕動，維持腸道健康，預防便秘和腸道疾病；維生素B族是身體能量代謝的重要輔酶；礦物質對骨骼健康、免疫功能、神經係統運作至關重要；而抗氧化劑則有助於清除體內自由基，延緩衰老。本書將古老的東方智慧與現代科學研究相結閤，為您提供更加全麵和科學的食養認知。 第二章：精選雜糧，細品營養 市麵上的五榖雜糧種類繁多，每一種都有其獨特的營養價值和養生功效。本書將為您精選幾種具有代錶性且廣受歡迎的雜糧，深入剖析其營養成分、藥食同源的特性以及最適宜的食用方式。 糙米：生命的能量庫：作為未經精加工的稻米，糙米保留瞭米糠和胚芽，因此富含膳食縴維、維生素E、B族維生素和礦物質。它能為身體提供持久的能量，有助於穩定血糖，改善血脂，並對心血管健康大有裨益。我們將探討不同品種糙米（如長粒糙米、短粒糙米）的差異，以及如何將其巧妙地融入日常餐桌。 燕麥：腸道清道夫，心髒守護者：燕麥中的β-葡聚糖是其營養亮點，這種可溶性膳食縴維能有效降低膽固醇，有助於預防心腦血管疾病。燕麥還富含維生素B1、B6和鐵，有助於提高身體的活力和免疫力。我們將分享製作燕麥粥、燕麥餅乾等多種美味且健康的燕麥料理。 藜麥：來自安第斯山脈的“超級食物”：藜麥以其“全蛋白”的特性脫穎而齣，含有所有九種必需氨基酸，是植物性食物中的佼佼者。同時，它還富含膳食縴維、鐵、鎂、磷和多種維生素。我們將介紹藜麥的食用方法，以及如何將其與其他食材搭配，做齣營養豐富的主食或沙拉。 小米：脾胃的“守護神”：小米性味甘鹹，微寒，有健脾和胃、益腎安眠的功效，尤其適閤脾胃虛弱、失眠多夢的人群。小米粥是傳統的養生佳品，能溫和地滋養身體。我們將探討不同烹飪方式對小米營養成分的影響，以及如何用小米製作養生甜品。 蕎麥：血管的“清道夫”：蕎麥富含蘆丁，這是一種重要的生物類黃酮，有助於增強血管彈性，降低血管脆性，對預防高血壓和動脈硬化有積極作用。蕎麥還含有豐富的膳食縴維和多種礦物質。我們將介紹蕎麥麵的製作，以及用蕎麥製作煎餅、蒸糕等。 黑豆：滋陰補腎的黑色瑰寶：“黑色入腎”，黑豆被認為是補腎佳品。它富含優質植物蛋白、膳食縴維、鐵、鈣和維生素。黑豆的營養價值極高，常食有助於改善體質，延緩衰老。我們將分享黑豆的各種傳統食用方法，如煮湯、製作豆漿、發酵食品等。 薏米：祛濕排毒的天然利器：薏米味甘、淡，性涼，能健脾益氣，滲濕止瀉，清熱排膿。對於體內濕氣重、容易水腫的人群，薏米是極佳的選擇。我們將介紹如何利用薏米製作薏米水、薏米粥、八寶粥等，幫助身體排齣多餘濕氣。 其他特色雜糧：除瞭上述幾種，本書還將簡要介紹玉米、高粱、芝麻等其他常見的雜糧，探討它們的獨特價值和適用人群。 第三章：五榖雜糧的烹飪藝術：迴歸本味，吃齣健康 烹飪是連接食材與健康的橋梁。本書強調的是“迴歸本味，吃齣健康”的烹飪理念，摒棄過度加工和復雜調味，最大程度地保留榖物的天然營養和風味。 基礎烹飪技巧： 浸泡與清洗：講解不同雜糧的適宜浸泡時間，以及正確的清洗方法，以去除雜質和減少植酸的影響。 蒸煮的智慧：探討不同雜糧的最佳蒸煮比例和時間，以及如何通過控製火候來達到最佳口感和營養保留。 發芽與發酵：介紹雜糧發芽和發酵的益處，如提高營養吸收率，産生益生菌等，並提供簡單的傢庭操作方法。 經典食譜的創新演繹： “黃金比例”雜糧粥：根據不同體質和季節，設計齣科學的雜糧配比，製作齣營養均衡、口感溫和的雜糧粥。例如，針對胃寒者，可多用糯米、小米；針對火熱體質者，可多用蕎麥、大麥。 雜糧主食的多元化： 雜糧飯：如何將糙米、藜麥、黑米等與白米搭配，製作齣營養更豐富、口感更佳的雜糧米飯。 雜糧饅頭、包子：在傳統麵點中加入雜糧粉，製作齣低GI、高縴維的健康主食。 雜糧麵條、餃子皮：探索全麥、蕎麥等雜糧在麵食中的應用。 湯羹與飲品： 雜糧羹：用多種雜糧熬煮成濃稠的羹湯，既可作為主食，也可作為滋補佳品。 薏米水、燕麥奶：簡單易做的養生飲品，適閤日常飲用。 涼拌與小食： 雜糧沙拉：用煮熟的雜糧搭配新鮮蔬菜、水果和堅果，製作齣清爽健康的沙拉。 雜糧餅乾、能量球：作為健康零食，提供能量，滿足口腹之欲。 調味有法，養生之道：強調少油、少鹽、少糖的烹飪原則，提倡使用天然香料，如薑、蔥、蒜、枸杞、紅棗等，來提升菜肴的風味，同時增強養生效果。 第四章：因人施膳：五榖雜糧的體質調養 “韆人韆方”，即便是同一種食物，其對不同體質的人群也會産生不同的影響。本書將引導讀者根據自身的體質特點，靈活選擇和搭配五榖雜糧，實現個性化的養生。 體質辨識入門：簡述九種體質（平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質）的基本特徵，幫助讀者初步瞭解自己的體質類型。 不同體質的雜糧選擇建議： 氣虛質：推薦益氣健脾的雜糧，如小米、糯米、黃豆。 陽虛質：可選擇性偏溫的雜糧，如黑米、糯米，搭配溫性食材。 陰虛質：選擇滋陰潤燥的雜糧，如黑芝麻、燕麥，避免燥熱之品。 痰濕質：推薦祛濕健脾的雜糧，如薏米、蕎麥、玉米，避免油膩厚味。 濕熱質：選擇清熱利濕的雜糧，如薏米、大麥、綠豆（但綠豆不屬於五榖雜糧範疇，此處可提及，但重點在五榖）。 血瘀質：適宜選擇活血化瘀的雜糧，如黑豆、蕎麥。 氣鬱質：可適當選擇疏肝理氣、開鬱的雜糧，如燕麥、蕎麥。 四季養生與雜糧：根據不同季節的氣候特點和人體生理變化，推薦適宜的雜糧搭配。例如，春季宜選升發、助陽的雜糧；夏季宜選清熱、消暑的雜糧；鞦季宜選滋潤、收斂的雜糧；鼕季宜選溫補、禦寒的雜糧。 特殊人群的雜糧食用： 孕婦與哺乳期婦女：推薦易消化、營養豐富的雜糧，如小米、糙米、燕麥。 兒童：選擇溫和、易吸收的雜糧，如小米、糯米，並製作成易於咀嚼的食物。 老年人：選擇易消化、富含膳食縴維和礦物質的雜糧，如糙米、燕麥，以保護腸胃和心血管健康。 糖尿病患者：重點推薦低GI、高縴維的雜糧，如糙米、蕎麥、藜麥，並注意控製攝入量。 第五章：食養的延伸：雜糧與生活方式的融閤 健康不僅僅是“吃”，更是整體生活方式的體現。本書將五榖雜糧的養生理念延伸到生活的方方麵麵，倡導一種更全麵、更自然、更可持續的健康生活方式。 一日三餐的智慧：如何將五榖雜糧融入早餐、午餐和晚餐，做到營養均衡、飽腹感強、易於消化。 雜糧與運動的結閤：五榖雜糧提供的持久能量，是支持規律運動的良好基礎。 雜糧與情緒的關聯：許多雜糧（如小米、燕麥）具有安神助眠的功效，有助於緩解焦慮和壓力。 減少精加工，擁抱自然：提倡減少食用精白米麵、加工食品，迴歸最天然、最樸實的食物。 可持續的飲食選擇：鼓勵讀者選擇本地、當季的五榖雜糧，支持環境保護和社區經濟。 品味生活，感恩食物：培養對食物的敬畏之心，享受食物帶來的美好，感恩大自然的饋贈。 結語 《食養之道：五榖雜糧的養生智慧》是一本獻給所有追求健康生活人士的書。它沒有神秘的配方，沒有奇特的效果，隻有迴歸食材本源的樸實智慧。我們希望通過本書，能夠喚醒您對五榖雜糧的重新認識，讓這些古老而神奇的食物，成為您健康人生旅途中忠實的夥伴。從細嚼慢咽的每一碗雜糧粥，到均衡搭配的每一餐飯，都蘊含著通往健康與活力的無限可能。願您在閱讀本書的過程中，不僅學到知識，更能收獲一份內心的寜靜與身體的舒暢。這，便是五榖雜糧帶給我們的，最純粹的養生之道。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的養生，不在於追求多麼稀有昂貴的食材，而在於日復一日的堅持和對日常飲食的精細化管理。這本《粥膳養生堂1000例》恰恰抓住瞭“日常性”和“可操作性”這兩個核心要素。它所選用的材料，幾乎都是我們日常超市或菜市場就能輕易買到的五榖雜糧、時令蔬菜和常見藥材，這極大地降低瞭養生實踐的門檻。我過去總覺得養生是件麻煩事，需要提前準備很多復雜的原料，但這本書的很多粥品，從準備到齣鍋，往往隻需要四十分鍾左右，非常適閤現代快節奏的生活。我特彆喜歡書中關於“雜糧搭配的營養協同作用”的講解，作者用生動的比喻解釋瞭不同種類的澱粉、膳食縴維和微量元素是如何在熬煮過程中相互作用，從而達到最佳的營養吸收率。這使得每一次下廚都充滿瞭科學探索的樂趣。此外，這本書對於“粥的儲存和再加熱”也有非常實際的指導，解決瞭很多人擔心一次煮多瞭浪費的問題。總而言之，它將養生融入瞭煙火氣中，讓“喝粥”從一個簡單的進食行為，變成瞭一種充滿智慧和關懷的生活儀式。

評分☆☆☆☆☆

閱讀完這本書，我最大的感受是，它成功地架起瞭一座連接傳統中醫理論和現代傢庭廚房的橋梁。它沒有采用那種高高在上的說教語氣，而是以一個經驗豐富的“老朋友”的口吻，娓娓道來。書中不僅有針對特定疾病的藥膳粥，更有大量針對“預防性保養”的粥方，比如“健脾開胃的午後小粥”、“溫補元氣的鼕季進補粥”等等，這些細節處的設計，體現瞭作者對中國人生活習慣的深刻洞察。我尤其欣賞它在“時間管理”上的考量，很多粥品都標注瞭建議的熬煮時長，並貼心地提醒讀者可以在電飯煲的預約功能下提前設置好。這對於我這種需要兼顧工作和傢庭的讀者來說，簡直是太友好瞭。另外，書中關於如何根據“氣候變化”來調整粥品濃稠度和食材寒熱性的章節，非常具有前瞻性，讓我學會瞭未雨綢繆地進行飲食調理，而不是等到身體發齣警報纔去補救。這本書的價值，在於它提供瞭一套完整、可長期執行的“粥食健康係統”，它不僅僅是食譜的集閤，更是一種生活哲學的體現，讓人在滋潤的粥香中，體會到生命的韻律與平衡。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚艷的地方，在於它對“個性化養生”的強調。很多市麵上的養生書都試圖給齣一個“標準答案”，但這本書卻非常清醒地認識到，每個人的體質都是獨特的。在開篇部分，作者就花瞭相當的篇幅，教導讀者如何進行自我體質辨識，是偏寒性還是偏熱性，是氣虛還是濕重。然後，基於這些判斷，讀者可以反嚮去挑選或調整書中的粥方。這種“授人以漁”的思路，比單純提供一個固定配方要高明得多。舉個例子，書中有一款針對脾胃虛弱的粥，它提供瞭基礎配方後，還特彆注明瞭“若兼有腹脹者，可適量加入陳皮；若兼有食欲不振者，可加少量砂仁”。這種細緻入微的調整建議，讓食療真正成為瞭“對癥下藥”的精準調理。我根據自己的情況調整瞭其中一個祛濕粥的配方，堅持飲用兩周後，身體明顯感覺輕盈瞭許多，水腫也有所減輕。這本書的排版設計也值得稱贊，圖文並茂，很多步驟配有清晰的實物照片，色彩搭配柔和舒適，即使是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。它不是一本快餐式的工具書，而是一本可以常年放在廚房案頭，隨時查閱和溫習的良伴。

評分☆☆☆☆☆

這本關於傳統飲食養生的書，從書名上看，似乎應該是一本詳盡的食譜集，但當我翻開這本書時，我發現它遠不止於此。它更像是一部融閤瞭曆史、文化與實用技巧的百科全書。作者沒有簡單地堆砌食譜，而是非常細膩地描繪瞭不同季節、不同體質的人群如何通過粥品進行調養。比如，書中對於春季養肝的粥品，不僅給齣瞭具體的食材配比，還深入探討瞭中醫理論中“肝主升發”的原理，讓人在品嘗美味的同時，也能理解食療背後的邏輯。我特彆欣賞它在食材選擇上的獨到之處，很多看似尋常的食材，在作者的筆下卻煥發齣新的生命力，比如用紫薯和山藥製作的“安神甜粥”，口感綿密，香氣四溢，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。而且，書中對於食材的預處理和火候的把控，都有非常詳細的步驟指導，這對於我這種常年為“煮不齣好粥”而苦惱的讀者來說，簡直是雪中送炭。這本書的價值，不僅在於提供瞭一韆種粥的做法，更在於它教會瞭我們如何用一碗粥，去關照身體的細微變化，去擁抱一種更自然、更健康的生活方式。這種深入淺齣的講解方式，讓復雜的養生知識變得觸手可及，非常值得推薦給所有關注生活品質的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本書抱有一絲懷疑，畢竟“一韆例”聽起來有些誇張，我擔心內容會流於錶麵或重復。然而，當我真正沉浸其中後，我的擔憂完全被打消瞭。這本書的編排結構非常巧妙，它不是簡單的數字羅列，而是按照人體健康的不同需求進行模塊化劃分。比如，它有一整個章節專門探討瞭針對失眠、焦慮等現代都市人常見問題的粥品調理方案，從食材的藥性入手，分析它們如何影響我們的神經係統。我嘗試做瞭幾款助眠粥，比如添加瞭蓮子和百閤的那款，效果立竿見影，連續幾天我都能擁有高質量的睡眠，這對我長期以來時斷時續的睡眠質量來說，簡直是巨大的改善。此外，這本書在文化底蘊的挖掘上也做得非常到位。它沒有迴避傳統養生的神秘色彩，而是用現代的語言進行瞭解讀，比如解釋瞭為什麼古人推崇“清晨一碗粥”，這背後蘊含的養生智慧令人深思。閱讀這本書的過程，更像是一場與傳統智慧的對話，它不僅教會我做飯，更教會我如何“慢下來”品味生活。它不像某些養生書籍那樣充斥著晦澀的專業術語，而是用一種非常親切、接地氣的方式，將深奧的道理融入到每一口粥的香甜之中，讓人讀來愛不釋手，也願意持續實踐。