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养生堂膳食营养课题组著 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501961511

商品编码：29624535710

包装：平装

出版时间：2008-01-01

基本信息

书名：粥膳养生堂1000例

定价：29.90元

作者：养生堂膳食营养课题组著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2008-01-01

ISBN：9787501961511

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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内容提要

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三高人群如何食粥保健康，让粥膳带着骨质疏松、糖尿病慢慢远去，让粥膳精心呵护女性的与。更年期综合征的*粥膳食疗方。调理男性疾病——来自粥膳的关爱，粥膳帮你轻松赶走亚健康，美白淡斑、祛痘除皱、丰胸，粥膳同样可以做到春、夏、秋、冬适时保养你的肝、心、肺、肾。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《食养之道：五谷杂粮的养生智慧》 卷首语 在这个瞬息万变的时代，人们对健康的追求从未停止。当繁复的养生理念让人眼花缭乱，不如回归质朴，倾听身体的声音。五谷杂粮，作为中华民族千百年来的食养基石，蕴藏着深邃的自然智慧和养生奥秘。它们平凡而伟大，以最温和的方式滋养着我们的生命。本书《食养之道：五谷杂粮的养生智慧》并非一本简单的食谱，更不是一味追求新奇的养生秘籍，它是一份来自土地的馈赠，是一份关于如何与自然和谐共处，通过日常饮食重塑健康的指南。 本书将带您踏上一段回归本源的养生之旅，深入探索五谷杂粮的独特魅力。我们不提倡极端，不推崇速效，只专注于那些经过时间检验，融入中国人骨血的养生智慧。在这里，您将找到的是一种平衡、一种可持续、一种真正属于您自己的健康生活方式。 第一章：五谷杂粮的东方哲学 中国古人早就认识到“民以食为天”的道理，并将饮食视为养生之道的根本。五谷杂粮，在中华传统文化中占据着核心地位，被视为上天赐予人类的宝贵礼物。 “五谷”的演变与内涵：追溯“五谷”概念的起源，从《论语》中的“六谷”到后来的“五谷”，其所包含的种类虽然有所变迁，但核心精神始终如一，即指代人类赖以生存的各种主要粮食作物。我们不仅将目光聚焦于稻、黍、稷、麦、菽这经典的“五谷”，更将目光拓展到芝麻、黑豆、小米、燕麦、藜麦、荞麦、玉米、高粱、薏米、糙米等一系列被古人视为“非谷”却同样拥有强大养生功效的食物。这些食物，承载着土地的精华，凝聚着阳光雨露的滋养，是大自然赋予我们最朴实无华的健康源泉。 天人合一的食养观：中国传统养生强调“天人合一”，即人体与自然环境是一个有机整体。五谷杂粮的生长周期、性味归经，都与自然界的阴阳五行紧密相连。例如，生长在夏季的谷物，性偏温或平，有助于顺应夏季阳气；秋季收获的谷物，则可能带有收敛的特性，有助于调理秋季的干燥。理解了这种“食时而进”的智慧，我们就能更好地利用谷物的天然属性来平衡身体的阴阳。 “本草纲目”中的谷物智慧：翻阅李时珍的《本草纲目》，我们会发现，即使是这些看似平凡的谷物，也被赋予了药食同源的宝贵价值。稻米能益气健脾，小米能安神和胃，大麦能消暑止渴，黑豆能滋阴补肾……这些古籍的记载，为我们揭示了五谷杂粮在古代医药体系中的重要地位，它们不仅是充饥的食物，更是调养身体、预防疾病的天然良药。 现代科学的印证：从科学的角度来看，五谷杂粮富含膳食纤维、维生素B族、矿物质（如镁、磷、锌）、植物蛋白以及多种抗氧化剂。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康，预防便秘和肠道疾病；维生素B族是身体能量代谢的重要辅酶；矿物质对骨骼健康、免疫功能、神经系统运作至关重要；而抗氧化剂则有助于清除体内自由基，延缓衰老。本书将古老的东方智慧与现代科学研究相结合，为您提供更加全面和科学的食养认知。 第二章：精选杂粮，细品营养 市面上的五谷杂粮种类繁多，每一种都有其独特的营养价值和养生功效。本书将为您精选几种具有代表性且广受欢迎的杂粮，深入剖析其营养成分、药食同源的特性以及最适宜的食用方式。 糙米：生命的能量库：作为未经精加工的稻米，糙米保留了米糠和胚芽，因此富含膳食纤维、维生素E、B族维生素和矿物质。它能为身体提供持久的能量，有助于稳定血糖，改善血脂，并对心血管健康大有裨益。我们将探讨不同品种糙米（如长粒糙米、短粒糙米）的差异，以及如何将其巧妙地融入日常餐桌。 燕麦：肠道清道夫，心脏守护者：燕麦中的β-葡聚糖是其营养亮点，这种可溶性膳食纤维能有效降低胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。燕麦还富含维生素B1、B6和铁，有助于提高身体的活力和免疫力。我们将分享制作燕麦粥、燕麦饼干等多种美味且健康的燕麦料理。 藜麦：来自安第斯山脉的“超级食物”：藜麦以其“全蛋白”的特性脱颖而出，含有所有九种必需氨基酸，是植物性食物中的佼佼者。同时，它还富含膳食纤维、铁、镁、磷和多种维生素。我们将介绍藜麦的食用方法，以及如何将其与其他食材搭配，做出营养丰富的主食或沙拉。 小米：脾胃的“守护神”：小米性味甘咸，微寒，有健脾和胃、益肾安眠的功效，尤其适合脾胃虚弱、失眠多梦的人群。小米粥是传统的养生佳品，能温和地滋养身体。我们将探讨不同烹饪方式对小米营养成分的影响，以及如何用小米制作养生甜品。 荞麦：血管的“清道夫”：荞麦富含芦丁，这是一种重要的生物类黄酮，有助于增强血管弹性，降低血管脆性，对预防高血压和动脉硬化有积极作用。荞麦还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质。我们将介绍荞麦面的制作，以及用荞麦制作煎饼、蒸糕等。 黑豆：滋阴补肾的黑色瑰宝：“黑色入肾”，黑豆被认为是补肾佳品。它富含优质植物蛋白、膳食纤维、铁、钙和维生素。黑豆的营养价值极高，常食有助于改善体质，延缓衰老。我们将分享黑豆的各种传统食用方法，如煮汤、制作豆浆、发酵食品等。 薏米：祛湿排毒的天然利器：薏米味甘、淡，性凉，能健脾益气，渗湿止泻，清热排脓。对于体内湿气重、容易水肿的人群，薏米是极佳的选择。我们将介绍如何利用薏米制作薏米水、薏米粥、八宝粥等，帮助身体排出多余湿气。 其他特色杂粮：除了上述几种，本书还将简要介绍玉米、高粱、芝麻等其他常见的杂粮，探讨它们的独特价值和适用人群。 第三章：五谷杂粮的烹饪艺术：回归本味，吃出健康 烹饪是连接食材与健康的桥梁。本书强调的是“回归本味，吃出健康”的烹饪理念，摒弃过度加工和复杂调味，最大程度地保留谷物的天然营养和风味。 基础烹饪技巧： 浸泡与清洗：讲解不同杂粮的适宜浸泡时间，以及正确的清洗方法，以去除杂质和减少植酸的影响。 蒸煮的智慧：探讨不同杂粮的最佳蒸煮比例和时间，以及如何通过控制火候来达到最佳口感和营养保留。 发芽与发酵：介绍杂粮发芽和发酵的益处，如提高营养吸收率，产生益生菌等，并提供简单的家庭操作方法。 经典食谱的创新演绎： “黄金比例”杂粮粥：根据不同体质和季节，设计出科学的杂粮配比，制作出营养均衡、口感温和的杂粮粥。例如，针对胃寒者，可多用糯米、小米；针对火热体质者，可多用荞麦、大麦。 杂粮主食的多元化： 杂粮饭：如何将糙米、藜麦、黑米等与白米搭配，制作出营养更丰富、口感更佳的杂粮米饭。 杂粮馒头、包子：在传统面点中加入杂粮粉，制作出低GI、高纤维的健康主食。 杂粮面条、饺子皮：探索全麦、荞麦等杂粮在面食中的应用。 汤羹与饮品： 杂粮羹：用多种杂粮熬煮成浓稠的羹汤，既可作为主食，也可作为滋补佳品。 薏米水、燕麦奶：简单易做的养生饮品，适合日常饮用。 凉拌与小食： 杂粮沙拉：用煮熟的杂粮搭配新鲜蔬菜、水果和坚果，制作出清爽健康的沙拉。 杂粮饼干、能量球：作为健康零食，提供能量，满足口腹之欲。 调味有法，养生之道：强调少油、少盐、少糖的烹饪原则，提倡使用天然香料，如姜、葱、蒜、枸杞、红枣等，来提升菜肴的风味，同时增强养生效果。 第四章：因人施膳：五谷杂粮的体质调养 “千人千方”，即便是同一种食物，其对不同体质的人群也会产生不同的影响。本书将引导读者根据自身的体质特点，灵活选择和搭配五谷杂粮，实现个性化的养生。 体质辨识入门：简述九种体质（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）的基本特征，帮助读者初步了解自己的体质类型。 不同体质的杂粮选择建议： 气虚质：推荐益气健脾的杂粮，如小米、糯米、黄豆。 阳虚质：可选择性偏温的杂粮，如黑米、糯米，搭配温性食材。 阴虚质：选择滋阴润燥的杂粮，如黑芝麻、燕麦，避免燥热之品。 痰湿质：推荐祛湿健脾的杂粮，如薏米、荞麦、玉米，避免油腻厚味。 湿热质：选择清热利湿的杂粮，如薏米、大麦、绿豆（但绿豆不属于五谷杂粮范畴，此处可提及，但重点在五谷）。 血瘀质：适宜选择活血化瘀的杂粮，如黑豆、荞麦。 气郁质：可适当选择疏肝理气、开郁的杂粮，如燕麦、蕎麦。 四季养生与杂粮：根据不同季节的气候特点和人体生理变化，推荐适宜的杂粮搭配。例如，春季宜选升发、助阳的杂粮；夏季宜选清热、消暑的杂粮；秋季宜选滋润、收敛的杂粮；冬季宜选温补、御寒的杂粮。 特殊人群的杂粮食用： 孕妇与哺乳期妇女：推荐易消化、营养丰富的杂粮，如小米、糙米、燕麦。 儿童：选择温和、易吸收的杂粮，如小米、糯米，并制作成易于咀嚼的食物。 老年人：选择易消化、富含膳食纤维和矿物质的杂粮，如糙米、燕麦，以保护肠胃和心血管健康。 糖尿病患者：重点推荐低GI、高纤维的杂粮，如糙米、荞麦、藜麦，并注意控制摄入量。 第五章：食养的延伸：杂粮与生活方式的融合 健康不仅仅是“吃”，更是整体生活方式的体现。本书将五谷杂粮的养生理念延伸到生活的方方面面，倡导一种更全面、更自然、更可持续的健康生活方式。 一日三餐的智慧：如何将五谷杂粮融入早餐、午餐和晚餐，做到营养均衡、饱腹感强、易于消化。 杂粮与运动的结合：五谷杂粮提供的持久能量，是支持规律运动的良好基础。 杂粮与情绪的关联：许多杂粮（如小米、燕麦）具有安神助眠的功效，有助于缓解焦虑和压力。 减少精加工，拥抱自然：提倡减少食用精白米面、加工食品，回归最天然、最朴实的食物。 可持续的饮食选择：鼓励读者选择本地、当季的五谷杂粮，支持环境保护和社区经济。 品味生活，感恩食物：培养对食物的敬畏之心，享受食物带来的美好，感恩大自然的馈赠。 结语 《食养之道：五谷杂粮的养生智慧》是一本献给所有追求健康生活人士的书。它没有神秘的配方，没有奇特的效果，只有回归食材本源的朴实智慧。我们希望通过本书，能够唤醒您对五谷杂粮的重新认识，让这些古老而神奇的食物，成为您健康人生旅途中忠实的伙伴。从细嚼慢咽的每一碗杂粮粥，到均衡搭配的每一餐饭，都蕴含着通往健康与活力的无限可能。愿您在阅读本书的过程中，不仅学到知识，更能收获一份内心的宁静与身体的舒畅。这，便是五谷杂粮带给我们的，最纯粹的养生之道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这本书抱有一丝怀疑，毕竟“一千例”听起来有些夸张，我担心内容会流于表面或重复。然而，当我真正沉浸其中后，我的担忧完全被打消了。这本书的编排结构非常巧妙，它不是简单的数字罗列，而是按照人体健康的不同需求进行模块化划分。比如，它有一整个章节专门探讨了针对失眠、焦虑等现代都市人常见问题的粥品调理方案，从食材的药性入手，分析它们如何影响我们的神经系统。我尝试做了几款助眠粥，比如添加了莲子和百合的那款，效果立竿见影，连续几天我都能拥有高质量的睡眠，这对我长期以来时断时续的睡眠质量来说，简直是巨大的改善。此外，这本书在文化底蕴的挖掘上也做得非常到位。它没有回避传统养生的神秘色彩，而是用现代的语言进行了解读，比如解释了为什么古人推崇“清晨一碗粥”，这背后蕴含的养生智慧令人深思。阅读这本书的过程，更像是一场与传统智慧的对话，它不仅教会我做饭，更教会我如何“慢下来”品味生活。它不像某些养生书籍那样充斥着晦涩的专业术语，而是用一种非常亲切、接地气的方式，将深奥的道理融入到每一口粥的香甜之中，让人读来爱不释手，也愿意持续实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊艳的地方，在于它对“个性化养生”的强调。很多市面上的养生书都试图给出一个“标准答案”，但这本书却非常清醒地认识到，每个人的体质都是独特的。在开篇部分，作者就花了相当的篇幅，教导读者如何进行自我体质辨识，是偏寒性还是偏热性，是气虚还是湿重。然后，基于这些判断，读者可以反向去挑选或调整书中的粥方。这种“授人以渔”的思路，比单纯提供一个固定配方要高明得多。举个例子，书中有一款针对脾胃虚弱的粥，它提供了基础配方后，还特别注明了“若兼有腹胀者，可适量加入陈皮；若兼有食欲不振者，可加少量砂仁”。这种细致入微的调整建议，让食疗真正成为了“对症下药”的精准调理。我根据自己的情况调整了其中一个祛湿粥的配方，坚持饮用两周后，身体明显感觉轻盈了许多，水肿也有所减轻。这本书的排版设计也值得称赞，图文并茂，很多步骤配有清晰的实物照片，色彩搭配柔和舒适，即使是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。它不是一本快餐式的工具书，而是一本可以常年放在厨房案头，随时查阅和温习的良伴。

评分☆☆☆☆☆

这本关于传统饮食养生的书，从书名上看，似乎应该是一本详尽的食谱集，但当我翻开这本书时，我发现它远不止于此。它更像是一部融合了历史、文化与实用技巧的百科全书。作者没有简单地堆砌食谱，而是非常细腻地描绘了不同季节、不同体质的人群如何通过粥品进行调养。比如，书中对于春季养肝的粥品，不仅给出了具体的食材配比，还深入探讨了中医理论中“肝主升发”的原理，让人在品尝美味的同时，也能理解食疗背后的逻辑。我特别欣赏它在食材选择上的独到之处，很多看似寻常的食材，在作者的笔下却焕发出新的生命力，比如用紫薯和山药制作的“安神甜粥”，口感绵密，香气四溢，即使是厨房新手也能轻松掌握。而且，书中对于食材的预处理和火候的把控，都有非常详细的步骤指导，这对于我这种常年为“煮不出好粥”而苦恼的读者来说，简直是雪中送炭。这本书的价值，不仅在于提供了一千种粥的做法，更在于它教会了我们如何用一碗粥，去关照身体的细微变化，去拥抱一种更自然、更健康的生活方式。这种深入浅出的讲解方式，让复杂的养生知识变得触手可及，非常值得推荐给所有关注生活品质的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的养生，不在于追求多么稀有昂贵的食材，而在于日复一日的坚持和对日常饮食的精细化管理。这本《粥膳养生堂1000例》恰恰抓住了“日常性”和“可操作性”这两个核心要素。它所选用的材料，几乎都是我们日常超市或菜市场就能轻易买到的五谷杂粮、时令蔬菜和常见药材，这极大地降低了养生实践的门槛。我过去总觉得养生是件麻烦事，需要提前准备很多复杂的原料，但这本书的很多粥品，从准备到出锅，往往只需要四十分钟左右，非常适合现代快节奏的生活。我特别喜欢书中关于“杂粮搭配的营养协同作用”的讲解，作者用生动的比喻解释了不同种类的淀粉、膳食纤维和微量元素是如何在熬煮过程中相互作用，从而达到最佳的营养吸收率。这使得每一次下厨都充满了科学探索的乐趣。此外，这本书对于“粥的储存和再加热”也有非常实际的指导，解决了很多人担心一次煮多了浪费的问题。总而言之，它将养生融入了烟火气中，让“喝粥”从一个简单的进食行为，变成了一种充满智慧和关怀的生活仪式。

评分☆☆☆☆☆

阅读完这本书，我最大的感受是，它成功地架起了一座连接传统中医理论和现代家庭厨房的桥梁。它没有采用那种高高在上的说教语气，而是以一个经验丰富的“老朋友”的口吻，娓娓道来。书中不仅有针对特定疾病的药膳粥，更有大量针对“预防性保养”的粥方，比如“健脾开胃的午后小粥”、“温补元气的冬季进补粥”等等，这些细节处的设计，体现了作者对中国人生活习惯的深刻洞察。我尤其欣赏它在“时间管理”上的考量，很多粥品都标注了建议的熬煮时长，并贴心地提醒读者可以在电饭煲的预约功能下提前设置好。这对于我这种需要兼顾工作和家庭的读者来说，简直是太友好了。另外，书中关于如何根据“气候变化”来调整粥品浓稠度和食材寒热性的章节，非常具有前瞻性，让我学会了未雨绸缪地进行饮食调理，而不是等到身体发出警报才去补救。这本书的价值，在于它提供了一套完整、可长期执行的“粥食健康系统”，它不仅仅是食谱的集合，更是一种生活哲学的体现，让人在滋润的粥香中，体会到生命的韵律与平衡。