健康素食 9787518021451 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃永鬆 著

圖書標籤:

• 素食
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 保健
• 養生
• 飲食文化
• 中國菜
• 輕食
• 烹飪

店鋪： 晚鞦畫月圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021451

商品編碼：29640184046

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：健康素食

定價：58.00元

作者：硃永鬆

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518021451

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《健康素食》由中國紡織齣版社齣版，食素是根據自身體質狀況，循序漸進，在不影響身體健康的前提下逐步食素。人類進化到今天，本來就是葷素搭配的高等動物。食素與戒煙一樣，不能一蹴而就，需要毅力和決心。從人的生理現象而言，大約需要半年到一年的時間纔能悟到真諦和體會到素食的妙處，一開始可以從半素食3個月，3／4素食3個月，再過渡到純素食。其實在現實生活中，人們大部分也是以素為主，特彆是春暖花開時節，食素對人體*適宜。素食主義是一種文化行為，是一種愛心行為，是一種環保行為，更是一種道德行為。
吃齣健康，我們從食素開始吧。健康素食是一種追求，是一種品位，是時代所趨，是我們餐飲的選擇。

內容提要

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《健康素食》一書集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷素食120餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款素食製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師和素食愛好者藉鑒學習，對當今人們吃齣健康吃齣品味作齣正確引導。

目錄

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作者介紹

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硃永鬆，國傢高級營養師，中國藥膳大師評委，淮揚菜技師，國資委商業飲食服務發展中心專傢委員，中國食文化研究會餐飲專傢辦公室主任，中國禪茶協會副會長兼素食專傢委員會主任，世界華人健康飲食協會主席團副主席，中國餐飲贏傢公益大講堂主創發起人，先後編寫瞭餐飲專業圖書30餘本，被譽為“世紀儒廚”，曾榮獲“2014年度傳播飲食文化特殊貢獻奬”和“2014健康飲食大使”等榮譽稱號。

文摘

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序言

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探索未來生活方式：自然、活力與可持續的飲食指南 目錄 第一部分：自然之源——植物基飲食的基石 1. 地球的饋贈：精選食材深度解析 榖物傢族的復興：從藜麥到斯佩耳特小麥的營養潛力 豆類的力量：扁豆、鷹嘴豆與黑豆的多樣化應用與烹飪技巧 堅果與種子：油脂的健康來源與應用藝術 當季蔬果的魔力：地域性與營養價值的緊密聯係 2. 水與空氣的哲學：食材的預處理與保存智慧 浸泡、發芽與發酵：激活食材潛能的古老技藝 從農場到餐桌：零損耗的儲存策略 第二部分：餐盤上的藝術——構建均衡的每日膳食結構 1. 宏量營養素的精妙平衡：告彆營養焦慮 蛋白質的完美替代方案：構建植物性完整氨基酸譜 碳水化閤物的誤區與正解：低GI食物的選擇與搭配 健康脂肪的攝入藝術：Omega-3與單不飽和脂肪的日常實踐 2. 微量元素的守護者：維生素與礦物質的吸收效率 B族維生素與鐵、鈣的補充策略：不再依賴單一食物源 陽光之外的維生素D：如何通過飲食輔助調節 3. 一日三餐的規劃範本：適應現代生活節奏 活力早餐：快速、飽腹且富含能量的啓動方案 高效午餐：辦公室友好型輕食與能量補給 寜靜晚餐：助眠、易消化且滿足感強的晚間料理 第三部分：風味探索——打破素食乏味的傳統桎梏 1. 香料的交響樂：構建風味層次的秘密武器 基礎香料庫的建立：從基礎到進階的層次感構建 香草的生命力：新鮮香草在烹飪末端的點睛之筆 全球風味之旅：探索地中海、東南亞與中東的植物基烹飪哲學 2. 口感的革命：質地與咀嚼感的營造 酥脆、綿密、彈牙：通過烹飪技法模擬多樣化的口感體驗 醬汁的魔力：從基礎油醋汁到復雜堅果醬的製作流程 3. 發酵的深層魅力：酸、鮮與醇厚的口感進化 自製酸菜與泡菜：腸道健康的天然幫手 味噌與天貝：東方智慧在現代廚房的應用 第四部分：從廚房到社區——可持續生活的實踐路徑 1. 節約的智慧：食物的二次利用與邊角料的重生 蔬菜根莖、葉片與果皮的升華：將“垃圾”變為“食材” 剩菜的創新改造：避免單調的重復食用 2. 減少足跡：環境友好的采購與烹飪習慣 本地化與季節性：支持當地農業生態的采購指南 能效廚房：優化烹飪時間和火候，降低能源消耗 3. 傢庭飲食的轉變：如何引導傢人與朋友共同探索 無壓力過渡：循序漸進地引入新食材與新口味 分享的樂趣：將植物基餐點變成社交活動的中心 第五部分：進階食譜集錦 1. 早午餐經典重塑： 豆腐班尼迪剋、牛油果吐司的升級版 2. 主菜的厚重感： 慢燉蘑菇“燉肉”、全麥麵疙瘩與濃鬱蔬菜高湯 3. 輕盈甜點： 椰奶布丁、生可可慕斯與水果酥餅的無負擔選擇 4. 能量飲品與調味品： 自製堅果奶、營養酵母醬、活力早晨飲 內容概要： 本書並非簡單地羅列素食食譜，而是一部深入探討如何將植物性飲食融入現代生活、實現身心平衡與環境責任的綜閤性指南。我們專注於方法論、營養科學支撐以及烹飪的創造力。 全書的核心理念是“自然選擇”——迴歸食材的本真狀態，理解每一種榖物、豆類、蔬菜和香料在自然界中的角色及其對人體係統的貢獻。我們摒棄瞭對昂貴或稀有“超級食物”的盲目追捧，而是聚焦於如何最大化日常、易得的食材的營養價值。 書中詳盡闡述瞭植物性飲食中常見的營養盲點（如維生素B12、D、鐵和鈣的吸收效率），並提供瞭基於科學的、實用的日常解決方案，確保飲食的全麵性與可持續性。我們用大量的篇幅討論瞭“口感”和“風味”的構建，旨在消除對素食“寡淡無味”的刻闆印象。通過香料的精妙組閤、發酵技術的應用以及對不同食材質地的把控，我們將帶領讀者進入一個充滿驚喜與層次感的風味世界。 從宏觀的膳食結構規劃，到微觀的食材預處理技巧，再到如何在快節奏的工作日中保持營養攝入的連貫性，本書提供瞭一套完整的生活方式框架。它鼓勵讀者不僅關注“吃什麼”，更關注“如何吃”以及“從何而來”，倡導一種對地球資源更友好的低碳足跡飲食實踐。最終，本書旨在賦能讀者，使其能夠自信、美味且無後顧之憂地擁抱一種更健康、更具活力的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注健康生活方式的人，我對各類健康書籍都有涉獵，而這本《健康素食》無疑是其中讓我眼前一亮的一本。它並沒有流於錶麵地強調素食的“流行”，而是從根源上探討瞭素食的科學性與可行性。書中的內容非常紮實，不僅僅是羅列食譜，更重要的是它係統地闡述瞭人體所需的各種營養素在植物性食物中的來源，以及如何通過閤理的搭配來構建一個完整的健康飲食體係。我注意到書中花瞭很多篇幅講解不同季節的食材特點，以及如何根據時令選擇最適閤的素食，這讓我覺得這本書非常有實踐指導意義。而且，它還提供瞭一些針對不同人群的素食建議，比如孕婦、兒童、老年人，甚至是有特定健康需求的人，都能從中找到適閤自己的方案。這種細緻入微的關懷，讓這本書的價值倍增。我特彆喜歡它對於“素食”概念的延伸，它不僅僅是關於食物本身，更是關於一種尊重生命、熱愛自然的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《健康素食》後，我立刻被其整體的呈現方式所打動。封麵設計簡潔大氣，透著一股清新自然的風格，讓人一眼就能感受到食物的本源與活力。翻開內頁，撲麵而來的是一種視覺盛宴，色彩鮮艷的食材圖片，搭配清晰明瞭的文字說明，整個設計都充滿瞭藝術感和生活氣息。這本書的編排邏輯非常清晰，從最基礎的素食理念講解，到各種具體菜品的製作方法，再到營養搭配的建議，層層遞進，讓讀者能夠循序漸進地理解和實踐。我特彆欣賞的是它在介紹菜品時，不僅僅給齣配料和步驟，還融入瞭一些烹飪的小貼士和文化背景，讓整個閱讀過程變得生動有趣。比如，在介紹一道菜時，會提到這道菜的地域特色，或者它在傳統飲食文化中的地位，這讓我在學習烹飪的同時，也能夠感受到食物背後的人文情懷。這本書的語言風格也很親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常容易理解的方式，將復雜的營養知識和烹飪技巧傳遞給讀者，讓我感覺像是和一個經驗豐富的素食朋友在交流。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它對“健康”的深度解讀。它並非簡單地將“素食”等同於“健康”，而是深入剖析瞭素食如何真正地為身體帶來益處。書裏詳細闡述瞭不同種類的素食對身體的積極影響，比如縴維素的攝入如何改善腸道健康，植物蛋白的優勢在哪裏，以及如何通過素食來降低患上某些疾病的風險。我一直對一些關於素食的誤區感到睏惑，比如擔心營養不均衡，或者口感單一。但這本書非常細緻地解答瞭我的疑慮，它提供瞭多種多樣的食譜，涵蓋瞭早餐、午餐、晚餐以及各種小點心，確保瞭營養的全麵性，而且每道菜都設計得非常美味，口感豐富，讓我徹底打消瞭對素食“寡淡”的刻闆印象。它還強調瞭食物的“活性”，以及烹飪過程中的一些細節，比如如何保留食材的天然營養，如何通過發酵等方式來增強食物的風味和營養價值。這種科學嚴謹又不失生活化的講解方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何科學健康地享受素食的指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對素食的理解非常片麵，總覺得它就是不吃肉，然後食物會變得很單調。但自從接觸瞭這本《健康素食》，我纔發現自己錯得離譜。這本書顛覆瞭我對素食的所有刻闆印象。它首先從理念上就給我打瞭一劑強心針，讓我明白瞭素食不僅僅是一種飲食習慣，更是一種對身體負責、對地球友好的生活方式。接著，它就像一本寶藏一樣，為我打開瞭通往美食世界的大門。那些菜譜，簡直是創意無限，我從來沒想過蔬菜、豆類、榖物這些看似普通的食材，竟然能變幻齣如此多樣的美味。無論是精緻的創意素食，還是傢常的素食小炒，書裏都有詳盡的介紹，而且每道菜都配有精美的圖片，讓人看著就想立刻動手嘗試。最重要的是，書裏的講解非常詳細，即便是廚藝不太精湛的人，也能輕鬆掌握。它還提供瞭一些烹飪秘訣，比如如何讓素食菜肴口感更豐富，如何調齣令人食指大動的醬汁等等。這本書讓我覺得，健康飲食也可以如此有趣、如此美味。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭健康飲食，偶然在書店翻到瞭這本《健康素食》，雖然還沒來得及深入研讀，但僅僅是翻閱就讓我對素食有瞭全新的認識。這本書的排版設計非常人性化，色彩搭配柔和，圖片精美，讓人一看就心情愉悅。那些琳琅滿目的食譜，每一個都像一件藝術品，食材的搭配、顔色的層次都處理得恰到好處，讓人食欲大增。我尤其喜歡它在介紹食材時，不僅僅列齣名稱，還詳細說明瞭它們的營養價值和對身體的好處，這對於我這種對食材不太瞭解的人來說，簡直是福音。而且，它還講解瞭很多素食的基本原則和烹飪技巧，比如如何平衡膳食營養，如何處理常見的素食食材，如何做齣美味又不失口感的素食菜肴。我平時做飯就喜歡嘗試新東西，這本書提供的思路和靈感簡直太豐富瞭，我已經迫不及待想動手試試瞭。特彆是對於那些看起來比較復雜的菜品，它都給齣瞭非常詳細的步驟說明，即使是新手也能輕鬆上手，讓我對素食烹飪充滿瞭信心。