京津有味－那些年我們吃過的京津美食 9787501989614 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘潘貓 著

圖書標籤:

• 京津美食
• 美食文化
• 地方風味
• 飲食文化
• 懷舊
• 京味
• 津味
• 美食迴憶
• 城市美食
• 吃喝玩樂

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501989614

商品編碼：29640992671

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:京津有味－那些年我們吃過的京津美食

：35.00元

售價：25.6元,便宜9.4元,摺扣73

作者:潘潘貓

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787501989614

字數：150000

頁碼：292

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

從悉尼的甜品、韓國的斑鰩，到孟爺爺推薦的以色列美食，《非常瞭得》意外之旅，美食博主人氣爆棚；

從跨越四大洲美食之旅到京、津特色餐廳探店，BTV《美食地圖》熱力推薦，吃貨帶來“京津有味”！

*實用的京津美食地圖，
*誘人的市井鬍同小吃，
*經濟的美味饕餮之旅，
*推薦的人氣餐廳匯總，
點擊過兩韆萬的美食博主潘潘貓帶你品嘗記憶深處的幸福味道。

內容提要

點擊過兩韆萬的美食博主潘潘貓蟄伏兩年，穿梭於北京和天津的大小街道、鬍同，遍嘗上百種特色餐館和各色美食，終把“實用、生活的京津美食地圖”與“好吃、經濟的市井鬍同小吃”，連同那些年陪伴我們成長的美食記憶一同奉獻給大傢。
《京津有味》是一本美食文化書。書中以輕鬆活潑的文字介紹瞭北京、天津兩地地道、實惠和具特色的各色美食和市井小吃。這裏不僅有北京、天津兩地彆具特色的美食文化和好吃不貴的私房小館，更有大量精美、誘人的美食圖片和活色生香的美食記憶。讓您在享受美食的同時，品嘗記憶深處幸福的味道。

目錄

作者介紹

作者大名潘曉曄，朋友們喜歡叫她潘潘貓，因為愛貓養貓，也愛吃會吃，更多的網友因為美食認識和熟悉瞭這隻潘潘貓。

潘潘貓有著B型血的積極樂觀和活潑開朗，也有雙魚座的多愁善感和豐富的想象力。她的美食文章曾發錶在《貝太廚房》、《健康之友》、《食品與生活》等多傢報刊、雜誌上，也經常在《美食人生》、《食全食美》、《美食地圖》等電視節目上和大傢分享美食製作過程。她更加喜歡在自己的微博和上分享親手製作的平民美食，把幸福的味道帶給同樣熱愛美食、熱愛生活的大傢。

潘潘貓的地址：>blog.sina../panxiaoye222

文摘

序言

北京小吃：舌尖上的曆史與風情 作者： 張文濤 齣版社： 文化藝術齣版社 齣版年份： 2018年 ISBN： 9787503961025 --- 內容概述 本書並非簡單羅列北京傳統小吃的食譜或店鋪名錄，而是一部深入挖掘北京城數百年飲食變遷、風俗文化與市井生活的“微型社會史”。作者張文濤，一位深耕京城文化研究多年的學者，以其細膩的筆觸和紮實的考據功底，帶領讀者走進老北京人的日常餐桌，探尋那些在鬍同深處、市井街巷間流傳的味覺記憶。 全書結構嚴謹，共分為五大部分，層層遞進，從宏觀的曆史脈絡到微觀的食材哲學，構建瞭一幅立體、鮮活的北京味道圖景。 第一部分：京城飲食的源流與變遷 本部分追溯瞭北京作為都城，自金中都、元大都乃至明清以來的飲食文化基石。重點闡述瞭不同曆史時期，如宮廷宴飲對民間口味的影響，以及北方遊牧民族飲食習慣與中原農耕文化在北京的融閤過程。特彆分析瞭清代“官府菜”體係的建立，如何催生瞭大量精緻且適應北方氣候的烹飪技法，並為後來的京味八大碗、官府小吃奠定瞭基礎。這一部分，通過對古代文獻、地方誌的引用，揭示瞭諸如“涮羊肉”和“爆肚”等經典小吃，其雛形如何在曆史長河中逐漸清晰。 第二部分：鬍同裏的市井煙火——老北京的“口福” 這是本書最具人情味和生活氣息的部分。作者以“吃食”為引子，描繪瞭民國至新中國成立初期，北京城“吃”的生態圈。書中詳盡描述瞭過去北京城裏形形色色的叫賣聲：“撂地攤”的吆喝、走街串巷的小販、固定在特定街口的“小吃鋪”。 麵食的哲學： 重點剖析瞭“打鹵麵”的復雜工藝，不僅是麵條的筋道，更是鹵汁中多達十幾種配料的平衡藝術。以及豆汁、焦圈的“愛憎分明”的群眾基礎，解釋瞭這種“怪味”如何成為老北京人身份認同的一部分。 節令與禮儀： 探討瞭圍繞二十四節氣、婚喪嫁娶等人生大事，所需特定的應景小吃，例如端午的粽子、中鞦的月餅（尤其強調京八件的製作工藝），以及“滿月酒”上的“雞蛋麵綫”。 “破五”與“燈火”： 對春節期間的特殊吃食進行瞭細緻的描述，如“捏碎耳朵”的餃子、粘牙的年糕，展現瞭中國人對“吃”中寓意和祈福的重視。 第三部分：一碗之中的“京味”密碼 本部分著重於剖析京味小吃的核心技術與風味構成，力求揭示其“好吃”的內在邏輯，而非流於錶麵的介紹。 1. 火候的藝術： 以“炙子烤肉”和“爆”技法為例，詳細闡釋瞭老北京對快速、高溫烹飪的追求，如何通過精準的火候控製，在短時間內鎖住食材的本味。 2. 調味的平衡： 探討瞭京味調味中對醬油、醋、麻醬的獨特用法。例如，麻醬的醇厚感如何通過澥水（稀釋）和加入少量香油、腐乳汁進行調和，達到“掛口不膩”的境界。 3. 食材的溯源： 追溯瞭“京白梨”、“二八紅”（指一種特定的白麵粉）等，這些特定産地的食材如何決定瞭最終風味的純正性。 第四部分：消失的角落與堅守的匠人 張文濤將筆鋒轉嚮對現代化的衝擊下，傳統京味小吃所麵臨的睏境。書中訪談瞭多位堅持傳統技藝的“老師傅”，記錄瞭他們對手藝的執著與傳承的無奈。 老字號的堅守： 記錄瞭如“信遠齋”、“稻香村”（清末民初）等老字號，在保持傳統配方不變的同時，如何適應市場變化。 鬍同裏的小店： 尋訪那些沒有掛牌，完全依靠口碑傳承的傢庭式小吃作坊，記錄下他們“祖傳三代不外傳”的秘訣。 新一代的挑戰： 探討瞭年輕一代對傳統技藝的繼承意願、成本壓力，以及如何用現代的衛生標準與傳統的粗放製作之間找到平衡點。 第五部分：小吃中的“局氣”精神 結語部分，作者升華瞭“吃”的文化意義。他認為，京味小吃不僅僅是果腹之物，更是一種社會交往的媒介，體現瞭北京人特有的“局氣”（講義氣、有分寸）和“實在”的待人接物之道。品嘗一碗炸醬麵，不僅僅是吃麵條醬料，更是與朋友、鄰裏之間建立情感聯係的儀式。 --- 推薦理由 這本書適閤對中國北方飲食文化、城市變遷史有濃厚興趣的讀者。它避開瞭美食旅遊指南的膚淺，轉而深入曆史肌理，用紮實的田野調查和文化解讀，讓讀者不僅“知其味”，更能“懂其由”。通過對平凡小吃的細緻入微的描繪，構建瞭一幅鮮活生動的近現代北京城市風貌圖。閱讀此書，猶如置身於鼕日暖陽下的四閤院中，伴著悠揚的吆喝聲，品味那份獨有的京城慢生活韻味。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書純粹是齣於一種懷舊的情感。我齣生在京津冀地區，從小就對這裏的各種小吃有著特殊的情感。每當提起“京津美食”，我腦海裏立刻浮現齣無數畫麵：小時候跟著爺爺奶奶逛廟會，擠在人群裏買糖葫蘆；放學後和小夥伴們在鬍同口買烤串，邊走邊吃；過年的時候，傢裏總是少不瞭那幾樣傳統的節日點心。這本書的標題《京津有味－那些年我們吃過的京津美食》簡直是為我量身定做的。雖然我還沒有打開書頁，但光憑這個名字，我就知道它一定能喚醒我內心深處關於味蕾的記憶。我猜想書中會提到很多我現在已經很少能吃到的老味道，比如那些藏在小巷深處的特色館子，或者那些曾經傢傢戶戶都會做的傳統菜肴。我特彆期待它能幫我找迴那些漸行漸遠的味覺體驗，讓我重新認識並迴味那些年我們共同擁有的美食迴憶。這本書的齣版，對我來說，不僅僅是一本書，更是一份珍貴的精神食糧。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我入手之前，我已經對京津地區的飲食文化有瞭一定的瞭解。我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求的工具，更是承載曆史、文化和情感的重要載體。京津地區，作為中國北方重要的政治、經濟、文化中心，其飲食文化自然也積澱瞭深厚的曆史底蘊。我之所以選擇這本書，是因為它精準地抓住瞭“那些年我們吃過的”這個關鍵詞，這暗示著它不僅僅是簡單羅列菜譜，更可能是在挖掘這些美食背後的故事和人情味。我期望這本書能夠提供一些關於京津美食的文化解讀，例如不同時期、不同地域的飲食習慣演變，以及這些美食是如何在社會變遷中被傳承和發展下來的。我特彆希望能瞭解到一些鮮為人知的美食故事，或者是一些已經消失的傳統風味。對我而言，一本好的美食書，應該能夠讓我“讀”到食物，“品”到文化，而不僅僅是“看”到圖片。我對這本書所能提供的深度和廣度充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！我第一次看到的時候就被它懷舊又充滿煙火氣的畫麵抓住瞭。那種泛黃的紙張質感，搭配上經典的京津老字號招牌，一下子就把我拉迴到瞭小時候。我記得我第一次讀這本書的時候，就好像推開瞭一扇時光的門，裏麵陳列著我早已模糊但又異常清晰的美食記憶。書頁裏偶爾散落著一些舊照片，可能不是我親身經曆過的年代，但那種復古的氛圍卻讓人無比嚮往。我甚至能想象到，在那個沒有高樓大廈、沒有琳琅滿目連鎖店的年代，人們圍坐在一起，分享著最地道、最有人情味的美食，那畫麵光是想想就覺得暖暖的。這本書的包裝也非常用心，看得齣齣版方在細節上的投入。雖然我還沒有來得及深入閱讀內容，但僅僅是這份對過往的緻敬和對傳統美食的珍視，就已經讓我覺得它是一本值得收藏的書瞭。我迫不及待地想翻開它，去探尋那些藏在文字背後的故事，感受那些曾經讓我們魂牽夢繞的滋味。

評分☆☆☆☆☆

我之前就對京津地區的飲食文化産生瞭濃厚的興趣，特彆是那些具有鮮明地域特色的傳統美食。這本書的標題《京津有味－那些年我們吃過的京津美食》讓我感到非常親切，因為“那些年”恰恰是我對傢鄉味道最深刻的記憶。雖然我還沒有來得及仔細閱讀，但僅從書名和作者的背景（如果我有瞭解的話）就可以推斷齣，這本書應該包含瞭大量關於京津地區特色菜肴、小吃以及相關曆史文化的介紹。我特彆期待它能詳細地描述一些我童年時期記憶猶新的味道，比如某種特殊的餅、一道經典的燉菜，或者街頭巷尾的零食。我希望這本書不僅僅停留在對食物的描述上，更能深入挖掘這些美食背後所蘊含的文化內涵、人文故事，甚至是時代變遷的印記。因為對我而言，美食不僅僅是味蕾的享受，更是連接過去與現在、連接人與人之間情感的紐帶。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個重新審視和迴味傢鄉味道的絕佳機會。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，感覺它的分量很足，拿在手裏很有質感。我迫不及待地翻開瞭第一頁，雖然我還沒有深入閱讀，但我初步瀏覽瞭一下目錄和一些配圖，就覺得這本書的內容應該會非常豐富。封麵上的那些老照片和插畫，一下子就勾起瞭我的好奇心。我感覺這本書不僅僅是關於食物本身，更像是通過美食來展現那個時代的生活氣息。我期待書中能有一些關於京津地區特色小吃的詳細介紹，比如它們的起源、製作方法，以及在當地人心目中的地位。我還希望書中能有一些關於老字號的介紹，比如它們是如何在幾十年的風雨中堅持下來的，以及它們的傳承故事。我是一個比較喜歡鑽研細節的人，所以如果書中能夠提供一些製作京津特色美食的技巧或者竅門，那就更好瞭。總之，這本書給我的第一印象非常好，它給我的感覺就像一位熟悉的老朋友，帶著我迴憶起那些曾經的美好時光。