喜新恋旧怀旧美食新滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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紫色透明 著

图书标签:

• 美食
• 怀旧
• 家常菜
• 新菜谱
• 烹饪
• 饮食文化
• 美食回忆
• 创新菜
• 食谱
• 生活方式

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200097559

商品编码：29657549304

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：喜新恋旧怀旧美食新滋味

定价：35.00元

作者：紫色透明

出版社：北京出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787200097559

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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每一张菜品图都精美悦目，似乎散发着阵阵鲜香美味，定能让你食指大动，口水连连。

烹制方法的要点既讲了怎么做，又讲了为什么这么做，还有TIPS中的技巧，让你轻松烹饪学起来。

怀旧菜的页面怀旧复古，新派菜的页面鲜艳靓丽，还专门为此设计的精美小图标，“喜新”和“恋旧”，带给你更清晰的阅读体验。 点击过千万的知名美食博主，从美食-拍摄-策划-设计-版式-封面，都是作者亲自完成。给读者全新零距离的感受作者的真实想法和独特品味，作者对美食充满了“喜新恋旧”的别样情怀，不要错过呦！

内容提要

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本书是千万级知名原创美食博主‘紫色透明’，用心烹制美食，亲力亲为完成 的本书。作者精选符合“喜新恋旧”主题的多道美食编写成册。书中表现了同一种食材，在不同年代下的两种不同演绎，当读者被怀旧菜勾出浓浓怀旧情节的同时，下一道菜便是经过时间的长河，把怀旧美食全新改良再加工，呈现给大家一种更加时尚多元的新滋味，这也是本书*的特色，美食既可以喜新，亦可以恋旧。

目录

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板栗竹笋红烧肉

雪碧红烧肉

猪肉炖粉条

茄汁肉汤粉条锅

糖醋小排

果酱糖醋排骨

酱牛肉

红酒醉牛肉

牛肉炖土豆

茄红牛腩煲

麻辣牛肉干

咖喱牛肉干

红烧鸡翅

朗姆酒烤鸡翅

油焖虾

泰式甜辣虾

椒盐虾

鲜虾天妇罗

干炸素丸子

烤奶酪素丸

五香茶鸡蛋

销魂卤蛋

鸡蛋羹

蛤蜊蒸蛋

松仁玉米

玉米烙

香椿皮蛋豆腐

日式柴香小豆腐

油泼黄瓜腐竹

凉拌紫薯粉

烤红薯

烤薯角

酱油炒饭

XO酱什锦炒饭

葱花饼

手抓饼

素炒饼

老干妈海鲜炒饼

素炒面

奶香炒面

扁豆焖面

蚝汁扁豆乌冬面

茴香馅冰花煎饺

咖喱奶香西葫芦煎饺

鲜肉馄饨

鲜菌鸡腿云吞汤煲

冬瓜丸子汤

味增裙带菜丸子汤

西红柿鸡蛋汤

罗宋汤

栗子酥

绣球酥

菊花酥

花开富贵酥

艾窝窝

糯米糍

自来红月饼

金枪鱼月饼

果酱夹心小饼干

黄金芝士小饼干

双色巧克力

榛仁松露巧克力

桂花酸梅汤

冰橘茶

芒果冰激凌

百利甜酒冰激凌

作者介绍

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紫色透明，酷爱旅行的美食摄影师、撰稿人。中外各大电视台美食节目特邀嘉宾、评委。人气原创美食点击超过千万。她的作品风格鲜明：美致无比，照片纸上生香。她不为做菜而做菜，而是依心情和灵感而创造美食。她做的每道菜都表达着一种心情，体现着一种心境。她喜欢精致的料理，从选料、烹制、造型、拍摄、撰文……无一不精致到骨子里。

她主张“用美食愉悦自己”的“美食生活方式”。整日奔忙的人们可以适时的慢下来，为自己和家人用心烹制几道菜，悉心品味美食、品味生活，让匆忙的脚步等一等自己的灵魂和精神。她的美食作品和她本人一样，主张用心去感受生活，用心去关照自己、家人和朋友，让那些疲惫的小心灵通过美味的滋养得到安抚和满足。

文摘

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序言

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《尘封食谱：失落的街角风味》 一、导言：都市的味觉记忆与时代的切片 本书并非一部聚焦于新旧口味碰撞的饕餮指南，而是一次深入城市肌理的“考古”行动。我们摒弃了对“新”的盲目追逐和对“旧”的刻意怀旧，转而探寻那些在高速城市化进程中被悄然遗忘的、却又深刻嵌入了几代人集体记忆中的食物与故事。 《尘封食谱：失落的街角风味》致力于记录那些曾经在特定历史时期、特定地理坐标下，依靠极简原料和匠人精神支撑起来的“微型美食生态”。这些食物，往往没有华丽的包装，没有被载入主流菜谱，它们依附于一间窄小的店面、一个固定的摊位，甚至是某户人家的后厨，是特定社群的生存智慧与情感载体。 我们将本书的叙事焦点锚定在“失落”与“重现”的张力之上。这里的“失落”并非指味道的消失，而是指制作技艺的断代、特定的社交场景的消亡，以及那些与食物一同逝去的市井气息。 二、第一章：时间沙漏中的基础味型——那些“被标准化遗忘的功课” 本章聚焦于构成地方风味基础的那些“非主流”调味哲学，它们与当代烹饪强调的精确定量和预制酱料截然不同。 1. 油的哲学：动物脂肪的沉淀与香气提取 我们深入探访了过去依赖猪油、牛油甚至特定植物的初榨油（如老榨坊的菜籽油）来构建底味的环境。这一章节细致描绘了如何通过“炼油”这一过程，将动物的本味转化为稳定的风味基础。其中详述了不同动物油脂在慢炖、爆炒中的化学反应差异，以及不同温度下油脂析出的“烟点”和“焦香点”如何影响最终菜品的厚重感。我们将对比分析这种源自资源有限时代的“油脂美学”与现代烹饪中对清淡、少油的追求之间的本质区别。 2. 盐的艺术：非精制盐的应用与矿物质的痕迹 本书将展示传统制盐工艺（如海盐的日晒、盐田的自然结晶）所带来的复杂矿物质结构，如何赋予食物一种微妙的回甘和层次感。我们对比了现代工业精制盐的单一咸味，与那些带有地域泥土气息或海洋气息的传统盐品在腌渍、卤水中的作用。这不仅仅是味道的差异，更是对食材本身“个性”的尊重。 3. 酸的平衡：自然发酵的不可复制性 重点考察传统酱油、醋、泡菜等发酵品的“野性”风味。我们将通过对老式酿造窖池的微生物群落的侧面观察，解释为何现代工业化的快速发酵产品难以复刻那种深邃、带有“生命力”的酸涩和鲜味。特别是对某些特定地域使用的“引子”（如老面、酒曲的残渣）在汤底构建中的核心地位进行解读。 三、第二章：街角的工作台——工具、技艺与传承的“断裂” 本章将视角从味道转向了制作过程和所依赖的工具，强调“人与物的交互”对食物形态的决定性影响。 1. 燃料的语境：柴火、煤炉与平底锅的脾气 本书细致记录了不同热源对烹饪结果的决定性影响。例如，使用蜂窝煤炉时，其热力分布的均匀性和穿透性，如何催生出某些特定的“镬气”或“锅巴”。我们详细对比了使用传统铸铁锅与现代不粘锅在导热、保温和反应性上的差异，解释了为什么有些看似简单的菜肴，一旦离开特定的炉灶就失去了原有的灵魂。 2. 手工的刻度：失传的揉、切与塑形 本章着重于那些被机器取代的、高度依赖手感和经验的技艺。例如，特定面食制作中，揉面的力度、醒面的环境湿度、擀面的厚薄度，以及对水和面粉比例的“目测”调整。我们采访了仍在坚持使用传统手工工具制作糕点、腐皮或肉制品的老师傅，记录了他们对“力度”和“时间”的独特理解。 3. 季节的限制：非温室下的食材观 探讨在没有全球供应链和温室技术的年代，人们如何围绕有限的、当季的食材来设计一周的菜单。这是一种对“浪费”的极致规避，也是一种对“时令”的绝对服从。我们收录了那些仅仅在特定两周内才会出现的“转瞬即逝的美味”，以及为延长保鲜期而发展出的复杂腌制技术。 四、第三章：场景的重建——食物与特定社会环境的共生体 食物从来都不是孤立存在的，本章旨在重现那些承载着特定时代印记的消费场景。 1. 黎明前的烟火：早点摊的“效率美学” 聚焦于城市早晨的过渡性食物：卖给赶工者的热汤、快速填饱肚子的面点。这些食物的设计核心是“快速出餐”和“高热量支撑”，形态往往粗犷而直接。我们将还原一个典型的清晨场景，包括摊主与顾客之间的简短交流模式、食物盛装的容器（如搪瓷碗、油纸包裹），以及这种“早餐仪式”如何影响整个城市的启动节奏。 2. 工业时代的“午休犒赏”：大锅饭与集体食堂的遗产 探讨特定时期，大型工厂、学校或单位食堂所提供的餐食文化。这些餐食往往追求“量足”、“均衡”和“低成本”，形成了独特的“大锅菜”风味体系。书中将探讨这种集体烹饪模式对个人味觉的塑造，以及它所蕴含的社会资源分配的隐喻。 3. 露天与夜市：非正式空间的味觉狂欢 分析那些发生在城市边缘、非固定场所的美食聚落。夜市的小吃往往是冒险的、边界模糊的，它们代表着一种“临时社区”的形成。我们将侧重于那些需要极高“临场发挥”才能做好的烧烤、油炸类食物，以及它们如何通过强烈的气味和声音，激活整个夜晚的活力。 五、结语：重访记忆的“非物质遗产” 《尘封食谱：失落的街角风味》最终目的是绘制一幅当代社会快速“去地方化”过程中的味觉地图。我们试图证明，那些被视为“土气”、“过时”或“不卫生”的街角风味，实际上是城市文化中最具韧性、最难以被标准化的“非物质遗产”。本书拒绝提供任何“复古食谱”，而是提供一种理解过去、审视当下的视角——理解那些我们习以为常的“新滋味”是如何建立在对旧有智慧的抽离或遗忘之上的。它是一份对“不变质的坚持”的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多地来自于它所传递的那种“精神”。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的必需品，它承载了太多的人文情怀和时代印记。尤其是那些怀旧的美食，它们往往是童年记忆的载体，是 family gatherings 的象征，是某种生活方式的缩影。而“喜新”则代表着我们对未来的探索，对未知领域的渴望，对突破和创新的追求。这本书的书名，巧妙地将这两种看似有些矛盾的情感融合在一起，形成了一种奇妙的张力。我好奇作者会如何去阐释这种“喜新恋旧”的美食哲学。是会讲述一些老菜新做的故事，还是会探讨如何将现代的烹饪理念融入传统菜肴？又或者是，它会提供一些方法，让我们能够在品尝经典味道的同时，也能感受到时代进步带来的新意？我特别期待书中能够有一些具体的案例，比如某道经典的家常菜，是如何通过改良，在保留其灵魂的同时，焕发出新的生命力的。我相信，这本书会让我对“怀旧”和“创新”这两个词有更深刻的理解，并且在未来的美食探索中，能够更加游刃有余地去平衡和融合它们，创造出属于自己的独特“新滋味”。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的书名深深吸引了。“喜新恋旧怀旧美食新滋味”，这几个字组合在一起，瞬间勾起了我内心深处对美食的各种复杂情感。我是一个对味道非常敏感的人，尤其是一些具有时代印记的食物，它们总能唤起我内心最柔软的记忆。比如某个特定时期的零食，或者家乡的味道，那种感觉是任何新奇的食物都无法替代的。然而，我又不希望自己的味蕾一直停留在过去，我渴望新鲜感，渴望那些能够带来惊喜和挑战的味觉体验。所以，这本书就像是给我指明了一条路，一条能够同时满足我对过去眷恋和对未来探索的道路。我非常好奇，作者是如何将“怀旧”与“新滋味”巧妙地结合起来的。是会讲述一些关于老菜创新改良的故事，还是会介绍一些将传统食材与现代烹饪技术结合的例子？又或许，它会探讨在新的时代背景下，如何重新定义和演绎那些经典的美味？我期待这本书能够提供一些具体的烹饪方法和灵感，让我能够在家中尝试制作出既有怀旧风味又不失现代创意的菜肴。我相信，这本书的阅读过程，将会是一次充满情感共鸣和味觉惊喜的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，温暖的色调，手绘风格的插图，瞬间将人拉回那个充满回忆的年代。我一直是个对食物充满好奇和感情的人，特别喜欢那些藏着故事的老味道，但又总是对创新和新意的结合感到一丝莫名的期待。所以当我在书店偶然瞥见这本书时，就迫不及待地翻阅起来。虽然还没来得及深入阅读，但从目录和一些零散的文字来看，它似乎在探讨一种很微妙的平衡：如何在保留传统美食的精髓和灵魂的同时，注入新的生命力，带来不一样的味蕾体验。我常常觉得，很多经典的味道，如果只是墨守成规，似乎就失去了它们本该有的活力，而这本书给我的感觉，就是它找到了那个“度”，既不会因为创新而失去原有的味道，也不会因为怀旧而显得陈旧。我特别好奇它会如何解读“怀旧”与“新滋味”之间的关系，是两者互相成就，还是会有些许的冲突？这种探索未知的美食边界的视角，让我非常感兴趣。我预感，读完这本书，我可能会重新审视自己对很多熟悉食物的认知，甚至会跃跃欲试地去尝试书中提到的那些“新滋味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，听起来就带着一种淡淡的忧伤和甜蜜的怀念。我是一个非常容易被旧事物触动的人，那些老物件，老电影，当然也包括老味道。每次吃到小时候熟悉的某种零食，或者街边小摊的特色小吃，那种瞬间穿越回过去的体验，总是让我觉得无比治愈。但是，我又不甘于只活在过去，我也喜欢尝试新鲜事物，喜欢那些充满创意的料理，喜欢那些挑战味蕾极限的搭配。所以，这本书的出现，对我来说，简直是一种福音。它似乎在说，我们不必在“怀旧”和“创新”之间做出非此即彼的选择，我们可以同时拥有两者。我非常想知道，书中会分享哪些具体的“怀旧美食”？它们背后又有着怎样的故事？而“新滋味”又是如何被巧妙地添加进去的？是食材上的创新，还是烹饪手法的革新，抑或是摆盘和呈现方式的改变？我期待这本书能够带我进入一个充满想象力的美食世界，在那里，古老的味道与现代的创意碰撞出火花，带来令人惊喜的味觉体验。我相信，这本书一定能为那些和我一样，怀揣着对美食的深厚感情，又渴望探索未知边界的读者，带来全新的启发和享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是起得绝妙，“喜新恋旧怀旧美食新滋味”，光是读一遍，就能勾起内心深处对美食的各种复杂情感。我个人就属于那种既喜欢怀念小时候的味道，又对新奇的食物充满好奇的人。每次吃到一道熟悉的菜肴，脑海里总会浮现出某个场景，某个人，那种温情的联系是无可替代的。但同时，我也乐于接受各种新奇的食材、烹饪方式和味型，总觉得它们能给生活带来更多的惊喜。所以，这本书就像是为我量身定做的一样。我一直在思考，一个看似简单的食材，在不同的时代背景下，如何被赋予不同的意义和风味？这本书的出现，似乎就是为了解答我的这些疑惑。我喜欢那种能够连接过去与现在，将经典与创新巧妙融合的艺术，无论是音乐、电影，还是美食。我非常期待书中能分享一些关于美食历史变迁的趣事，或者是一些名厨、美食家对于“怀旧”和“创新”的独到见解。总觉得，这本书不仅仅是关于食物本身，更是一种关于生活态度和情感体验的探讨，它试图告诉我们，在追逐新事物的同时，也不要忘记那些滋养过我们的温暖过往，并且可以将两者完美地结合在一起，创造出属于我们这个时代的独特美味。