这才是地道韩国菜 韩国妈妈30年厨房笔记精髓/尚锦美食生活馆 9787518031122 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[韩] 张善镛，韩素华 著

图书标签:

• 韩国菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 韩国料理
• 尚锦美食生活馆
• 新手入门
• 妈妈的味道

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031122

商品编码：29657562053

包装：平装

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：这才是地道韩国菜 韩国妈妈30年厨房笔记精髓/尚锦美食生活馆

定价：39.80元

作者： 张善镛,韩素华

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518031122

字数：

页码：159

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《这才是地道韩国菜 韩国妈妈30年厨房笔记精髓/尚锦美食生活馆》包含100多道具代表性的韩国美食的做法，有米饭、汤菜、小炒、凉拌、烧菜、烧烤、泡菜、腌菜、正餐、甜点等几大类型，做法非常细致，图片精美，是喜爱韩国菜的读者的好帮手。另外还有韩国节日饮食相关的习俗，使读者在享受美食的同时，还能进一步了解韩国的饮食风情。

目录

---

CHAPTER ONE 米饭&粥
泡菜与豆芽拌饭
皇家蘑菇饭
紫菜包饭
蔬菜拌饭
甜米球红豆粥
南瓜粥
鲍鱼粥
松仁粥

CHAPTER TWO 汤&汤菜
韩国圆白菜汤
海带汤
牛肉高汤
干鲲鱼高汤
绿豆粉条牛肉汤
牛肉汤
辣牛肉汤
萝卜清汤
菠菜豆芽汤
炖辣泡菜
大酱炖菜
炖嫩豆腐
炖豆腐脑
炖绿鳕鱼
炖香辣鱼

CHAPTER THREE 小炒&凉拌
拌韩国白萝卜丝
炒牛肉黄瓜
拌干萝卜叶
炒西葫芦皮
拌嫩蕨菜
翻炒风铃草根
凉拌菠菜
炒豆芽菜
酸甜黄瓜沙拉
炒土豆丝
炒韩国白萝卜丝

CHAPTER FOUR 烧菜&炖菜
CHAPTER FIVE 烧烤&煎
CHAPTER SIX 泡菜
CHAPTER SEVEN 腌菜&小配菜
CHAPTER EIGHT 正餐
CHAPTER NINE 甜点

作者介绍

---

张善镛，毕业于韩国梨花女子大学现居美国，在韩国《中央日报》连载烹饪专栏

文摘

---

序言

---

食材的诗意与餐桌的哲学：一场跨越国界的风味之旅 这是一本深入探索世界各地饮食文化的百科全书式著作，它不聚焦于任何一个特定国家或地区的家常菜谱，而是以宏大的视角审视“食物”本身在人类文明中所扮演的角色，以及不同文化背景下“烹饪”如何演化成一种生活艺术。 本书的叙事脉络并非围绕某位“妈妈”的经验总结展开，而是由一群致力于食物人类学和风味历史的研究者共同构建的知识体系。全书分为“起源”、“演变”、“哲学”和“未来”四大板块，旨在提供一个看待美食的全新框架。 --- 第一部分：风味的起源——从土壤到餐桌的史诗 这一部分将读者的目光引向食物的本源。我们探讨的不是如何处理某一种食材，而是这些食材本身是如何被驯化、传播和赋予意义的。 第一章：驯化的艺术与作物的迁徙。 本章追溯了人类历史上几次重大的农业革命，但视角独特，侧重于作物在不同地理屏障间移动的故事。例如，探讨了辣椒如何从美洲大陆抵达亚洲腹地，以及这种“热烈”的入侵如何彻底重塑了当地的味觉地图。我们深入分析了水稻、小麦和玉米这三大基础谷物在不同文明中如何被赋予神圣的地位，并构建了社会结构。这不是菜谱，而是关于“选择”与“依赖”的历史。 第二章：五味之源的化学密码。 摒弃传统的酸甜苦辣咸的简单归类，本章从分子美食学的角度解析了构成人类味觉体验的基础化学物质。例如，谷氨酸钠的发现与鲜味（Umami）概念的提出，在东西方不同的烹饪体系中引发了怎样的“味觉革命”。我们详细对比了使用发酵技术来创造复杂风味（如欧洲的奶酪与酱油的异同）的底层逻辑，探究了咸味如何在人类早期保存食物的过程中，从必需品转变为风味的基础骨架。 第三章：火的遗产与工具的进化。 烹饪的核心在于控制能量。本章考察了人类使用火的历史演变，从泥土烤炉到现代的蒸汽系统，每一次热力工具的革新如何直接影响了食物的口感和营养结构。我们分析了不同文化中对“生”与“熟”的辩证关系理解，例如，生食的推崇与深度慢炖的执着之间，反映了怎样的生存智慧和对时间价值的取舍。 --- 第二部分：餐桌的演变——仪式、权力与身份认同 本书的第二部分将焦点从食材转向了餐桌上的“行为学”和“社会学”。食物不仅仅是营养，它更是社会交往的媒介和身份的宣言。 第四章：共享的仪式：从祭品到宴会。 本章细致描摹了古代文明中“分享食物”的仪式化过程。探讨了不同文化中，共享食物是如何建立部落联系、巩固王权或表达敬意的。例如，剖析了古代地中海世界的橄榄油与面包的分配方式，如何体现了家庭内部的等级秩序；以及东方文化中，圆桌的布局与长幼尊卑的体现。 第五章：味觉的阶级：食物如何定义身份。 我们考察了在历史长河中，哪些食物是“上层阶级”的象征，哪些是“平民”的口粮。白糖和香料曾经的昂贵价格，如何驱动了全球贸易和殖民扩张。本书对比分析了欧洲贵族对精致摆盘的追求，与特定亚洲文化中对“食材稀有性”的推崇，揭示了食物的稀缺性如何与社会地位紧密挂钩。 第六章：餐具的沉默语言。 这一章专注于餐具的文化人类学。筷子、刀叉、手抓，每一种进食方式背后都隐藏着对身体姿态、空间距离以及互动模式的独特理解。我们深入探讨了用餐礼仪的形成，以及这些看似琐碎的规定，实际上是如何维护和表达文化规范的。 --- 第三部分：烹饪的哲学——超越食谱的思维模式 此部分旨在提升读者的认知维度，将烹饪视为一种思维方式，而非简单的步骤执行。 第七章：平衡的艺术：风味结构的设计。 这一章探讨了高级厨师和传统匠人对“平衡”的理解。它不是简单地将各种味道混合，而是一种结构性的设计。我们分析了如何通过酸度来“切割”脂肪的厚重感，如何用芳香物质来“提升”基础口感，这是一种对味觉光谱的精妙掌控，而非随机的调味。 第八章：时间与耐心的辩证法。 很多伟大的风味需要时间来“沉淀”。本章将发酵、腌渍和陈化过程视为一种主动的、有目的的时间管理。它对比了快节奏现代生活中对即时满足的需求，与传统烹饪中对“等待”的尊重，探讨了这种时间哲学如何影响最终的食物体验和营养价值。 第九章：地域性与“风土”（Terroir）的概念。 这一章超越了“本地食材”的简单概念，深入挖掘“风土”——特定地域的气候、土壤、水文乃至微生物环境如何赋予食物一种不可复制的“个性”。我们分析了特定产区的葡萄酒、奶酪或茶叶如何因其独特性而成为一种文化符号，这种“地域烙印”是任何工业化生产都难以模仿的深度。 --- 第四部分：现代的挑战与未来的餐桌 最后一部分将视角投向当下与未来，探讨全球化、技术进步以及可持续性对我们饮食习惯带来的冲击和机遇。 第十章：全球化的融合与口味的趋同。 随着信息和交通的便利，全球风味正在以前所未有的速度相互渗透。本章审视了这种融合带来的益处（如新奇风味的出现）以及潜在的风险（如地方性烹饪技艺的消亡）。我们关注那些在夹缝中坚守传统的“风味守护者”。 第十一章：可持续性与伦理烹饪。 现代人开始更深层次地思考食物的来源。本章探讨了“从农场到餐桌”的透明化趋势，以及“零浪费烹饪”如何成为一种新的道德标准。它讨论了食物浪费的社会成本，以及如何通过创新的烹饪技术来最大化利用每一份食材的潜力。 第十二章：数字时代的味蕾重塑。 探讨了食品科技、人造蛋白和虚拟现实体验对未来进食方式的影响。当食物的感官体验可以被模拟和定制时，我们对“真实”食物的定义将发生怎样的变化？本书以开放性的思考结尾，鼓励读者重新审视自己手中的食物，理解其背后深厚的历史、社会和哲学内涵。 总结： 本书并非教人烹饪，而是邀请读者进行一场深刻的“饮食思维训练”。它将带您穿梭于古老的集市、现代化的实验室、庄严的宴会厅以及偏僻的田野，去理解每一口食物，都是人类文明和自然力量共同谱写的一首宏大叙事诗。它关注的焦点是“为什么我们吃”，而不是“怎么吃”。

评分☆☆☆☆☆

购买《这才是地道韩国菜》的初衷，是想摆脱过去对韩餐的刻板印象，即除了烤肉和炸鸡，好像就没有别的了。而“韩国妈妈30年厨房笔记精髓”这个描述，让我看到了更深层次的韩国饮食文化。我期待的是，这本书能带领我走进真实的韩国家庭厨房，去了解他们日常饮食的构成，不仅仅是那些电视上常常出现的明星菜肴，更包括那些日常餐桌上的小菜，比如各种腌渍物、汤品，甚至是主食的做法。我希望它能解释清楚为什么某些食材要这样搭配，为什么特定的烹饪方式能产生独特的风味，这种“为什么”的解答，往往比单纯的食谱更有价值，能帮助我真正理解韩餐的精髓。我幻想这本书里的每一道菜，都伴随着一个关于家庭、关于生活的小故事，让我在学习烹饪的同时，也能感受到一股浓厚的人情味，让这本菜谱不仅仅是一本工具书，更是一本充满生活智慧和温情的读物。

评分☆☆☆☆☆

吸引我的是《这才是地道韩国菜》这个书名，尤其是“韩国妈妈30年厨房笔记精髓”的副标题，这让我联想到很多温暖的画面。我总觉得，真正的地道美味，往往隐藏在最平凡的家庭日常中，而“妈妈”这个角色，更是这种味道的天然载体。我期待这本书能给我带来一种亲切感和熟悉感，让我感觉像是在一位经验丰富的韩国长辈的厨房里学习。我希望它能详细介绍一些韩国经典的家常菜，比如各种类型的泡菜（不仅是辣白菜），还有各种汤和炖菜，例如大酱汤、泡菜汤、参鸡汤等，并且能提供一些在家里也能轻松实现的制作方法。我特别好奇书中会不会提到一些韩国人在烹饪时的独特习惯或者小技巧，比如如何让食材的味道更浓郁，如何控制火候，或者是一些不常见的调味搭配。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种文化体验，让我能通过厨房，去更深入地理解和感受韩国的家庭生活和饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

我购买《这才是地道韩国菜》是因为它提出的“地道”和“妈妈笔记”的概念，这让我产生了一种强烈的好奇心。很多市面上出现的韩国菜谱，往往过于追求视觉上的冲击力，或者是一些网红化的创新菜，而我更看重的是那种经得起时间考验的、最纯粹的味道。我设想，这本书里的内容，应该是经过一位韩国妈妈30年实践检验的，充满了生活化的智慧和实用性。我期待它能提供一些关于韩式基础调味料的使用方法，比如各种酱料、辣椒粉、蒜蓉等的比例搭配，以及不同菜肴中它们所起到的作用。我还希望书中能有一些关于食材的挑选和处理技巧，比如如何挑选新鲜的泡菜原料，如何正确地处理各种肉类和海鲜，这些看似微不足道的细节，往往是决定一道菜成败的关键。我希望这本书能让我感受到一种返璞归真的烹饪乐趣，通过最简单的方式，烹饪出最纯粹、最令人怀念的韩国味道。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对《这才是地道韩国菜》这本书充满好奇，主要是因为它标注了“韩国妈妈30年厨房笔记精髓”这个副标题。我一直认为，最能代表一个国家饮食文化精髓的，往往不是那些高级餐厅里的精致料理，而是家家户户餐桌上最寻常不过的美味。而“妈妈”这个词，更是承载了无数温暖的回忆和亲切的味道。我设想，这本书里应该收录了许多韩国传统家庭的经典菜肴，像是各种口味的泡菜、炖煮类、凉拌类，甚至是那些充满季节感的特色小吃。我希望它能提供那种“一看就懂，一做就会”的详细步骤，而且最好能有一些关于食材选择、处理的小贴士，以及不同地域或家庭可能存在的细微差别。这本书给我一种感觉，它不是为了展示厨艺的高超，而是为了传承一份家常的爱与温暖，让我即使身在异乡，也能通过烹饪，与遥远的韩国家庭味道产生连接，感受到那份来自妈妈厨房的安心和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本《这才是地道韩国菜》吸引我的，与其说是“地道”，不如说是其中蕴含的那份“妈妈的味道”。我一直对韩餐抱有好感，但市面上充斥的要么是过于网红化的改良菜，要么是复杂到让人望而却步的料理书。这本《韩国妈妈30年厨房笔记精髓》给我的感觉就截然不同。我特别期待书中能展现的是那种最家常、最温暖的韩国味道，就像在寒冷的冬夜，一碗热腾腾的部队锅驱散所有寒意；又或者是在忙碌的一天后，吃到妈妈亲手做的泡菜炒饭，那种满足感是无可比拟的。我希望它能还原那些记忆深处的味道，让我可以在厨房里重拾这些美好的回忆。30年的厨房笔记，这本身就充满了时间沉淀的味道，我想象着那些被反复实践、不断调整的食谱，一定蕴含着最朴实也最深刻的智慧。我期待的不仅仅是食谱，更是那种由经验积累而来的，对食材的理解，对火候的把控，以及背后那些不为人知的小窍门，让我在烹饪时少走弯路，多一份成功。