10分钟做出炒菜 9787515803913 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

朱太治，双福 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 炒菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 10分钟
• 新手
• 简单易学
• 实用

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515803913

商品编码：29657564341

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：10分钟做出炒菜

定价：28.00元

作者：朱太治,双福

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787515803913

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

---

　　朱太治、双福主编的《10分钟做出炒菜(全彩超值版)》收录600幅精美彩图，制作过程全图解。
选取*易处理的食材，奉献*快速的做法，营养全面，花样百出！
　　本书还特别加入食材索引、厨房窍门索引，方便查找！
　　常见食材的选购与烹饪要点、简单快速烹饪窍门一点通、基础烹饪知识，让你迅速晋级烹调高手！

内容提要

---

本书主要内容包括：10分钟做出炒菜——蔬菜类、10分钟做出炒菜——菌菇类、10分钟做出炒菜——蛋奶类&豆制品类、10分钟做出炒菜——畜禽肉类、10分钟做出炒菜——河海鲜类。

目录

---

Part 1 10分钟做出炒菜——蔬菜类
素炒胡萝卜丝
椒丝脆藕片
青甜椒炒丝瓜
银芽炒韭菜
酸辣洋葱
番茄炒山药
黑木耳炒白菜
茄汁白菜
蚝油西兰花
香煸菠菜
酸甜菜丝
酱炒茄条
豆豉椒圈
嫩烧丝瓜排
酸辣土豆丝
快炒三丝
豆香什锦
酱爆黄瓜
辣炒卷心菜
清炒苦瓜
粉丝菠菜
荷塘小炒
酱爆豆角
干煸苦瓜
Part 2 10分钟做出炒菜——菌菇类
蛋白炒黑木耳
香菇扒生菜
火腿炒青甜椒
金针菇炒鸡蛋
香菇西兰花
素炒五丝
菇香豆腐
蘑菇小炒
蚝油双菇
香菇炒韭菜
金针菇炒菜心
酱香菇肉
香菇炒茼蒿
蒜香杭椒金针菇
白菜炒蘑菇
随便小炒
葱爆黑木耳
木须肉
枸杞银耳炒山药
莴笋炒银耳
银耳炒肉
素炒双耳
辣炒双菇
银耳炒鸡腿菇
Part 3 10分钟做出炒菜——蛋奶类&豆制品类
松仁黄豆
韭菜炒鸡蛋
尖椒炒鸡蛋
番茄炒鸡蛋
青甜椒炒银芽
彩趣脆丝
奶香蛋黄莴笋
炒蛋白
鸡蛋炒鱼丝
素炒金银丁
牛奶炒白菜条
黄瓜炒蛋奶
奶酪炒鸡蛋
鲜奶蛋花
苘蒿嫩豆腐
豆腐炒蛋
白菜炒豆芽
尖椒炒豆腐皮
豆皮炒冬笋
锦绣蛋丝
麻婆豆腐
家常豆腐
炒干丝
Part 4 10分钟做出炒菜——畜禽肉类
酸辣肚丝
爆炒三丁
葱爆蛋裹肉丝
肉末黑木耳
辣味肉碎南瓜
洋葱炒肉片
辣椒小炒肉
尖椒五花肉
洋葱炒牛肉
甜椒炒鸡块
菠菜炒猪肝
蒜香肚片
碧瓜猪肝
莴笋炒牛肉丝
酸菜牛肉末
冬笋炒牛肉
辣糊鸡丁
鸡丝炒蛰皮
姜爆鸭丝
活力菠萝鸭片
红甜椒炒鸭肉
苦瓜炒鸡片
双椒鸡丝
田园小炒鸡
Part 5 10分钟做出炒菜——河海鲜类
彩椒烩鱼粒
虾仁炒蛋
冬笋炒鱼片
蛋香黄金鲈鱼
韭菜炒银鱼
双银荟萃
双色鱼丝
咸鱼炒饼子
韭菜炒青虾
啤酒炒虾
鲜虾冬笋
蒜苗鲜虾
金钩炒青丝
醋熘海米白菜
黄鱼炒蛋
香辣虾皮炒蛋
酱爆香螺
尖椒螺片
冬笋螺片
辣炒蛤蜊
丝瓜炒蛤蜊
豉椒爆蛤蜊
虾仁玉米粒
附录一：常见食材的选购与烹饪要点
附录二：简单快速烹饪窍门一点通
附录三：基础烹饪知识
速查索引一：按食材速查索引
速查索引二：厨房窍门速查索引

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《厨房里的魔法师：十分钟速成家常美味》 一部彻底颠覆你对“快手菜”看法的烹饪指南 你是否也曾被繁忙的日程压得喘不过气，渴望在结束一天疲惫的工作后，迅速端上一桌热气腾腾、滋味十足的晚餐？你是否也曾对着琳琅满目的食谱望而却步，那些动辄需要复杂预处理和漫长火候的菜肴，让你对下厨的热情消磨殆尽？ 《厨房里的魔法师：十分钟速成家常美味》正是为你量身打造的解决方案。这不是一本普通的菜谱合集，它是一套系统性的、以时间效率为核心的烹饪哲学，旨在将你从厨房的冗长等待中解放出来，让你在最短的时间内，爆发出最大的烹饪潜力。 本书深入探讨了中式烹饪中“快”与“好”之间的平衡点。我们坚信，美味无需以牺牲时间为代价。通过对食材特性的精准把握、对火候控制的精妙拿捏以及对工具使用的最大化效能，我们将那些看似需要“大厨功力”的菜肴，拆解为一系列简单、可复制的十分钟操作流程。 突破“快手菜”的固有认知 市面上许多标榜“快速”的食谱，往往以牺牲口感和营养为代价，充斥着大量预制半成品或过度依赖高油高盐的调味。本书则完全摒弃了这种妥协。我们追求的是“新鲜的快”，即在食材处于最佳状态时，用最短的时间锁住其本真的风味。 核心章节与内容深度剖析： 第一部分：效率基石——厨房极简主义与备料哲学（约占全书20%篇幅） 这一部分是所有十分钟快手菜的“操作系统”。我们首先要解决的不是如何炒菜，而是如何“不浪费时间在准备上”。 1. 厨房动线优化： 详细解析如何布置你的操作台，实现“取、洗、切、炒、盛”的无缝衔接。我们提供了一套“五区划分法”，确保你所有需要的工具和调料都在伸手可及的范围内，杜绝来回奔波的无效劳动。 2. 预处理的艺术： 区分哪些食材必须预处理，哪些可以“即时处理”。我们教授高效的“一刀法”和“滚刀法”升级版——“零秒准备切法”。例如，如何通过正确的下刀角度，让蒜末在五秒内完成，而不是传统的两分钟。 3. 调味品的“智能”组合： 摒弃复杂的“三勺两勺”的精确计量，我们构建了五种基础的“风味模块”——（鲜香、酸辣、浓郁、清爽、本味），每一种模块都有对应的三秒调味公式，让你无需翻找瓶瓶罐罐，信手拈来即是最佳比例。 第二部分：炉火纯青——十分钟内的火力掌控（约占全书40%篇幅） 这是本书的核心技术展示区。十分钟的菜肴，决定胜负的关键在于“爆炒”和“收汁”的瞬间。我们针对不同炉灶类型（燃气灶、电磁炉）提供了详细的火力映射图。 1. “三段式”爆炒法： 大多数人炒菜要么火候不够，要么火候过猛。本书提出“热锅冷油（或热油）——极速翻炒——精准降温/锁汁”的三段式流程。例如，处理需要大火的肉类，我们教会你如何在油温恰到好处时，迅速将肉类均匀铺开，并通过晃锅动作，实现“无粘锅”状态下的完美焦糖化，全程不超过三分钟。 2. 蒸汽锁鲜技术： 对于易老的蔬菜（如西兰花、芦笋），我们引入了“微量水气增压法”。在锅中加入极少量水，并立即盖上锅盖，利用瞬间产生的蒸汽将蔬菜“烫熟”至半熟状态，再开盖进行最后翻炒，既保持了脆嫩，又缩短了烹饪时间。 3. 经典菜肴的“闪电重塑”： 闪电宫保鸡丁： 不再需要长时间腌制。通过“二次裹浆”和“高速翻炒”，十分钟内完成酥脆的鸡丁和酸甜的酱汁融合。 十分钟酸菜鱼片： 采用改良的“鱼片速烫法”，用沸水快速挂浆后，直接倒入预先烧开的酸汤中，保证鱼肉的嫩滑度，全程控制在九分钟内。 快手意面酱汁： 即便不做中餐，也涵盖了如何在十分钟内制作出媲美慢炖的番茄肉酱，关键在于对番茄罐头和香料的“激活”技巧。 第三部分：营养与色彩的平衡——十分钟健康菜单（约占全书20%篇幅） 健康不应是慢餐的专属。本章聚焦于如何在快炒中最大化保留食材的营养，并兼顾视觉上的愉悦感。 1. 绿色保留术： 哪些绿叶菜适合“过油”？哪些适合“水焯后拌”？我们提供了针对不同叶片厚度和纤维密度的蔬菜的“时间阈值表”，确保你的绿色蔬菜拥有完美的翠绿光泽，而非暗黄。 2. “一菜一汤”的十分钟组合： 重点讲解如何利用炒菜的间隙时间，快速制作一碗快手汤，例如“紫菜虾皮蛋花汤”或“几片香菇的清汤”，这些汤品制作时间不超过五分钟，与主菜完美同步出锅。 第四部分：应急与变通——厨房“救火”手册（约占全书20%篇幅） 生活充满变数，食材有时不全，我们必须学会即兴发挥。 1. 冰箱清理挑战： 面对冰箱里零散的边角料（几片腊肠、半个洋葱、一小块豆腐），如何将它们在十分钟内整合成一道和谐美味的“清盘菜”。 2. 调味品替代指南： 如果没有料酒怎么办？如果蚝油用完了怎么办？提供了一套基于风味相似度的紧急替代方案，确保你的菜肴风味不跑偏。 结语：时间的价值 《厨房里的魔法师》不是教你走捷径，而是教你如何成为一个更高效、更自信的烹饪实践者。掌握了这些技巧，你每天都能多出半小时属于自己的时间——无论是阅读、陪伴家人，还是仅仅享受一顿没有压力的晚餐。十分钟，足以让厨房从战场变为你的灵感殿堂。翻开本书，开始享受烹饪的效率之美吧！

评分☆☆☆☆☆

这本《10分钟做出炒菜》绝对是厨房里的“救星”！作为一个平时忙得脚不沾地，下班回家只想瘫着不想动的人，买这本书纯属偶然，但它却意外地改变了我对做饭的看法。以前总觉得炒菜费时费力，又是切菜又是调味，一番折腾下来，精疲力尽。但这本书的理念简直太对了我的胃口——“10分钟”，这简直是为我量身打造的！翻开目录，一个个菜名都闪烁着诱人的光芒，关键是，它们看起来都那么简单易学。那些平日里觉得高不可攀的家常菜，在这本书里瞬间变得触手可及。我特别喜欢它那种直观的风格，菜谱步骤清晰明了，配图也非常实用，一看就知道怎么回事。而且，它提供的食材也非常普遍，不会让你为了做一道菜而跑遍半个城市去买奇奇怪怪的东西。最近我试做了几道，比如那个“蒜蓉西兰花”，简直颠覆了我对西兰花的认知，原来它还可以这么好吃！还有那个“番茄炒蛋”，虽然简单，但它教我了一些小技巧，让炒出来的番茄炒蛋颜色更鲜亮，口感也更丰富。最让我欣慰的是，真的能在10分钟左右完成，这让我在工作日也能轻松享受一顿美味又健康的晚餐，而不是依赖外卖。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是改变我厨房生活的一本“神器”。以前，我总是觉得做饭是一件需要花费大量时间和精力的事情，尤其是晚上下班后，只想赶紧吃点东西然后休息。然而，《10分钟做出炒菜》这本书，它的名字本身就充满了吸引力，而且内容更是名副其实。它提供了一种全新的烹饪思路，将复杂的过程简化，将琐碎的时间压缩，让炒菜变得如此轻松和有趣。我特别喜欢书中对食材处理的细致指导，虽然是快手菜，但每一个细节都处理得恰到好处。我试着做了“干煸豆角”，以往我做的干煸豆角总是油腻腻的，但这本书里教我用少量油煸炒，并且掌握火候，做出来的豆角酥脆入味，简直停不下来。还有那个“鱼香茄子”，以前我总觉得做茄子菜需要复杂的处理，但这本书里让茄子变得软糯入味，酱汁浓郁，味道完全不输给饭店。它还提供了一些关于调味品的搭配建议，让我能更好地理解各种味道的融合，从而做出更美味的菜肴。最重要的是，它让我觉得做饭不再是一种负担，而是一种享受，一种能为自己和家人带来健康美味的快乐。

评分☆☆☆☆☆

《10分钟做出炒菜》这本书，我只能说，它太神奇了！我一直觉得炒菜是一门需要经验和技巧的艺术，尤其是在保证速度和美味之间取得平衡，更是难上加难。但这本书彻底打破了我的认知。它不仅仅是一个简单的菜谱集合，更是一种高效烹饪理念的输出。我印象最深刻的是，它强调了“预处理”和“流程优化”，让整个烹饪过程变得异常顺畅。比如，我试着做了“酱爆鸡丁”，以前我炒的鸡丁总是容易柴，但这本书里教我提前腌制鸡肉，并且在爆炒时掌握好火候，做出来的鸡丁口感滑嫩，酱汁浓郁，绝对是下饭神器。还有那个“青椒肉丝”，以前我总觉得青椒炒完会软趴趴的，但这本书里教我先处理青椒，让它保持爽脆的口感，再和肉丝一起快速翻炒，简直完美。它里面的菜品选择也非常丰富，涵盖了各种口味，无论是喜欢清淡还是重口味，都能找到心仪的菜肴。而且，它提供的份量和调料配比都非常准确，让我这个平时不太会算数的人也能轻松驾驭。总的来说，这本书让我在短时间内就能做出媲美大厨的炒菜，而且还保证了健康和美味，真是居家必备的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《10分钟做出炒菜》这本书的时候，心里是抱着一种“试试看”的态度。毕竟，市面上的食谱书太多了，很多都华而不实。但这本书却给了我惊喜。它不仅仅是告诉你怎么做菜，更像是在教你一种“快手烹饪”的哲学。我最欣赏它的是，它很实在，不会给你那种“看起来很美但做起来很难”的感觉。比如，它强调了备菜的重要性，很多步骤都是提前准备好的，这样在烹饪过程中才能真正实现10分钟的效率。我试着做了几道，比如“蚝油生菜”，以前我炒出来的生菜总是水水的，口感不好，这本书里教我了一个诀窍，让生菜保持了脆嫩的口感，又带着浓郁的蚝油香。还有那个“香菇滑鸡”，我以前做鸡肉总是容易老，但这本书里讲到了如何让鸡肉保持滑嫩的技巧，味道也非常好。最重要的是，它让我重新找回了在家做饭的乐趣。以前觉得做饭是一种负担，现在感觉更像是一种放松和创造。10分钟的时间，不仅能做出美味的菜肴，还能在厨房里找到片刻的宁静。而且，它推荐的食材很多都是我家里常备的，很少有需要特意去购买的，这也很方便。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨艺新手，我一直对炒菜这件事感到有些畏惧。总觉得火候、调味这些东西很难掌握，一不小心就会把食材毁了。直到我遇到了《10分钟做出炒菜》，这本书简直就是为我这样的“厨房小白”量身定制的！它的最大亮点在于“10分钟”这个概念，真的让我看到了希望。而且，它的菜谱设计非常合理，每一步都写得清清楚楚，配图也很生动，就像有位大厨手把手教你一样。我最喜欢的是它提供的“懒人版”菜谱，很多都是那种“一锅出”或者“少油少盐”的健康做法，非常适合我这种注重健康又不想费力的人。我试着做了“宫保鸡丁”，以前我做宫保鸡丁总是掌握不好那个甜辣的比例，这本书里给出了精确的调料配比，第一次就做出了非常接近饭店的味道！还有那个“鱼香肉丝”，也变得异常简单，关键是味道一点不打折。它还提供了一些关于食材处理的小贴士，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些都非常实用。这本书让我对做菜的信心大增，现在我每天下班回家，都会想着今天要用这本书做什么菜，这已经成了一种期待。