我和宝宝的手作健康烘焙 9787538179422 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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坨坨妈 著

图书标签:

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• 零食
• 家庭烘焙
• 营养食谱

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538179422

商品编码：29657707592

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:我和宝宝的手作健康烘焙

定价：24.80元

售价：16.9元,便宜7.9元,折扣68

作者:坨坨妈

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787538179422

字数：

页码：120

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

你是否在为宝贝食欲差而烦恼；
　　并且担心外面的零食不卫生；
　　那就试着自己动手；
　　为宝贝烘焙趣味小点心吧；
　　超高人气美食博主坨坨妈亲自示范；
　　让你体验零失败烘焙；

内容提要

跟着坨坨妈一起来做宝贝喜欢的甜点吧，这《我和宝宝的手作健康烘焙》里收录了众多甜点，包括饼干、面包、蛋糕以及多种极具特色的烘焙产品，而且都是从宝贝的喜好入手，用各种各样的卡通造型，加上宝贝喜欢的口味，即使有些食材是宝贝不喜欢吃的，但在巧妙的搭配下，也一定会让宝贝心动，从而爱上这些美食。
　　《我和宝宝的手作健康烘焙》中的甜点基本上适合两岁以上的宝贝食用，只是含有巧克力、黄油的甜点以及油炸类甜点，不适合肥胖或者患有忌食甜食的疾病的宝贝。

目录

作者介绍

袁芳，网名“坨坨妈”，新浪微博名“坨坨mama”，人气美食博主，美食微博达人，在各大美食网站拥有自己的美食，新浪和美食天下等点击率均过千万，新浪微博粉丝近28万。本职检察官，撰稿人，为多家网站、报刊供稿，也曾参加过多档电视美食节目，CCTV1《中国味道》全国36强选手。曾任新浪育儿“妈妈厨房”管理员，拥有“亲子美食圈”及数十个妈妈群，在育儿美食领域拥有很高的声望。喜欢美食、喜欢厨房，喜欢的是用爱心为孩子做好每一顿饭。

文摘

序言

章 烘焙基础知识
常用工具
常用材料
技巧点拨

第2章 饼干类
手指饼干
蛋白脆饼
枫叶饼干
花猫饼干
丹麦曲奇
蜗牛曲奇
抹茶腰果曲奇
棒棒糖饼干
加菲狗饼干
圣诞树饼干
圣诞姜饼屋
紫薯蝴蝶饼干
太阳花芝士饼干
全麦饼干
柠檬奶油夹心饼干
抹茶霜糖六叶饼干
红糖肉桂星星饼干
奶香芝麻小蘑菇饼干
巧克力彩糖棒饼干

第3章 面包类
小蜗牛面包
小乌龟面包
小脚丫面包
毛毛虫面包
肉松面包卷
鲷鱼面包
熊猫面包
狮子肉松面包
蜜豆墨西哥面包
牛肉芝士汉堡
甜甜圈

第4章 蛋糕类
提拉米苏
香橙熊仔蛋糕
玛德琳贝壳蛋糕
笑脸夹心小海绵
向日葵小海绵
小狗可可慕斯
中国娃娃双色慕斯
维尼熊芒果酸奶慕斯
兔微波牛奶蛋糕
天鹅泡芙
猫头鹰杯子蛋糕
圣诞麇鹿杯子蛋糕
双色雪人芝士蛋糕
圣诞蝴蝶结蛋糕
七彩热带鱼蛋糕
彩虹糖酸奶戚风蛋糕
草莓巧克力蛋糕

第5章 特色烘焙类
迷你吐司披萨
法式蛋皮吐司
彩糖冰淇淋面包布丁
彩虹糖酥条
旺仔小馒头
自制趣多多
蛋白椰丝球
蛋心圆
蜂蜜小麻花
双色彩笛卷
帆船小挞
圣诞老人草莓挞
蜜汁樱桃派

烘焙的魔法：家庭烘焙的艺术与科学 本书并非关于亲子手工烘焙的书籍，而是深入探讨家庭烘焙各个维度的综合性指南，旨在帮助每一位烘焙爱好者，无论是新手还是经验丰富的面包师，都能在厨房中游刃有余，创作出令人赞叹的美味。 本书以严谨的态度和生动的笔触，系统地梳理了现代家庭烘焙的理论基础、实用技巧、原料解析以及常见问题的解决方案。我们相信，烘焙不仅仅是食谱的简单堆砌，更是一门融合了精确科学与艺术创意的实践学科。 --- 第一章：烘焙的科学基石——理解化学反应与物理变化 烘焙是一场精密的化学与物理交响乐。本章将揭开烘焙背后的科学原理，让您不再是机械地遵循步骤，而是真正理解“为什么”。 1.1 蛋白质与面筋的构建： 深入解析小麦粉中的蛋白质——麦谷蛋白和醇溶蛋白——如何在水合作用和机械搅拌下形成具有弹性和延展性的面筋网络。我们将探讨不同类型面粉（高筋、中筋、低筋）对最终产品结构的影响，以及如何通过控制揉面时间来调节面筋的强度，以适应制作面包、蛋糕或饼干的特定需求。 1.2 膨松剂的奥秘： 详细比较化学膨松剂（小苏打/碳酸氢钠、泡打粉/复配膨松剂）和生物膨松剂（酵母）的作用机理。我们将剖析小苏打与酸性物质（如酪乳、柠檬汁、红糖中的酸）反应产生二氧化碳的过程，以及泡打粉如何通过双重反应实现稳定膨胀。酵母发酵中的温度、糖分与活性的关系也将被详尽阐述。 1.3 脂肪的角色与美拉德反应： 脂肪（黄油、植物油、起酥油）在烘焙中的作用远不止增加风味。本章会解释脂肪如何阻碍面筋过度形成，使成品口感松软，并探讨“起酥”（Shortening）的原理。此外，我们还将详细解读“美拉德反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化反应”（Caramelization），它们是面包外壳形成金黄色泽和复杂风味的关键，并分析不同烘烤温度和湿度的影响。 1.4 糖与水分的平衡： 糖在烘焙中扮演着稳定剂、保湿剂和着色剂的多重角色。本书会解释糖如何通过与水结合来延缓淀粉老化（Staling），保持糕点的湿润度。同时，探讨水分在面团中的状态变化，以及如何通过调整液体用量来控制面团的软硬度和最终成品的质地。 --- 第二章：原料的精挑细选——从源头保证品质 优秀的烘焙始于优质的原料。本章聚焦于如何像专业人士一样审视和选择您的“原材料”。 2.1 flour（面粉）的细分与选择： 不仅仅是高筋与低筋。我们将深入探讨蛋白质含量百分比的实际意义，介绍不同产地（如北美硬质冬小麦、澳大利亚高蛋白粉）面粉的特性。针对特定食谱，如欧式硬皮面包（需要高吸水性）或海绵蛋糕（需要精细结构），应如何选择最适合的面粉。 2.2 脂肪的深度解析： 黄油的乳脂含量、发酵黄油与非发酵黄油的风味差异。解释起酥油在制作派皮和千层酥中的不可替代性。讨论液体油（如菜籽油、橄榄油）与固体脂肪在蛋糕湿润度和质地上的不同表现。 2.3 鸡蛋的结构支撑： 鸡蛋是烘焙中的乳化剂、膨松剂和结构骨架。探讨蛋黄中卵磷脂的乳化作用，以及蛋白打发时形成稳定泡沫的物理过程。提供如何根据食谱需求选择全蛋、蛋黄或蛋白的比例指南。 2.4 酵母的培养与管理： 干酵母、新鲜酵母与天然酵种（Sourdough Starter）的激活、储存和使用技巧。特别讲解如何“喂养”和维持一个健康的天然酵种，以赋予面包复杂的酸香风味和卓越的组织结构。 --- 第三章：核心技术解析——从揉面到出炉的每一步 本书将分解并精炼那些决定烘焙成败的关键操作技术。 3.1 面团处理的艺术： 详尽介绍“直接法”、“中种法”和“汤种法”等主要面包制作工艺的优劣及适用范围。着重讲解揉面技巧（手揉与机器揉面），判断面团的“扩展阶段”和“延展阶段”，以及如何判断“窗口膜”的形成。 3.2 恰到好处的发酵管理： 深入剖析“一次发酵”（Bulk Fermentation）和“二次发酵”（Proofing）对面包体积和风味的重要性。我们将建立一套基于“面团体积膨胀率”和“温度”的模型，帮助读者摆脱死板的时间限制，学会“看”出发酵状态。 3.3 烘焙工具的优化使用： 不仅是介绍烤箱，更重要的是如何“驯服”你的烤箱。探讨烤箱的温度均匀性、热点分布，以及如何使用烤石、铸铁锅（如荷兰锅）或蒸汽注入技术来模拟专业面包房的环境，从而达到最佳的烤制效果。 3.4 蛋糕与酥皮的精细操作： 针对软质烘焙，详细介绍奶油打发（如戚风蛋糕的“湿性发泡”与“干性发泡”）、面糊的混合手法（防止过度搅拌导致组织粗糙），以及派皮制作中保持黄油低温的关键技巧。 --- 第四章：经典食谱的深度重构与故障排除 本章提供了一系列经典食谱的优化版本，并提供详尽的“诊断工具箱”，帮助您解决烘焙过程中遇到的常见问题。 4.1 欧式硬皮面包（Artisan Bread）的终极指南： 从水合度高达80%的面团操作到如何安全地给烤箱加湿，实现完美脆皮。 4.2 完美美式软曲奇（Cookie）的配方调整： 探讨如何通过改变黄油的软化程度、糖的比例（白砂糖与红糖的平衡）来控制曲奇的扁平度、嚼劲和酥脆度。 4.3 湿润的蛋糕体： 分析导致海绵蛋糕塌陷、布朗尼口感干硬的根本原因，并提供针对性的原料替换方案（例如使用酸奶油或酸奶替代部分液体）。 4.4 烘焙“急诊室”： 为什么面包发不起来？ (酵母活性、面粉蛋白质不足、发酵温度过低) 为什么蛋糕中心下陷？ (出炉温度过早、膨松剂用量过多、面糊混合不均) 为什么派皮收缩？ (面粉筋度过高、黄油未保持低温、擀制时过度拉扯) 为什么成品内部有大气泡？ (排气不充分、一次发酵过度) --- 结语：建立您的个人烘焙数据库 本书的最终目标是培养读者的“烘焙直觉”。通过理解原料和工艺背后的科学原理，您将能够根据手头的现有材料和环境变化，自信地调整食谱、创造新的风味组合，并建立一套属于您自己的、适应您厨房环境的完美烘焙数据库。烘焙的乐趣，在于发现和创造，而这本书，是您通往精通之路的坚实阶梯。

评分☆☆☆☆☆

自从我有了宝宝，对“健康”这个词的关注度可以说是直线上升。无论是吃穿住行，我都会仔细权衡，尤其是食物方面，我更加谨慎。市面上那些花花绿绿的零食，虽然看起来很诱人，但成分表里的各种添加剂总是让我望而却步。所以，《我和宝宝的手作健康烘焙》这本书的出现，对我来说就像是找到了救星。我一直很想尝试在家为宝宝做一些烘焙点心，但苦于没有合适的食谱，也不知道如何把握“健康”这个度。我非常期待这本书能提供一些真正意义上的健康烘焙解决方案，比如如何用天然的甜味剂替代白砂糖，如何运用全麦面粉或者其他粗粮来增加膳食纤维，以及如何利用蔬菜和水果来丰富烘焙品的营养价值。我设想，这本书的图片一定会非常精美，能够唤起我对烘焙的无限热情，并且步骤清晰，易于理解，即使是厨房小白也能轻松上手。我希望这本书能让我和宝宝一起度过一段充满乐趣和健康美味的烘焙时光，留下美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《我和宝宝的手作健康烘焙》的书，尽管我还没来得及深入翻阅，但从它厚实的封面和精美的排版来看，我就对它充满了期待。我一直都对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是在有了宝宝之后，更是希望能为他亲手制作一些健康又美味的食物。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，但我总觉得很多配方要么过于复杂，要么用料不够天然，不太适合小孩子。这本《我和宝宝的手作健康烘焙》的标题直接点出了它的核心价值，这让我感到非常欣慰。我特别关注书中是否会介绍一些低糖、低油，或者使用天然食材（比如全麦面粉、燕麦、水果泥等）的烘焙方法。毕竟，宝宝的健康成长是第一位的，我希望通过烘焙，不仅能满足他的味蕾，更能为他的身体提供营养。同时，我也希望能在这本书中找到一些亲子互动的烘焙灵感，让做蛋糕、饼干的过程也成为我和宝宝之间美好的亲子时光。我设想，书中应该会提供一些步骤清晰、图文并茂的指导，即使是烘焙新手也能轻松上手。对于我来说，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种生活方式的引导，鼓励我在繁忙的生活中，为家人创造更多温馨的时刻。

评分☆☆☆☆☆

我最近在网上偶然看到了《我和宝宝的手作健康烘焙》这本书，虽然还没有购买，但是书名已经深深地打动了我。作为一位新晋妈妈，我一直在寻找能够让我和孩子一起享受的美好事物，而烘焙无疑是一个很好的选择。更重要的是，我非常在意食品的健康成分，市面上很多烘焙食谱都偏向于高糖高油，这让我非常担忧宝宝的健康。这本书恰恰填补了我的这一需求，它强调“手作”和“健康”，让我看到了为宝宝制作安全、营养的烘焙食品的可能性。我尤其关注书中是否会推荐一些低过敏性食材，以及如何调整配方以适应不同宝宝的特殊需求。我设想，这本书的语言风格应该是温和而充满爱意的，就像一位经验丰富的长辈在分享她的育儿和烘焙秘诀。我期待书中能有一些简单易学，又富有创意的烘焙点子，让我在享受制作过程的同时，也能让宝宝参与其中，培养他的动手能力和对食物的感知。我希望这本书能成为我育儿路上的一盏明灯，指引我为宝宝创造更多健康美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙一直有着模糊的憧憬，但因为担心食材的健康问题，总是在犹豫。直到我看到了《我和宝宝的手作健康烘焙》这本书，我的兴趣一下子就被点燃了。我非常看重“手作”带来的温度和“健康”的安心感。我常常在想，如果能为自己的宝宝亲手制作一些健康的烘焙食物，那该是多么幸福的事情。这本书的出现，给了我这个机会。我好奇书中是否会包含一些适合宝宝早期发育，比如软糯易消化，又富有营养的烘焙点心。同时，我也希望书中能够提供一些关于如何选择优质食材的建议，比如推荐哪些品牌的面粉、糖类或者其他辅料是更健康的。我设想，这本书的排版应该会很清晰，每一步都配有详细的图解，让我这个烘焙新手也能信心满满地尝试。而且，我也希望书中能够有一些关于亲子互动的烘焙游戏或者小技巧，让做烘焙的过程变成我和宝宝之间共同的乐趣，而不是单调的烹饪。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种关于爱和健康的实践。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得烘焙是一项既能带来成就感又能传递心意的活动。在看到《我和宝宝的手作健康烘焙》这本书时，我瞬间就被它的主题吸引了。我个人对“手作”和“健康”这两个词有着近乎偏执的追求。我非常不习惯市面上那些充斥着各种添加剂和精制糖的烘焙食品，总觉得对身体有负担。我梦想着能有一本真正贴合家庭需求的烘焙指南，它不只是教你如何制作蛋糕，更是告诉你如何选择食材，如何用最天然的方式去烘焙，让每一口都安心。我特别好奇这本书里会不会有一些针对不同月龄宝宝的烘焙建议，比如适合辅食添加期的宝宝，以及稍大一点的孩子。当然，我也希望书中能包含一些适合全家一起享用的烘焙点心，这样在享受美食的同时，也能增进家庭成员之间的情感连接。我设想，这本书的作者可能是一位非常有经验的妈妈，她能深刻理解家长们的顾虑，并且用最接地气的方式分享她的烘焙心得。期待书中能有一些特别的创意，比如用蔬菜或者水果来给烘焙品调色和调味，这样的健康理念让我觉得非常棒。