餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孙朦 著

图书标签:

• 餐饮连锁
• 快餐
• 门店管理
• 盈利模式
• 运营策略
• 标准化
• 营销
• 成本控制
• 选址
• 菜品开发

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国文史出版社

ISBN：9787503439858

商品编码：29729147542

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名:餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:孙朦

出版社：中国文史出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787503439858

字数：

页码：325

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

你是否在残酷激烈的竞争中疲于应付？你是否在令人窒息的压力中心力交瘁？现实生活中，很多人心中尤其是那些对日复一日的工作感到乏味和看不到希望的上班族，都潜伏着一个开店的梦想，想在无拘束、无压力的自由环境中把钱给赚了。那就翻开《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》，一起来学习吧！

内容提要

“天下熙熙，皆为利来。天下攘攘。皆为利往。”学处世修身的人看到这句话。应该提醒自己要淡泊名利。做生意求财的人看到这句话。不仅要提醒自己也是“为利来”、“为利往”中的一员，更要懂得更深入一步剖析这种大众心理，从中找到互惠互利。终使自己实现超级盈利的佳方法和秘诀。
　　能不能使自己开店经营的观念、思想、策略、智慧在这种大众心理的基础上更深入一步。是决定开店是小赚还是大赚的关键所在。

目录

作者介绍

文摘

正确认识餐饮市场
　　对于市场投资者来说，无论进入哪一个行业，都希望自己所投资的是一个充满活力、能够长期持续发展的行业，从而为自己源源不断地带来利润。
　　餐饮业也是这样。成功的餐饮经营者固然很多，但开餐厅亏损的人更多。这确实是当前的一个现实情况，换手率高的就是餐厅，尤其是中小餐厅。为什么会这样呢？
　　大家都知道近有一个纪录片在全国范围内热播，甚至在国外也引起了很大的反响，这就是《舌尖上的中国》。为什么这个节目这么受欢迎呢？正所谓“民以食为天”，人们天天都要吃，而且都想吃好、吃健康，这个庞大的市场的刚性需求一直这么存在着，这个节目正好满足了观众的这个需求。
　　由此可想而知，一个餐馆如果经营不好，抓不住食客，吸引不了消费者，就得从自己身上找原因了。尤其是投资人，一定要知道，虽然餐饮业号称“百业餐饮为王”，但不下工夫、不会经营，也是会不可避免的走向失败的。
　　对于一个餐馆投资者来说，要想做好餐馆投资规划，首先就要对餐饮市场有一个正确的认识。
　　一、餐饮业的现状
　　在我国．餐饮业作为第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
　　根据2005／2006年度的统计，当时我国餐饮百强企业资产总额就有近320亿元、利润总额近60亿元、从业人员近80万人，分别较上一年同期增长40．38％、28．84％和33．33％，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元．有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336．76亿元，同比增长18．4％，占百强营业额总量的近五成，达到49．34％，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。截至2006年，我国餐饮业已连续15年保持两位数的增长，2006年全国餐饮业零售额将实现l万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17．6％，达到800元。居民的个人餐饮消费已成为拉动餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60％左右，公务和商务消费所占的比重则降至40％，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。
　　此外，2006年我国住宿餐饮业外资金额同比增长36．4％投资规模升级。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和小型化等方面的特点将更加明显。
　　中国餐饮投资市场经过10年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均GDP突破1000美元．并以年均增长7％～8％的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。
　　二、餐饮业的前景
　　我国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业
　　。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。
　　因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。
　　餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。
　　然而。在想开餐厅致富的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。
　　……

序言

《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》图书简介 在这个瞬息万变的餐饮市场中，想要让一家快餐连锁门店脱颖而出，实现持续的超级盈利，绝非易事。它需要系统化的策略、精细化的运营以及对消费者需求的深刻洞察。本书《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》正是为那些渴望将门店生意推向新高度的餐饮创业者、店长、乃至连锁品牌管理者量身打造的实战指南。它抛弃了浮夸的理论和空泛的口号，深入剖析了快餐连锁门店盈利的每一个关键环节，提供一套切实可行、可复制的盈利增长模型。 本书的内容并非仅仅是理论的堆砌，而是基于大量成功案例的提炼与分析，将复杂的经营管理过程化繁为简，以清晰的逻辑结构和丰富的实操案例，引领读者一步步构建门店的盈利护城河。我们知道，一家成功的快餐店，其核心竞争力体现在三个维度：产品力、运营力、营销力。而《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》将围绕这三大核心，进行全方位的深度解析。 第一部分：打造爆款产品，奠定盈利之基 产品的吸引力是快餐店留住顾客的根本。本书将从产品研发、菜单设计、品质控制等多个角度，帮助您打造出顾客无法抗拒的“爆款”。 洞察消费者需求，精准定位产品： 成功的快餐产品不是拍脑袋想出来的，而是对市场趋势、目标客群口味偏好、健康意识等进行深入研究的结果。本书将教授您如何运用数据分析、用户访谈、竞品调研等方法，精准把握消费者的“痛点”与“痒点”，从而研发出符合市场需求的产品。例如，如何根据年轻消费者的社交分享需求，设计出具有视觉冲击力和话题性的产品；如何针对注重健康的消费者，开发出低油低盐、营养均衡的健康餐系列。 菜单的智慧：少即是多，多即是精： 菜单是餐厅的“名片”，也是影响销售额的重要工具。本书将详细阐述菜单设计的核心原则，包括如何通过产品组合、定价策略、视觉呈现等，最大化顾客的平均客单价。我们将探讨“明星产品”与“利润产品”的配比，如何设置“套餐”来提高销售额，以及如何运用“视觉饥饿营销”来引导消费。您将学会如何让菜单变得简洁而有力，让顾客在浏览菜单时就能做出最优的选择，从而增加点单率和购买频率。 品质是生命线：从源头到餐桌的严苛品控： 快餐的“快”不代表“差”。本书将强调品质控制的重要性，并提供一套从食材采购、加工制作、到出品检验的全流程品控体系。我们将探讨如何建立可靠的供应商体系，如何进行标准化食材管理，如何通过 SOP (标准作业程序) 确保每一份出品的稳定性和高品质，从而建立顾客对您品牌的信任感，减少因品质问题带来的投诉和口碑危机。 创新与迭代：让产品永远保持新鲜感： 市场在变，顾客的口味也在变。本书将指导您如何建立持续的产品创新机制，定期推出新品，更新菜单，以保持顾客的新鲜感和期待感。这包括如何进行小范围的新品测试，如何收集顾客反馈并迅速做出调整，以及如何通过季节性产品、节日限定产品等来制造消费热点。 第二部分：精细化运营，筑牢盈利之墙 强大的产品是基础，而高效精细化的运营则是将产品优势转化为利润的关键。本书将从人员管理、成本控制、流程优化等多个维度，帮助您打造一支高效的执行团队，最大限度地提升门店的运营效率和盈利能力。 高效团队建设：选、育、用、留的全攻略： 人是企业最宝贵的财富。本书将聚焦于快餐连锁门店的人员管理，从如何精准招聘、有效地培训新员工，到如何激励现有员工，提升团队士气，降低流失率，都将有详细的阐述。您将学习到如何建立一套完善的培训体系，让每个员工都能快速掌握工作技能，熟悉服务流程；如何通过绩效考核、奖励机制等手段，激发员工的工作积极性，让他们成为门店盈利的“助推器”。 极致的成本控制：利润的“保护伞”： 成本控制是快餐门店盈利的重中之重。本书将深入剖析快餐门店常见的成本构成，包括食材成本、人工成本、租金成本、营销成本等，并提供一套行之有效的成本控制方法。您将学会如何进行精细化的库存管理，如何减少食材损耗，如何优化排班以降低人工成本，如何通过标准化流程来减少运营中的不必要开支，让每一分钱都花在刀刃上，最大化利润空间。 流程优化与效率提升：每一秒都在创造价值： 快餐的精髓在于“快”。本书将引导您梳理和优化门店的各项运营流程，从顾客点餐、备餐、制作、出品、到收银、清洁，每一个环节都力求做到高效、精准。您将学习如何运用时间管理、流程再造等工具，发现并解决流程中的瓶颈，缩短顾客等待时间，提高翻台率，从而在有限的时间内创造更多的销售额。 数字化赋能：智慧门店的构建： 在数字化时代，利用科技提升运营效率已成为必然。本书将探讨如何运用点餐系统、会员管理系统、数据分析工具等，实现门店运营的智能化。您将了解如何通过数据分析来洞察顾客消费习惯，优化产品结构，精准推送营销信息，甚至预测销售趋势，从而做出更明智的经营决策。 第三部分：精准营销，驱动顾客增长与品牌忠诚 再好的产品和运营，也需要有效的营销来触达更广泛的顾客群体，并培养忠诚的客户。本书将为您提供一套从线上到线下的整合营销策略，帮助您在激烈的市场竞争中脱颖而出。 顾客画像与精准触达： 谁是您的目标客户？他们有什么样的消费习惯和偏好？本书将指导您如何通过数据分析和市场调研，构建详细的顾客画像，并在此基础上设计出更具针对性的营销活动，确保您的营销资源能够精准地投放到最有可能转化的潜在客户身上。 线上营销的制胜之道： 在社交媒体和外卖平台日益普及的今天，线上营销是快餐门店不可或缺的一环。本书将分享如何在抖音、小红书等平台进行内容营销，如何优化外卖平台店铺，吸引更多线上订单，以及如何利用社群运营和私域流量来提高顾客复购率。您将学习到如何通过有吸引力的图文、短视频，以及有价值的内容，来吸引顾客的眼球，并引导他们转化为实际的消费者。 线下营销的创意与执行： 除了线上，线下的体验和活动同样重要。本书将介绍各种行之有效的线下营销策略，包括会员积分体系的搭建，门店促销活动的策划与执行，以及如何利用节假日、主题活动来制造消费热点，吸引客流。您将学习如何通过“体验式营销”，让顾客在门店获得愉悦的用餐体验，从而提高满意度和口碑传播。 会员体系的构建与复购驱动： 留住老顾客远比开发新顾客更具成本效益。本书将详细阐述如何建立一套行之有效的会员体系，通过差异化的会员权益、个性化的关怀服务，来提升顾客的忠诚度和复购率。您将学习如何设计不同等级的会员制度，如何通过积分、生日礼遇、专属活动等方式，让会员感受到被重视，从而成为门店的“铁杆粉丝”。 口碑营销与危机公关： 口碑是最好的广告。本书将探讨如何通过优质的产品和服务，主动营造良好的顾客口碑。同时，面对不可避免的负面评价或危机事件，您将学习到如何进行及时、有效的危机公关，将负面影响降到最低，并从中转化为品牌成长的契机。 总而言之，《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》是一本集理论、案例、工具、方法于一体的“全能手册”。 它将带领您穿越快餐门店经营的迷雾，掌握盈利增长的内在逻辑，学会如何从产品、运营、营销三个维度全面提升门店竞争力。无论您是刚刚起步的创业者，还是在经营中遇到瓶颈的管理者，本书都将成为您不可或缺的得力助手，助您在餐饮行业的激烈竞争中，打造一家持续盈利、生意兴隆的快餐连锁门店。翻开本书，您将开启一段从“生存”到“繁荣”的盈利蜕变之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的超出了我的预期！作为一个曾经在餐饮行业摸爬滚打过的人，我深知其中的辛苦和挑战，《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》这本书，则像是一本“秘籍”，它将那些看似复杂的东西，用最直接、最有效的方式呈现出来。我特别喜欢它关于“盈利模型”的解读，它不只是告诉你怎么赚钱，而是拆解了钱是如何从各个环节产生的，并提供了系统性的优化建议。比如，它会教你如何计算每道菜的利润率，如何通过搭配套餐来提升客单价，甚至连如何通过会员制度来锁定顾客，都提供了非常具体的实操方案。而且，这本书的语言风格非常接地气，没有晦涩难懂的专业术语，读起来轻松愉快，但内容却非常深刻。我感觉它不仅仅是一本关于“怎么赚钱”的书，更是一本关于“如何建立一个可持续盈利的商业帝国”的书。我已经迫不及待地想将书中的一些方法运用到我未来的创业计划中，相信这本书一定会成为我最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的餐饮从业者，我见过太多的“速成”书籍，往往流于表面，缺乏深度。《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》这本书却让我眼前一亮。它没有卖弄那些陈词滥调，而是深入剖析了快餐连锁店盈利背后的核心逻辑。我尤其欣赏其中关于数据分析和门店运营效率提升的部分。书中提供了很多工具和方法，教你如何通过分析销售数据，找出爆款产品和滞销产品，从而优化产品结构。同时，它还详细介绍了如何通过流程再造和技术应用，来提升前厅和后厨的工作效率，减少顾客等待时间，提高翻台率。这对于快餐这种对效率要求极高的业态来说，是至关重要的。另外，书中对于品牌建设和市场扩张的战略性思考，也让我受益匪浅。它不仅仅是关于如何开一家店，更是关于如何将一家店打造成一个成功的连锁品牌。这本书的内容非常扎实，理论与实践相结合，对于想要在餐饮行业深耕的人来说，绝对是一本值得反复研读的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我经营一家快餐店已经有几年了，虽然生意不算差，但总感觉利润空间还有很大的提升余地，一直想找些方法来优化运营，提升盈利能力。《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》这本书就像是为我量身定做的。它里面有很多关于成本控制和供应链管理的精辟论述，很多细节是我之前完全没有注意到的。比如，它详细分析了如何通过精细化管理库存，减少食材损耗，从而直接降低运营成本。还有关于与供应商谈判的技巧，提供了很多实用的策略，让我知道如何才能拿到更优惠的价格，同时保证食材的品质。更重要的是，书中关于提升顾客体验和口碑营销的部分，给了我很多启发。它强调了服务细节的重要性，比如如何培训员工提供更友善、更高效的服务，如何利用社交媒体和点评平台来吸引新顾客，并留住老顾客。这些内容不是空穴来风，而是基于实际操作的经验总结，很多方法我已经开始尝试在我的店里实施，效果确实不错。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是餐饮界的一股清流！我一直以来都想开一家属于自己的小餐馆，但总觉得门道太多，从选址、菜单设计到人员管理，感觉就像一团乱麻。偶然间翻到这本《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》，简直像是救星降临！书里没有那种虚头巴脑的理论，而是非常务实地从最基础的开店流程讲起，比如如何评估一个地段的潜力，怎么才能租到性价比最高的店面，甚至连装修风格的选择都给出了很多实操性的建议。最让我印象深刻的是关于菜单设计的章节，它不只是教你摆弄菜品，而是告诉你如何根据目标客户群、成本控制以及流行趋势来制定一个能引爆销售的菜单。而且，书中还列举了好多真实案例，分析得头头是道，让我能立刻看到自己未来可能遇到的问题，并且提前找到解决方案。这本书真的就像一个经验丰富的导师，一步一步地带着你走向成功。感觉即使是完全没有餐饮经验的新手，也能在读完这本书后，对开一家赚钱的快餐店充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对快餐连锁的商业模式充满好奇，总觉得这种模式能够快速复制并规模化盈利，背后一定有非常精密的系统支撑。《餐馆快餐连锁店门店超级盈利一本通》这本书，就如同打开了一扇通往快餐连锁经营核心的窗户。它并没有局限于某一个单一的方面，而是从宏观到微观，全方位地展示了如何构建一个高盈利的快餐连锁体系。我非常喜欢它对市场细分和目标客群定位的深入探讨，这有助于我理解为什么有些快餐店能够迅速抓住特定消费群体的胃，而有些则难以出头。书中关于标准化运营流程的讲解，也让我明白了一个成功连锁品牌是如何保证产品和服务在不同门店都能保持一致性的。此外，它还提到了激励机制和团队建设的重要性，这对于维持员工的积极性和忠诚度，进而保障门店的运营效率，起到了关键作用。这本书的内容结构清晰，条理分明，读起来既有启发性，又有很强的操作性。