酵素让你皮肤好，变苗条，不易老：风靡韩国的DIY酵素制作全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩申龙澈 著

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• 韩国
• 发酵
• 饮食
• 养生

店铺： 广影图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512630659

商品编码：29749313678

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：酵素让你皮肤好，变苗条，不易老：风靡韩国的DIY酵素制作全书

定价：49.80元

作者：(韩)申龙澈

出版社：团结出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787512630659

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不是果汁，是酵素！这是一本真正教你如何制作酵素的书！韩国三大电视台KBS、SBS、MBC联合推荐“国民酵素博士”申龙澈20年酵素制造成果大公开！价格千元的昂贵酵素教你在家DIY！排毒抗癌力Up!免疫自愈力Up!代谢消化力Up!清肠通便力Up!韩流明星们都在用的酵素变身魔法！现在开始动手制作既安全又经济的健康酵素吧！★★★ 畅销推荐：《走路：健走不仅仅让你瘦》 《28天内分泌平衡书》★★★ 畅销推荐：《阴瑜伽：风靡欧美的高端瑜伽课》

内容提要

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什么样的营养，让体质再生、能修复器官、决定寿命长短？什么样的能量，让你没有它就易老化、常便秘、瘦不了、睡不着？不生病的秘密就藏在酵素里！科学研究表明，人类99%的慢性病都与体内的酵素不足有关！酵素可使人的体液和血液变成弱碱性，提高肠蠕动的能力，达到内在塑形、绿色健康的效果！

目录

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章 我们的身体离不开的朋友——酵素的故事

酵素——维持生命的基础 ／ 002

消化酶（Digestive enzyme）

和代谢酶（Metabolic enzymes） ／ 006

发酵液、发酵提取液和酵素发酵液 ／ 008

制造酵素的10step ／ 010

“砂糖”的作用和种类 ／ 014

准备主要材料的注意事项 ／ 016

腌制过程中的注意事项 ／ 018

初期管理和次发酵过程中的注意事项 ／ 020

过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项 ／ 022

酵素中出现的霉 ／ 025

酵素与众不同的变身 ／ 027

用诚意与关心酝酿出的酵素 ／ 029

第二章 春季制作的酵素

让疲劳的身体恢复活力 油菜酵素 ／ 032

香甜、微苦的提神妙药 荠菜酵素 ／ 036

预防各种受风症状 珊瑚菜酵素 ／ 040

爽口且清淡的春季野菜 垂盆草酵素 ／ 044

效果强大的减肥食品 车前草酵素 ／ 048

保护的好饮品 蒲公英酵素 ／ 052

摆脱亚健康，青春永驻 艾蒿酵素 ／ 056

改善血液循环障碍 东风菜酵素 ／ 060

改善肝机能 水芹酵素 ／ 064

让你头脑清晰、身体变暖 当归酵素 ／ 068

为孩子准备的好喝饮料 草莓酵素 ／ 072

香甜爽口的5月香气 洋槐酵素 ／ 076

韩国人饭桌的守护神 生菜酵素 ／ 080

降压和控制尿糖的双重功效 洋葱酵素 ／ 084

第三章 夏季制作的酵素

能够稳定心神的香气 芹菜酵素 ／ 090

肠胃好舒服，消化更顺畅 梅子酵素 ／ 094

强健血管、抗癌祛风 香菇酵素 ／ 098

补充元气、强效抗癌 大蒜酵素 ／ 102

富含番茄红素和维C的美白蔬菜 灯笼椒酵素 ／ 106

清热降火、缓解慢性疲劳 茄子酵素 ／ 110

清血脂，降血糖，延年益寿的补药 苦瓜酵素 ／ 114

富含抗氧化物质，改善体质 李子酵素 ／ 118

有利于关节的水果 山桃酵素 ／ 122

像姻缘一样甜美的味道 哈密瓜酵素 ／ 126

神奇的壮阳秘药 覆盆子酵素 ／ 130

富含皂苷的红色蔬菜 甜菜酵素 ／ 134

脏腑的清道夫 苦苣酵素 ／ 138

抗衰老、添活力的果实 桑葚酵素 ／ 142

调节内分泌，为女性健康准备的礼物 月见草酵素 ／ 146

油腻的克星，降低胆固醇 马齿苋酵素 ／ 150

让人厌烦的便秘，再见 猕猴桃酵素 ／ 154

让克利奥帕特拉都为之倾倒的蔬菜 黄秋葵酵素 ／ 158

减肥、改善鼻炎症状 丝瓜酵素 ／ 162

对哺乳期的女性尤为有益 萝酵素 ／ 166

清除尼古丁毒素，专为吸烟的家人而准备 桃子酵素 ／ 170

第四章 秋季制作的酵素

改善鼻窦炎和鼻炎的换季名药 刀豆酵素 ／ 176

改善哮喘和支气管炎的季节性食品 桔梗酵素 ／ 180

有着奇妙口感的酵素 五味子酵素 ／ 184

改善骨质疏松症状 辣椒叶酵素 ／ 188

每天一杯，胜过贵的保健品 苹果酵素 ／ 192

感冒，再见了！ 梨酵素 ／ 196

清理体内废物的排毒冠军 柿子酵素 ／ 200

饱含父爱的秋季补药 老南瓜酵素 ／ 204

强力和促进消化的根系食品 生姜酵素 ／ 208

属于更年期女性的酵素 石榴酵素 ／ 212

恢复元气的一等功臣 人参酵素 ／ 216

能解酒的甜美香气 木瓜酵素 ／ 220

连山参都无法取代的家庭常备药 萝卜酵素 ／ 224

帮你排出体内的钠 韭菜酵素 ／ 228

对久治不愈的慢性胃肠疾病有特效 卷心菜酵素 ／ 232

甜甜的维C的香气 橘子酵素 ／ 236

作者介绍

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韩国“酵素博士”申龙澈
韩国亲环境事业家，韩国酵素制造研究协会的，一直致力于酵素、米酒、食醋等发酵食品对于健康的研究。在安养、修理山、群山市和镇安郡山区建立了种植自然食材的基地。拥有20多年的酵素研制经验，是韩国超人气的“酵素博士”。曾多次受邀在韩国各大广播电视媒体介绍酵素的功效和制造秘诀：
KBS《生老病死的秘密》
KBS《想问就问》
SBS《出发，Morning Wide》
MBC《现场直播 今天的早晨》
CJ《金媛熙的对手》
OBS京仁TV《酵素减肥》
晋州MBC广播台《本周推荐的书》
MBN每日广播《泄露天机》

文摘

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序言

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活力焕新：自然之源的健康与美丽密码 一本深入探索天然发酵力量，指导你如何利用日常食材，在家中亲手制作出能全面提升身体机能的饮品与食物的实用指南。 在这个追求高效、渴望自然疗愈的时代，我们越来越倾向于回归食物本源，寻求那些经过时间沉淀、蕴含生命能量的古老智慧。本书并非专注于某一种特定的健康益处（如皮肤、体重或抗衰老），而是致力于揭示“发酵”这一古老而强大的生命过程，如何渗透到我们日常的饮食结构中，从而为身体带来一场由内而外的深度重塑。 第一篇：解码发酵的生命科学 发酵，并非简单的食物保存技术，它是一种微生物参与的复杂生化反应，是微生物将糖类分解为有机酸、酒精或气体，进而创造出新风味、新营养结构的过程。本篇将带你进入发酵的微观世界。 第一章：微生物的王国——你餐桌上的隐形盟友 发酵的本质与历史溯源： 追溯从古代酿酒到现代益生菌发现的历史脉络，理解不同文化中发酵食物扮演的角色。 关键角色解析： 深入介绍酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、乳酸菌（Lactobacillus属）和醋酸菌（Acetobacter属）的基本特性、它们如何工作，以及它们在食物转化中的作用。 益生元与后生元： 不仅关注活着的益生菌，更探讨支持其生长的益生元（如膳食纤维）以及发酵过程中产生的有益副产物——后生元（Postbiotics）的健康潜力。 第二章：营养升级的化学反应 营养素的“预消化”： 阐释发酵过程如何打断食物中的抗营养因子（如植酸），提高矿物质（铁、锌、钙）的生物利用率。 维生素的诞生与富集： 探讨特定发酵过程如何增加B族维生素（尤其是B12，在特定基质中）和维生素K2的含量。 蛋白质的优化： 了解蛋白质如何被分解成更容易吸收的小分子肽和氨基酸，减轻消化系统的负担。 第二篇：基础搭建——发酵工具与环境控制 成功的发酵依赖于正确的环境和工具。本篇将确保你的“微生物厨房”准备就绪，安全、稳定地进行生产。 第三章：厨房里的无菌与清洁艺术 发酵安全基石： 强调食品安全规范，如何有效清洁和消毒发酵容器，预防杂菌污染。 从容器到工具的选择： 详细对比玻璃罐、陶瓷瓮、陶土缸、气阀盖（Airlock）等不同发酵容器的优缺点，以及不同环境对发酵速度和风味的影响。 温度、湿度与时间控制图谱： 提供一个详细的参考表，指导你在不同环境温度下，调整发酵所需的时间和观察指标，确保发酵顺利进行。 第四章：启动发酵的“引子” 菌种的获取与培养： 讲解如何从商店购买的成品中提取活性菌种，或如何通过自然环境采集“野生酵母”和细菌。 培养基的调配基础： 介绍制作成功的发酵引子（如天然酵母起子Sourdough Starter、Kombucha SCOBY）所需的基础原料配比和维护技术。 驯化与活性测试： 如何判断你的菌种是否“饥饿”且充满活力，为下一轮发酵做好准备。 第三篇：发酵饮品的全球之旅 发酵饮品是补充活性益生菌最直接的方式。本篇将侧重于液体发酵，探索世界各地的代表性饮品。 第五章：谷物与茶的交响曲 红茶菌（Kombucha）的深度探索： 不仅仅是基础配方，更深入探讨使用不同种类的茶（绿茶、白茶、草本茶）对最终风味和菌群结构的影响。 二发与风味实验： 详细指导如何通过第二次发酵（Second Fermentation），加入新鲜水果、香料或草本植物，创造出个性化的气泡饮料。 水克非尔（Water Kefir）的轻盈替代： 介绍如何使用水克非尔晶体（Grains）制作清爽的低糖发酵饮品，并解答常见的“晶体养护疑难”。 第六章：乳制品与植物奶的发酵 传统酸奶与凯菲尔（Kefir）的制作与区分： 详细对比使用商业菌粉制作酸奶与使用天然开菲尔菌粒（Kefir Grains）制作的营养差异和口感特点。 植物基发酵： 探索用杏仁奶、椰奶或豆浆为基底，利用特定发酵剂制作纯素酸奶和发酵植物奶的方法，关注其稳定性。 发酵乳清的再利用： 介绍如何利用制作酸奶或奶酪时分离出的乳清（Whey），将其作为发酵液体，提升其他食物的发酵效率。 第四篇：固体发酵的力量——蔬菜与主食的蜕变 固体发酵食物是许多传统饮食结构的核心，它们富含纤维和独特的鲜味（Umami）。 第七章：盐渍的艺术——动态蔬菜发酵 基础盐水发酵（Brining）： 掌握精确的盐水浓度计算，这是成功发酵酸菜（Sauerkraut）和泡菜（Kimchi）的关键。 风味层次的构建： 详细介绍如何使用莳萝、芥末籽、大蒜、辣椒等调味料，构建出不同地区（如德式、韩式）的风味体系。 发酵进阶技巧： 探讨使用“湿料”发酵（如利用蔬菜自身的水分）与使用“干盐”法（Dry Salting）的优劣势及操作步骤。 第八章：谷物与豆类的升华 天然酵母面包（Sourdough）： 详述如何从零开始培养一个稳定、强劲的天然酵母起子，掌握揉面、醒发和烘烤的技巧，以获得更易消化、口感更佳的酸面团面包。 发酵豆制品： 介绍制作传统纳豆（Natto）和某些地区性发酵豆酱的基础知识，理解枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）的作用。 第五篇：融合与创新——发酵在现代厨房的应用 发酵不仅是制作成品，更是提升现有菜肴风味和营养的万能工具。 第九章：发酵调味品：鲜味的引擎 自制酱油与味噌（Miso）： 介绍曲霉（Aspergillus oryzae）在制作米曲、大豆曲中的关键作用，以及家庭制作基础味噌和酱油的长期发酵过程指导。 发酵辣酱与醋： 利用辣椒、水果或谷物制作具有复杂风味的自制辣椒酱，以及如何利用果皮制作天然水果醋。 发酵黄油与香草油： 探索发酵黄油（Cultured Butter）带来的浓郁风味，以及如何将发酵过程引入香草油的制作中，增加层次感。 第十章：故障排除与长期维护 常见问题诊断手册： 针对发酵过程中出现的霉菌、过度酸败、停止发酵等问题，提供详细的视觉识别和补救方案。 菌种的休眠与复苏： 学习如何安全地冷藏或冷冻你的发酵母体，并在需要时将其成功唤醒。 从发酵废料中获取价值： 探讨如何利用发酵后的残渣（如酸菜汁、发酵乳清）进行二次利用，实现零浪费。 本书旨在为你提供一个全面、安全且充满创意的发酵知识体系，让你能够掌控微生物的力量，将餐桌上的普通食材，转化为充满生命力的健康食粮。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现也值得称赞。许多DIY指南的图片总是很模糊或者色彩失真，导致读者很难对照操作。但这本书的插图清晰、色彩自然，尤其是一些关键步骤的放大图，细节处理得非常到位，比如如何判断水果是否达到了理想的“沉浮”状态，或者如何正确地封口。更值得一提的是，它在不同季节的制作调整建议上做得非常细致入微，这在其他同类书籍中是很少见的。比如，在潮湿的夏季，如何增加透气性以防杂菌滋生；在干燥的冬季，如何利用保温措施来保证发酵的活性。这些生活化的智慧融入得恰到好处，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本伴随读者四季更迭的健康日志。它的实用性和指导性，完全超越了我对一本“入门书”的预期。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于健康饮食的书汗牛充栋，大多都是那种食谱堆砌或者理论说教，读起来非常枯燥。但这本书的叙事方式有一种非常亲切、仿佛邻家大姐在分享私房秘籍的感觉。它成功地将科学原理与生活经验完美地结合起来，让那些原本晦涩难懂的微生物学知识变得生动有趣。我尤其喜欢其中关于“失败案例分析”的那一小节，作者坦诚地分享了自己在制作过程中遇到的各种“翻车”经历，比如发酵液表面出现奇怪的霉斑该怎么办，或者味道酸臭了是不是就没救了。这种真诚的分享，比任何完美的范例都更能打动我，因为它让我明白，做酵素是一个不断学习和调整的过程，不必苛求第一次就成功。这种“人性化”的处理，让整本书读起来非常轻松，完全没有压力感。而且，书中对于不同体质人群的适应性建议也做得非常细致，比如给肠胃比较敏感的人群推荐的起始配方，体现了作者对读者的关怀，而不是一刀切的通用指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它对“美和健康”这个主题的平衡把握。很多健康书籍要么过度侧重于减肥的数字游戏，要么就只谈论内部调理。但这本书巧妙地将“由内而外”的美丽哲学贯穿始终。它不仅提供了制作方法，还深入探讨了健康的肠道环境如何影响皮肤的光泽、头发的韧性乃至整体的精神面貌。我特别留意了其中关于“时间管理”的章节，作者非常体贴地为忙碌的上班族设计了“周末集中制作法”和“日常快速维护法”，这极大地解决了我的后顾之忧——我一直担心自己没时间去伺候这些发酵罐。书中列举的工具清单也十分实用，基本都是家家户户都能找到的常见物品，不需要为了这个爱好而添置昂贵的专业设备，这点非常接地气。总而言之，它提供的是一种可持续的生活方式，而不是昙花一现的短期突击。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对数据和科学依据比较较真的人，很多时候我会质疑那些夸大的宣传。这本书的高明之处在于，它在提供制作步骤的同时，也适当地引用了一些现代营养学和微生物学的研究佐证，但绝不卖弄学术腔调。它的“为什么这样做”的解释，逻辑清晰，令人信服。例如，书中解释了为什么某些糖类是酵母和菌群的“食物”，以及如何精确控制糖分来达到最佳的发酵效果，而不是一味地追求甜味。对于我这种追求精确操作的人来说，这种对原理的揭示非常有价值。此外，书中还提供了一套非常直观的“效果自测表”，帮助读者在饮用一段时间后，可以更客观地记录自己的身体变化，无论是排便规律还是肤色的改善，都提供了一个量化的参考标准，而不是纯粹依靠感觉来判断成效。

评分☆☆☆☆☆

这本新书简直是为我这种对“排毒养颜”充满好奇但又有点无从下手的人量身定制的！我以前总觉得那些所谓的“酵素”要么是营销噱头，要么就是操作起来特复杂，需要一堆奇奇怪怪的原料。可这本书的介绍让我眼前一亮，它没有一味地鼓吹多么神奇的疗效，而是非常务实地从基础讲起，让我明白什么是真正的发酵过程，以及为什么它对肠道健康如此重要。我特别欣赏作者在开篇部分花了大量篇幅来解析不同水果和蔬菜在发酵过程中扮演的角色，这简直就像上了一堂生动的生物课，让人对“DIY”这件事充满了信心，而不是盲目跟风。比如，书中提到如何根据自己所在地的气候条件来调整发酵的温度和时间，这种细节的处理非常到位，充分考虑了不同读者的实际操作环境。而且，它还穿插了一些关于如何挑选优质原料的小窍门，避免了我们在超市里挑花了眼却买不到真正好的材料。读完前几章，我不再觉得酵素是遥不可及的“黑科技”，而是可以融入日常生活的健康实践。这种由浅入深的讲解方式，极大地降低了入门的门槛，让我迫不及待地想动手试试看。