营养师私房蒸菜(全彩) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王晶 著

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• 健康
• 食谱
• 家常菜
• 快手菜
• 全彩
• 美食
• 饮食
• 轻食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121212055

商品编码：29756873667

包装：平装

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名:营养师私房蒸菜(全彩)

定价：29.80元

售价：20.9元,便宜8.9元,折扣70

作者:王晶

出版社：电子工业出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787121212055

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

2年重印4次！畅销上万册！简单、营养、易做的营养师私房蒸菜经典之作！ 中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、山东卫视《养生》、湖南卫视《百科全说》重量级养生专家张晔老师力荐。 畅销书推荐：《大自然给你什么，你就吃什么》跟着大自然来吃，准没错，一年畅销上万册，2年重印4次！《很好吃很好吃的下饭菜》售出台湾繁体版权，国家高级烹调师，二级公共营养师樊荣辉先生力作！《我亲爱的素食》素食，你爱或不爱，它都在那里等待。83道清新素食，宁静滋味，满满心间。干净、纯粹、绿色的素食书，环保纸印刷。售出台湾繁体版权！

内容提要

目录

作者介绍

文摘

序言

烹饪的艺术：探索风味与健康的完美融合 书名：《家常宴席：从零开始的美味升级指南》 内容简介： 本书并非专注于某一种特定的烹饪技法，而是旨在为所有热爱美食、渴望提升日常烹饪水平的家庭厨师，提供一套全面、实用的风味构建与健康平衡的实操手册。我们深知，厨房不仅仅是制作食物的地方，更是情感交流和生活美学的载体。因此，我们拒绝那些繁复、只有专业人士才能理解的术语，专注于将深奥的烹饪科学转化为人人都能掌握的厨房智慧。 第一部分：风味基石——理解食材的“语言” 成功的菜肴始于对原材料的深刻理解。这一部分将带领读者深入探索不同食材的内在潜力，教您如何“倾听”食材的声音，以最恰当的方式激发其最佳风味。 1. 调味品的“交响乐”：不仅仅是盐与糖 我们将系统性地介绍全球主流调味体系的精髓。这不是简单的罗列调料，而是讲解每一种调味品（包括香草、香料、酱料）在不同文化烹饪中的作用和地位。例如，如何通过精确控制酸度（来自柠檬、醋或发酵物）来提升菜肴的鲜明度；如何利用烘烤或烟熏的香料（如小茴香、葛缕子）为素食或肉类提供深度回味。特别辟出章节探讨“鲜味（Umami）”的来源与叠加，教授如何利用天然发酵物（如鱼露、豆瓣酱、蘑菇干）在不增加过多脂肪的情况下，创造出丰富醇厚的口感层次。 2. 油脂的哲学：选择与温度的艺术 油脂是风味的载体，但也是健康的隐形指标。本书会详细区分不同烹饪油的烟点、风味特征及其最适合的用途。从初榨橄榄油的低温沙拉应用，到高烟点菜籽油在快速煸炒中的作用，再到黄油带来的焦香（Brown Butter）效果。我们还会讲解如何通过“炼油”——例如将猪油或牛油加热，去除杂质并使其风味更纯净——来提升传统菜肴的口感。 3. 蔬菜的潜力：超越水煮的边界 蔬菜常常被低估，被简单地视为配角。本书将展示如何通过恰当的预处理和烹饪方式，让蔬菜成为餐桌上的主角。讨论包括：蔬菜的“梅拉德反应”——如何通过高温（例如烤箱或铸铁锅）使其表面焦糖化，释放出天然的甜味；如何利用冰浴或快速汆烫来“定色”和“锁脆”，保持叶类蔬菜的鲜亮和十字花科蔬菜的爽口。 第二部分：技法精进——跨越烹饪的鸿沟 本书的核心价值在于提供清晰、可复制的烹饪技术指导，涵盖从基础准备到复杂成菜的每一个关键步骤。 1. 火候的掌控：从文火到猛攻的精准切换 火候是中餐的灵魂，也是西餐的基础。我们将打破“大火快炒”的刻板印象，详细分析不同热源（煤气、电磁炉、烤箱）的能量释放模式。提供详细的温度对照表，教导读者如何通过观察锅具的烟雾、油的起泡程度来判断实际温度，而不是仅仅依赖设定数值。例如，区分“低温慢炖”与“微火慢煨”在肉类软化过程中的细微差别。 2. 刀工的效率：结构对口感的影响 刀工不仅关乎美观，更直接影响成熟速度和风味吸收。本章提供实用性的分块指南，指导读者如何根据菜肴特性（如汤、炒、炖）选择最合适的切割方式。深入解析“滚刀块”、“菱形切”与“薄片”在传热效率上的差异，确保每一块食材都能在理想的时间内达到最佳熟度。 3. 基础酱汁的万能公式：构建风味骨架 我们将教授五种最基础却应用最广的酱汁体系的制作原理：基础高汤（Stock）的熬制、经典的乳化酱汁（如蛋黄酱的基础）、增稠剂（Roux）的制作与应用、酸甜平衡的腌渍液，以及快速收汁技巧。掌握了这些“骨架”，读者便能灵活应对各种食材和口味需求，无需依赖预制酱料。 第三部分：健康与效率的平衡——现代厨房管理 在快节奏的生活中，美味与健康不应是负担。本部分聚焦于如何将这些烹饪智慧融入日常，实现高效且营养的膳食。 1. 批量准备的科学（Meal Prep Deconstructed） 提供一套系统的方法论，指导读者如何将复杂的烹饪任务分解为可批量处理的环节。例如，如何提前处理好不同类型的蔬菜底料（Mirepoix, Soffritto），如何低温慢煮（Sous Vide原理的家庭应用）肉类以便后续快速组合，以及如何安全、有效地冷藏和复热不同质地的菜肴，最大限度地保留营养和风味。 2. 优化营养摄入的“减法”烹饪 本书提倡在不牺牲风味的前提下，减少不必要的脂肪、盐分和糖分。介绍使用天然替代品（如苹果泥替代部分油脂、香草和香料替代盐的咸味感），以及通过增加蔬菜和全谷物比例来提升膳食纤维的实用技巧。 3. 厨房的设备哲学：工具的取舍之道 我们不推销昂贵的设备，而是指导读者如何最大化现有工具的潜力。针对常见的锅具（不锈钢锅、铸铁锅、不粘锅）的特性，讲解何时该使用哪种锅具，以及如何正确保养它们，以确保它们能稳定地发挥其最佳性能。 总结： 《家常宴席：从零开始的美味升级指南》是一本关于“为什么”和“怎么做”的烹饪百科全书。它超越了具体的食谱，深入探讨了烹饪背后的科学原理和美学逻辑，帮助每一位读者建立起属于自己的、富有创造力的烹饪体系，让每一餐都成为对生活品质的肯定与享受。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《营养师私房蒸菜》真是太惊喜了！作为一名忙碌的上班族，我平时下班回家已经很疲惫了，所以晚餐的时候，我最希望能够快速、简单地做出既健康又美味的菜肴。蒸菜一直是我的首选，因为它烹饪过程简单，不需要太多油烟，而且能最大限度地保留食材的原汁原味。我特别希望这本书里能有一些真正适合快节奏生活的蒸菜食谱，比如那些制作过程不会超过半小时，而且食材易于获取的菜品。更重要的是，我希望书中能有一些“懒人”蒸菜的秘诀，比如一锅到底的蒸菜，或者是一些不需要复杂调料就能做出好味道的技巧。我也很好奇，这本书会不会介绍一些不同于以往的创意蒸菜，比如将一些西式食材或者烹饪理念融入到蒸菜中，做出一些耳目一新的感觉。如果书里还能提供一些关于如何提前备菜、节省烹饪时间的建议，那就再好不过了。总之，我希望这本书能为我带来更多便捷又美味的蒸菜灵感，让我的晚餐不再是负担，而是轻松享受美食的时刻。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情的美食爱好者，总是在不断地寻找新的、有创意的食谱。最近，我迷上了蒸菜，觉得这种健康的烹饪方式能够最大程度地保留食材本身的鲜美。当我看到《营养师私房蒸菜》这本书时，立刻就被它深深吸引了。这本书名听起来就很专业，而且“营养师”和“私房”的结合，让我觉得里面一定蕴含着不一般的烹饪智慧。我特别好奇，这本书里会不会有一些打破常规的蒸菜创新？比如，将一些平时很少用蒸的方式烹饪的食材，如一些豆制品、菌菇类，甚至是一些谷物，通过蒸制来呈现出令人惊喜的口感和风味？我希望能看到一些充满想象力的菜品，能够拓宽我对蒸菜的认知边界。而且，如果书中能够讲解一些如何利用不同蒸具、蒸架来达到更好的烹饪效果，或者是一些如何在家中模拟出专业蒸房效果的技巧，那对我来说将是宝贵的经验。我希望这本书能给我带来前所未有的蒸菜体验，让我在厨房里玩转出属于自己的“私房”美味，并且将健康美味的蒸菜分享给更多人。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得蒸菜是中国菜里最能体现“原汁原味”烹饪理念的类别之一。我购买这本《营养师私房蒸菜》就是冲着它“私房”这两个字来的，我猜测里面一定藏着许多不为人知的、独家秘制的蒸菜手法和食谱。我特别想知道，这本书里会不会介绍一些具有地方特色的蒸菜？比如，不同地区有哪些非常有代表性的蒸菜，它们又是如何用蒸的方式来呈现当地食材风味的？我希望作者能够像一位经验丰富的厨师一样，将这些宝贵的“私房”技艺毫无保留地分享出来。而且，我对一些关于蒸制过程中食材的搭配也非常感兴趣，比如，什么样的食材一起蒸会产生奇妙的化学反应，让味道更上一层楼？有没有一些关于蒸制酱汁的配方，能够让蒸出来的菜肴更添风味，而不是单调无味？如果书里能介绍一些如何在家中制作媲美餐厅水平的蒸菜，那将是莫大的收获。我期待这本书能带我领略蒸菜的博大精深，让我成为家人眼中“会做蒸菜”的厨艺达人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的健康烹饪方式非常关注，所以当我在书店看到这本《营养师私房蒸菜》时，毫不犹豫地入手了。这本书的书名就非常吸引人，“营养师私房”这几个字，让我觉得里面的菜谱肯定经过专业的考量，不仅仅是好吃，更注重营养搭配和健康理念。我特别好奇，这本书里会不会有一些关于如何利用蒸的方式来最大化保留食材的营养成分的讲解？比如，不同食材最适合的蒸制温度和时间是怎样的？有没有一些避免营养流失的妙招？我希望这本书能够提供一些科学的烹饪指导，让我知道如何通过蒸菜来达到均衡饮食的目的。除了技术层面的指导，我也很想了解书中是否有针对不同人群（比如儿童、老人、健身人士）的特色蒸菜推荐，毕竟每个人的营养需求是不<bos>。如果书中还能包含一些蒸菜的摆盘技巧，让家常菜也能有餐厅级的颜值，那就更棒了。总而言之，这本书在我心中，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于健康饮食的指南，我迫切地想从中汲取更多知识，把健康美味带进我的家庭餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本书我刚拿到手，就被这封面给吸引住了！全彩印刷，画面色彩饱和度很高，那种诱人的菜品图片简直让人食欲大开，还没翻开书就觉得闻到了饭菜的香气。我平时在家做饭，也算是比较喜欢尝试新菜谱的，但说实话，对于蒸菜这一块，我的认知一直停留在清蒸鱼、蒸蛋羹这些比较基础的水平。这次买了这本书，是想系统地学习一下蒸菜的奥秘，毕竟蒸菜好处多多，健康又美味。我特别期待里面能够有一些我从来没想过可以用蒸的方式来制作的菜肴，比如一些地方特色的小吃，或者是创新一些的肉类、海鲜的做法。希望这本书的食谱步骤能够清晰明了，最好能配有详细的图片指导，这样我这种厨房新手也能轻松上手。而且，如果能有一些关于蒸制火候、时间掌握的技巧分享，那就更完美了，毕竟蒸菜的关键就在于火候，火候对了，食材才能最大程度地保留原汁原味和营养。总的来说，我对这本书的期待值非常高，希望它能成为我厨房里的得力助手，让我和家人能够享受到更多健康美味的蒸菜。