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杨桃美食编辑部 凤凰含章出品 著

图书标签:

• 美食
• 面条
• 家常菜
• 食谱
• 烹饪
• 267碗
• 快手菜
• 简单易学
• 吃货必备
• 厨房美食

店铺： 广影图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744803

商品编码：29761476218

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:267 碗好吃的面

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:杨桃美食编辑部 凤凰含章出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744803

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

“面”煮起来也轻松简单又方便，只要一碗就可以满足您的胃，是中国人经常食用的主食之一。它吸引人的地方就在于呈现方式千变万化、毫无限制，不管是热腾腾的汤面，还是淋上酱料当凉面、味道浓郁的干面，其美味都是常人所无法抗拒的。更多精彩好书点击这里：跟着大厨教你炒青菜（蔬菜的选购秘诀，炒蔬菜不涩不苦，保留蔬菜翠嫩颜色的诀窍……将简单的青菜炒出大厨的手艺，你也可以！）鸡汤的122种做法家常鱼的192种做法（实图演示鱼类菜品烹饪全步骤）家常酱料一本就够（200 多种美味酱料大集合，为菜肴加分，“酱”出百变美滋味！）川湘菜客家菜一本就够（近200 道特色川湘菜、客家菜，就是这个味儿！）

内容提要

本书我们特别收录了267种*精致的做面方法，并且将煮面技巧、汤头秘方、配料处理完整剖析一次全教给您，让您在一朝一夕件就能成为煮面达人、做面行家。

目录

制作美味面的秘诀
8 鲜味汤头
8 咸味汤头
8 药补汤头
8 越式汤头
9 酱油汤头
9 柴鱼高汤
9 正油高汤
9 味噌高汤
9 海带柴鱼高汤
10 蚌面高汤
10 肉骨茶汤
10 老鸡煨汤
10 猪骨煨汤
10 泰式酸辣汤
11 鲜鱼煨汤
11 红烧牛肉汤
12 清炖牛肉汤
12 药膳牛肉汤
13 西红柿牛肉汤
13 麻辣牛肉汤
13 酸菜牛肉汤
14 白酱
14 素食白酱
14 青酱
15 素食青酱
15 红酱
15 素食红酱
15 桑葚陈醋酱
16 莳萝酱
16 茄汁肉酱
16 莎莎酱
PART 1
鲜美汤面
18 阳春面
18 切仔面
19 榨菜肉丝面
19 担仔面
20 什锦汤面
20 咖喱海鲜面
21 牡蛎面
21 鱼汤面
22 虾汤面
22 广式云吞面
23 西红柿面
23 排骨面
24 炝锅面
24 鹅肉面
25 鸡丝面
25 锅烧意大利面
26 肉羹面
26 马鲛鱼羹面
27 沙茶羊肉羹面
27 鱼酥羹面
28 香菇肉羹面
28 大面羹
29 沙茶鱿鱼羹面
29 韩国鱿鱼羹面
30 台式海鲜汤面
31 韩式冷汤面
31 酸辣汤面
32 酸菜辣汤面
32 打卤面
33 狮子头汤面
33 泰式海鲜面
34 香油鸡面
34 药炖排骨面
35 肉骨茶面
35 云南臊子面
36 原味清汤蚌面
36 鲜鱼蚌面
37 鲜虾蚌面
37 霜降牛肉蚌面
38 火腿鸡丝煨面
38 葱开煨面
39 猪蹄煨面
39 黄鱼煨面
40 红烧牛肉面
40 清炖牛肉面
41 药膳牛肉面
41 西红柿牛肉面
42 麻辣牛肉面
42 辣子牛肉面
43 越式牛肉面
43 葱烧牛腩面
44 酸菜牛肉面
44 流水素面
45 丰原排骨酥面
46 正油拉面
46 味噌拉面
47 叉烧拉面
47 猪肉拉面
48 冲绳五花拉面
48 什锦拉面
49 味噌蘸酱面
49 海鲜乌冬面
50 蛋花乌冬面
50 山药乌冬面
51 泡菜乌冬面
51 亲子煮乌冬面
52 天妇罗乌冬面
52 咖喱乌冬面
PART 2
爽口拌面
54 传统麻酱面
54 素炸酱面
55 传统炸酱面
56 肉臊面
56 金黄洋葱拌面
57 豆瓣拌面
57 豆豉拌面
58 京酱肉丝拌面
58 四川担担面
59 韩式辣拌面
59 榨菜肉丝干面
60 鸡丝拌面
60 福州傻瓜面
61 葱油意大利面
61 干拌意大利面
62 蚝油捞面
62 红油抄手拌面
63 辣味麻酱面
64 怪味鸡丝拌面
64 沙茶拌面
65 蚌拌面
65 传统凉面
66 川味凉面
66 传统素凉面
67 蒜蓉凉面
67 花生麻酱凉面
68 麻酱凉面
68 什锦素炸酱面
69 奶油蔬菜意大利面
70 芥末麻酱凉面
70 泰式酸辣酱面
71 荞麦冷面
71 酸奶青蔬凉面
72 鲜奶苹果酱面
72 意式鸡肉冷面
73 和味萝卜泥面
73 色拉酱拌面
74 肉酱意大利面
74 蟹肉天使面
75 奶油蛤蜊面
75 辣味蛤蜊面
76 辣味鸡柳面
76 鲑鱼奶油面
77 牛肉丸子蝴蝶面
78 什锦海鲜面
78 鲔鱼水管面
79 油醋汁凉面
79 培根奶油面
80 轻甜蔬果凉面
80 凉拌鸡丝面
81 海鲜酸辣面
81 鲜虾凉拌细面
82 西红柿鲜虾面
82 菠菜凉面
83 香橙虾仁冷面
83 橙香天使面
84 和风熏鸡面
84 南洋风味面
85 西芹冷汤面
85 西班牙冷汤面
86 米兰式米粒面
86 意式风味凉面
87 新加坡淋面
88 鸡肉青酱面
88 茄汁鲭鱼面
PART 3
香浓炒面
90 台式经典炒面
90 大面炒
91 虾仁炒面
91 猪肝炒面
92 羊肉炒面
92 罗汉斋炒面
93 牛肉炒面
94 什锦炒面
94 蘑菇面
95 韩式泡菜炒面
95 叉烧炒面
96 广东炒面
96 干烧伊面
97 XO 酱炒面
97 上海粗炒
98 福建炒面
98 鳝鱼意大利面
99 肉酱炒面
99 羊肉炒面片
100 卤汁牛肉炒面
100 参巴酱炒面
101 虾酱肉丝炒面
101 海鲜炒乌冬面
102 豉油皇炒面
103 奶油炒乌冬面
103 炒牛肉乌冬面
104 泰式鸡丝面
104 蛤蜊墨鱼面
105 鸡肉炒乌冬面
105 培根蛋奶面
106 什锦菇蔬菜面
106 松子青酱面
107 茄汁海鲜面
107 西红柿面
108 培根意大利面
108 蛤蜊意大利面
109 蒜辣意大利面
109 蛤蜊山芹菜面
110 香辣牛肉宽面
110 南瓜牛肉面
111 海鲜清酱意大利面
112 笋鸡天使面
112 什锦菇肉面
113 奶油菇宽面
113 蔬菜意大利面
114 奶油双菇面
114 豌豆苗香梨面
115 豆浆意大利面
115 意大利肉酱面
116 杏鲍菇红酱面
116 橄榄红酱面
117 三菇意大利面
117 鲜虾干贝面
118 海鲜意大利面
118 竹笋红酱面
119 朝鲜蓟红酱面
119 奶酪红酱面
120 毛豆红酱面
120 虾味芦笋面
121 鸡肉笔管面
121 炸土豆笔管面
122 迷迭香红酱面
122 南瓜白酱面
123 培根蛋奶面
123 肉丝炒面
124 奶油鲑鱼面
124 洋葱鲑鱼卵面
125 白酱鳀鱼面
125 蟹肉墨鱼面
126 白酱三色面
126 萝卜白酱面
127 奶油栗子面
127 芹菜土豆面
128 青酱豆芽面
128 松子鲜虾面
129 鲜虾青酱面
129 蟹味菇青酱面
130 杏鲍菇青酱面
130 牛肉宽扁面
131 玉米笋青酱面
131 罗勒青酱面
132 蛤蜊青酱宽面
132 蔬菜青酱面
133 香菇青酱面
133 黄栉瓜罗勒面
134 拿坡里青酱面
134 三丝青酱面
135 玉米青酱面
135 鸡肉水管面
136 温泉蛋天使面
137 奶油鸟巢面
137 猪柳菠菜面
138 黑椒茄酱面
138 芥籽鸡丁面
139 香煎猪排宽面
139 墨西哥牛肉面
140 南瓜鲜虾面
140 墨鱼宽扁面
141 桑葚陈醋鸡面
141 鸡肉蔬菜面
142 海鲜咖喱面
142 咖喱南瓜面
PART 4
焦香焗面
144 焗菠菜千层面
144 焗丸子螺旋面
145 匈牙利牛肉面
145 焗意式肉酱面
146 焗鸡肉笔管面
146 焗西西里面
147 鲜虾海鲜千层面
148 焗海鲜笔管面
148 焗蛤蜊莎莎面
149 焗红酱鸡肉面
149 焗南瓜鸡肉面
150 焗白酒蛤蜊面
150 焗海鲜面
151 玉米鲔鱼焗面
151 焗海鲜水管面
152 焗鲭鱼水管面
152 焗海鲜螺旋面
153 焗奶油蛤蜊面
153 焗培根蛤蜊面
154 焗墨鱼水管面
154 焗咖喱鲜虾面
155 焗南瓜鲜虾面
155 焗蟹肉芦笋面
156 焗蒜辣番茄面
156 焗田园蔬菜面
157 焗奶香白酱面
157 焗青酱三色面
158 焗西蓝花面
158 焗菇味千层面
159 奶油焗烤千层面
160 焗海鲜菠菜面
160 奶酪千层面

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

序言

《星河彼岸的低语：失落文明的最后回响》 一、 引言：迷雾中的远航 公元2742年，人类文明在经历了“大寂静”时代的漫长沉寂后，终于迎来了复苏的曙光。然而，这片星空并非我们所熟知的家园。漂泊的殖民船团，承载着数百万幸存者的希望与绝望，在冰冷的太空中航行了数百年，试图寻找一个能让生命重新扎根的港湾。本书的故事，便从“启示号”——人类最大型的星际探索舰——接受到一个微弱却异常清晰的信号开始。 信号源指向代号为“奥德赛”的未知星域，一个被所有已知星图标注为“禁区”的区域。那里，据说是远古的“先行者”文明的最后栖息地，一个在数万年前便已神秘消亡的超凡种族。正是这个信号，点燃了残存人类心中对知识、对救赎的原始渴望，催生了这场孤注一掷的远航。 二、 抵达与异象：破碎的巨构 “启示号”穿越了数个危险的虫洞群，终于抵达了奥德赛星域的边缘。眼前的景象，远超所有预设的理论模型。这不是一片充满生机的星系，而是一个由破碎的巨型工程构成的废墟场。 数不清的、直径超过行星尺度的几何结构体漂浮在虚空之中，它们被某种高能武器彻底摧毁，残骸上覆盖着厚厚的、闪烁着诡异蓝光的晶体物质。这些结构体显然是人造的，其复杂程度令人类所有的工程学知识相形见绌。它们像是某个宏伟蓝图被强行撕毁后留下的碎片。 船上的首席历史学家，艾莉亚·凡·德·梅尔博士，将其命名为“万象之墓”。她的团队在扫描中发现，这些残骸内部的时间流速极其不均匀，有些地方凝固如初，有些地方则加速到了接近虚无的状态。 船员们发现的第一个主要遗迹，是一颗被改造成巨大立方体的恒星。这颗恒星的外层被一层厚厚的、半透明的惰性物质包裹，使其光芒变得极其微弱，但内部的能量输出却稳定得可怕。在立方体的表面，刻画着数以亿计的、不断变化的符号。这些符号并非语言，而更像是一种数学模型，描述着某种超越四维的物理定律。 三、 符号的解读与先驱者的影子 解读这些符号成为了全船的焦点。艾莉亚博士发现，这些符号并非记录历史，而是一种“状态描述”。先行者似乎并不记录“发生了什么”，而是记录“事物处于何种可能状态”。 在船载人工智能“弥赛亚”的辅助下，一支由语言学家、数学家和量子物理学家组成的联合小组，试图重构这些符号的意义。经过数月的艰苦努力，他们成功解读了其中一小部分——这些信息指向了先行者文明的终极目标：“统一意识的跃迁”。 先行者文明，根据残存的信息片段推测，已经超越了物质和能量的限制，试图将整个文明的意识体，上传到一个非物理的、更高级的维度中。然而，跃迁似乎并不顺利。解读出的片段描绘了一场“内部的崩塌”，而非外部的入侵。 其中一段信息尤为令人不安：“当所有的‘不确定性’被移除，存在的意义便随之消散。我们试图消除变量，却扼杀了自身的延续性。” 船员们在探索一艘巨大的、被冷冻在超低温中的观察站时，发现了一个全息记录。记录中，先行者的形象是一种流动的、由光线构成的生命体。他们没有固定的面孔，只有不断闪烁的复杂光斑。记录的最后，一个光斑剧烈闪烁，发出了最后一条信息：“我们选择了完美，却忘记了必要之恶——混乱。” 四、 时间的陷阱：镜像回廊 随着探索的深入，“启示号”的船员们开始遭遇一些无法解释的现象。船员们声称看到了自己的影像，但这些影像的行为却与他们本人的经历截然相反。例如，一位持谨慎态度的导航员，在镜像中却表现出极端的鲁莽和攻击性。 艾莉亚博士意识到，他们可能进入了先行者遗留下的一个“可能性残像场”。先行者在尝试跃迁时，可能无意中将所有“未选择的路径”也固化在了这个维度中，形成了一个由平行现实碎片构成的迷宫。 在“镜像回廊”中，船员们失去了对现实的绝对判断。一名工程师在试图修复一个损坏的能量节点时，发现他操作的工具瞬间变成了另一种完全不同的、且具有高度危险性的装置。只有完全信任自己的直觉，并刻意选择那些“最不可能成功”的行动方案，才能暂时稳定周围的环境。 最可怕的发现是在回廊的最深处：他们发现了一批试图在先行者文明毁灭后，跟随进入该区域的“后续探索者”的残骸。这些探索者来自其他数个更年轻的、也曾试图追寻先行者足迹的种族。他们的飞船残骸显示，他们并非被物理摧毁，而是被“意义的真空”所吞噬——船员的骨骼完好无损，但所有认知结构（大脑组织）都处于彻底的解构状态，仿佛他们的“自我”被瞬间抹除了。 五、 核心的抉择：熵与秩序的平衡 “启示号”最终抵达了信号的中心点——一个悬浮在黑洞边缘的、完全由纯粹信息构成的球体，先行者文明的“核心意识备份”。这个球体散发着强大的、要求接入的信号。 艾莉亚博士面临一个极端的选择：是尝试接入核心，获取先行者积累的所有知识，以期望拯救人类文明；还是彻底摧毁它，避免重蹈覆辙，让混乱和不确定性继续作为生命演化的驱动力。 接入核心意味着冒着被“完美的逻辑”同化，失去人类独特性的风险。放弃核心，则意味着人类将继续在贫瘠的宇宙中挣扎，永远无法触及星辰的真正奥秘。 本书的后半部分，深入探讨了“知识的代价”与“存在的必要性”。它不是一个关于星际战争或英雄主义的故事，而是一部关于哲学、认知边界和文明自我毁灭倾向的史诗。船员们必须在绝对的秩序与不可预测的自由之间，为人类的未来划定新的界限。 结语：未完的航程 故事在“启示号”做出最终决定——并未选择完全摧毁，也未选择完全接入，而是选择了一种“有限度的学习”——后结束。他们带走了一部分关于能量操控的技术，但对先行者关于“意识形态”的记录，则采取了最严密的隔离措施。 当“启示号”带着新的知识和更深的敬畏，调转船头，驶离奥德赛星域时，艾莉亚博士在日志中写道：“我们没有找到神祇的居所，只找到了他们自我设下的坟墓。真正的航程，不在于抵达何方，而在于我们如何定义自己所处的现实。” 本书将带领读者潜入一个关于宇宙终极秘密的深渊，探讨当一个文明过于追求完美时，会付出何种不可逆转的代价。这是一部关于失落的宏伟，以及在废墟中重建意义的沉思录。

评分☆☆☆☆☆

《267碗好吃的面》这个书名，首先就让我觉得十分亲切，因为它直击了我内心深处对面的热爱。我一直认为，面条是一种非常具有包容性的食物，它能够承载各种各样的风味，也能以最朴素的方式慰藉人心。而“267碗”这个数字，则让我对这本书充满了期待，它意味着作者一定付出了非比寻常的努力，去搜寻、去品尝、去理解“好吃”的精髓。我猜测，这本书不会仅仅是一份冷冰冰的食谱集合，它更像是一部关于“面”的生活史诗。也许作者会分享他在寻找这267碗面的过程中，所经历的各种趣事，遇到的形形色色的人，以及那些令他难忘的瞬间。我希望这本书能让我看到，一碗看似简单的面条背后，是如何蕴含着制作者的心意，是如何承载着一座城市的烟火气，又是如何连接起人与人之间的情感。我非常期待，通过这本书，能够更深入地理解“好吃”的真正含义，并且能够被作者的这份热情所感染。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名很有趣，一开始就勾起了我的好奇心。“267碗好吃的面”，这个数字本身就充满了某种神秘感，好像记录着一段不平凡的寻面之旅，或者是一次关于面的极致探索。我一直是个对美食充满热情的人，尤其热爱面食，所以当看到这个书名时，我几乎是毫不犹豫地将它加入了我的“必读”书单。我脑海中立刻浮现出各种各样的面条：筋道的拉面，滑嫩的乌冬，爽口的凉面，香浓的拌面……每一种都承载着不同的风味和故事。我猜想这本书里一定不仅仅是简单地介绍面条的做法，它很可能是在描绘一种生活态度，一种对味蕾的极致追求，甚至是一种跨越地域和文化的美味体验。也许作者是一位资深的美食家，用他的笔触为我们揭开了267碗面背后的秘密，让我们在字里行间就能感受到那份香气四溢的诱惑，品尝到那份温暖人心的滋味。我期待着这本书能带我进入一个充满惊喜的面食世界，让我认识到原来“一碗面”也能有如此多的可能性和深度，更希望它能激发我自己在厨房里尝试更多关于面的创意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《267碗好吃的面》，让我产生了一种强烈的画面感，仿佛能看到作者在世界各地，带着一种近乎虔诚的态度，品尝每一碗面，并细致地记录下那份独特的体验。我一直相信，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更是承载着文化、历史和情感的载体。一碗面，看似简单，却能在不同的地方，因为不同的食材、不同的烹饪方式、甚至不同的水源，而呈现出截然不同的风味。我非常好奇，这“267碗”究竟代表了怎样的广度和深度？是否包含了各种地域特色，比如中国的兰州拉面、担担面，日本的拉面、乌冬面，意大利的意面，还是其他我未曾听过的、充满异域风情的美食？这本书会不会像一部微缩的旅行日记，每一碗面都对应着一段旅程，一次邂逅？我甚至可以想象，作者在品尝这些面条的时候，或许还会穿插着一些有趣的见闻，或是与当地人的交流，让整本书读起来更加生动有趣。我迫不及待地想知道，在这267碗面中，是否有那么一碗，能让我产生“原来这就是极致美味”的感慨。

评分☆☆☆☆☆

《267碗好吃的面》这个书名，在我的第一印象中，就透着一股子“实在”和“认真”。它不像那些华而不实的菜谱名，而是直截了当地告诉你，这是一场关于“好吃”的面食的深入探索，而且规模还不小。我对这种“量化”的美食追求感到非常有趣。267这个数字，既具体又有些许抽象，它让我联想到一种近乎偏执的坚持，一种对“好吃”的终极定义不断追寻的过程。我设想着，这本书里可能不会仅仅罗列食谱，它更像是一场关于“什么是一碗好吃的面”的哲学讨论，只不过是用最接地气的方式——面条来呈现。也许作者会从面的筋道度、汤的鲜美度、配料的搭配度等多个维度来解读“好吃”的秘密。我特别期待书中能够分享一些作者在品尝过程中遇到的挑战，比如如何辨别一碗面的好坏，或者如何找到隐藏在街头巷尾的绝世美味。我相信，阅读这本书，不仅能满足我的口腹之欲，更能让我对“好吃”这个概念有更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名——《267碗好吃的面》，一下子就抓住了我这个“面食爱好者”的眼球。我总觉得，面条是一种拥有无限可能性的食物，它可以是简简单单的一碗阳春面，也能是复杂精致的工艺品。而“267碗”这个数字，给我一种“大有来头”的感觉，仿佛是一段漫长的、充满故事的味蕾探险。我猜想，这本书里讲述的可能不仅仅是某个地方的面条，而是跨越不同地域、不同文化的面食世界。作者会不会像一位美食侦探，挖掘出那些不为人知的面条故事，分享那些只有当地人才知道的美味秘诀？我脑海中已经开始勾勒出各种画面：热气腾腾的拉面馆里，老板娴熟地甩着面；海边的小餐馆里，新鲜的海鲜做成了一碗鲜美的汤面；甚至是一些充满异域风情的集市上，能品尝到令人惊艳的特色面食。这本书，我期望它能像一本美食地图，引领我去发现那些隐藏在世界角落里的“好吃的面”，让我的味蕾得到一次全面的旅行。