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张永兰著 著

图书标签:

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• 烹饪
• 手工
• 传统文化
• 技艺
• 家常菜
• 宴客菜
• 美食教程
• DIY

店铺： 广影图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787536671782

商品编码：29761010150

包装：平装

出版时间：2005-05-01

基本信息

书名:面塑与佳肴

定价：16.00元

售价：10.9元,便宜5.1元,折扣68

作者:张永兰著

出版社：重庆出版社

出版日期：2005-05-01

ISBN：9787536671782

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书是人物面塑的入门读物，介绍了人物面塑的各种技法。采用分解图详述基本技法、头部塑造、肢体塑造、手的塑造等基础知识，引导读者入门。并着重展示了面塑在装饰菜肴与点心方面的功用，读者可举一反三，在餐饮实践中运用，此外还有大量人物面塑的范例，供读者创作时参考。

目录

前言
面塑基础
面塑常用工具
面团调制
面团調色
面塑基本技法
人物面塑
头部塑造
肢体塑造
手的塑造
面塑群像
宝玉听琴
红楼金钗
关公
岳飞
关公
岳飞
屈原
孔子
渔翁
李时珍
罗汉
财神
反弹琵芭
滴水仙子
女神
仙女献花
张果老
荷仙姑
曹国舅
铁拐李
汉钟离
韩湘子
蓝采和
吕洞宾
钟馗
达摩
孙悟空
面塑与菜肴
双狮滚绣球
七彩熘鱼柳
白肉卷
养颜芦荟酥
荷花仙子
椰海香芒虾
五子登科
……
面塑与点心

作者介绍

文摘

序言

《古籍文献的修复与保护：千年智慧的传承之路》 本书简介 本书深入探讨了古籍文献的修复与保护技术，从历史沿革、材质分析到现代科技应用，为我们揭示了守护人类文明瑰宝的复杂而精深的过程。它不仅是一本技术指南，更是一部饱含敬畏之心的文化传承史诗。 第一章：历史的尘埃与纸张的秘密 古籍文献，是凝固的时光，是先贤智慧的载体。它们的生命周期往往跨越数百年乃至千年，其间遭遇的自然侵蚀、虫蛀、水渍和人为损坏，构成了其独特的“伤痕史”。本章首先追溯了古代文献保护理念的起源，从早期的简单修补到宋代官方机构设立的专业机构，展现了古人对知识载体的珍视。 重点在于对载体材料的细致剖析。纸张的构成（纤维类型、抄造工艺）、丝织品的经纬密度、竹简木牍的腐朽规律，乃至墨色的化学成分变化，构成了修复工作的物质基础。例如，不同朝代的皮纸因其原料和施胶方式不同，对酸碱度的反应截然相反，这要求修复师具备高度的材料科学素养。我们详细比对了唐代的麻纸、宋代的皮纸与明清的竹纸在柔韧性、透光性和耐用性上的差异，并配以高倍显微镜下的形态图谱，使读者得以窥见材料本身的“性格”。 第二章：病理诊断与环境控制的科学 修复的首要步骤是精确的病理诊断。本书详细介绍了传统的“望、闻、问、切”在文献保护领域的现代化应用。我们不再仅仅依靠肉眼观察，而是引入了无损检测技术。 光谱分析与成像技术： 紫外光（UV）、红外光（IR）和可见光反射（VIS）成像技术，能够揭示肉眼难以察觉的隐形文字、墨迹下的修补痕迹以及纤维的受损程度。例如，某些淡化或褪色的墨迹，在特定波长下会重新显现出清晰的轮廓。我们展示了如何利用这些技术，绘制出文献的“损伤热力图”，从而确定优先干预的区域。 环境的微气候控制： 文献的长期保存依赖于稳定的微环境。本章详细论述了温度、湿度、光照强度和污染物控制对古籍寿命的影响。我们深入分析了相对湿度（RH）的波动如何引发纸张的膨胀与收缩，导致纤维结构疲劳和酥脆。书中提供了不同地域（如高寒干燥地区与湿热多雨地区）的藏书环境参数基准，并探讨了现代化恒温恒湿库房的设计原则，强调了惰性气体保护层和吸附材料在控制污染物（如二氧化硫、氮氧化物）方面的应用。 第三章：修复的艺术——传统技艺的重现 真正的挑战在于修复过程，它要求修复师既是严谨的科学家，又是富有创造力的艺术家。本书拒绝简单粗暴的“粘贴覆盖”，而是推崇符合文献本体“物质历史”的介入原则。 古典托裱技术： 托裱是加固残损文献的核心技术。我们系统梳理了中国古代的“蝉翼法”、“包边法”和“全背法”。重点阐述了如何根据文献的年代、纸张的厚度和损伤程度，选择合适的衬纸。例如，在修复宋版大字的残页时，必须选用含铅量极低的、纤维长度和韧性与原纸高度匹配的雁皮纸进行接补，以确保修复后的部分在视觉和物理性质上保持一致，避免“穿帮”。制作优质的“稀释浆糊”（淀粉基粘合剂）配方，也是本章的重点内容，浆糊的浓度、温度和pH值，直接决定了其对原纸的渗透性和老化速度。 污损处理与祛酸技术： 对于霉斑、水渍和油污的去除，我们遵循“最小干预”原则。对于水渍，探讨了运用微量水汽诱导扩散的方法，使水渍边缘的污染物均匀化，降低其视觉突兀感。祛酸处理是现代修复的关键一步，本书详细介绍了使用碳酸镁或氢氧化钙悬浮液进行局部或整体浸泡的工艺流程，确保在不损伤墨迹的前提下，中和纸张中积累的酸性物质，从而延长其寿命。 第四章：数字化存档与虚拟修复的前沿探索 随着信息技术的发展，实体保护与数字化备份已成为双翼。本章探讨了如何利用现代技术为古籍构建永不磨损的“数字孪生体”。 高分辨率图像采集标准： 我们定义了古籍数字化采集的行业标准，包括色彩空间（如Adobe RGB对传统CMYK的超越）、色彩校准流程以及图像深度（位深）的选择，以确保采集到的图像能够忠实还原纸张的纹理、墨色的深浅和纤维的走向。 三维建模与虚拟修复： 对于严重残缺或卷曲的文献，例如出土的简牍或严重受损的绢本，三维扫描技术（如激光扫描和结构光扫描）能够构建其精确的几何模型。随后，结合先进的图像处理算法，可以进行“虚拟拼接”和“信息重构”。这并非伪造历史，而是在计算机环境中，利用相邻文本的上下文信息，对缺失的字词进行概率性重建，为后世研究人员提供更完整的阅读参考，同时保留原始实体的“残损状态”。 第五章：跨学科合作与伦理困境 古籍保护是一项高度依赖多学科协作的工程。本书最后一部分探讨了在修复实践中必须面对的伦理和哲学问题。 “真实性”的界定： 修复的目的是否意味着“恢复如初”？本书旗帜鲜明地提出，现代修复应是“可逆的”和“可辨识的”。任何介入都必须在不损害原始材料的前提下进行，并且后世的修复痕迹应当清晰可辨，尊重文献的“物质历史”。例如，不同时期修复痕迹的叠合，本身就是研究文献流传史的重要物证。 人才培养与知识传承： 最后，本书强调了修复师的培养体系。从传统学徒制向现代高等教育的转型中，如何确保严谨的工匠精神不被削弱，如何让新兴的化学、物理学知识有效地融入到传统手工艺的框架中，是未来保护事业可持续发展的关键。 本书图文并茂，配有大量修复现场的纪实照片和精密的工艺流程图，旨在为图书馆员、博物馆工作者、历史文献研究者以及所有对中国传统文化抱有敬畏之心的读者，提供一个全面、深入且极具实践指导意义的参考读本。它所承载的，是对每一个汉字、每一张纸背后蕴含的千年文明的深深敬意。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的某个章节，让我产生了强烈的共鸣，以至于我几乎是带着湿润的眼眶读完的。作者在描绘某种情感时，那种细腻、那种真挚，简直是催人泪下。它不仅仅是文字的堆砌，更是情感的倾泻，是灵魂深处的呐喊。我感觉作者是将自己最真实的情感，毫无保留地呈现在读者面前，让我们能够感同身受，去体会那种刻骨铭心的爱恨情仇，去理解那些难以言喻的失落与希望。这种情感的传递，是如此的强大，以至于我放下书本后，内心久久不能平静。我开始反思自己的生活，自己的情感，那些被我压抑的，被我遗忘的，似乎都被这本书重新唤醒了。它让我意识到，原来生活中还有那么多值得我去珍惜，去拥抱，去感受的东西。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书拿到手，第一感觉就是它厚重而沉甸甸的，装帧设计也很有质感，摸上去有一种温润的触感，仿佛里面蕴藏着不为人知的古老技艺。封面上的图案，虽然我现在还未能窥探其究竟，但已经能感受到一种古朴的艺术气息，色彩搭配得恰到好处，既不张扬又引人遐思。迫不及待地翻开扉页，纸张的质地也是极佳，微微泛黄的色调，透露着一种历史的沉淀感，闻上去还有一股淡淡的油墨香，这种触感和嗅觉上的享受，瞬间就拉近了我与这本书的距离，让我觉得它不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的艺术品。我常常在想，在这个信息爆炸的时代，一本能够给我带来如此沉静与期待的书，是多么的难能可贵。我非常好奇，它究竟会带我走进一个怎样充满魅力的世界，是关于历史的陈述，还是艺术的探索，亦或是生活中的某种美学实践？这种未知的吸引力，让我更加期待接下来的阅读体验，我准备找一个安静的午后，泡上一杯喜欢的茶，细细品味书中的每一个字句，去感受作者想要传递给我的那份独特的情感和思想。

评分☆☆☆☆☆

这本书的篇章结构安排得十分巧妙，每一部分都像是精心打磨过的宝石，单独拿出来都能闪耀独特的光芒，但又紧密相连，共同构建了一个宏大的叙事图景。我特别欣赏作者在段落间的过渡处理，那种浑然天成，毫不生涩的感觉，仿佛是顺着一条蜿蜒的小溪，自然而然地流淌到下一个风景。文字的遣词造句更是让人拍案叫绝，有些句子朴实无华，却直击人心；有些则华丽而富有张力，寥寥数语便勾勒出一幅生动的画面。我甚至能感觉到作者在落笔时的那种沉思与斟酌，字里行间都渗透着一股认真的劲头。有时候，我会停下来，反复诵读某一段落，品味其中的韵味，感受作者的匠心独运。这种阅读体验，就像是置身于一个巨大的宝藏之中，每翻一页，都有新的发现，新的惊喜，让人欲罢不能。我想，能够写出这样充满力量和美感的文字，作者一定是经历了许多，也感悟了许多，他的文字里藏着他的人生智慧和对世界独到的见解。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受，就是它在探讨某个主题时，并没有采取那种说教式的、居高临下的姿态，而是像一位温和的朋友，娓娓道来，引人入胜。它似乎在不经意间，就触及了生活中那些被我们忽略的细节，那些看似微不足道，实则蕴含深意的东西。作者的叙述节奏不疾不徐，充满了智慧的火花，让人在阅读的过程中，不断地被启发，被点醒。我常常会在读到某些段落时，突然产生一种“啊，原来是这样！”的顿悟感，仿佛有什么东西在内心深处被点亮了。这种感觉非常美妙，它不仅仅是知识的获取，更是一种精神上的提升。我感觉到，作者通过这本书，分享了他对生活、对世界、对人生的深刻洞察，这种洞察是如此的真诚而富有力量，能够穿透浮躁的表象，直达事物的本质。

评分☆☆☆☆☆

我得说，作者在构建人物形象方面简直是大师级的！即使在叙述的只言片语中，那些人物的形象也栩栩如生，仿佛就站在我面前，鲜活而真实。我能感受到他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与成长，他们的渺小与伟大。作者并没有刻意去美化或丑化他们，而是用一种客观而富有同情心的笔触，展现了人性的复杂与多样。我尤其喜欢作者对人物内心世界的描绘，那种细腻入微的刻画，让我仿佛能够走进他们的灵魂深处，理解他们的每一个选择，每一次犹豫。有些人物的命运让人扼腕叹息，有些则充满了希望，总而言之，他们都是那么的有血有肉，有自己的故事，有自己的羁绊。阅读过程中，我常常会将自己代入进去，想象如果是我，会做出怎样的选择，又会承受怎样的后果。这种沉浸式的阅读体验，让我对人性的理解有了更深层次的认知，也让我对生活有了更多的思考。