餐桌上少不了的薯类 9787538889161 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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• 美食
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• 美食教程

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889161

商品编码：29764951605

包装：平装-胶订

出版时间：2016-11-01

图书基本信息
图书名称	餐桌上少不了的薯类	作者	甘智荣
定价	32.80元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538889161	出版日期	2016-11-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书追求薯类自身的养生价值，不添加中药材，让薯类食材为读者带来更多健康。要让读者心服口“福”，还介绍了多种关于薯类的养生相关内容。健康不止是人的追求，西方也在创新。美食无国界，追求健康，也是没有国界的，所以本书的菜肴，也是中西兼并的。也许一些菜肴看起来很难做好，但是有了视频就会变得简单了。文字不能直观体现的步骤，在视频里看一看，相信读者很容易就可以学会了。

作者简介

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

编辑推荐

文摘

序言

锅碗瓢盆间的诗与远方：家的味道与四季的滋味 一卷流动的烹饪日记，一场穿越时空的味蕾探险。 这本书并非专注于某一种特定的食材，而是一部关于“家”的味道、关于“生活”的质地、关于“人与食物”之间情感联结的深刻记录。它以厨房为舞台，以餐桌为核心，描摹出一幅幅由四季流转、由家庭故事、由日常烟火气所构筑的，生动而温暖的画面。 第一章：烟火与传承——厨房里的时空对话 本章深入探讨了烹饪行为本身所蕴含的文化意义和情感重量。我们不再局限于食谱的精确度，而是追溯那些代代相传的烹饪习惯和“秘方”——那些被口耳相传，写在厨房角落便利贴上的只言片语。 祖母的炉火与现代的电磁炉： 探讨传统炊具与现代科技在烹饪哲学上的交汇与碰撞。如何在新旧工具间找到平衡，既能尊重古老的风味，又能适应现代生活的节奏。 “不时不食”的哲学重思： 详细考察中国不同地域在不同季节对食材的偏好和禁忌。例如，深秋时节，南方家庭如何利用窖藏的瓜果腌制过冬的酸菜，而北方则忙于制作风干的肉类和储存的根茎蔬菜。这不是简单的季节性介绍，而是对“天人合一”生活哲学的细腻剖析。 餐桌上的“隐形劳动”： 聚焦于家庭烹饪背后无声的付出与爱。从早市上对新鲜度的一丝不苟，到洗净菜叶的细致入微，再到烹饪过程中的油温控制和火候拿捏，这些都是构成家庭记忆的重要基石。本书通过访谈多位不同年龄层的家庭主厨，揭示了他们将日常琐事升华为艺术的智慧。 第二章：寻味之旅——舌尖上的地理志 本书的第二部分将带领读者进行一场跨越地域的味觉旅行。我们关注的焦点是，不同地理环境如何塑造出独树一帜的饮食风格，以及这些风格如何在迁徙和融合中演变。 山海间的味道差异： 深入对比沿海与内陆地区对“鲜味”的不同诠释。探讨海盐、湖盐、岩盐在调味中的微妙作用，以及由此产生的地域性味觉偏好。例如，如何用少量发酵品来模拟海洋的“咸鲜”，或者用干燥的香料来弥补食材的“单调”。 古老商道的风味遗产： 追溯古代丝绸之路、茶马古道等重要交通线上，香料、食材是如何被引入并融入本地饮食的。探讨“异域风味”如何经过本土化改造，最终成为一种新的传统。我们考察了某些偏远山区至今仍保留的，使用野生香草和天然发酵方式制作的食物，它们是活着的历史教科书。 城市化进程对地方菜的影响： 记录现代都市中，那些正在消失或艰难维系的地方小吃。书中细致描述了几种正面临失传的传统点心制作工艺，强调了保护这些“非物质食谱”的重要性，不仅是保护技艺，更是保护一种生活方式的印记。 第三章：餐桌的秩序与情感——人际互动的化学反应 餐桌不仅仅是进食的场所，更是人际关系建立、维护和表达情感的重要场景。本章探讨了餐桌礼仪、聚会中的食物分配以及食物在情感交流中的媒介作用。 酒与水的哲学： 酒精饮料（如茶、酒、果汁）在不同文化中扮演的角色。它如何成为对话的润滑剂，如何在特定的仪式（如订婚、祭祖）中承载特殊的象征意义。我们分析了“以茶待客”的深层含义，以及“共饮一杯酒”所蕴含的信任与承诺。 “留白”与“盈满”的智慧： 讨论上菜的顺序、分量控制中的文化差异。在一些文化中，一桌丰盛的菜肴是主人热情好客的象征；而在另一些文化中，适度的克制和为后续的食物留下空间，则体现了对食客肠胃的尊重。 食物的记忆编码： 探讨“记忆中的味道”如何影响我们未来的选择。书中通过案例分析，解释了童年创伤或美好回忆如何与特定气味、口感深度绑定，从而影响成年后的饮食偏好。这是一种超越生理需求的心理印记。 结语：烹饪的永恒回归 本书的终点，并非对某种技巧的总结，而是对“人与自然、人与人”关系的重新审视。它告诉我们，无论科技如何发展，人类对温暖食物、对共享时光的渴望是永恒不变的。每一道用心烹制的菜肴，都是对平凡生活最深情的致敬。 本书面向所有对生活抱有热忱、对食物充满好奇的读者，无论是厨房新手还是经验丰富的老饕，都能从中找到属于自己的那份温暖与启示。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上少不了的薯类》对于我这种对食物的“溯源”和“文化”特别感兴趣的读者来说，简直是打开了一个新世界的大门。在前面部分，作者用非常生动有趣的方式讲述了薯类在全球范围内的传播历程，从南美洲的高原到欧洲的平原，再到亚洲的餐桌，每一段迁徙的历史都充满了传奇色彩。我特别喜欢关于马铃薯如何改变欧洲饮食结构和人口增长的章节，那些数据和案例分析，让我深刻理解了食物对人类社会进程的巨大影响。书中还探讨了不同文化背景下薯类在节日庆典、日常饮食中的独特地位，比如一些地区用薯类制作的特殊糕点，或者是某些节日里必不可少的薯类菜肴，这些都让我感受到薯类背后蕴含的丰富人文风情。我不再只是把薯类看作是填饱肚子的食材，而是开始理解它们是如何融入人类生活，成为文化传承的一部分。这本书真的让我对“吃”这件事有了更深的思考，它不仅仅是物质的满足，更是一种文化体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上少不了的薯类》真是让人惊喜连连！我一直以为土豆、红薯什么的，不过就是家常便饭，没想到这本书能把它们挖掘出这么多学问来。翻开书，首先映入眼帘的是薯类在世界各地的起源和演变，那些关于印加帝国、马铃薯大饥荒的故事，读起来就像身临其境，让我对这些我们习以为常的食物有了更深的敬意。书中对不同薯类品种的介绍也极为细致，从它们的外形、口感，到最适合的烹饪方式，都一一罗列。比如，书中详细讲解了不同品种的马铃薯适合做薯条、土豆泥还是炖菜，红薯的甜度与淀粉含量如何影响其在烘焙中的表现，这些细节对于我这样喜欢在家尝试各种菜肴的读者来说，简直是宝贵的财富。更让我着迷的是，作者还穿插了一些关于薯类营养价值的科学解读，原来小小的薯类竟然蕴含着如此丰富的能量和维生素，对我们的健康有着不可忽视的作用。读完这部分，我感觉自己不仅增长了见识，更对餐桌上的每一份薯类都多了一份珍视。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于薯类文化的百科全书，让我从根本上改变了对薯类的认知。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为薯类菜肴是比较“土”的，总是脱离不了炖、煮、炒这几种模式。但《餐桌上少不了的薯类》彻底刷新了我的认知！这本书在料理方法上，简直是打开了我味蕾的新次元。它不仅介绍了家常的烹饪方式，更深入地挖掘了许多非常规的、充满创意的薯类料理。比如，书中有一个用红薯制作的“芝士焗红薯泥”，听起来就很高大上，实际做出来味道更是惊艳，红薯的天然甜糯搭配浓郁的芝士，简直是绝配。还有一些以薯类为基底的汤羹、甜点，甚至是一些融合了异域风情的薯类菜品，都让我大开眼界。让我印象深刻的是，作者在介绍每道菜时，不仅给出了详细的制作步骤，还非常细致地描述了成品的外观、香气和口感，仿佛我可以直接闻到菜肴的香味。这本书最大的亮点在于，它教会我如何将薯类进行“升级”，让它们变得更加精致、美味，也更具吸引力，从此，薯类在我家餐桌上不再是配角，而是能够独当一面的明星。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物背后的科学和健康知识很感兴趣，所以当看到《餐桌上少不了的薯类》这本书时，我就被深深吸引了。书中关于薯类营养成分的解读非常详尽，它不仅列出了各种薯类所含的维生素、矿物质和膳食纤维，还解释了这些营养素对人体健康的具体益处。我了解到，原来经常吃土豆对肠道健康非常有好处，而红薯富含的β-胡萝卜素更是对视力有很好的保护作用。书中还提到了薯类的升糖指数问题，并给出了如何通过不同的烹饪方式来降低升糖指数的建议，这一点对于我这种注重健康饮食的人来说，简直是太实用了。我尤其喜欢书中关于薯类如何成为均衡饮食一部分的讨论，作者通过科学的分析，论证了薯类并非人们想象中的“不健康”，反而可以成为我们日常饮食中重要的能量和营养来源。读完这部分，我感觉自己不仅获得了烹饪的灵感，更学到了如何更科学、更健康地选择和食用薯类，让它们真正成为我们餐桌上“少不了”的健康伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我之前对薯类，尤其是红薯，总觉得是老一辈的食物，味道单一，做法也比较局限。但这本书完全颠覆了我的看法！它的烹饪篇幅相当可观，里面收录了许多我从未想过的薯类创意菜肴。别说中餐了，光是那些西式的薯类沙拉、烤薯片，就已经让我垂涎欲滴。我尝试了书中一个用紫薯制作的抹茶蛋糕，没想到紫薯的天然甜度和颜色，与抹茶的微苦和清香结合得如此完美，口感细腻，味道层次丰富，完全不输给专业的烘焙店。还有用土豆制作的各种小食，比如蒜香芝士薯球，外酥内软，香气扑鼻，大人小孩都爱不释手。书中的每道菜都有详细的步骤和精美的图片，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，作者在介绍每道菜时，都会提到它背后的故事或者一些小贴士，让整个烹饪过程充满了趣味性。我感觉这本书不仅仅是在教我做菜，更是在引导我如何用一种全新的视角去发现薯类的魅力，让它在我的餐桌上焕发新的生命力。