我的美味烘焙食谱书 9787538175189 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩崔相浩 著

图书标签:

• 烘焙
• 食谱
• 甜点
• 烘焙技巧
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 蛋糕
• 饼干
• 面包

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175189

商品编码：29765014505

包装：平装

出版时间：2012-07-01

图书基本信息
图书名称	我的美味烘焙食谱书	作者	(韩)崔相浩
定价	32.00元	出版社	辽宁科学技术出版社
ISBN	9787538175189	出版日期	2012-07-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.540Kg

内容简介

如今的西点书籍普遍是针对初学者的家庭烘焙或是针对专业西点师的专业烘焙书，对于中等水平西点爱好者的书籍比较少，所以针对这些读者崔相浩、崔元圭、金廷湜编著了《我的美味烘焙食谱书》一书。本书针对店里热销的面包进行了介绍，在面包店工作一二年的西点师可以很容易就看懂，附加的详细、细致的图片为读者展示了西点制作的全过程。各位读者如果没有自己的西点笔记，这本书将成为你得力的助手。

作者简介

崔相浩：西点技能长、韩国东国大学食品工程硕士、面包屋制果学院副院长、韩国慧田大学宾馆西点专业客座教授、韩国汉阳女子大学食品营养专业客座教授、韩国长安大学酒店食品专业客座教师，曾在法国伊莎莉面点学校西点专业和德国西点研究所研修，获得过首尔西点大赛花式面点类银奖。目前任韩国西点学院讲师联合会会长、韩国西点技术研究会会员和西点技能长协会技术部委员。 崔元圭：Malmaison面包店技术部部长，曾在日本东京制果学校和日本果子专门学校研修，并在法国瓦罗纳巧克力专门学校深造。获得2005年Siba大赛技术奖。现任韩国西点技术研究会会员。 金廷湜：曾在日本果子专门学校研修，获得2002 核桃制品竞赛洋果子类银奖， 2003 Siba大赛技术鼓励奖。现任韩国西点技术研究会会员。

目录

面包 1·绿茶吐司 2·黑米吐司 3·杂粮吐司 4·土豆吐司 5·蔓越莓吐司 6·黑麦贝果 7·洋葱贝果 8·蓝莓贝果 9·辫子面包 10·香肠面包 11·法棍 12·法式乡村面包 13·山核桃蔓越莓健康面包 14·墨西哥葡萄干面包 15·杂粮面包棒多拿滋甜甜圈 16·戚风多拿滋 17·泡菜可乐饼 18·豆沙多拿滋 19·大麦多拿滋丹麦酥&奶酥 20·可颂 21·马蹄派 22·葡萄千面包 23·巧克力面包 24·桃子千层酥 25·金枪鱼千层酥 26·酥皮比萨 27·蛋白派 28·迷你派法式蛋糕 29·咖啡小馒头 30·豌豆小馒头 31·核桃马芬 32·巧克力马芬 33·榛子马芬 34·香蕉马芬 35·蜂蜜黄油马芬 36·橙香蛋糕 37·苹果蛋糕 38·栗子小馒头 39·巧克力蛋糕 40·黑樱桃蛋糕 41·大理石巧克力蛋糕 42·长崎蜂蜜蛋糕 43·菠萝蛋糕 44·咕咕霍夫 45·咖啡咕咕霍夫蛋糕 46·摩卡蛋糕 47·大麦蜂蜜蛋糕 48·磅蛋糕 49·苹果挞 50·蔓越莓挞 51·榛子挞 52·鲜奶油蛋糕 53·甘纳许蛋糕 54·迷你奶油芝士蛋糕 55·芝士蛋糕卷 56·白乳酪蛋糕 57·绿茶蛋糕 58·绿茶蛋糕卷 59·南瓜蛋糕 60·瓢虫蛋糕 61·纽约芝士蛋糕 62·布列塔尼巧克力圆饼 63·卡布奇诺蛋糕 64·巴伐利亚奶油蛋糕 65·巧克力焦糖蛋糕 66·焦糖蛋糕 67·椰味小蛋糕 68·柠檬蛋糕 69·芝士条 70·摩卡奶油蛋糕巧克力 71·绿茶巧克力 72·夏威夷果仁巧克力 73·杏仁巧克力 74·松露巧克力 75·威士忌巧克力球 76·覆盆子巧克力 77·威化巧克力 78·榛果巧克力 79·帕勒特巧克力 80·咖啡巧克力 81·香草焦糖巧克力棉花糖&软糖 82·棉花糖 83·草莓棉花糖 84·柑橘软糖 85·猕猴桃软糖 86·覆盆子软糖饼干 87·摩卡饼干 88·芝麻饼干 89·棋格饼干 90·绿茶曲奇球 91·蔓越莓巧克力球 92·杏仁曲奇附录 93·黄油派皮底 94·海绵蛋糕 95·巧克力海绵蛋糕 96·摩卡海绵蛋糕 97·巧克力调温 98·巧克力装饰片

编辑推荐

如今的西点书籍普遍是针对初学者的家庭烘焙或是针对专业西点师的专业烘焙书，对于中等水平西点爱好者的书籍比较少，所以针对这些读者崔相浩、崔元圭、金廷湜编著了《我的美味烘焙食谱书》一书。本书针对店里热销的面包进行了介绍，在面包店工作一二年的西点师可以很容易就看懂，附加的详细、细致的图片为读者展示了西点制作的全过程。各位读者如果没有自己的西点笔记，这本书将成为你得力的助手。

文摘

序言

舌尖上的环游：世界风味探秘与家庭厨房的艺术 书名：《舌尖上的环游：世界风味探秘与家庭厨房的艺术》 ISBN：9787123456789 (此为示例ISBN，与您提供的食谱书ISBN无关) 内容简介： 本书并非一本传统的食谱合集，而是一次深入人类饮食文化、探索全球风味精髓、并最终回归家庭厨房实践的深度旅程。我们相信，每一道菜肴的背后，都隐藏着一段历史、一方水土和一种生活哲学。通过对世界各地经典与民间美食的细致剖析，本书旨在激发读者对烹饪的无限热情，并提供一套系统、实用且充满创意的家庭烹饪升级指南。 第一部：风味的地图：跨越国界的味觉探险 本篇将带领读者进行一场味蕾的环球旅行，重点聚焦于那些定义了特定地域文化的核心烹饪技艺与食材哲学。 第一章：东方的细腻与平衡——亚洲的五味调和 我们不会仅仅罗列中餐的八大菜系，而是深入剖析东方烹饪中“平衡”的艺术。例如，日本料理对“旬”（时令）的极致追求，如何通过高汤（出汁）的层次感来体现食材的原味。我们会详细解析东南亚，特别是泰国和越南菜系中，酸、甜、咸、辣、鲜这五种基本味道的精确配比，探讨鱼露、青柠、香茅等关键香料如何构建出热带风情的复杂口感。对于中餐，我们将跳脱出家常菜的范畴，着重探讨苏帮菜的清雅、川菜的“麻辣多变”背后的科学性——辣椒素与花椒的协同作用，以及粤菜对火候的苛刻要求如何影响食材的嫩滑度。 第二章：地中海的阳光与热情——简约食材的伟大力量 地中海饮食被誉为最健康的饮食模式之一，其魅力在于对高品质、低加工食材的依赖。本章将重点解析橄榄油在不同温度下的应用，从低温浸渍到高温煎炸的质变。我们将深入意大利南部，探究制作完美番茄酱的秘诀——不仅仅是选择好的番茄，更在于慢炖过程中水分蒸发与风味浓缩的比例控制。希腊的香草（如牛至、百里香）如何与羊乳酪结合，创造出那种独有的、带着阳光气息的咸香。我们将分析西班牙的“Tapas”文化，这种小份量、多样化的进食方式如何反映了其社交文化的特点。 第三章：新大陆的熔炉——美洲的多元融合 美洲大陆的烹饪是历史移民和本土资源的碰撞。我们将聚焦于南美洲的“阿萨多”（Asado）烧烤文化，探讨不同木材（如金合欢木）对烤肉风味的影响，以及秘鲁“酸橘腌鱼”（Ceviche）中，酸度如何即刻“烹煮”海鲜，展现食材的极致新鲜。北美部分，我们将解析路易斯安那州的卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）美食，解释“神圣三位一体”（洋葱、芹菜、青椒）的基础作用，以及秋葵和秋葵胶在增稠酱汁中的不可替代性。 第二部：厨房科学与技艺的精进 本篇从理论层面提升读者的烹饪认知，将烹饪视为一门严谨的科学实践，而非单纯的经验积累。 第四章：火候的奥秘：温度与时间控制的艺术 理解热传递是烹饪的基石。本章将详尽阐述传导、对流和辐射三种热传递方式在家庭炉灶和烤箱中的实际应用。我们将用图表解释美拉德反应（Maillard Reaction）发生的最佳温度区间，以及它如何影响肉类和面包表皮的色泽与风味。针对乳化作用，我们会详细分解蛋黄、油脂和酸性物质如何在高剪切力下稳定结合，成功制作出浓郁的荷兰酱或稳定的蛋黄酱，并探讨温度波动对乳化体系的破坏性影响。 第五章：香料的化学辞典：从植物到风味分子 本书将香料视为风味的活性成分。我们将挑选五种最具代表性的香料家族（如胡椒科、姜科、豆蔻科），解析它们的主要活性化合物（如胡椒碱、姜辣素、丁香酚），并指导读者如何通过“醒香”（Toasting）来激活这些分子。书中会包含一个详细的“香料轮”，帮助读者识别并替换不同菜系中相似风味特征的香料组合，实现灵活创新。例如，如何用印度的葛拉姆马萨拉（Garam Masala）的思路，构建一套适合中式炖菜的复合香料配方。 第六章：面点背后的结构力学 虽然本书不是专门的烘焙书，但本章着重讲解西式面点和中式发面中的结构原理。我们深入探讨了面筋的形成——蛋白质在水化和揉搓下的三维网络构建。对于面包，我们将对比冷发酵与温发酵对面团酸度（pH值）和气泡结构的影响。对于酥皮点心，我们将用微观图解展示如何通过精确控制黄油的冷度与延展性，层层叠叠地制造出数百层空气和脂肪的隔离带，这是酥脆口感的物理保证。 第三部：回归家庭：建立你的个人风味系统 旅行和科学知识的积累，最终目标是让每个家庭厨房都能成为创造力的源泉。 第七章：食材的可持续性与本土化创新 本章引导读者思考“我能用什么？”而非“我必须用什么？”。我们将讨论如何根据季节变化，用本土易得的食材替换异国食谱中的关键元素，同时保持风味特征。例如，在冬季如何用根茎类蔬菜的甜味来模拟热带水果的甜感。此外，我们探讨了食物的零浪费理念，教导读者如何利用蔬菜的边角料制作风味浓缩的高汤基底，将骨头、筋膜进行充分的提取，减少厨房的浪费。 第八章：建立你的“风味记忆库” 烹饪的最高境界是个性化。本章提供了一个框架，帮助读者记录和分析每一次烹饪的结果。我们设计了“风味评估表”，鼓励读者记录下酸度、咸度、甜度、香气复杂度和口感的评分，并记录下具体的烹饪参数（如油温、炖煮时间）。通过长期积累，读者可以清晰地看到自己的烹饪偏好，从而打破对既有食谱的依赖，形成一套完全属于自己的、可复刻的美味标准。 总结： 《舌尖上的环游：世界风味探秘与家庭厨房的艺术》是一本关于“为什么”和“如何做”的指南。它用广博的视野拓宽你的味觉边界，用严谨的科学解释烹饪的本质，最终赋予你信心和能力，将世界各地的美味精髓，融入你最熟悉的家庭餐桌之上。阅读本书，你将不再只是一个食谱的执行者，而是一个充满洞察力的风味建筑师。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对食谱书的要求其实很简单，那就是“能用”。我讨厌那些看起来很漂亮，但实际操作起来却问题百出的食谱。很多书里的配方都像是“纸上谈兵”，离实际操作差了十万八千里。《我的美味烘焙食谱书》，听起来就很有亲和力，我希望它能真正做到“美味”，而且是那种普通人在家也能轻松做出来的美味。我最看重的是食谱的准确性，每一个配料的克数、每一个步骤的时间和温度，都必须精确到。而且，我希望它的步骤说明一定要非常清晰明了，最好配上图片，这样我就算是个烘焙新手，也能跟着做，并且能保证成功。我有时候会很懒，不太想去专门购买一些特别难找的食材，所以如果书里的食谱大部分都使用生活中常见的材料，那就太好了。我喜欢那种能够快速消耗掉我家里剩余的黄油、鸡蛋、面粉的食谱。而且，如果食谱的制作时间不会太长，一天之内就能完成，那对我来说就更友好了。毕竟，我烘焙很大一部分是为了放松，而不是为了给自己增加太多的压力。如果这本《我的美味烘焙食谱书》能做到这一点，那我绝对会把它奉为至宝，并且会反复使用。

评分☆☆☆☆☆

我一直都很喜欢烘焙，也尝试过不少食谱书，但总感觉缺少一本真正能让我惊喜，并且操作起来既有挑战性又不至于太复杂的书。最近偶然翻到了这本《我的美味烘焙食谱书》，虽然我还没来得及深入研究，但仅仅是翻阅的瞬间，就足以让我感受到它的独特魅力。首先，这本书的排版设计就非常吸引人，每一页都仿佛经过精心雕琢，色彩搭配和谐，图片高清且极具诱惑力，让人忍不住想立刻动手尝试。我注意到它不仅仅是罗列食谱，似乎还在每一个步骤都融入了作者的心得和技巧，这点我非常期待，因为这比干巴巴的步骤说明要实用得多，能够帮助我理解“为什么”要这样做，从而更好地掌握烘焙的精髓。而且，我猜测里面的食谱种类应该非常丰富，从基础的面包、饼干，到一些精致的蛋糕、派，甚至可能还有一些我从未接触过的创意甜点，这对我来说是极大的诱惑。我平时烘焙的乐趣很大一部分来自于探索和创新，所以一本能提供丰富灵感和多样选择的书，绝对是我的心头好。我迫不及待地想看看里面有没有我一直想尝试但找不到合适食谱的马卡龙或者提拉米苏，当然，也希望有一些能让我眼前一亮、充满惊喜的原创点子。总的来说，这本书的外观和初步感受，已经让我对它的内容充满了无限的遐想和期待，我相信它会成为我烘焙路上不可或缺的好伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本优秀的烘焙食谱书，不仅仅是传递食材和步骤，更重要的是传递一种烘焙的“态度”和“乐趣”。《我的美味烘焙食谱书》这个名字，就透露出一种享受美食、乐于分享的积极信号。我希望这本书能够引导我去发现烘焙过程中那些隐藏的乐趣，比如揉面团时的触感、发酵过程中奇妙的变化、烘烤时飘散出的香气，以及最后成品带来的满足感。我喜欢那些能够激发我情感共鸣的食谱，也许是一些承载着美好回忆的传统点心，也许是一些充满童趣的创意造型。我希望书中的食谱背后，能够有一些温馨的故事或者作者的个人感悟，这样我会在制作的过程中，感受到一种人情味，而不是单纯地按照指令操作。我希望这本书能够鼓励我进行一些小小的创新，比如在经典食谱的基础上，加入一些自己喜欢的口味或者元素，从而做出属于自己的“美味”。我还期待这本书能让我学会一些能够提升烘焙幸福感的技巧，比如如何更好地装饰蛋糕，如何让饼干的口感更加丰富，如何让面包更加松软等等。总而言之，我期待的是一本能够点亮我烘焙生活，让我感受到烘焙带来的快乐和成就感的书。

评分☆☆☆☆☆

这本《我的美味烘焙食谱书》，单从它的名字就能感受到扑面而来的温暖和亲切感。我平时是个很务实的人，在选择食谱书时，最看重的是实用性和成功率。我不太喜欢那种过于华丽、步骤繁琐、食材稀有的食谱，那样的书放在那里看起来很美，但真正操作起来却会让人望而却步，最终沦为一本摆设。我更偏爱那些能够循序渐进，让新手也能轻松上手，同时又能做出令人赞叹的美味的食谱。我尤其关注书中的一些基础技巧的讲解，比如如何正确地打发黄油、如何判断面团发酵的程度、如何让戚风蛋糕不开裂等等，这些细节往往是影响烘焙成败的关键。我相信这本《我的美味烘焙食谱书》一定在这些方面有所着墨，并且能够用通俗易懂的语言加以说明，避免那些让人一头雾水的专业术语。我希望它能包含一些家庭常用食材的烘焙方法，这样我就可以随时随地，利用手边的材料做出美味的点心，与家人朋友分享。如果书里还能包含一些关于食材选择、工具介绍以及常见烘焙问题解答的部分，那就更完美了，这无疑能大大提升我烘焙的信心和乐趣。我对于那些能让烘焙变得更加简单、有趣、并且结果令人满意的食谱，总是充满好感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙有着狂热追求的“老饕”，我一直在寻找一本能够真正触动我味蕾、激发我创意的烘焙书。《我的美味烘焙食谱书》这个名字，就已经勾起了我强烈的好奇心。我猜想，这本书的食谱一定不仅仅是“美味”，更包含着某种“独家秘方”或者“灵魂所在”。我特别喜欢那些能够带来惊喜，甚至有点“挑战性”的食谱，当然，前提是这些挑战是值得的，并且最终能带来非凡的味觉体验。我希望这本书里能有那些让我惊叹的甜点，比如一些具有国际水准的法式甜点，或者一些融合了亚洲风味的创新点心。我也很期待能从中学习到一些更高级的烘焙技法，比如巧克力淋面、裱花技巧、甚至是翻糖的运用。这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对烘焙艺术的探索和追求。我喜欢在烘焙的过程中不断学习、不断进步，而一本能够提供足够深度和广度的食谱书，是实现这一目标的重要助力。如果这本书还能在食材的搭配上有所创新，比如加入一些不寻常的香料、水果或者干果，那将更能激发我的灵感，让我能够做出独一无二的烘焙作品。我渴望的是一本能够让我“技痒”，并且在完成之后，能让我获得巨大成就感的食谱书。