别说你会吃法餐 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 青草书店专营店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787555246541

商品编码：29766258954

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	别说你会吃法餐 烹饪/美食 书籍
作者：
定价：	39.8
出版社：
出版日期：	2017-03-01
ISBN：	9787555246541
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

法餐的繁琐精致，俨然高逼格高价格料理的代名词。但它今天的地位和形象，其实并没有多长的历史，是在短短五百年里完成了一次华丽的逆袭。     精美的菜肴、雅致的环境、讲究的礼仪，再加上优雅专业的伺者和盛气凌人的大厨，法餐的高大上，不只体现为其霸气外露的形式感。要想在米其林星级餐厅优雅地享用一餐，光带张嘴可不够，鹅肝松露、面包果酱，你都得懂行，才不丢分、不跌份。本书将和大家分享关于法餐的掌故和知识，让你吃得明白，吃得漂亮。

目录

章 从根料理到美食霸王 8 ?????/ 集百家之长，成饮食霸业——欧陆诸国之中，为何法餐能群雄？ 13 ???/ 法餐的逆袭之路——法餐从来都是高大上的吗？ 18 ???/ 高卢雄鸡是啥鸡——公鸡何以成为法国的象征？ 23 ???/ “厨神”是怎样炼成的——有哪些影响深远的法国名厨？ 29 ???/ 天使与魔鬼——美食评论家是如何左右我们味蕾的？ 34 ???/ 由上而下的吃货之路——法国都有哪些吃货君主？ 40 ???/ 耶稣的“血与肉”——修道院里的“和尚们”都吃点什么？ 45 ???/ 不懂美食的将军不是好皇帝——有哪些与拿破仑有关的美食？ 51 ???/ 不只是“赤字皇后”——玛丽·安托瓦内特真的那么臭名昭著吗？ ? 第二章 打开法国人的餐桌 58 ???/ 国内的面包师傅，那都是呛行——面包房和糕饼店有什么区别？ 65 ???/ 别让“美女”失了“眼睛”——哪些奶酪让法国人欲罢不能？ 73 ???/ 一块温润如玉的肝——鹅肝为什么那么肥？ 79 ???/ 植物界的“黑钻石”——松露为什么这么贵？ 83 ???/ 法国佬的海上“果盘”——如何品尝一盘海鲜拼盘？ 89 ???/ 肉的一百种吃法——排长队的法国熟食店都卖点什么？ 93 ???/ 牛排不是牛肉的打开方式——如何避免在知名牛排店里吃闷亏？ ? 第三章 吃货的技术含量 98 ?????/ 欧洲的“广东人”——法国有哪些令人大跌眼镜的诡异食材？ 104 ???/ 法餐中的“海外移民”——有哪些“异国情调”的法国菜？ 109 ???/ 法餐中的“外籍卧底”——有哪些“鱼目混珠”的法国菜？ 114 ???/ 法国人过节都吃些啥——法国有哪些代表性的节庆食物？ 118 ???/ 法餐菜——法国各地有哪些名菜？ 127 ???/ 手信别瞎买——法国各地有哪些特产？ 135 ???/ 时尚法国佬的乡土情结——AOC到底象征着什么？ ? 第四章 牵着蜗牛去散步 142 ???/ 你不是我的——嗜酒如命的法国人只喝葡萄酒吗？ 147 ???/

编辑

你会吃法餐吗？ 那请你回答以下问题： 为什么鹅肝那么肥？ 为什么松露那么贵？ 一间法餐餐厅厨房是如何运转的？ 为何法餐能在欧陆诸国之中群雄？ 如何避免在知名牛排店里吃闷亏？ 为什么蔡澜说，对日本人来说，吃“寿司”也是极为的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？ …… 所以， 《别说你会吃法餐》。

舌尖上的世界：一部探索环球美食文化的深度之旅 书籍简介 本书并非一本单纯的食谱大全，亦非晦涩难懂的烹饪理论专著。它是一趟穿越五大洲、探寻人类饮食文明演变轨迹的深度文化考察之旅。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是历史、地理、社会结构乃至哲学思想的具象体现。通过对全球不同地域的代表性饮食传统的细致剖析，本书旨在揭示“吃”背后蕴藏的丰富故事与深刻内涵。 第一部分：风土的滋养——地理与食材的对话 本书的首篇聚焦于自然环境对烹饪哲学的塑造。每一份菜单，都是特定气候带送给人类的馈赠与挑战。 地中海的阳光与橄榄的智慧： 我们将深入探究以希腊、意大利南部和西班牙为代表的地中海饮食模式。这不是关于“低脂”的流行口号，而是对当地微气候下，橄榄树、葡萄藤和谷物生长规律的尊重。从克里特岛的传统农家菜到那不勒斯披萨的“卡拉布里亚之魂”，我们将探讨简单的食材如何通过精准的火候控制和对原料本味的极致推崇，达到返璞归真的美味境界。重点分析特级初榨橄榄油在不同菜系中的文化地位及其化学组成对风味的影响。 亚洲稻作文明的细腻与平衡： 亚洲的饮食哲学，核心在于“平衡”——阴阳、五味（酸、甜、苦、辣、咸）的和谐共存。本书将重点剖析东亚（中国、日本、韩国）的饮食体系。在中国，我们将超越地域菜系的划分，探究“火候”这一核心概念的物理学基础及其在不同烹饪技法（炒、爆、炖、煨）中的应用差异。在日本，我们将细致解读“旨味”（Umami）的科学发现及其对当代全球餐饮业的冲击，并考察怀石料理中“时令”与“留白”的美学原则如何在餐盘上得以体现。 美洲大陆的玉米与辣椒的传奇： 从墨西哥高地的玛雅文明到秘鲁的安第斯山脉，玉米和辣椒是新旧世界交流的标志性符号。我们不仅回顾了这些核心农作物如何成为支撑数千年文明的基石，更追踪了它们如何被哥伦布大交换带到世界各地，并最终融入欧洲、非洲和亚洲的饮食结构中，催生出全新的风味组合。书中包含对秘鲁“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中酸度平衡的化学分析，以及阿根廷烤肉文化中对“燃烧的木材香气”的独特偏爱。 第二部分：历史的沉淀——帝国、迁徙与风味的融合 食物的味道，往往是人类迁徙和冲突的副产品。本章着眼于历史事件如何重塑了全球的味蕾版图。 丝绸之路的香料帝国： 香料贸易是人类历史上最早的全球化现象之一。本书将追踪胡椒、肉桂、丁香等香料如何从遥远的东方进入西方世界，成为权力、财富和地位的象征。我们考察了中东（如波斯和奥斯曼帝国）作为文化交汇点的角色，探讨了他们如何将印度香料与地中海的乳制品、谷物相结合，创造出复杂而层次丰富的烹饪体系，例如复杂的多层香料堆叠技术。 殖民时代与“克里奥尔”风味的诞生： 殖民主义带来了灾难，但也无意中催生了许多独特的融合菜系。无论是加勒比地区的朗姆酒、非洲香料与美洲食材的结合，还是路易斯安那州的卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）美食——这些“混血”菜肴是适应环境、抵抗与创新的最佳证明。我们将分析这些菜系中，如何保留了原住民的烹饪智慧，同时吸收了欧洲和非洲的调味哲学。 第三部分：社会符号与仪式——餐桌上的权力与身份 食物在社会交往中扮演着至关重要的角色，它定义了群体边界、表达了敬意或反叛。 “慢食”运动的哲学反思： 面对工业化和快餐文化的冲击，欧洲兴起的“慢食”运动不仅仅是对烹饪速度的抗议，更是对地方农业生态系统、传统技艺以及餐桌交流意义的重新肯定。本节将深度访谈几位慢食运动的先驱者，探讨如何通过保护濒危的传统食材（如古老品种的谷物或地方性牲畜）来维护生物多样性及其文化价值。 米其林星级体系的演变与争议： 现代餐饮的评价体系，尤其是米其林指南，如何影响了全球厨师的创作方向？我们分析了其评分标准背后的文化倾向，从强调经典法餐的“精确性”到如今对“创新性”和“地域性”的接纳，以及这种外部评价机制对年轻一代厨师的心理压力和创作自由度的双重影响。 从街头小吃到高级定制： 本书还将对比分析高雅餐饮与街头小吃的社会功能差异。街头小吃往往是最纯粹、最未经修饰的地域风味代表，它们是城市脉搏的直接体现；而高级餐饮则是一个精心构建的叙事空间，每一道菜都是厨师理念的宣言。通过对比分析东京的寿司摊贩和巴黎的“大餐”（Grand Cuisine），读者将更深刻理解食物在不同社会阶层中的意义。 结语：未来的餐桌——可持续性与新科学 最后，本书展望了餐饮业的未来趋势：发酵科学的复兴、昆虫蛋白的潜力、垂直农业对传统供应链的挑战，以及“零浪费”烹饪理念如何从边缘走向主流。我们探讨了科技如何介入食材的培育、处理和呈现，但始终强调，无论技术如何进步，食物与人、与土地之间那份古老而本质的联系，是任何科技都无法替代的。 本书适合对象： 对世界历史、人类学、地理学抱有浓厚兴趣，并渴望超越基础烹饪技巧，深入理解食物背后复杂文化体系的美食爱好者、专业厨师以及文化研究者。阅读本书，您将发现，每一次咀嚼，都是一次对人类文明的致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本《别说你会吃法餐》真的让我大开眼界！我以前总觉得法餐很神秘，离我很遥远，但这本书却以一种非常接地气的方式，把法餐的精髓娓娓道来。它没有那些枯燥的术语，也没有让人望而却步的繁琐步骤，而是通过一个个生动的故事和深入浅出的讲解，让我感觉法餐就像邻家大姐的手艺一样亲切。我特别喜欢它关于“食材”的部分，详细介绍了各种常见的法国香料，比如百里香、迷迭香、月桂叶等等，以及它们在不同菜肴中扮演的角色。它让我明白，为什么法国人能够用最简单的食材，做出最令人惊艳的味道，原来是这些香料的魔力在其中。还有关于“酱汁”的章节，简直是我的救星！我以前做菜最怕的就是酱汁，总觉得调不好味道，但是这本书把各种基础酱汁的制作方法都讲得非常清楚，比如经典的白酱、黄油酱等等，还提供了很多变化和应用。我试着做了一次奶油蘑菇酱，配上煎鸡胸肉，味道好得惊人！感觉自己瞬间从一个厨房小白变成了一个小厨师。这本书让我对烹饪充满了信心，也让我更加期待去探索更多法餐的美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了法国菜，简直是掉进了法餐的“坑”里！看《别说你会吃法餐》这本书，感觉就像是在跟一位经验丰富又风趣的法国大厨聊天。书里讲的不仅仅是食材的搭配和烹饪的技巧，更多的是一种关于“吃”的生活态度。比如，它会告诉你，品尝一道勃艮第红酒炖牛肉，不仅仅是看它是否软烂入味，还要注意观察那浓郁的酱汁如何包裹住每一块牛肉，闻到那混合着红酒、香料和牛肉的醇厚香气，再感受第一口下去，那股温暖而深邃的味道在舌尖缓缓散开，仿佛能听到法国乡村的微风在耳边低语。书里还特别强调了用餐的仪式感，不仅仅是摆盘要精美，餐具的选择，餐酒的搭配，甚至连餐巾的折叠方式，都蕴含着对食物和用餐者的尊重。它让我意识到，法餐的魅力，不仅仅在于味蕾的享受，更在于它所营造的那种优雅、浪漫又充满情调的氛围。我开始尝试在家里复刻一些简单的法式家常菜，比如法式洋葱汤，那种焦糖化的洋葱甜味，加上浓郁的奶酪和酥脆的面包，真的是温暖又治愈。这本书让我对法餐有了更深刻的理解，它不只是高高在上的米其林，更是充满生活气息和文化底蕴的日常。

评分☆☆☆☆☆

读完《别说你会吃法餐》，我感觉自己仿佛经历了一场身临其境的法式美食之旅。这本书的叙述方式非常吸引人，它不像一本枯燥的食谱，更像是一本讲述法餐故事的散文集。作者用非常生动的语言，描绘了一道道经典法餐的诞生过程，以及其中蕴含的法国人民的生活哲学。我特别喜欢书中关于“法式甜点”的部分，那些精致的马卡龙，香浓的法式焦糖布丁，还有入口即化的闪电泡芙，光是读着文字，就能想象出那甜蜜的味道在口中绽放。它让我意识到，法式甜点不仅仅是糖和面粉的混合，更是艺术与美食的完美结合，每一款甜点都凝聚着烘焙师的心血和创意。书中还分享了一些关于“法式早餐”的经验，比如如何用新鲜的牛角包搭配一杯香浓的咖啡，开启美好的一天。这些看似微不足道的细节，却构成了法餐独特的魅力。它让我明白，法餐的精髓，在于对生活的热爱，以及对细节的执着追求。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更重要的是，它让我学会了如何去欣赏和品味生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《别说你会吃法餐》这本书，简直就是我打开法餐世界的一把金钥匙！我之前对法餐的印象，就是那些摆盘精致、价格不菲的“大菜”，总觉得离我的生活很远。但这本书完全颠覆了我的认知。它讲的很多都是一些家常的法式料理，比如简易的法式吐司，看似简单，却有着大学问。书里会告诉你，如何选择合适的面包，如何调配鸡蛋和牛奶的比例，以及用什么火候去煎，才能让吐司外焦里嫩，散发出诱人的奶香味。我跟着书里的步骤试着做了一次，简直太惊喜了！那种口感，是我以前从未尝试过的。而且，它还讲到了一些法式烘焙的小技巧，比如如何做出酥脆的法式可颂，虽然我还没勇气去尝试，但光是看书里的讲解，就已经让我垂涎欲滴了。这本书最大的亮点在于，它不仅仅是教你“做什么”，更重要的是教你“为什么这么做”，以及如何去“品尝”和“感受”其中的奥妙。它让我明白，法餐的灵魂，在于对细节的极致追求，以及对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，是能够触动人心的。《别说你会吃法餐》这本书，就是这样一本能够打动我的书。它让我看到了法餐背后所蕴含的深厚文化和历史底蕴。书中关于“奶酪”的部分，简直让我大开眼界！我以前只知道切达奶酪和马苏里拉奶酪，但这本书介绍了几十种法国特色的奶酪，从软糯的卡门贝尔，到硬质的格鲁耶尔，再到带有独特风味的蓝纹奶酪，每一种都有着自己独特的风味和故事。它还教我如何搭配不同的奶酪，以及如何用奶酪来提升菜肴的层次感。我试着在一次聚会上，准备了一个简单的法式奶酪拼盘，搭配着红酒和法棍，没想到收获了朋友们的一致好评。书里还讲到了很多关于“葡萄酒”和“法餐”的搭配秘诀，比如红酒配红肉，白酒配海鲜，这些都是基础，但这本书会告诉你更深层次的原因，以及如何根据不同的菜肴去选择最合适的葡萄酒。它让我觉得，用餐不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活、品味人生的方式。