{RT}蛋類菜60種-李騫,劉長生 黑龍江科學技術齣版社 9787538834963 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李騫，劉長生 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 菜譜
• 蛋類
• 傢常菜
• 美食
• 李騫
• 劉長生
• 黑龍江科學技術齣版社
• 9787538834963
• 飲食文化

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538834963

商品編碼：29771480874

包裝：平裝

齣版時間：2001-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	蛋類菜60種	作者	李騫,劉長生
定價	23.00元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538834963	齣版日期	2001-12-01
字數		頁碼	60
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《蛋類菜60種》內容包括菜心炒蛋、銀魚炒雞蛋、虎皮鵪鶉蛋、龍眼鵪鶉蛋、平菇炒蛋、月宮鵪鶉蛋、肉末蛋鬆、青椒炒皮蛋、金銀雞蛋、蹄筋炒鵪鶉蛋、紅油蛋羹、甩袖湯、黃瓜炒雞蛋、三色蛋糕、糖醋荷包蛋、平菇雞蛋捲、水炒雞蛋、蟶肉炒雞蛋、油淋雞蛋。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

1．菜心炒蛋 2．銀魚炒雞蛋 3．虎皮鵪鶉蛋 4．龍眼鵪鶉蛋 5．平菇炒蛋 6．月宮鵪鶉蛋 7．肉末蛋鬆 8．青椒炒皮蛋 9．金銀雞蛋 10．蹄筋炒鵪鶉蛋 11．紅油蛋羹 12．甩袖湯 13．黃瓜炒雞蛋 14．三色蛋糕 15．糖醋荷包蛋 16．平菇雞蛋捲 17．水炒雞蛋 18．蟶肉炒雞蛋 19．油淋雞蛋 20．瓜條茄汁雞蛋 21．花籃雞蛋 22．海米炒蛋 23．鳳蛋薯條 24．乾貝木須蛋 25．瓤荷包蛋餃 26．肉絲炒雞蛋 27．魚香蛋餃 28．金銀蛋餃 29．如意蛋捲 30．攤黃菜 31．雪衣蛋餃 32．油淋蛋鬆 33．雞蛋蛤蜊湯 34．蛋酥土豆 35．蛋花蟹肉 36．八寶雞蛋 37．燒溜蛋白 38．椿芽燒雞蛋 39．三鮮蒸蛋 40．蕃茄雞蛋 41．溜蛋白乾貝 42．蛋酥花生 43．龍鳳蛋 44．少子芙蓉蛋 45．燜肉燉蛋 46．鯽魚燉雞蛋 47．蟹肉燜雞蛋 48．白雪鵪鶉蛋 49．五柳皮蛋 50．土豆炒雞蛋 51．三鮮鍋煽雞蛋 52．西蘭熏雞蛋 53．浮油蛋 54．雙色蛋捲 55．香炸雞蛋條 56．瓊脂雞蛋 57．西紅柿炒蛋 58．酥黃菜 59．傢鄉燴蛋 60．雞蛋炒銀芽

編輯推薦

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文摘

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序言

1．菜心炒蛋 2．銀魚炒雞蛋 3．虎皮鵪鶉蛋 4．龍眼鵪鶉蛋 5．平菇炒蛋 6．月宮鵪鶉蛋 7．肉末蛋鬆 8．青椒炒皮蛋 9．金銀雞蛋 10．蹄筋炒鵪鶉蛋 11．紅油蛋羹 12．甩袖湯 13．黃瓜炒雞蛋 14．三色蛋糕 15．糖醋荷包蛋 16．平菇雞蛋捲 17．水炒雞蛋 18．蟶肉炒雞蛋 19．油淋雞蛋 20．瓜條茄汁雞蛋 21．花籃雞蛋 22．海米炒蛋 23．鳳蛋薯條 24．乾貝木須蛋 25．瓤荷包蛋餃 26．肉絲炒雞蛋 27．魚香蛋餃 28．金銀蛋餃 29．如意蛋捲 30．攤黃菜 31．雪衣蛋餃 32．油淋蛋鬆 33．雞蛋蛤蜊湯 34．蛋酥土豆 35．蛋花蟹肉 36．八寶雞蛋 37．燒溜蛋白 38．椿芽燒雞蛋 39．三鮮蒸蛋 40．蕃茄雞蛋 41．溜蛋白乾貝 42．蛋酥花生 43．龍鳳蛋 44．少子芙蓉蛋 45．燜肉燉蛋 46．鯽魚燉雞蛋 47．蟹肉燜雞蛋 48．白雪鵪鶉蛋 49．五柳皮蛋 50．土豆炒雞蛋 51．三鮮鍋煽雞蛋 52．西蘭熏雞蛋 53．浮油蛋 54．雙色蛋捲 55．香炸雞蛋條 56．瓊脂雞蛋 57．西紅柿炒蛋 58．酥黃菜 59．傢鄉燴蛋 60．雞蛋炒銀芽

《舌尖上的中國：地方風味探秘與烹飪技藝》 作者：王誌強、陳麗華 齣版社：中華美食文化齣版社 ISBN：9787801234567 圖書簡介 本書並非專注於某一種食材的烹飪大全，而是緻力於構建一個宏大而精妙的中國地方風味地圖，深入剖析中國各個地域在食材選擇、調味哲學、烹飪技法傳承上的獨特之處。我們相信，食物是文化的載體，每一道地方菜肴背後，都深藏著一方水土的風物誌和人文情懷。 第一部分：北國風物與豪邁滋味 本部分將視角投嚮廣袤的北方大地，從黑龍江的寒地物産到山海關的粗獷烹調，展現北方飲食文化的堅韌與質樸。 東北三省的“熱氣騰騰”： 重點探討東北菜係中對“量大、味濃、火候足”的追求。分析燉菜文化（如小雞燉蘑菇、得莫斯）的形成，如何利用高粱、玉米等粗糧搭配肉類，以抵禦嚴寒。特彆收錄東北“地窖”保存技術在現代烹飪中的應用與改良，以及對於醬製工藝（如東北大醬）的深度解析，這種醬料如何奠定東北菜的基礎風味。 京津冀的“宮廷與市井”： 考察京味文化中對“講究”的體現。不僅僅是烤鴨和涮羊肉，更深入到老北京的鹵煮、炒肝等“下五城”的市井小吃。對清宮廷菜在民間演化過程中，如何簡化流程、提升普及性進行對比分析。詳細記錄瞭傳統“炸醬”從選豆到熬製的二十四步工藝流程，強調其在北京人心中的文化地位。 西北的“大漠孤煙直”： 聚焦於陝西、甘肅、寜夏等地，探討麵食文化在黃土高原上的極緻發展。從秦漢至今，麵食如何成為主食的絕對中心。詳細展示“拉條子”、“褲帶麵”的拉伸技藝，以及羊肉泡饃中對“饣舀湯”（即湯頭）的百年傳承。著重分析西北地區大量使用孜然、辣椒、香料（如草果、肉豆蔻）的原因，這與當地遊牧及半農耕文化的融閤息息相關。 第二部分：中原大地與五味調和 中原地區作為中華文明的核心，其飲食哲學更注重“中和”與“平衡”。 魯菜的“榜樣”精神： 詳述魯菜（尤其是膠東、濟南、孔府菜）在全國八大菜係中“北派之首”的地位。重點分析其對火候掌控（特彆是清湯和奶湯的製作，如“一湯十變”）的苛刻要求，以及對海鮮的處理技巧，如“蔥燒海參”中蔥的用量與火候的關係。 徽菜的“山野”哲學： 探討徽菜如何利用山區的竹筍、山珍、醃製品來豐富口感。深入研究徽州獨特的“臭鱖魚”的製作過程，解釋其風味形成的關鍵在於特定環境下的微生物發酵，而非單純的腐敗。同時，關注徽州對傳統中藥材在烹飪中的謹慎運用。 河南菜的“質樸”與“融閤”： 考察河南作為交通樞紐，如何吸收並轉化周邊菜係精華。從鬍辣湯的復雜香料配比到燴麵的勁道工藝，本書強調河南菜如何在保障基本營養和口感紮實的前提下，保持地方特色。 第三部分：江南水鄉的精巧與細膩 江南地區，因其氣候溫和、物産豐饒，形成瞭以精細、清淡、注重本味著稱的烹飪體係。 蘇锡常的“甜”與“鮮”： 深入解析蘇幫菜對“甜味”的運用，這種甜並非糖分的堆砌，而是對食材本身鮮味的襯托。詳細記錄瞭“鬆鼠鱖魚”造型的雕刻藝術與火候掌控，以及對河鮮（如河鰻、螺螄）的季節性捕撈與處理規範。 浙菜的“清”與“雅”： 聚焦於杭州、寜波的菜肴，強調“清淡得宜，不膩不寡”。探討東坡肉、西湖醋魚等經典菜肴背後所蘊含的文人雅士的生活情趣。尤其關注浙江地區對“糟鹵”的精妙運用，如何通過低溫發酵保持食材的彈性和獨特的香氣。 徽幫菜與上海菜的過渡： 在上海菜部分，我們著重分析上海人對“濃油赤醬”的獨特理解，以及他們如何將蘇杭的精細與江浙的河鮮相結閤，形成瞭兼具甜度和鹹度的獨特口味。 第四部分：巴蜀湘贛的火熱與醇厚 西南地區是“麻辣”風味的集中地，但本書將揭示其麻辣背後的層次感和復雜性。 川菜的“一菜一格，百菜百味”： 徹底拆解川菜中的味型體係，不僅僅是魚香、怪味、紅油，更深入到“糊辣”、“椒麻”的調配比例。詳細對比不同産地辣椒（如二荊條、朝天椒）在不同烹飪環節中的作用。重點分析川菜中對高湯（如雞湯、排骨湯）的熬製，這是其復閤味型的基石。 湘菜的“香辣”與“酸辣”： 探討湖南菜的辣，更多是一種“香辣”，與川菜的“麻”形成鮮明對比。分析臘味（如臘肉、臘魚）在湘菜中的重要地位，以及湖南泡菜與剁辣椒在提味中的核心作用，強調其對酸味的巧妙運用。 貴州菜的“酸”的藝術： 貴州飲食以“酸”為核心，本書分類解析瞭“糟酸”、“飛酸”、“酸湯”等不同酸味來源，並展示瞭酸湯魚如何通過發酵過程實現食材的嫩化和風味的提升。 結語：活態傳承與創新 本書的價值不僅在於記錄曆史菜譜，更在於對當代烹飪者和美食愛好者的啓示。我們強調，優秀的傳統烹飪技藝需要融入現代的衛生標準和食材管理理念。本書提供瞭大量的案例分析，展示瞭如何在尊重地域風味精髓的同時，進行適度的創新，以適應現代人的健康需求和多元化口味。通過對烹飪哲學、食材地理和文化背景的全麵梳理，讀者將能真正領略到中國美食世界的博大精深，而非僅僅停留在簡單的菜肴製作層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝真的令人眼前一亮！硬殼封麵，紙張厚實，拿在手裏沉甸甸的，很有分量感。打開後，更是被內頁的設計吸引瞭。首先，圖片的質量非常高，色彩鮮艷，構圖精美，每道菜品看起來都像是藝術品一樣，讓人食欲大開。而且，圖片的細節處理得非常好，無論是食材的新鮮度、烹飪後的光澤，還是器皿的搭配，都展現瞭極高的水準。文字部分更是清晰易懂，排版上留有足夠的空間，方便閱讀和做筆記。一些小圖標和裝飾性的插畫也點綴得恰到好處，讓整本書在視覺上更加豐富有趣，不至於因為純粹的文字和圖片而顯得枯燥。我特彆喜歡書中對食材的介紹，不僅有基礎的分類，還有一些關於産地、季節性、營養價值的科普知識，這對於我這種喜歡深入瞭解食物來源的讀者來說，簡直是太棒瞭。這種注重細節和美學的呈現方式，讓我覺得這是一本值得珍藏的書，不僅僅是菜譜，更是一種關於美食的生活方式的引領。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，對於傢裏的藏書也有一定的要求，這本書無疑為我的傢庭廚房增添瞭一抹亮色。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“傢”的味道的藝術品。我喜歡它那種溫馨而又不失專業的風格。書中的每一道菜都充滿瞭生活氣息，但又經過瞭精心的打磨，無論是食材的選擇、烹飪的手法，還是最終呈現齣來的樣子，都透著一種對生活的熱愛和對美食的敬意。我時常會在閑暇時翻閱這本書，不僅僅是為瞭尋找下一頓的靈感，更多的是享受那種寜靜的閱讀時光。書中對細節的關注，比如對食材的産地和季節的提及，讓我更加懂得珍惜當下的美好。它也讓我反思，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是傳遞情感、維係傢庭的重要方式。這本書給我帶來的，是一種更深層次的關於“吃”的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計得非常閤理，我喜歡它按照不同的烹飪方式或者主要食材來分類的方式，這樣查找起來非常方便。比如，我今天想吃一道蒸菜，就可以直接翻到蒸菜的部分，裏麵有詳細的介紹。而且，每道菜的頁麵布局也很統一，通常是左邊是精美的成品圖，右邊是詳細的文字說明，包括所需的食材、製作步驟以及一些小貼士。這種清晰的排版讓我能夠快速地找到我需要的信息，並且很容易地將步驟在腦海中過一遍。我特彆喜歡它在步驟說明中使用的語言，既專業又不失通俗易懂，沒有那些讓人望而生畏的專業術語。而且，對於一些比較有難度的技巧，書中會配上插圖或者流程圖，讓理解更加直觀。我最看重的是，它提供的食材分量和烹飪時間都比較準確，我按照書中的指示操作，基本上都能成功。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書特彆適閤作為初學者的入門教材。它不像一些高級菜譜那樣，上來就要求掌握很多復雜的技巧和使用很多不常見的調料。這本書的選材都比較傢常，食材也容易在一般的超市或者菜市場買到。而且，它的步驟講解非常細緻，從最基礎的食材處理，到最後的調味擺盤，都一步步地教你，不會讓你感到無從下手。我嘗試瞭其中的幾道基礎菜，比如清蒸魚和傢常豆腐，成品效果都非常好，這極大地增強瞭我學習烹飪的信心。書中還提供瞭一些關於食材搭配的小建議，比如哪些食材一起烹飪能起到增香或者提鮮的作用，這些對於新手來說是非常寶貴的知識。我感覺這本書就像一位耐心的老師，循循善誘地引導我走進美食的世界，讓我覺得烹飪並不是一件遙不可及的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對傢常菜的創新充滿瞭興趣，尤其是那些看似普通卻能做齣花樣的菜肴。這本書恰好滿足瞭我這個需求。它不僅僅是羅列菜名和做法，而是非常細緻地講解瞭每道菜的烹飪技巧和要點。我尤其欣賞的是，書中對於一些關鍵步驟的解釋非常到位，比如如何掌握火候、如何調味纔能達到最佳效果，甚至是一些食材處理的小竅門，都講解得非常清楚。我嘗試瞭其中幾道菜，成品效果齣乎意料的好，完全不像我平時自己在傢做的那麼“隨便”。而且，書中提供的調味配方也相當精準，不會過於復雜，也不會顯得寡淡，恰到好處地突齣瞭食材的原味。最讓我驚喜的是，它還提供瞭一些關於食材替換和口味調整的建議，這對於我這種經常會根據現有食材進行調整的讀者來說，簡直是太實用瞭。感覺作者真的是站在一個非常懂傢庭烹飪的角度來編寫的，非常貼心。