喷香肉菜，好吃忘不了（美味制造系列） 烹饪美食 美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京金鼎祥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254102E

商品编码：29774986000

商品参数

书名：喷香肉菜，好吃忘不了（美味制造系列）

作者：瑞雅

ISBN ：9787555254102

出版社: 青岛出版社

出版时间：2017年07月31日

印刷时间：2017年07月31日

字数：

页数：154

开本：16开

包装：平装

重量：422g

定价：25元

编辑

△肉食主义者的盛宴

△爱吃肉，会吃肉，会烹饪肉

内容简介

本书主要介绍经典肉菜。包含浓香畜肉、嫩滑禽肉，鲜美水产三大类的99道肉菜，让读者快速学会制作各种肉类菜菜品，享受舌尖上的美味。

作者简介

瑞雅：一个从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和各大出版社的策划、文案、美术、摄影等人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

目　　录

章

浓香畜肉

应山滑肉2

粉蒸肉4

东坡肉6

百叶结烧肉8

一品南乳肉10

圆白菜炖肉11

京酱肉丝12

糖醋排骨13

梅子蒸排骨14

蒜香蒸排骨15

土豆西红柿炖肋排16

芋头炖排骨18

五香猪蹄20

麻辣猪蹄22

黄豆烧猪蹄23

蒜香肥肠24

干锅肥肠25

酥脆大肠26

咸菜胡椒猪肚煲28

茶树菇炒猪肚30

黑木耳炒猪肚丝31

韭菜炒猪肝32

江湖大刀耳片34

红烧猪尾36

红烧羊肉38

白萝卜炖羊腩40

小资羊肉42

泡椒牛肉丝43

西红柿炖牛腩44

可乐烧牛腱46

啤酒炖牛肉48

双色牛柳50

胡萝卜炖牛肉51

水煮牛肉52

参须杞子炖牛腩54

黑椒煎牛排55

红烧蹄筋56

酱香蹄筋煲58

牛筋腐竹煲60

酸辣牛肚62

莲藕烧兔块64

酸辣兔肉66

小炒兔肉68

第二章

嫩滑禽肉

江湖烧鸡70

道口烧鸡72

家常焖鸡74

椒麻鸡块76

酱香鸡块77

鸡肉炖明笋78

重庆辣子鸡80

腐乳鸡81

柠香鸡片82

特制咖喱鸡84

香菇烧鸡腿86

茄香鸡腿87

酱香鸡翅88

香甜翅根90

红酒烧鸡翅91

蜜汁烤翅92

椒香鸡胗93

孜香鸡胗94

嫩炒鸡肝96

风味凤爪98

麻辣仔鸭100

子姜炖鸭102

陈皮炖水鸭103

海带炖鸭104

冬瓜芡实煲老鸭105

香辣鸭掌106

第三章

鲜美水产

泡椒鲤鱼108

肉末烧鲤鱼110

清蒸鲤鱼112

双椒红烧带鱼114

酸甜带鱼116

香脆带鱼118

豆瓣鲫鱼119

红烧豆腐鲫鱼120

黄金鲫鱼122

豆瓣烧草鱼124

豆豉炒咸鱼125

家常鲢鱼126

五花肉烧墨鱼128

泡椒牛蛙129

蒜烧马蹄鳝130

酸菜鳝鱼丝132

咖喱虾仁134

干锅大虾136

彩色虾球138

鱼香虾仁140

香酥虾141

虾仁丸子142

口味虾143

话梅香蟹144

麻辣爆炒螺蛳145

香烧海螺肉146

劲霸鱿鱼须148

春色鱿鱼150

香辣扇贝152

酱香蛤蜊154

前　　言

如何让人们在短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一

个从事生活类图书的策划团队，邀约众位摄影师和厨师，精心推出“美味制造”系列。

“美味制造”系列共分10册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括宴客菜、下饭菜、滋补汤煲、 家常主食等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都

经过厨师自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

穿越时空的味蕾之旅：探寻失落的烹饪技艺与地方风物 本书并非对常见家常菜肴的简单罗列，亦非追求极致奢华食材的炫技之作。它是一部深入田野、追溯历史的烹饪文化考察报告，旨在挖掘那些被快节奏生活逐渐遗忘的，蕴含着深厚地域文化和古老智慧的食物形态。 第一部分：风土的印记——山川河流间的食材哲学 我们将从中国广袤的地理环境中汲取灵感，深入探讨不同气候、土壤和水文条件如何塑造出独特的食材特性。这不是简单的食材介绍，而是对“风土（Terroir）”概念在东方饮食文化中的具体实践的考察。 第一章：北纬的醇厚——黑土地上的谷物与发酵艺术 本章聚焦于中国东北及北方高纬度地区的饮食智慧。我们将探讨在漫长冬季中，如何利用有限的资源进行高效的食物保存与风味转化。内容涵盖： “藏”的智慧： 深入解析传统腌渍技术（如酱菜、咸鱼干的盐度控制与微生物作用），探究其背后的微生物学原理，而非仅仅是配方。 粗粝的升华： 关注高粱、糜子、燕麦等非主流谷物在不同地域的加工技法，例如，探寻某些地区特有的“焖子”或“固化”技术，如何改善口感并延长保质期。 烟熏与干燥的仪式感： 考察东北地区传统熏制肉类（如猪肉、野禽）的时间、烟源选择（不同木材的挥发性物质对风味的影响），以及这种技艺如何与农忙、祭祀等社会活动相联系。 第二章：湿热的平衡——长江中下游的“时令”与“鲜活” 长江流域的湿润气候催生了对“鲜”与“活”的极致追求。本章将重点考察如何通过精妙的烹饪手法，在短时间内激发食材最本真的味道。 水产的“本味”： 聚焦于江河湖泊中的淡水鱼类处理。不谈红烧或油炸的常规做法，而是深入研究“清蒸”背后对火候、水汽密度的精准控制，以及不同地域对“衬底”（如姜丝、葱段的放置位置与形态）的细微差异。 时令的绝对服从： 考察江南地区对“不时不食”的严格遵守。例如，对特定月份的竹笋、河鲜、野菜的采摘标准、处理禁忌，以及为什么某些食材“过时”后，即便烹饪技巧再高超也无法复现其风味。 调味的“减法”： 分析在追求“鲜”的烹饪中，酱油、醋等基础调料的使用原则，强调“点到为止”，避免任何可能掩盖食材本味的喧宾夺主。 第二章：西南的融合——香料的密码与火的激情 西南地区（川、滇、黔）的饮食以其复杂且多层次的香料运用而著称。本章旨在解构这些看似繁复的香料组合背后的逻辑体系。 复合香料的构建逻辑： 拆解典型的“麻辣”、“酸辣”体系，识别出基础香（如花椒、八角的基础香气）与后香（如豆豉、泡菜发酵带来的复杂酯类）的层次划分。 “炼油”的学问： 深入探讨辣椒油、花椒油等特色油品的制作工艺，特别是对浸渍温度、时间以及底油选择（如菜籽油、牛油）的偏好，如何影响最终的风味走向。 酸味的谱系： 考察泡制技术，区分不同酸味来源（如米醋、陈醋、水果发酵酸、乳酸发酵酸）在不同菜品中的功能性差异，以及它们如何与辣味进行协同作用。 第二部分：历史的回响——失传的器具与工艺 食物的呈现方式与烹饪器具密不可分。本部分将跳出现代化的厨房概念，探寻那些在工业化浪潮中逐渐淡出视野的传统工具和技法。 第三章：灶台的哲学——土灶、铁锅与“锅气”的物理本质 本章不满足于“大火快炒”的泛泛之谈，而是从热力学角度解析传统生火烹饪的独特优势。 热传导的差异： 对比传统土灶（燃烧不均，侧面辐射热强）与现代燃气灶（热源集中，垂直加热）在加热效率和受热均匀性上的差异，以及这种差异如何影响食材内部水分的蒸发速率。 “锅气”的微观解析： 探讨在特定高温下，食材表面油脂、水分与金属器壁发生剧烈反应时产生的特定挥发性有机化合物（VOCs），并试图重现这些化合物的生成条件。 器具的“记忆”： 考察铸铁锅、砂锅等重型炊具的“养护”传统，分析长期使用中附着在器壁上的油膜和焦化物质如何充当了“活的调味料”。 第四章：古法的重现——柴火、灰烬与土窑的温度控制 本章聚焦于需要特定环境才能完成的烹饪方式，这些方式极大地依赖于燃料的特性。 灰烬的保温与烘烤： 考察利用燃烧后的草木灰进行食物保温（如“煨”菜）和直接烘烤（如“瓮中取物”或“埋烤”）的技术细节，重点在于如何通过灰烬的厚度和密度来精确控制温度。 烟熏的深度处理： 对比现代“冷熏”与传统柴火“热熏”，分析不同温度下的烟雾成分（如酚类、醛类）沉积速度，以及如何通过控制柴火的燃尽程度来实现风味的层次感。 土窑与砖炉的结构学： 探讨传统砖窑的保温性能，以及其在烘焙、慢炖过程中如何提供一个稳定且柔和的热源环境，这是现代烤箱难以完全复制的。 本书的核心在于“探究”而非“教授”。它引导读者去思考，为什么古人或特定地域的人们会选择某种特定的处理方式，这些方式背后所蕴含的对自然环境的深刻理解和尊重，远比简单的菜谱步骤更为宝贵。它是一本关于食物的“人类学”读物，而非一本普通的菜谱集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“喷香肉菜，好吃忘不了”简直就是为我量身打造的！作为一名资深吃货，我对于能够让人回味无穷的肉菜有着近乎狂热的喜爱。每次尝试新菜谱，我最期待的就是那种“哇，太好吃了！”的惊叹。我希望这本书能够包含一些真正能够做到“好吃忘不了”的经典肉菜，那些即使过了很久，依旧能在记忆中留下深刻印记的味道。我尤其喜欢那些做法不复杂，但味道却能让人惊喜连连的菜肴。我希望书中的步骤讲解能够清晰明了，即使是我这种对烹饪略有心得但又不算是专业大厨的人，也能轻松掌握。而且，“美味制造系列”这个标签也让我对接下来的内容充满了期待，我相信它不仅仅是提供菜谱，更是一种能够激发烹饪创造力的指南。我希望能在这本书里找到那些能够让我在家就能做出外面餐厅水准的肉菜的秘诀，让我的餐桌充满惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜就像是创造一种艺术，而“喷香肉菜，好吃忘不了”这个书名，恰恰点出了我心目中理想菜谱的核心——能够用食物征服感官，并在人们心中留下美好的回忆。我对于那些能够用最家常的食材，烹饪出不平凡味道的菜肴情有独钟。我希望这本书能够教会我如何让肉菜的“香”发挥到极致，如何通过细致的烹饪技巧，让每一口都充满层次感和满足感，从而达到“好吃忘不了”的效果。我期待书中能够有关于食材选择、处理的细节指导，以及不同烹饪方法在肉菜制作中的应用。作为“美味制造系列”的一员，我相信这本书会给我带来意想不到的烹饪灵感，让我不再局限于固有的烹饪模式，而是能够大胆尝试，创造出属于自己的“美味”。我渴望在这本书的引导下，成为一个能够为家人朋友带来味蕾享受的美食制造者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求的人，一直认为“吃”不仅仅是满足生理需求，更是一种生活艺术和情感的表达。当我看到“喷香肉菜，好吃忘不了”这个书名时，我的第一反应就是——这正是我一直在寻找的那种能够唤醒味蕾、温暖心灵的食谱。我特别看重烹饪书籍的实用性和启发性，希望它能不仅仅是简单罗列菜名和步骤，而是能够深入浅出地讲解烹饪的原理，甚至挖掘食材背后的故事。我想知道，为什么有些肉菜会如此“喷香”，又是什么样的烹饪手法能让它“好吃忘不了”。我期待书中能够包含一些我从未尝试过的烹饪技巧，或者是对传统做法的创新解读。美食书籍的魅力在于它能带我们走进一个全新的味觉世界，这本书的“美味制造系列”这个副标题，更是让我对其充满了无限的遐想。我希望它能教我如何将普通的肉类变成餐桌上的明星，如何通过简单的调味和烹饪，就能达到令人惊艳的效果。这本书，我预感它将成为我厨房里的一位良师益友，带领我开启一段奇妙的美食制造之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人垂涎欲滴！“喷香肉菜，好吃忘不了”，这绝对是直击我这种肉食爱好者的心坎儿了。我一直以来都对烹饪充满热情，尤其喜欢那些能征服味蕾、留下深刻印象的家常菜。每次看到那些色香味俱全的肉菜，总忍不住想自己也动手尝试。这本书如果真的能做到“好吃忘不了”，那绝对是我厨房里的必备宝典。我非常期待它能提供一些经典又易学的肉菜做法，不需要太复杂的技巧，但又能保证最终的味道鲜美无比。我希望书中能够有详细的步骤解析，甚至配上清晰的图片，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。而且，我特别喜欢那种能够让人感受到满满家常温情的菜肴，那种即使是最简单的食材，也能通过巧妙的烹饪变得令人惊艳。这本书的“美味制造系列”这个名字也暗示了它应该不仅仅是简单的菜谱，而是能够激发烹饪灵感，教会我们如何“制造”美味。我希望能在这本书里找到那些能够让家人朋友赞不绝口的秘诀，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个热爱生活、享受美食的普通人，对于烹饪的热爱，更多的是源于对家人朋友的关爱，希望通过一顿顿丰盛的家常菜，传递温暖和幸福。当我在书店看到《喷香肉菜，好吃忘不了》这本书时，我的目光瞬间就被吸引了。这个书名直观地传达了它所承诺的核心价值——简单易学却能做出让人唇齿留香、久久难忘的肉菜。我特别期待这本书能够提供一些真正实用的、适合家庭厨房的肉菜食谱，不需要过于复杂的调料和器械，重点在于通过巧妙的烹饪手法，将肉类的本味发挥到极致。我希望书中的讲解能够详尽而易懂，即使是烹饪新手也能跟着书中的指引，一步步做出令人赞叹的菜肴。而“美味制造系列”这个名字，则让我对这本书充满了信任感，它似乎在告诉我，这本书不仅仅是提供菜谱，更是一种能够帮助我掌握烹饪技巧，成为一个“美味制造者”的指导。我迫不及待地想翻开它，学习那些能让我的餐桌充满“喷香”和“忘不了”的味道。